花生酱巧克力冰淇淋做法

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【花生酱巧克力冰淇淋】(参考份量：2杯)

配料：牛奶280克，淡奶油120克，蛋黄2个，香草荚半根(4cm左右)，细砂糖80克，鱼胶粉1/4小勺(约1克)，锐滋花生牛奶巧克力玲珑杯1条(35克)

制作过程：

1、首先将鱼胶粉和1小勺牛奶(配方份量内)混合匀称，静置使鱼胶粉吸饱牛奶。

2、在一个大碗里，打发蛋黄和细砂糖(一开始会比较干，等砂糖和蛋黄混合以后会变得潮湿起来)。

3、打发到蛋黄呈现蓬松发白的状态，备用。

4、牛奶倒入奶锅里。把香草荚对半剖开，用小刀刮出香草籽放入奶锅里。

5、将刮完籽的香草荚一并扔入奶锅(假如没有香草荚，可以用适量香草精代替)。

6、将奶锅用中火加热，煮到锅里的牛奶沸腾。

7、继续搅打蛋黄，边打边把刚煮沸的牛奶缓缓倒入，一贯到牛奶全部倒完。

8、将得到的混合液体过筛，重新倒回奶锅(香草荚这个时候就被过滤出来了，丢掉不用)。

9、将奶锅重新用小火加热，并不断搅拌防止糊底。随着加热混合物会渐渐变得浓稠。

10、当加热到混合液体可以在刮刀上薄薄挂上一层的时候，立即停止加热(加热要留意运用小火，火候特别重要，千万不能煮开，否那么蛋黄会变成颗粒状，整锅蛋液都会变得不够顺滑)。

11、立即在锅里倒入冷的淡奶油，并搅拌匀称(这样可以防止余温继续加热使蛋液加热过头)。

12、将之前泡好的鱼胶粉隔水加热或微波炉加热成为溶液状，倒入锅里煮好的混合物里，搅拌匀称。这样就得到最终的冰淇淋液了。

13、将冰淇淋液倒入大碗里，放入冰箱冷藏到4℃左右(将冰淇淋液彻底冷藏以后再进行制作，可以提高冰淇淋的胜利率并缩短制作时间)。

14、倒入家用冰淇淋机里，根据冰淇淋机的说明进行操作。一般在冰淇淋机里搅拌半个小时左右，冰淇淋就可以成型了。

15、等待冰淇淋成型的过程中，可以处理巧克力了。这个配方正好可以运用一条35克的锐滋花生牛奶巧克力玲珑杯。

16、将巧克力切碎切细备用。

17、大约半个小时以后，冰淇淋就搅拌成型了(冰淇淋液在冷冻的过程中，需要不断的搅拌，使它不产生冰渣，同时搅入空气，使冰淇淋达到肯定的膨胀率，从而得到顺滑的口感。因此通常要运用冰淇淋机来制作，假如你没有冰淇淋机，那么在把冰淇淋液冷冻到开始结冰的时候，从冰箱取出用打蛋器搅打片刻，放入冰箱继续冷冻，并在冷冻过程中取出搅打3-4次，直到冰淇淋成型，以替代冰淇淋机的搅拌过程，但这样会比较麻烦，而且没有冰淇淋机的效果好)。

18、在做好的冰淇淋里倒入切碎的花生牛奶巧克力。

19、用勺子用力的搅拌匀称。这个时候就得到了一份特别美味的花生酱巧克力软冰淇淋。你可以将它径直盛到杯子里食用，此时的冰淇淋很软，用勺子挖着吃即可(成品图里就是径直盛出来的'软冰淇淋)。你也可以选择将冰淇淋盛到碗里以后，放入冰箱冻硬以后再吃，是两种不同的口感。

小提示：

1、这道冰淇淋的灵感，来自于锐滋与DQ在冬天推出的花生酱心巧克力暴风雪。我特别喜爱这个搭配，花生酱和巧克力完满融合，在冬天也能让人吃得暖暖的，因此迫不及待的在家里也用锐滋的花生牛奶巧克力玲珑杯做了一款自制冰淇淋。各位同学可以在家试试这个搭配，假如你没有冰淇淋机或者嫌麻烦，也可以去DQ试试这款锐滋+DQ的双料暴风雪，真的超赞的。

2、这个配方里加入了少许鱼胶粉，它可以让冰淇淋的性质更稳定，而且在室温下不那么简单化掉(尤其是我们想吃软冰淇淋的时候)，鱼胶粉不能加多了，否那么口感会有影响。省略鱼胶粉同样可以制作冰淇淋。

3、冰淇淋里的糖，除了起到甜的作用，对冰淇淋的质地也有特别重要的影响。假如糖太少，冰淇淋的质地会变得粗糙不够顺滑。这个配方里的糖，在不影响冰淇淋质地的理论值上已经降到了最低，大家制作的时候，我不建议继续减糖。假如