香酥烧饼技术培训课件

香酥烧饼技术培训课件BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA目录CONTENTS香酥烧饼概述原料选择与准备制作工艺与流程设备与工具介绍品质控制与产品检验营销策略与品牌推广BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA01香酥烧饼概述香酥烧饼起源于中国的北方地区，历史悠久，流传至今。起源随着时代的变迁和饮食文化的交流，香酥烧饼逐渐在全国流行开来，并形成了各具特色的地方风味。发展香酥烧饼的起源与发展香酥烧饼以面粉、油、糖等为主要原料，经过和面、制皮、包馅、烘烤等工序制作而成，具有皮酥馅软、香甜可口的特点。香酥烧饼营养丰富，口感独特，深受消费者喜爱；同时制作工艺相对简单，投资小，风险低，适合广大创业者选择。香酥烧饼的特点与优势优势特点

香酥烧饼的市场前景市场需求随着人们生活水平的提高和饮食结构的多元化，香酥烧饼以其独特的口感和营养价值受到越来越多消费者的青睐。竞争分析目前市场上香酥烧饼品牌众多，但品质良莠不齐，消费者对于品质的要求越来越高，因此优质香酥烧饼具有较大的市场潜力。发展趋势未来香酥烧饼市场将更加注重产品品质和创新，同时结合现代营销手段，提高品牌知名度和美誉度，拓展市场份额。BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA02原料选择与准备中筋面粉筋度适中，适合制作香酥烧饼，能保证烧饼的口感和成型效果。选用中筋面粉将面粉过筛去除杂质，置于干燥通风处存放，避免潮湿和霉变。面粉处理方法面粉的选用与处理方法选择优质猪油或植物油猪油香气浓郁，植物油口感清爽，根据需求选择合适的油脂。油脂使用技巧将油脂加热至融化，过滤去除杂质，晾凉后使用，以保证烧饼的口感和酥脆度。油脂的选择与使用技巧馅料种类可根据个人口味和地方特色选择馅料，如猪肉大葱、牛肉胡萝卜、豆沙等。调味方法将选好的食材切碎，加入适量的盐、酱油、料酒、葱姜等调味料拌匀，腌制一段时间入味。注意控制馅料的湿度和咸淡度，以免影响烧饼的口感和成型效果。馅料的制作与调味方法BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA03制作工艺与流程选用优质面粉控制水温揉面技巧发酵时间与温度面团的制作与发酵技巧01020304选择筋度适中、色泽白净的面粉，保证烧饼口感细腻。根据季节和室温调整和面水温，一般春秋季用温水，夏季用凉水，冬季用热水。揉面时要做到“三光”，即手光、面光、盆光，使面团达到适当的柔软度。将面团放置在温暖处发酵，温度控制在28-30℃，时间约为1-2小时，视面团发酵情况而定。将面粉和食用油按一定比例混合，搅拌均匀，制成油酥备用。制作油酥面团擀制成型方法将发酵好的面团擀成薄片，均匀涂抹上油酥，然后卷起成条状。将卷好的面团切成大小均匀的小段，按压成圆形饼皮，注意饼皮厚薄均匀。030201饼皮的制作与成型方法预热烤箱烘烤时间观察色泽控制温度烘烤温度与时间的控制提前预热烤箱至适宜温度，一般为200℃左右。烘烤过程中要密切观察烧饼色泽变化，待表面呈金黄色时即可出炉。根据饼皮大小和厚度调整烘烤时间，一般为10-15分钟。温度过高或过低都会影响烧饼的口感和色泽，因此要根据实际情况灵活调整烤箱温度。BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA04设备与工具介绍采用电热元件加热，温度控制精确，适合小规模生产。电烤箱以燃气为热源，加热速度快，适用于大批量生产。燃气烤箱利用微波加热原理，快速烘烤，但烘烤效果可能不均匀。微波炉烘烤设备的种类与特点用于搅拌面团，提高生产效率，降低劳动强度。面团搅拌器用于擀制面皮，使面皮薄厚均匀，形状美观。擀面杖用于刷油、刷蛋液等，增加烧饼的色泽和口感。刷子制作工具的选用与使用方法保养维护按照制造商的建议进行定期保养，如更换磨损部件、润滑机械部件等。定期清洁使用后及时清洁设备和工具，避免残留物影响下次使用。安全使用遵守操作规程，确保设备和工具的安全使用，避免意外事故发生。设备与工具的维护保养BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA05品质控制与产品检验03设备维护与清洁定期对生产设备进行维护保养和清洁，确保设备运行良好，避免交叉污染。01原料选择与检验选用优质面粉、纯净水和合格食用油等原料，并进行严格检验，确保原料质量符合标准。02加工过程监控对和面、发酵、成型、烘烤等关键加工环节进行严密监控，确保工艺参数的稳定和产品质量的一致。品质控制的关键环节外观检验检查烧饼的色泽、形状、大小等外观特征，确保符合产品标准。口感检验通过品尝评估烧饼的口感，如酥脆度、香味等，确保满足消费者需求。微生物指标检验对烧饼进行微生物指标检测，如菌落总数、大肠菌群等，确保产品卫生安全。产品检验的方法与标准将不合格品与合格品严格隔离存放，避免混淆。隔离存放对不合格品进行原因分析，找出问题所在并制定改进措施。原因分析根据不合格品的实际情况，采取返工、降级或报废等处理措施，确保产品质量和安全。返工或报废不合格品的处理措施BIGDATAEMPOWERSTOCREATEANEWERA06营销策略与品牌推广明确香酥烧饼在快餐、小吃或主食市场的定位，突出其独特性和优势。市场定位深入研究目标客户的年龄、性别、职业、地域等特征，以及他们的消费习惯和需求。目标客户群体分析了解竞争对手的产品特点、市场份额和营销策略，以便制定差异化策略。竞争对手分析市场定位与目标客户群体分析营销策略的制定与实施强调香酥烧饼的口感、原料、制作工艺等特点，打造独特卖点。根据成本、市场需求和竞争对手情况，制定合理的定价策略。选择合适的销售渠道，如实体店、网店、外卖平台等，以便更好地触达目标客户。运用优惠券、满减、限时折扣等促销手段，吸引消费者购买。产品策略价格策略渠道策略促销策略利用报纸、杂志、电视、广播等传统媒体进行品牌宣传。传统广