FSQM食品安全和质量管理考核试题及答案

FSQM食品安全和质量管理考核试题

一、选择题

1WhichistheCORRECTrequirementregardingtowhentoWashHands?下列关于什么时候洗

手的描述，正确的是？（）［单选题］*

A.Whenenteringkitchen进入厨房

B.Afterusingtoilets/restrooms使用完厕所

C.A代ereating吃完东西

D.All都对√

2Whenyouarenotfeelingwellandsufferingsymptomslikediarrheaandvomitingwhat

shouldyoudo?（）

当你感觉不适或有腹泻和呕吐症状时，应该怎样做［单选题］*

A.Justkeepquietaboutitandcontinueworking保持安静并继续工作

B.Immediatelystoptask,informyourmanagerandtoconsultthedoctor立艮［I停止操彳乍,上报

经理并找医生诊治V

3Whyhandwashingisimportant?为什么洗手非常重要？（）［单选题］*

A.Itisacriticalprotectivemeasureagainstcontaminationandfoodborneillness是避免5亏染

和食源性疾病的有效措施V

B.Tomakesurethatthehandsoapconsumptionachievedthetarget确保洗手液的消耗量达至（J

目标

C.Tomakesurethehandwashstationsarealwaysoccupied确保洗手站时刻有人使用

4Drugsshouldnotbeaddedtofoodunlesstheyareallowedbygovernment.不可在食品中添

加药品，除非国家许可的药食同源的物质。（）［单选题］*

A.True正确V

B.False错

5Youdirectlyreceivetheinformatione.g.complaincallofguestfoodborneillness,please

reporttoyourleaderimmediately.如果你直接收到客人食源性疾病投诉信息电话，请立即向自己的上

司汇报。（）［单选题］*

A.True正确V

B.False错

6StorageBasicRuleincludesFIFO（FirstInandFirstOut）andStorebyCategory.储藏物品基

本原则包括先进先出和分类存放。（）［单选题］*

A.True正确V

B.False错

7Allthegoodsshouldbecoveredproperlyandstoredofffloorandnotagainstwall.所有的

物品应该良好的防护，并且离地隔墙。（）［单选题］*

A.True正确V

B.False错

8Chemicalsshouldbestoredseparatelyfromfood,foodpackagingorotheroperating

equipment.化学品应该与食物、食物包装或其他加工设备分开贮藏。（）［单选题］*

A.True正确V

B.False错

9ForaCentraldrystore,stockrotationmustbepracticed,witharoomtemperaturenotmore

than?储存在干货库里用于周转的食物必须妥善储存，干货库的储存温度不得超过？（）［单选题］*

A.30℃

B.28℃

C.25oC√

10Foodpoisoningmayoccurevenwhenthefoodhasbeenpreparedincleankitchen,but

nothandledandstoredproperly.如果食品没有被正确地处理和储藏，即使食物在清洁的厨房中制备，

也可能发生食物中毒。（）［单选题］*

A.True正确V

B.False错

11AccordingtoFSQMpolicy,whatshouldbethefoodtemperatureinarefrigerator?根据

FSQM政策，冷藏冰箱中食品中心温度的要求为？（）［单选题］*

A.0-5oC√

B.0-8℃

C.O-IO0C

12Goldfoilcanbeusedtodecoratedishesandcakesaslongasitremindsguestsnottoeat.

金箔可以用在菜肴、蛋糕的装饰，只要提醒客人不吃就好。（）［单选题］*

A.True正确

B.False错V

13FoodSafetymeansthatthefoodisnon-to×ic,harmless,meetsthenutritionalrequirements,

anddoesnotcauseanyacute,sub-acuteorchronicharmtohumanhealth.食品安全指食品无毒、

无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（）［单选题］*

A.True正确V

B.False错

14WhichofthefollowingisNOTacommonallergen?以下哪一项不是常见过敏原？（）［单选题］

*

A.Eggs鸡蛋

B.Apple苹果√

C.Milk牛奶

15AccordingtoFSQMpolicy,whatshouldbethefoodtemperatureinafreezer?根据FSQM

政策，冷冻冰箱中食品中心温度的要求为？（）［单选题］*

A.≤0℃

B.≤-15℃

C.≤-18oC√

16AnIntoleranceandanAllergicReactioncouldbothseverelife-threateningsymptoms食品

过敏和食品不耐受均可能引起危及生命的症状（）［单选题］*

A.Correct正确√

B.False错误

17WhichofthefollowingisNOTallowedinthemaingarbageroom?以下哪一项不允许出现在

垃圾房里（）［单选题］*

A.Storageoffoodcontainers储存食品容器V

B.Tapatwashingpoint清洗的水龙头

18Allteammembersengagedindirectfoodworkʃincludingcuttingandmixing,cooking,

dishpassing,cleaninganddisinfectingtableware（includingnewandtemporaryteammembers）

shouldhavethevalidHealthCertificatebeforestartingforwork.Thoseteammembersshould

alsotakephysicalexaminationeveryyear.从事接触直接入口食品工作含切配、烹饪、传菜、餐用具清

洗消毒的从业人员（包括新参加和临时参加工作的从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可

上岗工作（）［单选题］*

A.True正确V

B.False错

以下关于化脓的

19Whichofthefollowingaboutsepticcutszboilsorskinabrasionsiscorrect?

刀伤、疮或者皮肤擦伤等哪一项是正确的？（）［单选题］*

A.Needtobecovered伤口需要包扎好

B.Bluewaterproofplaster蓝色防水创口贴

C.Don'tprocesstheRTEfoods不能处理直接入口食品

D.Allarecorrect都对V

20Personalhygieneisoneofthemostimportantpracticesinpreventingspreadof

microbiologicalhazards.个人卫生是防止微生物污染的重要手段之一。（）［单选题］*

A.True正确V

B.False错

21Handsmustbewashedfollowingthepropertechniquewhenenteringthekitchenand

regularlythroughouttheday,especiallyafter:进入厨房之后要按照适当的方式洗手,全天都要定期洗

手，尤其是在发生以下情况之后:（）［单选题］*

A.Sneezingorcoughing打喷嚏或咳嗽

B.Aftertoilet上厕所后

C.Handlingwaste处理废弃物

吸烟、进食

D.Smokingzeating

E.Allarecorrect都对V

22ArubbishbinmustNOTbe?关于垃圾箱，以下哪一项情况不可以出现？()［单选题］*

A.Linedwithpolythenebag装有塑料垃圾袋

B.Overfilled装得过满/过多√

23FoodHandlerscanbeasourceandcauseofhazards.食品从业者也可能是危害的来源。()

［单选题］*

A.True正确V

B.False错

24Thehotelshallnotprovidewildlifefooddirectlyorindirectlyandshallnotprocesswildlife

forguests.()

酒店不得直接或间接提供野生动物为食材的食品，也不得代客加工野生动物。［单选题］*

A.True正确V

B.False错

25Leftoverswhichwillbetakenawaybyguestdidn'tneedtake-awaylabel.客人打包剩余的

菜肴，不需要打包标签。()［单选题］*

A.True正确

B.False错√

26WhatisFSQM?什么是FSQM?()［单选题］*

A.FoodSafetyQualityManagement食品安全与质量管理V

B.FoodSafetyManagement食品安全管理

27Theyellowcuttingboardisusedforcuttingcheese.黄色砧板是用于切配芝士的。()［单选题］

A.True正确

B.False错√

28Everybodyneedstoknowwhichcolourofcuttingboardandknivesrelatestowhich

categoryoffoodtoavoidcrosscontamination!必须让每一个人都知道什么颜色刀及砧板对应哪一类

食物ʃ从而避免交叉污染！（）［单选题］*

A.True正确V

B.False错

29Benefitsoffoodsafety:做好食品安全可以:（）［单选题］*

A.Increaseguestrecognitionandsatisfaction增加客户的认可及满意度

B.Reduceorcontrolfoodhazards减少或控制食品危害

C.Reducetheriskoffoodpoisoning将食物中毒的风险降低

D.Allcorrect都正确V

30Reporttoyourleaderifanypestevidence!如果发现虫害迹象，请报告你的领导!（）［单选题］

*

A.True正确V

B.False错

食物中毒只会弓

31Theresultoffoodpoisoningisonlyfeverordiarrheazcouldnotbedeath.I

起发热腹泻，不会引起死亡。（）［单选题］*

A.True正确

B.False错√

32Foodsafetyisnotthesameasfoodquality.食品安全和食品质量不是一个概念。（）［单选题］*

A.True正确V

B.False错

33Asfoodbusinessoperator,Iwillensuethatallstagesoffoodprocessingsatisfylegal

requirementsinrelationtofoodSafety.作为食品经营者，我将确保食品在所有加工过程中均满足食品

安全相关的法律法规要求。()［单选题］*

A.True正确V

B.False错

34Animals；insectsorbirdswhichliveinoronfoodandarenoxious,destructiveand

troublesome任何J在人类食物中生长或生存的动物，昆虫或小鸟，都会为我们带来害处，损坏和麻烦()［单

选题］*

A.Correct正确V

B.False错误

35WhereFSQMmanualrequirementsdifferfromMarriottInternationalstandard,national

standard,localstandardandlocallows,compliancewiththemorestringentstandardrequired.当

FSQM手册与万豪国际集团标准、国家标准、地方标准、地方法规要求不同时，应遵守更严格的要求。()

［单选题］*

A.True正确V

B.False错

36Generally,High-riskperishablefoodmeansproteinorcarbohydratecontentishigher

(usuallyacidity(pH)isgreaterthan4.6andwateractivity(Aw)isgreaterthan0.85),temperature

controlisneededtopreventthedeteriorationoffood,suchasrefrigeratingfrozenmeatandmeat

products,frozenmilkanddairyproducts,eggsandfrozeneggproducts,frozenaquaticproducts.

通常ʃ高危易腐食品指蛋白质或碳水化合物含量较高（通常酸碱度（PH）大于4.6且水分活度（AW）大

于0.85）,需要温度控制以防止腐败变质的食品，如冷藏冷冻肉及肉制品、冷藏奶及奶制品，鸡蛋及冷藏冷

冻蛋制品，冷藏冷冻水产品等。（）［单选题］*

A.True正确V

B.False错

37Regardingthefoodingredients,wordingandtherecipewhichcontainfoodadditiveused

inthemenu,thefinalversionshouldbeconfirmedandapprovedbythehygieneleader.关于菜单

使用食品原料、菜单用语以及含有食品添加剂的配方，最终版本应有卫生专员确认和批准。（）［单选题］*

A.True正确V

B.False错

38DOSisnotonememberofFoodSafetyCommittee造型总监不是食品安全委员会成员。（）

［单选题］*

A.True正确

B.False错√

39HowFoodBecomesUnsafe?食物如何变得不安全？（）［单选题］*

A.PoorpersonalHygiene不良的个人卫生或健康

B.Time&TemperatureAbuse时间温度失控

C.Cross-contamination交叉污染

D.Unsafematerial不安全的原材料

E.All都对√

40ThescoreofFSQMAudit（green）ratingshouldbe?要达到FSQM审核（绿色）,其分数需要?

（）［单选题］*

A.91-100%√

B.81-90%

C.75-80%

41WhatarethehazardsOffOOd?食品的危害有哪些？（）［单选题］*

A.Physical物理性

B.Chemical化学性

C.Biological生物性

D.All都对V

42IftheFSQMauditscorewas75,如果FSQM审核分数是75%,（）［单选题］*

A.Passed通过V

B.Failed未通过

43Allfoodsinthestorea代erreceivedshouldhavetheproperlabelfromvendororhotel.所

有收货后的存储食物，都应该有供应商或酒店的正确标签。（）［单选题］*

A.Correct正确V

B.False错误

44Whatisthemainpurposeofusingcolorrulesforcuttingboardsandknives?石占板和刀具使

用颜色规则最主要的目的是？（）［单选题］*

A.Preventfoodwithstrongsmell防止气味强烈的食物窜味

B.Preventionofcrosscontamination预防交叉5亏染，

C.Betteridentificationofdifferentuses更好的识别不同用途

45Icebucketsandservingutensilsmustberegularlycleanedandsanitizedatleastdaily.冰

桶和服务用具必须定期清洗和消毒，至少每天一次。（）［单选题］*

A.Correct正确V

B.False错误

（

46Theicescoopshouldbestoredinasolutionoffoodgradesanitizere.g.zchlorine-based

disinfectant）,atthecorrectdilution,