公司食堂人员工资及绩效管理考核专项方案

医院食堂经营管理及绩效考评方案一、目标为了加强食堂工作管理，保本经营，提升服务质量，确保职员进餐安全。同时经过有效绩效考评机制使食堂工作人员收入和工作业绩挂勾，以提升职员素质、能力和工作热情。二、经营机制食堂管理实施成本核实、保本经营。成本包含烹饪食品成本、人职员资和水电、煤气等。三、绩效管理食堂管理内务管理实施工作绩效考评，和食堂主厨（责任人）工资挂钩，食堂协作工由食堂责任人考评。对食堂考评实施客餐服务现场评价、行政部周检验、月职员满意问卷等进行综合考评。客餐服务评价：每餐由招待人进行现场评价。周检验：行政部每七天不定时巡视检和接收职员投诉，并统计。月度考评：依据企业《食堂管理绩效考评表》对当月食堂管理工作和服务进行考评，考评时间为每个月底，遇节假日顺延。四、食堂人职员资结算1、定员3人（主厨1人、协作工2人），人员管理由主厨负责。2、食堂人职员资总额和食堂收入和绩效考评挂钩。1）食堂职员月实发工资总额=[（职员餐实际利润/450）×基础工资总额+（客餐招待实际利润/800）×绩效工资总额]×KPI/100-水电煤气其中：设职员进餐利润为450元/月（利润率为0.5元/份），客餐利润为800元/月(利润率为40%)；基础工资总额为3500元/月（含主厨1500元/人，协作工1000元/人），绩效工资总额为1000元/月；KPI考评总分为100分。2）职员餐和客餐实施定价管理，实施成本核实。3）KPI考评结果和绩效工资挂钩（1）考评成绩在80～100分者，当月绩效工资按100％发放；（2）考评成绩在70～79分者，当月绩效工资按80％发放；（3）绩效考评成绩在60～69分者，当月绩效工资按60％发放；（4）绩效考评成绩在60分以下者，当月绩效工资全部扣除。五、本考评方案从5月1日起实施。食堂管理绩效(KPI)考评表考评类别考评指标考评标准评分标准评分工作业绩（60）食堂卫生清洁（20）1、食堂内墙壁、地面保持整齐，无积尘、积水、无蛛网、无杂物每出现一次不合格现象，扣

2

分。2、食堂外周围环境（含流水沟）清洁，无杂草、无蚊蝇、老鼠、蟑螂滋生地，根据要求开展灭蝇、灭鼠、灭蟑螂工作未按要求开展工作造成滋生蚊蝇老鼠等，扣

3

分。3、纱窗、纱罩应随时关闭、盖好每发觉一次门窗不按要求关闭情况，扣

2

分。4、餐厅、餐桌、餐椅清洁卫生，立即做好清洁工作，确保室内物品整齐未根据要求进行清洁工作，每发觉一次扣

2

分。5、垃圾桶应盖好存放并立即处理每发觉一次未盖好或未立即处理情况，扣

2分。6、违反个人卫生要求发觉一次扣

2

分食品安全（15）1、立即处理变质腐烂食品发觉未立即处理，每次扣5分；发生食品安全责任事故，此项不得分。2、销售变味食品发觉一次不得分采购工作（10）1、采购工作立即合理，并常备客餐主菜采购不立即无备菜次扣2分；2、采购统计不正确、无成本核实采购品值、价格违反标准得0分满意度（15）1、就食堂就餐环境、食堂工作人员卫生习惯、食堂饭菜可口程度、饭菜种类、食堂工作人员服务态度等方面展开问卷调查，具体见《食堂工作满意度调查问卷》和《客餐服务质量评价表》1、《调查问卷》每降低

10

分，则扣除本项

2分，当满意度得分低于

60

分时，该项不得分2、《评价表》评价得分低于40分，扣2分/次工作能力（20）沟通能力（5）语言温和，态度诚恳，善于疏导接收意见、态度诚恳得5分；勉强接收意见得2分；态度不诚恳、和人争辩不得分实施能力（15）1、根据上级安排立即、主动主动、出色完成任务出色完成任务得

15分；基础完成任务得过10分；督促才能完成任务得5分；不能完成上级安排任务不得分；工作态度（20）出勤（10）实施作息时间和加班加点实施工作时间得10分；私自离岗1次扣5分；离岗发生打牌不得分服务态度（10）服务周到，热情热情周到得10分；态度通常得6分；服务态度差，发生和就餐职员发生口角、争吵等不得分附表1：食堂工作满意度调查问卷调查时间：20年月日（部门职员代表填写）10人项目问卷评分内容评分标准分值评分伙食质量32分1、大米、面粉、食用油、肉类等关键食品原料必需从正规渠道进货。蔬菜要求新鲜、洁净无污染。有一项不合格减2分，减完5分为止。5分2、食堂采购不需加工食品必需达成卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象。有一项不合格减2分，减完5分为止。5分3、职员餐中、晚餐菜品花式不少于3种，荤、素营养搭配合理。每少一个减1分。荤、素营养搭配不合理减2分。减完5分为止。5分4、饭菜份量适宜，饭菜可口程度。饭菜份量不适宜减2分；出现进餐份饭菜减2分；饭菜不可口减4分。10分5、食品食物中出现杂物、不熟或口感较差现象有一项减2分，减完6分为止。7分服务质量30分1、炊事人员在加工及分发食品时穿戴整齐工作服、口罩。没穿工作服上岗减2分未戴口罩扣3分。5分2、炊事人员必需保持整齐，两手洁净，操作食品时严禁吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为。有任何一项减2分，减完5分为止。5分3、分发食品时不能用手直接接触食品必需使用食品夹。直接接触食品减5分。5分4、食堂服务人员要耐心解答、微笑服务，不得和职员发生争吵、打骂等不文明行为，有问题反应相关管理部门处理。出现不文明行为一次减2分。10分5、按企业要求时间开饭。出现一次延误减2分。5分卫生质量38分1、工作间无苍蝇、老鼠，防蝇、防鼠、防尘设备齐全、有效。发觉一次苍蝇、老鼠减2分。10分2、原料、半成品、成品生、熟食品分开，食品存放分类分架，无过期、变质食品。生、熟食品末分开减5分，食品存放没有分类分架减3分。10分3、工作间、操作台、灶台及售饭台卫生整齐。就餐场所地面及桌椅每日每餐清扫，地面整齐，桌椅洁净无油污。有一项不清洁减2分，减完7分为止。8分4、炊具餐具、菜具、熟食容器定时消毒并保持清洁，做到“一洗二清三消毒四隔离”。出现未清洗进行使用减6分，无防尘或清洗不洁减4分。10分备注累计附表2