茶堰食堂管理机构职责制度样本

马蹄镇茶堰小学食堂食品管理工作领导机构制度职责茶堰小学堂食品安全责任制为加强学校食品安全管理，防止食物中毒或者其她食源性疾患发生，保障师生员工身体健康，依照《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实行条例》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等法律法规，结合我校实际，制定本制度。一、学校食品安全管理必要坚持“标本兼治、着力治本、防止为主”工作方针，实行“校长负总责、分管副校长主管”工作原则。校长是学校食品安全管理工作第一负责人。二、学校要把食品安全纳入重要议事日程，定期召开会议，专项研究食品安全工作。建立健全食堂及学生集体用餐食品安全管理制度、应急解决机制和报告制度、勉励机制和责任追究等制度。三、成立食品安全工作领导小组，设立食品安全管理人员（注明专职或兼职），详细负责监督检查学校食品安全以及有关政策、办法、制度贯彻，负责贯彻监管部门提出整治意见。四、学校食堂应获得《餐饮服务允许证》方可从事食堂经营活动；食堂从业人员必要持个人健康证明及培训证明上岗。五、一旦发生食物中毒或其她食源性疾患事件，学校应积极组织急救，保护现场，及时向上级关于部门报告，防止事态扩大，并配合关于部门进行调查解决。遵义县马蹄镇茶堰小学食堂食品管理工作领导小组及其办公室工作职责为进一步加强学校食堂食品安全管理，切实保障学生饮食安全，成立食堂食品管理工作领导小组：组长：王克洪副组长：龙飞食堂兼职管理教师：赵承远成员：学校别的专任教师重要职责如下：1.负责学校食堂食品管理工作组织领导和实行协调；2.加强对学校食堂食品安全、资金管理，保证工作正常实行；3.制定贯彻学校食堂食品各项管理制度，定期检查食品安全防范办法贯彻状况，及时消除食品安全事故隐患。4.领导小构成员轮流实行学校领导、教师自费陪餐制度，随时掌握食堂供餐状况，及时指引管理工作中浮现问题；5.贯彻食品安全责任制和责任追究制；6.把食品安全知识纳入学校健康教诲课程，加强对学生食品安全知识宣传和教诲。7.协调解决管理过程中浮现问题和困难。8.承担法律、法规、规章、规范、原则规定其她职责。学校食堂食品管理工作领导小组下设办公室，重要职责如下：1.详细实行食堂食品管理工作，做好学校食堂学生集体用餐食品安全管理；2.依照实名制管理办法做好资金核算、管理，按规定将食品采购、资金运营、供餐食谱、就餐人数等信息定期进行公示和小结；3.负责食堂工勤人员聘任、培训、监督、管理，组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病人员调节到不影响食品安全工作岗位。4.制定从业人员培训筹划并加以实行，加强对从业人员食品安全知识、法律知识和职业道德教诲。5.加强对学校食堂监督检查，制定食品安全检查筹划，明确检查项目及考核原则，督促学校食堂切实贯彻各项管理制度，采用有效办法保证食品安全，并做好检查记录；6.建立完善食品从业人员健康档案、培训档案，做好索证索票、进货验收、食品留样、餐饮具清洗消毒、餐厨废弃物管理、设备运营、检查记录等有关资料记录和保管，保证有关资料真实完整；7.贯彻问题整治限时责任制和隐患消除“报账制”，及时整治存在问题，消除食品安全隐患，并向监管部门、膳食监督管理委员会提交整治报告；8.科学、合理地做好供餐食谱搭配，坚持零利润，保证供餐质量；9.完毕上级交办有关工作任务。马蹄镇茶堰小学食堂食品管理工作领导小构成员名单及职责分工组长：王克洪（学校校长），学校食品安全工作第一负责人，全面负责学校食堂食品安全稳定管理工作。副组长：龙飞（分管副校长），学校食堂食品安全稳定管理工作直接负责人，详细负责食堂食品管理工作。成员：赵承远(食品安全管理人员，专职），详细负责监督检查学校食品安全及有关政策、办法、制度贯彻，履行监督检查职能，组织实行从业人员健康检查、培训工作等工作，执行学校食堂食品领导小组交办有关工作任务。遵义县马蹄镇茶堰小学食堂食品管理办公室成员及职责分工主任：王克洪（校长）副主任：赵承远（总务主任）成员：赵承远(食品安全管理人员，专职）赵承远（会计）赵承远（出纳）全万琴（食堂从业人员)赵恩炯（教师代表）遵义县学校食堂膳食监督管理委员会职责为切实做好食堂食品管理工作，各中小学成立膳食监督管理委员会。委员会由地方党委政府代表、监管部门代表、家长代表、教师代表、学生代表及媒体代表构成，主任、副主任由委员会全体会议选举产生。重要职责如下：

1.监督学校食堂按有关规定采购大宗物品及寻常原材料；

2.定期或不定期开展监督检查，督促学校贯彻食品安全管理制度，对发现问题提出整治意见；

3.监督学校食堂经费管理、使用，保证资金运营安全；

4.定期召开学生、家长座谈会和食堂管理人员、工勤人员座谈会，广泛听取各方面意见和建议；5.对有关人员提出奖励或处分建议；6.对学校食堂食品管理工作提出合理意见和建议。附：茶堰小学膳食监督管理委员会名单：组长：赵恩炯（教师代表）成员：万永平（长远村村委会主任）夏雪琳（茶堰小学学生代表）遵义县学校食堂财务管理制度第一条中小学食堂财务管理按照“统一领导，分级管理”体制，实行校长负责制，由校长负总责，并做到“见账不见钱”。明确分管副校长负责详细资金管理和支付。第二条中小学校食堂资金按照“校财局管”规定，实行报账制度。中小学校按财务管理规定设立专户，拟定专人负责寻常账目核算工作。分设会计和出纳，会计做好分类核算，出纳做好钞票及银行存款日记账。账目核算要“日清月结”，并建立健全会计档案，以备审计核查。第三条学校每月初将当月“用款筹划”报教诲局核算中心，由核算中心预支一定限额备用金，学校财务人员及时审核汇总票据并附经学生签字承认实名花名册，经校长和分管副校长签字后，每月至少一次到教诲核算中心报账。第四条食堂资金实行专项管理，所有用于学生伙食。食堂工勤人员工资福利、食堂设备购买等费用由财政性经费予以保障，食堂煤水电等有关费用由学校公用经费予以补贴。第五条学校可收取社会捐赠或在国家补贴基本上家长乐意多交伙食费，收取时开具合法票据，收取费用及时纳入专户，用于提高学校食堂供餐质量。第六条食堂大宗原材料采购实行“统招、统购、统配、统送”，由教诲局核算中心统一结算并作账务解决。购物发票（收据）经采购人、验收人、分管负责人签字后，财务人员进行报账。每月进行采购清单登记表登记工作。第七条依照食堂原材料采购、保管、领用状况，保管人员据实填写材料入库单和出库单，每月进行出、入库清单及盘存表登记工作。第八条食堂建立固定资产台账和一级明细账。食堂固定资产购进实行批复制度，由食堂提出申请，报分管副校长审核、学校校长审批批准后，按规定办理采购手续，并办理固定资产入账手续。固定资产购进不能用食堂资金进行开支。第九条加强食堂成本核算。学校结合实际细化支出范畴和原则，厉行节约，严格控制成本开支范畴，保证伙食质量。第十条食堂当年资金结余流动到下一年度使用。第十一条学校建立实名制学生信息管理系统，对学生人数、补贴原则、受益人数等状况进行动态监控，严防套取、冒领资金。第十二条学校成立膳食委员会监督小组，参加和监管经费收支等事项管理。第十三条中小学设立食堂财务公示制度，每周将菜谱、材料品种及数量、价格、资金使用状况进行全面公示。第十四条中小学建立财务公开制度。食堂资金收支状况每月发布一次，接受学生、家长和社会监督。第十五条教诲、财政等部门定期或不定期对食堂资金使用状况进行检查，审计部门将食堂资金使用和管理列为审计重点。第十六条对有如下状况发生，必要及时整治并追究当事人责任：1.原材料采购价格明显高于市场价格，与供应商暗中勾结牟取非法利益。2.资金使用账目不清，严重违背财经纪律，收支和原材料或物资管理存在明显漏洞。3.虚列支出，弄虚作假，私设“小金库”。4.克扣、挤占、挪用学生生活资金。5.其他违纪违规行为。食堂从业人员由学校一年一聘，每年初订立聘任合同。食堂从业人员必要政治思想好，心理素质好，身体健康，责任心强。从业人员不按有关管理制度开展工作，不服从学校管理，由学校辞退。一、从业人员健康管理制度（一）食堂从业人员（含新参加工作和暂时参加工作人员）必要持有效健康证明上岗。（二）食堂从业人员每年必要进行健康检查，体检符合规定，获得健康证明，方可从事食堂工作。（三）凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病；活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其她有碍食品安全疾病，不得从事接触直接入口食品工作。（四）食堂从业人员一旦患上传染性疾病，必要及时停止一切也许影响食品安全工作，待治愈后经体检合格方可重新上岗。（五）明确专人负责从业人员每日晨检并做好记录。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症、精神状态异常等有碍食品安全病症人员，应及时离开工作岗位，待查明因素并将有碍食品安全病症治愈后，方可重新上岗。对个人卫生不符合食品安全规定，要督促从业人员整治。（六）建立从业人员健康管理档案，一人一档，按年度整顿归档。内容涉及在岗从业人员一览表、聘任合同、从业人员历年体检表、健康证明原件或复印件、不良卫生习惯记录、晨检记录以及患有有碍食品安全疾病人员因病调离告知、病愈后复岗前体检申请、复查体检表等有关健康资料。二、从业人员培训管理制度（一）食堂从业人员（涉及新参加和暂时参加工作人员）上岗前必要参加教诲、餐饮服务监管、卫生、质监等部门组织食品安全知识、特种设备使用规范、职业道德和法制教诲等有关培训，合格后方能上岗。其中食品安全管理人员必要获得相应级别餐饮服务食品安全培训合格证明。（二）学校应制定年度培训筹划，采用定期与不定期、脱产与在岗、分散与集中、课堂讲授与现场观摩等灵活多变形式加强对从业人员培训。（三）从业人员培训应常规化、制度化，由食品安全管理人员负责组织实行并做好培训记录。从业人员应按照培训筹划和规定参加培训。（四）食品安全管理人员原则上每年应接受不少于40小时餐饮服务食品安全集中培训。（五）建立从业人员培训档案。内容涉及从业人员逐年培训合格证原件或复印件、年度培训筹划、培训记录（含培训时间、培训地点、参加培训人员、培训内容、培训效果评价）、试卷等有关资料。三、从业人员卫生管理制度（一）从业人员应穿戴清洁工作衣帽上岗，工作服应定期更换，保持清洁，接触直接入口食品操作人员工作服应每天更换。每名从业人员不得少于2套工作服。（二）保持良好个人卫生，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。（三）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时洗手。（四）接触直接入口食品操作人员，有下列情形之一，应洗手并消毒：※解决食物前；※使用卫生间后；※接触生食物后；※接触受到污染工具、设备后；※咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；※解决动物或废弃物后；※触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其她部位后；※从事任何也许会污染双手活动后。（五）不得将私人物品带入食品解决区。不得在食品解决区内吸烟、饮食或从事其她也许污染食品行为。（六）备餐间等接触直接入口食品岗位从业人员应佩戴口罩，口罩应遮盖口、鼻。（七）从业人员上卫生间前应在食品解决区内脱去工作服。待清洗工作服应远离食品解决区。（八）进入食品解决区非操作人员，应符合现场操作人员卫生规定。食堂消防管理制度一、加强食堂全体工作人员防火安全教诲，做到人人均有维护消防安全、保护消防设施、防止火灾、报告火警义务，人人熟知消防自救常识和安全逃生技能。二、保障食堂内各种灭火设施良好，做到定期检查、维护，保证设备完好率100%，并做好检查记录。三、爱护学校消防设施，禁止随意移动和损坏。四、食堂内不得使用耐火级别低材料进行装修。五、伙房、库房等禁止吸烟及使用明火，工作人员下班后关好门窗，切断不使用设备电源。六、对的掌握和使用煤（燃）气办法，做好防漏气、防爆、防火工作，使用完毕要关闭气阀。七、加强用电安全检查，食堂使用大功率电气设备必要定期对各种线路、设备、器材进行检查，发现隐患，及时整治、维护，保证安全。禁止私拉乱接电线。八、学校食堂使用锅炉必要按照安监部门规定进行培训，获得相应合格证后才干持证上岗。九、保持食堂安全出口及疏散通道畅通。食堂食品安全稳定管理制度一、食堂必要严格执行《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关规定，加强管理，采用有效办法保证食品安全。二、学校食堂必要获得《餐饮服务允许证》后方可经营，从业人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，持有效健康证明上岗。未经容许，食堂从业人员不能随意换岗。三、食堂出入口、加工操作核心环节必要安装视频监控探头，禁止非食堂工作人员随意出入食品加工操作间及食品原料存储间，防止投毒事件发生。四、学校设专职食品安全管理人员名（1名以上），食品安全管理人员符合有关规定，经培训后获得相应级别餐饮服务食品安全培训合格证明上岗。五、具备符合食品安全规定仓储、原料解决、加工、销售及就餐场合，并与有毒、有害场合保持规定距离。六、有相应防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存储垃圾和废弃物设施且运转正常。七、加强食品原辅材料采购管理，切实贯彻索证索票和验收等管理制度，禁止购入腐败生虫、过期变质、假冒伪劣或其她感官性状异常等也许对学生健康有害食品原料。八、按照生产流程和食品安全规定加工制作食品。加工制作食品必要烧熟煮透，禁止加工制作凉菜或豆角，禁止使用亚硝酸盐。九、食堂用水符合国家生活饮用水卫生原则。十、加强设备运营管理，加工设施、设备按规定保养、擦拭，保持清洁，及时维护检修，保证设备正常运转。十一、保持食堂及周边环境清洁卫生。每周大清扫一次，每日清扫多次（随时保洁），保证餐厅、厨房、保管室等无蚊蝇、无灰尘、无蛛网、无垃圾、无油垢，玻璃光亮，环境整洁。十二、加强食堂、餐厅文化建设，营造饮食文化、卫生文化浓厚氛围，引导学生养成讲文明、讲卫生、讲节约良好习惯，不乱丢杂物和纸屑。十三、积极配合餐饮服务监管部门、膳食监督管理委员会做好食品安全工作，对餐饮服务监管部门、膳食监督管理委员会提出意见和建议及时采用办法进行整治。食品采购管理制度一、食堂采购人员必要熟悉食品安全原则，纯熟掌握食品感官性状、假劣食品辨识、加工贮存规定等有关知识及《食品安全法》《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》等法律法规、规章，按照国家关于规定、政策、财务制度规定规范采购，廉洁奉公，依法办事，认真履行职责。二、食品采购必要有2人以上轮换安排人员参加、验罢手续完善。三、食堂采购人员必要进一步市场调查研究，理解行情，按照同等价格比质量、同等质量比价格原则，采购质优价廉食品原材料。四、采购米、面、油等大宗食品原料必要在政府统筹下，按照“统招、统购、统配、统送”方式进行采购。蔬菜等农副产品实行定点、集中采购，并与供货方订立质量安全保证合同，禁止采购“三无”产品和变质食品。五、对拟购食品原辅材料，采购人员应从色泽、气味、外包装标记等方面进行认真检查。采购定型包装食品时，必要仔细查看包装标记或产品阐明，严格按照《食品安全法》第二十八条规定执行，防止购进假冒伪劣产品。六、采购食品原辅材料时，应查验并按规定索取供货商提供食品流通允许证、工商营业执照、生产允许证、检查报告、动物产品检疫合格证明、易票通、发票或有供货商盖章（签名）销售凭证等有关票证。索取和查验票证按采购日期和台账登记顺序建档备查。七、如实记录台账，载明购进日期、食品名称、规格、数量、购买地点、索取票证、验收状况、供货商联系方式等内容。八、购进台账、票证等有关资料必要妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于2年。食堂库房管理制度一、食堂库房必要设专人管理，做到进出随手关门上锁，非库房管理人员不得随意出入，库房内不得存储与生产加工无关其她物品。二、食品与非食品分库存储，库房内禁止存储有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、消毒剂和农药等。三、需在干燥处存储大米、面粉、干货等食品不得与蔬菜、泡菜等含水量高食品混放或混装。有异味或易吸潮食品必要密封保存或分库存储，易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。四、库房通风干燥，门窗无破损，库房门下部加装60厘米防鼠板。五、依照寻常库存量大小设立足够货品存储架（栏），按使用频率合理安排食品在货架上存储位置。使用频率较高存储在易取用地方，大包装食品、较重食品存储在货架下层。入库食品按货架上标注存储位置和名称分类分架、隔墙（20厘米以上）离地（30厘米以上）存储。六、依照购物凭证查验所购物品，按照“一看二闻三物感”原则进行验收并入库，采购员和保管员在购物凭证上签字确认。保管员做好验收（入库）记录。七、散装食品上架时需用带盖食品容器分装、加贴标签后存储，标签上标注食品名称、购买时间、地点、保质期、生产公司、储存规定、生产日期等内容。定型包装食品上架时需拆除包装箱，粘贴好脱落标签，擦拭干净外包装上异物，按照左进右出、先进先出原则有序上架存储。八、出库时领用人员对食品原料名称、数量签字确认，填写出库登记记录并签名。九、做到先进先出、易坏先用。新鲜食品采购后需立即使用，验收后由领用人员填写领用单后直接进入加工间操作。十、定期清理库房，临近保质期食品要尽快解决，对超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存储在库房内。十一、每天清扫，保持库房干燥、通风、整洁，保证周边环境卫生。十二、提高警惕，做好防火、防盗等工作。食堂食品48小时留样制度一、食品留样由留样人和学校食堂管理人员各1人共同参加，食堂安全管理人员应督促有关人员做好留样工作。二、留样柜使用带双锁专用冷藏冰箱，放置在备餐间内，明确标示用途，钥匙由留样人和学校食堂管理人员分别保管。三、留样箱内禁止存储其她无关物品。四、留样容器应使用易清洗消毒、不会污染内容物带盖容器。五、学校食堂每餐供应每一种食品（含米饭、馒头等主食及菜肴、汤、饮料、牛奶等所有食物）均要留样。每种食物留样量不得少于150克，按品种分别盛放于清洗消毒后带盖专用容器内，并在容器外贴上标签，标明餐次、留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、当餐就餐人数、审核人员等信息，冷藏保存48小时。六、做好留样记录。除记录标签上标注内容外，还需记录废弃样品解决、就餐人员有无异常等状况。食品粗加工管理制度一、食品加工前，工作人员必要认真检查待加工食品（冷冻食品需解冻后观测），发既有腐败变质或者性状异常，禁止加工和使用。二、冷冻食品不得重复解冻。禁止屠宰、加工病死、毒死、死因不明家禽（畜）。三、坚持一择、二洗、三切操作程序，各种食品原料在加工使用前必要洗净。四、蔬菜、肉食品、水产品分别用专用水池清洗，禽蛋在使用前必要对外壳进行清洗，必要时进行消毒解决。禁止在食品洗涤池内洗涤餐饮具和其他不洁物，防止交叉污染。五、食品原料、盛装食品容器不得直接置于地上。六、加工制作食物刀具、案板、容器、设备必要生、熟、荤、素分开，保持清洁，定位存储并按标示用途使用。各种容器用前必要清洗消毒。七、加工好食品及时送烹调间，防止存储时间过长变质。未加工完食品堆放有序，上架、离地、离墙。八、随时做好保洁工作，保持加工操作间地面、操作台清洁卫生、物品摆放整洁。加工结束后将地面、操作台及加工用品彻底清洗干净，并定期消毒。九、食品加工解决后废弃物和垃圾放置于带盖垃圾桶内，当天清运。烹调间加工管理制度一、随时做好保洁工作，保持加工操作间地面、操作台清洁卫生、物品摆放整洁。二、烹调间禁止存储有毒有害物品及与生产经营无关个人用品等。三、未洗净原、辅材料不得进入烹调间。烹饪环节工作人员应严格检查半成品质量，对不符合烧煮、烹调规定食品不得进行烹调加工。四、加工制作食品必要烧熟烧透，并在70摄氏度或冷藏条件下存储，制作好至配餐前不得超过2小时。五、品尝菜肴必要用专用工具，禁止用炒勺或手抓菜肴品尝。六、禁止制作冷荤凉菜，禁止违规加工豆角（四季豆）、野生菌、使用发芽土豆或其她感官异常原辅料，禁止使用亚硝酸盐。七、禁止向学生供应隔夜饭、菜或其她也许影响健康食品。八、食品调味料采用规范不锈钢餐盒（具）盛装，用后加盖存储或者放置于保洁柜内；九、冰柜（箱）内储存食品使用食品盒盛装，加贴注明食品名称、采购日期等有关信息标签，不得将食品（定型包装食品除外）直接放置于冰柜内或者使用塑料袋包装存储，冰柜（箱）应定期除霜并保持干燥、清洁。十、加工结束后将地面、操作台及加工用品彻底清洗干净，并定期消毒。备餐间管理制度一、备餐间必要配备紫外消毒灯、防蝇纱窗等设施、保持清洁卫生。二、有条件学校应在备餐间入口设缓冲间，设立二次更衣、消毒洗手设施，参照专间进行管理。三、备餐间工作人员必要着干净工作服，戴一次性工作手套和口罩方能上岗。四、工作人员分发饭菜时，必要先检查盛装饭菜容器与否清洁、卫生，通过清洗、消毒容器不能用围裙或抹布擦拭。

五、成品饭菜不能直接放在地上，必要放在操作台或架子上。六、食品留样在备餐间进行，留样人员应按照操作规程做好有关工作。

七、非备餐间工作人员一律不得出入备餐间。餐饮用品清洗消毒管理制度一、食堂应有专人负责餐具洗涤和消毒。

二、餐具清洗消毒严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”程序进行。三、学校食堂必要依照就餐学生数配齐就餐用品，学生使用后餐具必要进行消毒后才干继续使用。禁止重复使用一次性就餐用品。四、采用物理办法消毒、化学办法消毒、红外线消毒时，必要严格按照规范操作程序和有关规定进行并做好消毒记录。五、餐具及饮具、菜具、饭盘、熟食容器餐后及时清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。六、餐具清洗消毒在专间或专门区域内进行，配备餐具清洗消毒专用水池，每次操作结束后及时清洗干净。七、餐具、菜具、饭盘、熟食容器等消毒完毕后及时放于清洁密闭橱柜内保洁。保洁设施内不准存储其她物品。已消毒和未消毒餐用品分开存储。八、对盛放调味料器皿定期进行清洗消毒。九、负责餐具消毒工作专职人员应身体健康，工作认真负责,并纯熟掌握消毒常识。十、消毒人员应接受餐饮服务食品安全监管部门检查和群众监督。食品安全责任追究制度为全面贯彻贯彻《食品安全法》、《食品安全法实行条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律法规、规章，切实做好学校食堂食品管理工作，制定本制度。一、学校食堂、食品安全管理人员不履行或不对的履行职责，有下列行为之一，导致发生食品安全事故，视事故情节轻重予以检讨、批评、党政纪处分或上报上级教诲行政部门解决等处分，若导致严重事故致人残废或残疾、丧失劳动能力，有关人员承担相应法律责任。1.未建立学校食品安全校长负责制或未设立专职食品安全管理人员；2.未按规定投入经费维修或更新食堂设施设备，存在安全隐患；3.对从业人员管理不到位，采购食品把关不严，进货台帐不健全；4.未开展相应食品安全思想教诲工作，未及时传达上级关于部门食品安全工作有关信息；5.食品安全管理不到位，未建立完善食品安全管理制度，食品安全法律法规、规章制度或食品安全管理制度贯彻不到位；6.未对食堂进行常规检查，及时排查食品安全隐患，或进行常规检查但没有及时反馈整治规定；7.对餐饮服务监管部门、卫生行政部门或教诲行政部门提出整治意见，没有按规定及时进行整治；8.未及时检查各部门执行食物中毒报告制度贯彻状况，导致食物中毒事件发生后不能及时得到解决解决；9.瞒报、迟报食物中毒事故，或没有采用有效办法施救致使事态扩大。10.在食物中毒事件解决过程中拖拉、逃避等导致事件不能得到及时解决。11.未获得餐饮服务允许证擅自生产经营。二、由如下因素导致发生食堂和食品安全事故，追究食堂相应负责人责任，按情节轻重分别给以批评教诲、经济惩罚等处分，若导致严重事故致人残废或残疾、丧失劳动能力，有关人员承担相应法律责任。1.未严格执行《食品安全法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》以及学校各项食品安全管理制度；2.学校食堂从业人员未获得健康证明或存在影响食品安全疾病未调离食堂工作岗位；3.操作过程中流程不合理，不规范使用设施设备，导致事故发生；4.因进货源头或进货原料不合格导致事故发生；5.在食品加工过程中不规范操作使食品受污染引起事故；6.未做好其他有关食品安全工作导致食品受污染引起事故；7.经学校管理人员检查提出整治意见，未按规定进行整治，导致事故发生；8.食堂和食品安全事故发生后未及时全力配合进行调查解决。食品安全事故应急处置预案为进一步贯彻贯彻《中华人民共和国食品安全法》，切实提高学校应对食品安全突发事件应急处置能力，依照教诲部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《省教诲厅关于印发〈贵州省校（园）食堂食品管理制度〉告知》规定，特制定学校食品安全突发事故应急处置预案。一、组织机构及成员：成立学校食堂食品安全突发事故应急处置小组，负责突发食品安全事故应急处置组织和领导。组长：王克洪（校长）副组长：龙飞（支部书记）成员：赵承远（总务主任）及各班班主任。二、工作职责：1、组长：负责学校食品安全工作组织领导，采用有效办法防范食品安全事故。发生突发事件时负责总体协调，组织、指挥等应急工作安排。2、副组长：协助组长开展学校食品安全管理和应急处置工作。在接到班主任、校医、食堂负责人等报告疑似食品安全事故信息时，负责及时核算并向组长报告，按规定向教诲主管部门、卫生部门、餐饮服务监管部门报告。在组长领导下及时展开工作，并做好家长情绪稳定工作，配合协调解决问题。3、学校食堂负责人：贯彻贯彻学校食品安全管理制度，加强管理，防范食品安全事故。负责向副组长报告发生在食堂管理范畴内疑似食品安全事故，配合做好病员救治、现场调查、封存、采样等有关工作。4、学校食品安全管理人员：负责详细贯彻学校食品安全管理制度，督促学校食堂采用办法消除食品安全隐患。疑似食品安全事故发生后配合做好现场调查、封存、采样等有关工作。5、各班班主任：加强对学生食品安全宣教，培养学生良好饮食习惯、健康习惯，对的应对疑似食品安全事故；负责本班学生晨检，询问并记录学生发热、腹泻、呕吐、头晕、头痛、面色异常等患病体征；负责向副组长报告本班学生疑似食品安全事故信息，配合做好病例筛查、患病学生救治、情绪安抚、心理疏导等工作。6、校医：负责校内疑似食品安全事故监测，向副组长报告疑似食品安全事故信息，配合有关部门做好病例排查、病员救治等工作。学校食堂负责人、学校食品安全管理人员和各班班主任、校医要提高对突发食品安全事故敏锐性，对发现可疑线索要及时调查核算并向副组长报告，查明事因，及时贯彻有关工作安排。三、应急处置程序同一班级有1名以上、同一年级有2名以上或全校有5名以上学生浮现不明因素呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状时，食堂负责人、食品安全管理员、班主任或校医等有关负责人应及时向副组长报告，副组长应迅速组织人员核算首发病例、典型症状等有关信息并向组长报告，由组长决定与否启动应急预案。预案启动后，学校行政领导、有关工作人员必要及时赶赴现场，按如下程序做好应急处置工作：1、及时组织人员将浮现疑似食物中毒症状学生分散就近送医。安排人员守护，做好患者思想稳定和心理舒缓工作，配合医院、医务人员救治病人，做好呕吐物、血液、大小便等检材采集，配合有关部门开展个案调查，及时报告、解决和解决问题。2、指定人员对有共同就餐史学生进行排查。采用分批分散方式，注意排查询问用语、方式，避免引起不必要恐慌，导致群体性心因性反映等严重后果。3、副组长及时向地方政府及教诲、卫生、餐饮服务监管等有关部门报告，告知食物中毒发生时间、重要症状、人数等疑似食品安全事故初步状况。如怀疑是人为投毒或者有人死亡，应同步报告本地公安部门。4、开展心理疏导，稳定师生、从业人员情绪，禁止以个人名义向外扩散消息，更不得进行渲染和夸大，以免引起不必要混乱。5、指派专人保护食堂现场，禁止人员出入，保管好食品原辅料、留样食品及食堂监控视频资料，防止人为破坏。6、将食堂从业人员召集到加工间外指定地点等待。7、配合做好现场调查、采样等工作，按照监管部门指引，做好现场后续解决。8、安保人员做好外来人员出入登记、交通疏导、现场秩序维持等工作，防止校外人员涌入学校影响正常工作。四、后期处置1、善后解决配合本地政府和关于部门做好人员安顿、补偿，污染物收集、清理与解决等善后工作，妥善安顿和慰问受害和受影响人员，尽快恢复正常教学秩序，消除事故影响。2、责任追究对在食品安全事故防止、报告、调查、控制和解决过程中存在玩忽职守、失职、失职等行为负责人，配合教诲行政管理部门、检察院、纪检、监察等部门依法依规追究责任。3、总结报告事故善后处置结束后十个工作日内由学校食品安全应急工作小组完毕应急救援总结报告。报告应总结分析应急救援经验教训，提出加强食品安全工作及改进应急救援工作建议。食品安全事故应急操作手册一、合用范畴本操作手册合用于校区内发生、也许与食品有关突发食品安全事故应急处置。二、食品安全事故报告同一班级有1名以上、同一年级有2名以上或全校有5名以上学生浮现不明因素呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状时，食堂负责人、食品安全管理员、班主任或校医等有关负责人应及时向副组长报告，副组长应迅速组织人员核算首发病例、典型症状等有关信息并及时向组长报告。对初步核算疑似食品安全事故，要同步报县教诲局、县卫生局及餐饮服务监管部门。任何单位和个人对重大食品安全事故不得瞒报、迟报、谎报或者授意她人瞒报、迟报、谎报，不得阻碍她人报告。（一）责任报告人。1.食堂负责人；2.食品安全管理员；3.班主任；4.校长。（二）报告时限规定。发现疑似食品安全事故时，食堂负责人、食品安全管理员、班主任或校医等有关负责人应及时向副组长报告。副组长应迅速组织人员核算首发病例、典型症状等有关信息并及时向组长报告。对初步核算疑似食品安全事故，应在0.5h内报县教诲局、县卫生局及餐饮服务监管部门。（三）应急处置流程。见附件1（四）联系电话。见附件2附件：疑似食品安全事故应急处置流程图及时组织及时组织疑似食品安全事故发生后，事故现场关于人员分管副校长或班主任核查1.将食堂从业人员召集到加工间外指定地点等待；2.配合开呈现场调查、采样等工作；1.全面负责应急处置组织协调，合理调配人员；2.组织将中毒人员分散就近送医，安排人员守护；3.配合地方政府、监管部门做好有关工作。响应终结是否1.0.5小时内向地方政府及教诲、卫生、餐饮服务监管等有关部门报告；2.配合组长、监管部门做好有关工作；做好外来人员出入登记、交通疏导、现场秩序维持等工作1.保护食堂现场，禁止人员出入，保管好食品原辅料、留样食品及食堂监控视频资料。2.配合做好现场调查、采样等工作；3.按照监管部门指引，做好现场后续解决；1.守护患病学生，配合救治病人；2.做好呕吐物、血液、大小便等检材采集；3.提供学生晨检记录，配合开展个案调查；4.及时报告、解决和解决问题。1.对有共同就餐史学生进行排查；2.配合开展中毒人员送医、救治、看护等有关工作；3.开展心理疏导。附件部门名称责任分工姓名科室职务电话手机传真茶堰小学食品安全总负责人王克洪校长龙飞分管副校长赵承远食品安全管理员赵承远食堂负责人县（区）教诲局负责人联系员县（区）卫生和食品药物监督管理局负责人联系员乡镇卫生院负责人联系员村卫生室负责人茶堰学校食品安全事故应急通讯录茶堰小学食堂学生就餐卫生制度一、饭前便后要洗手二、自备餐具保清洁、保卫生三、讲节约，爱护粮食不挥霍四、讲卫生，不乱吃零食和“三无”食品五、讲文明，不乱到、乱丢残留食品和废弃物六、讲风格，助人为乐作奉献茶堰小学食堂餐厨废弃物管理制度为了保护环境，减少餐厨废弃物对环境伤害，特制定此餐厨废弃物管理规定。（一）安排专人负责本校餐厨废弃物处置、收运、台账管理工作，将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清。（二）禁止乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾。（三）建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物种类、数量、去向、用途等状况。（四）学校必要与餐厨废弃物清运人订立清运合同，并索取餐厨废弃物清运人常住地居委会或村委会出具餐厨垃圾合法用途证明及清运人身份证明。（五）学校食堂负责人应实时监测餐厨废弃物处置管理，并对处置行为负责。附件二餐饮服务允许审查规范第一章总则

第一条为贯彻餐饮服务允许分类管理制度，规范餐饮服务允许，依照《餐饮服务允许管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》，制定本规范。

第二条本规范合用于食品药物监管部门对餐饮服务提供者餐饮服务申请审查。

第三条食品药物监管部门按照推动分类管理、强化风险控制原则对餐饮服务申请进行审查。第四条餐饮服务提供者分类按照《餐饮服务食品安全操作规范》执行。省级食品药物监督管理部门可将新浮现餐饮服务经营方式归入已有业态；确难以归入，可新设业态，报国家食品药物监督管理局备案。

第五条餐饮服务允许审查按照如下类别分别进行：

第一类：特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500人以上机关、企事业单位食堂；

第二类：中型餐馆，快餐店，供餐人数300人如下学校食堂，供餐人数50～500人机关、企事业单位食堂；

第三类：小型餐馆，小吃店，饮品店，供餐人数50人如下机关、企事业单位食堂；

第四类：建筑工地食堂；

第五类：集体用餐配送单位。

第六条特大型餐馆，大型餐馆，学校食堂，供餐人数500人以上机关、企事业单位食堂，连锁经营餐饮服务公司总部，集体用餐配送单位，应当设专职食品安全管理人员；其她餐饮服务提供者食品安全管理人员可兼职。

第七条特大型餐馆、大型餐馆，学校食堂，供餐人数500人以上机关、企事业单位食堂，连锁经营餐饮服务公司总部，集体用餐配送单位应当制定核心环节食品加工操作规程、食品安全检查筹划以及食品安全突发事件应急处置预案。

第八条餐饮服务允许审查涉及对申请材料书面审查和对经营现场核查。现场检查时，核查人员不少于2人。检查人员应当填写《餐饮服务允许现场核查表》，制作现场核查记录，经申请人核对无误后，核查人员和申请人在核查表和记录上签名或者盖章。申请人回绝签名或者盖章，核查人员应当注明拒签状况。

第九条餐饮服务允许现场核查项目按其对食品安全影响限度，分为核心项、重点项和普通项。现场核查成果实行综合鉴定。核心项是对食品安全有重大影响项目，必要所有合格；重点项是对食品安全有较大影响项目；别的项目为普通项。

第二章第一类允许现场核查规定

第十条选址规定选取地势干燥、有给排水条件和电力供应地区，不得设在易受到污染区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设立在粉尘、有害气体、放射性物质和其她扩散性污染源影响范畴之外。

第十一条场合设立、布局、分隔和面积规定

（一）设立与食品供应方式和品种相适应粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用品清洗消毒、备餐等加工操作场合，以及食品库房、更衣室、清洁工具存储场合等。各场合均设在室内。

（二）粗加工、切配、烹饪、餐用品清洗消毒、特大型餐馆餐用品保洁为独立隔间场合。

（三）进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设立相应操作专间。

（四）制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，设立相应专用操作场合。

（五）各加工操作场合按照原料进入、原料解决、半成品加工、成品供应顺序合理布局，并能防止食品在存储、操作中产生交叉污染。

（六）用于原料、半成品、成品工具、用品和容器，有明显区别标记，存储区域分开设立。

（七）食品解决区面积与就餐场合面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等规定。

（八）切配烹饪场合面积≥食品解决区面积50%（所有用半成品烹饪可恰当减少）。

（九）凉菜间面积≥食品解决区面积10%。

（十）加工经营场合内无圈养、宰杀活禽畜类动物区域（或距离25m以上）。

第十二条食品解决区地面与排水规定

（一）地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用品清洗消毒和烹调等场合地面易于清洗、防滑，并有排水系统。

（二）地面和排水沟有排水坡度。

（三）排水沟出口有网眼孔径不大于6mm金属隔栅或网罩。

第十三条食品解决区墙壁、门窗规定

（一）墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢浅色材料，粗加工、切配、餐用品清洗消毒和烹调等场合有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗材料制成墙裙。

（二）门、窗装配严密，与外界直接相通门和可启动窗设有易于拆洗且不生锈防蝇纱网或设立空气幕，与外界直接相通门能自动关闭。

（三）粗加工、切配、餐用品清洗消毒、烹调等场合如设门，采用易清洗、不吸水结实材料制作。

第十四条食品解决区天花板规定

（一）天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。

（二）清洁操作区、准清洁操作区及其他半成品、成品暴露场合屋顶若为不平整构造或有管道通过，加设平整、易于清洁吊顶。

（三）水蒸气较多场合天花板有恰当坡度。

第十五条洗手消毒设施规定

（一）食品解决区内设立足够数量洗手设施，其位置设立在以便员工区域。

（二）洗手池材质为不透水材料，构造易于清洗。

（三）洗手消毒设施附近有相应清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒办法标记。

第十六条餐用品清洗消毒保洁设施规定

（一）配备能正常运转清洗、消毒、保洁设备设施。

（二）各类清洗消毒方式设专用水池最低数量：采用化学消毒，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒，可设立２个专用水池。各类水池以明显标记标明其用途。

（三）餐用品清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用品及接触非直接入口食品工具、容器清洗水池分开。

（四）餐用品清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。

（五）设专供存储消毒后餐用品保洁设施，标记明显，构造密闭并易于清洁。

（六）清洗、消毒、保洁设备设施大小和数量能满足需要。

第十七条食品原料、清洁工具清洗水池规定

（一）粗加工操作场合分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料清洗水池，水池数量或容量与加工食品数量相适应。各类水池以明显标记标明其用途。

（二）设专用于拖把等清洁工具、用品清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。

第十八条设备、工具和容器规定

（一）接触食品设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全原则或规定。

（二）接触食品设备、工具和容器易于清洗消毒。

（三）所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺规定必要使用除外。

第十九条通风排烟设施规定

（一）烹调场合采用机械排风。产生油烟设备上部加设附有机械排风及油烟过滤排气装置，过滤器便于清洗和更换。

（二）排气口装有网眼孔径不大于6mm金属隔栅或网罩。

第二十条采光照明设施规定加工经营场合光源不变化所观测食品天然颜色。安装在暴露食品正上方照明设施使用防护罩。冷冻（藏）库房使用防爆灯。

第二十一条废弃物暂存设施规定

（一）食品解决区设存储废弃物或垃圾容器。废弃物容器与加工用容器有明显区别标记。

（二）废弃物容器配有盖子，以结实及不透水材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内废弃物容器盖子为非手动启动式。

第二十二条库房和食品贮存场合规定

（一）食品和非食品（不会导致食品污染食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设立。

（二）冷藏、冷冻柜（库）数量和构造能使原料、半成品和成品分开存储，有明显区别标记。

（三）除冷库外库房有良好通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施。

（四）冷冻（藏）库设可对的批示库内温度温度计。

第二十三条专间规定

（一）专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其她窗封闭。专间墙裙铺设到顶。

（二）专间门采用易清洗、不吸水结实材质，可以自动关闭。

（三）专间内设符合《餐饮服务食品安全操作规范》规定空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施；凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。

（四）专间入口处设立有洗手、消毒、更衣设施通过式预进间，洗手消毒设施符合本规范第十五条规定。

第二十四条更衣室规定更衣场合与加工经营场合处在同一建筑物内，有足够大小空间、足够数量更衣设施和恰当照明。

第二十五条厕所规定

（一）厕所不设在食品解决区。

（二）厕所采用水冲式，地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢材料，设有效排气装置，有恰当照明，与外界相通窗户设立纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设立洗手设施。第三章第二类允许现场核查规定

第二十六条选址规定

选取地势干燥、有给排水条件和电力供应地区，不得设在易受到污染区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设立在粉尘、有害气体、放射性物质和其她扩散性污染源影响范畴之外。

第二十七条场合设立、布局、分隔和面积规定

（一）设立与食品供应方式和品种相适应粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用品清洗消毒、备餐等加工操作场合，以及食品库房、更衣室、清洁工具存储场合等。各场合均设在室内。

（二）进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设立相应操作专间。

（三）制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，设立相应专用操作场合。（四）各加工操作场合按照原料进入、原料解决、半成品加工、成品供应顺序合理布局，并能防止食品在存储、操作中产生交叉污染。（五）用于原料、半成品、成品工具、用品和容器，有明显区别标记，存储区域分开设立。

（六）食品解决区面积与就餐场合面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等规定。

（七）切配烹饪场合面积≥食品解决区面积50%（所有用半成品烹饪可恰当减少），凉菜间面积≥食品解决区面积10%。

（八）凉菜间面积≥5㎡。

（九）加工经营场合内无圈养、宰杀活禽畜类动物区域（或距离25m以上）。

第二十八条食品解决区地面、墙壁、门窗、天花板与排水规定

（一）地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用品清洗消毒和烹调等场合地面易于清洗、防滑，并有排水系统。

（二）地面和排水沟有排水坡度。

（三）排水沟出口有网眼孔径不大于6mm金属隔栅或网罩。

（四）墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢浅色材料，粗加工、切配、餐用品清洗消毒和烹调等场合有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗材料制成墙裙。

（五）门、窗装配严密，与外界直接相通门和可启动窗设有易于拆洗且不生锈防蝇纱网或设立空气幕，与外界直接相通门能自动关闭。

（六）粗加工、切配、餐用品清洗消毒、烹调等场合如设门，采用易清洗、不吸水结实材料制作。

（七）天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。

第二十九条洗手消毒设施规定

（一）食品解决区内设立足够数量洗手设施，其位置设立在以便员工区域。

（二）洗手消毒设施附近有相应清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒办法标记。

第三十条餐用品清洗消毒保洁设施规定

（一）配备能正常运转清洗、消毒、保洁设备设施。

（二）各类清洗消毒方式设专用水池最低数量：采用化学消毒，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒，可设立２个专用水池。各类水池以明显标记标明其用途。

（三）餐用品清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用品及接触非直接入口食品工具、容器清洗水池分开。

（四）设专供存储消毒后餐用品保洁设施，标记明显，构造密闭并易于清洁。

（五）清洗、消毒、保洁设备设施大小和数量能满足需要。

第三十一条食品原料、清洁工具清洗水池规定

（一）粗加工操作场合分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料清洗水池，水池数量或容量与加工食品数量相适应。各类水池以明显标记标明其用途。

（二）设专用于拖把等清洁工具、用品清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。

第三十二条设备、工具和容器规定

（一）接触食品设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全原则或规定。

（二）接触食品设备、工具和容器易于清洗消毒。

第三十三条通风排烟设施规定

（一）烹调场合采用机械排风。产生油烟设备上部加设附有机械排风及油烟过滤排气装置，过滤器便于清洗和更换。

（二）排气口装有网眼孔径不大于6mm金属隔栅或网罩。

第三十四条废弃物暂存设施规定

（一）食品解决区设存储废弃物或垃圾容器。废弃物容器与加工用容器有明显区别标记。

（二）废弃物容器配有盖子，以结实及不透水材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内废弃物容器盖子为非手动启动式。

第三十五条库房和食品贮存场合规定

（一）食品和非食品（不会导致食品污染食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设立。

（二）冷藏、冷冻柜（库）数量和构造能使原料、半成品和成品分开存储，有明显区别标记。

第三十六条专间规定（一）专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其她窗封闭。专间墙裙铺设到顶。（二）专间门采用易清洗、不吸水结实材质，可以自动关闭。

（三）专间内设符合《餐饮服务食品安全操作规范》规定空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施；凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。

（四）专间入口处设立洗手、消毒、更衣设施通过式预进间，洗手消毒设施符合本规范第二十九条规定。

第三十七条厕所规定

（一）厕所不设在食品解决区。

（二）厕所采用水冲式，地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢材料，设有效排气装置，有恰当照明，与外界相通窗户设立纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设立洗手设施。

第四章第三类允许现场核查规定

第三十八条选址规定

选取地势干燥、有给排水条件和电力供应地区，不得设在易受到污染区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设立在粉尘、有害气体、放射性物质和其她扩散性污染源影响范畴之外。

第三十九条场合设立、布局、分隔和面积规定

（一）设立与食品供应方式和品种相适应粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用品清洗消毒、备餐等加工操作场合，以及食品库房、更衣室、清洁工具存储场合等。各场合均设在室内。

（二）进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设立相应操作专间。制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，设立相应专用操作场合。

（三）各加工操作场合按照原料进入、原料解决、半成品加工、成品供应顺序合理布局，并能防止食品在存储、操作中产生交叉污染。

(四)用于原料、半成品、成品工具、用品和容器，有明显区别标记，存储区域分开设立。

（五）食品解决区面积与就餐场合面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等规定。

（六）切配烹饪场合面积≥食品解决区面积50%（所有用半成品烹饪可恰当减少）。

（七）凉菜间面积≥食品解决区面积10%。

第四十条食品解决地面、墙壁、门窗、天花板与排水规定。

（一）地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用品清洗消毒和烹调等场合地面易于清洗、防滑，并有排水系统。

（二）排水沟出口有网眼孔径不大于6mm金属隔栅或网罩。

（三）墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢浅色材料，粗加工、切配、餐用品清洗消毒和烹调等场合有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗材料制成墙裙。

（四）门、窗装配严密，与外界直接相通门和可启动窗设有易于拆洗且不生锈防蝇纱网或设立空气幕，与外界直接相通门能自动关闭。

（五）天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。

第四十一条餐用品清洗消毒保洁设施规定

（一）各类清洗消毒方式设专用水池最低数量：采用化学消毒，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒，可设立２个专用水池。各类水池以明显标记标明其用途。

（二）配备能正常运转清洗、消毒、保洁设备设施。设专供存储消毒后餐用品保洁设施，标记明显，构造密闭并易于清洁。

（三）清洗、消毒、保洁设备设施大小和数量能满足需要。

第四十二条食品原料、清洁工具清洗水池规定

（一）粗加工操作场合分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料清洗水池，水池数量或容量与加工食品数量相适应。各类水池以明显标记标明其用途。

（二）设专用于拖把等清洁工具、用品清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。

第四十三条设备、工具和容器规定

（一）接触食品设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全原则或规定。

（二）接触食品设备、工具和容器易于清洗消毒。

第四十四条通风排烟设施规定

（一）烹调场合采用机械排风。产生油烟设备上部加设附有机械排风及油烟过滤排气装置，过滤器便于清洗和更换。

（二）排气口装有网眼孔径不大于6mm金属隔栅或网罩。

第四十五条废弃物暂存设施规定

（一）食品解决区设存储废弃物或垃圾容器。废弃物容器与加工用容器有明显区别标记。

（二）废弃物容器配有盖子，以结实及不透水材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内废弃物容器盖子为非手动启动式。

第四十六条库房和食品贮存场合规定

（一）食品和非食品（不会导致食品污染食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设立。

（二）冷藏、冷冻柜（库）数量和构造能使原料、半成品和成品分开存储，有明显区别标记。

第四十七条专间规定

（一）专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其她窗封闭。专间墙裙铺设到顶。

（二）专门采用易清洗、不吸水结实材质，可以自动关闭。

（三）专间内设符合《餐饮服务食品安全操作规范》规定空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施；凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。

（四）专间入口处设立洗手、消毒、更衣设施。第五章第四类允许现场核查规定

第四十八条选址规定

选取地势干燥、有给排水条件和电力供应地区，不得设在易受到污染区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设立在粉尘、有害气体、放射性物质和其她扩散性污染源影响范畴之外。

第四十九条场合设立、布局、分隔和面积规定

（一）设立与食品供应方式和品种相适应粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用品清洗消毒、备餐等加工操作场合，以及食品库房、更衣室、清洁工具存储场合等。各场合均设在室内。

（二）各加工操作场合按照原料进入、原料解决、半成品加工、成品供应顺序合理布局，并能防止食品在存储、操作中产生交叉污染。

（三）用于原料、半成品、成品工具、用品和容器，有明显区别标记，存储区域分开设立。

（四）食品解决区面积与就餐场合面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作规范》等规定。

第五十条食品解决区地面、墙壁、天花板、门窗与排水规定

（一）地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用品清洗消毒和烹调等场合地面易于清洗、防滑，并有排水系统。

（二）墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢浅色材料，粗加工、切配、餐用品清洗消毒和烹调等场合有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗材料制成墙裙。

（三）门、窗装配严密，与外界直接相通门和可启动窗设有易于拆洗且不生锈防蝇纱网或设立空气幕，与外界直接相通门能自动关闭。

（四）天花板不渗水，无脱落、破损。

第五十一条餐用品清洗消毒保洁设施规定

（一）各类清洗消毒方式设专用水池最低数量：采用化学消毒，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒，可设立２个专用水池。各类水池以明显标记标明其用途。

（二）配备能正常运转清洗、消毒、保洁设备设施，设专供存储消毒后餐用品保洁设施，标记明显，构造密闭并易于清洁。清洗、消毒、保洁设备设施大小和数量能满足需要。

第五十二条食品原料、清洁工具清洗水池规定

（一）粗加工操作场合分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料清洗水池，水池数量或容量与加工食品数量相适应。各类水池以明显标记标明其用途。

（二）设专用于拖把等清洁工具、用品清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。

第五十三条设备、工具和容器规定接触食品设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全原则或规定。

第五十四条通风排烟设施规定烹调场合采用机械排风。产生油烟设备上部加设附有机械排风及油烟过滤排气装置，过滤器便于清洗和更换。第五十五条废弃物暂存设施规定（一）食品解决区设存储废弃物或垃圾容器。废弃物容器与加工用容器有明显区别标记。

（二）废弃物容器配有盖子，以结实及不透水材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内废弃物容器盖子为非手动启动式。

第五十六条库房和食品贮存场合规定

（一）食品和非食品（不会导致食品污染食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设立。

（二）冷藏、冷冻柜（库）数量和构造能使原料、半成品和成品分开存储，有明显区别标记。

第五十七条备餐专间规定

（一）专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其她窗封闭。专间墙裙铺设到顶。

（二）专间门采用易清洗、不吸水结实材质，可以自动关闭。

（三）专间内设符合《餐饮服务食品安全操作规范》规定空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施；凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。

（四）专间入口处设立洗手、消毒、更衣设施。第六章第五类允许现场核查规定

第五十八条选址规定

选取地势干燥、有给排水条件和电力供应地区，不得设在易受到污染区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设立在粉尘、有害气体、放射性物质和其她扩散性污染源影响范畴之外。

第五十九条场合设立、布局、分隔和面积规定

（一）设立与食品供应方式和品种相适应粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用品清洗消毒、备餐等加工操作场合，以及食品库房、更衣室、清洁工具存储场合等。各场合均设在室内。

（二）各加工操作场合按照原料进入、原料解决、半成品加工、成品供应顺序合理布局，并能防止食品在存储、操作中产生交叉污染。

（三）用于原料、半成品、成品工具、用品和容器，有明显区别标记，存储区域应分开设立。

（四）食品解决区面积与最大供餐人数相适应，不大于200㎡，面积与单班最大生产份数之比为1:2.5；200—400㎡，面积与单班最大生产份数之比为1:2.5；400—800㎡，面积与单班最大生产份数之比为1:4；800-1500㎡，面积与单班最大生产份数之比为1:6；面积不不大于1500㎡，其面积与单班最大生产份数之比可恰当减少。

（五）烹饪场合面积≥食品解决区面积15%，分餐间面积≥食品解决区10%，清洗消毒面积≥食品解决区10%。

（六）厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗硬质材料铺设，有良好排水系统。

（七）加工经营场合内无圈养、宰杀活禽畜类动物区域（或距离25m以上）。

第六十条食品解决区地面与排水规定

（一）地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用品清洗消毒和烹调等场合地面易于清洗、防滑，并有排水系统。

（二）墙角、柱角、侧面、底面结合处有一定弧度。

（三）地面和排水沟有排水坡度。

（四）排水沟出口有网眼孔径不大于6mm金属隔栅或网罩。

第六十一条食品解决区墙壁、门窗规定

（一）墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢浅色材料，粗加工、切配、餐用品清洗消毒和烹调等场合有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗材料制成墙裙。

（二）门、窗装配严密，与外界直接相通门和可启动窗设有易于拆洗且不生锈防蝇纱网或设立空气幕，与外界直接相通门能自动关闭。

（三）粗加工、切配、餐用品清洗消毒、烹调等场合如设门，采用易清洗、不吸水结实材料制作。

（四）内窗台下斜45度或采用无窗台构造。

第六十二条食品解决区天花板规定

（一）天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。

（二）清洁操作区、准清洁操作区及其他半成品、成品暴露场合屋顶若为不平整构造或有管道通过，加设平整、易于清洁吊顶。

（三）水蒸气较多场合天花板有恰当坡度。

第六十三条洗手消毒设施规定（一）食品解决区内设立足够数量洗手设施，其位置设立在以便员工区域。

（二）洗手池材质为不透水材料，构造易于清洗。

（三）洗手消毒设施附近有相应清洗、消毒用品和干手用品或设施，员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒办法标记。

第六十四条餐用品清洗消毒保洁设施规定

（一）配备能正常运转清洗、消毒、保洁设备设施。

（二）采用热力消毒（因材质等因素无法采用除外）。

（三）各类清洗消毒方式设专用水池最低数量：采用化学消毒，至少设有3个专用水池。采用人工清洗热力消毒，可设立２个专用水池。各类水池以明显标记标明其用途。

（四）餐用品清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用品及接触非直接入口食品工具、容器清洗水池分开。

（五）餐用品清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。

（六）设专供存储消毒后餐用品保洁设施，标记明显，构造密闭并易于清洁。

（七）清洗、消毒、保洁设备设施大小和数量能满足需要。

第六十五条食品原料、清洁工具清洗水池规定

（一）粗加工操作场合分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料清洗水池，水池数量或容量与加工食品数量相适应。各类水池以明显标记标明其用途。

（二）设专用于拖把等清洁工具、用品清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。

第六十六条设备、工具和容器规定

（一）接触食品设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全原则或规定。

（二）接触食品设备、工具和容器易于清洗消毒。

（三）食品设备、工具和容器与食品接触面平滑、无凹陷或裂缝。

（四）所有食品设备、工具和容器不使用木质材料，因工艺规定必要使用除外。

第六十七条通风排烟设施规定

（一）烹调场合采用机械排风。产生油烟设备上部加设附有机械排风及油烟过滤排气装置，过滤器应便于清洗和更换。

（二）排气口装有网眼孔径不大于6mm金属隔栅或网罩。

第六十八条采光照明设施规定加工经营场合光源不变化所观测食品天然颜色。安装在暴露食品正上方照明设施使用防护罩。冷冻（藏）库房使用防爆灯。

第六十九条废弃物暂存设施规定

（一）食品解决区设存储废弃物或垃圾容器。废弃物容器与加工用容器有明显区别标记。

（二）废弃物容器配有盖子，以结实及不透水材料制造，内壁光滑便于清洗。专间内废弃物容器盖子为非手动启动式。

第七十条库房和食品贮存场合规定

（一）食品和非食品（不会导致食品污染食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房分开设立。

（二）冷藏、冷冻柜（库）数量和构造应能使原料、半成品和成品分开存储，有明显区别标记。

（三）除冷库外库房有良好通风、防潮、防鼠（如设防鼠板或木质门下方以金属包覆）设施。（四）冷冻（藏）库设可对的批示库内温度温度计。

第七十一条专间规定

（一）专间内无明沟，地漏带水封。食品传递窗为开闭式，其她窗封闭。专间墙裙铺设到顶。

（二）专间门采用易清洗、不吸水结实材质，可以自动关闭。

（三）专间内设符合《餐饮服务食品安全操作规范》规定空调设施、空气消毒设施、工具清洗消毒设施；凉菜间、裱花间设专用冷藏设施。

（四）专间入口处设立有洗手、消毒、更衣设施通过式预进间，洗手消毒设施符合本规范第六十三条规定。

第七十二条更衣室规定更衣场合与加工经营场合处在同一建筑物内，有足够大小空间、足够数量更衣设施和恰当照明。

第七十三条厕所规定（一）厕所不设在食品解决区。（二）厕所采用水冲式，地面、墙壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易积垢材料，设有效排气装置，有恰当照明，与外界相通窗户设立纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭，在出口附近设立洗手设施。

第七十四条运送设备规定

（一）配备封闭式专用运送车辆，以及专用密闭运送容器。

（二）运送车辆和容器内部材质和构造便于清洗和消毒。

第七十五条检查室规定

（一）设立开展食品和环节表面菌落总数、大肠菌群检查检查室，并配备相应检查设备。

（二）配备专用留样容器和冷藏设施。

第七章附则

第七十六条省级食品药物监督管理部门可依照本规范制定详细实行细则，并报国家食品药物监督管理局备案。

第七十七条本规范由国家食品药物监督管理局负责解释。

第七十八条本规范自发布之日起施行。茶堰小学食堂核心环节食品加工操作规程加工操作规程是学校食堂饮食卫生安全核心，它涉及对采购验收、运送、贮存、粗加工、切配、烹调、备餐、餐饮器具消毒保洁、食品留样等加工操作工序。采购验收操作规程规定（一）采购食品、食品添加剂、食品有关产品等应符合国家关于食品安全原则和规定关于规定，并进行验收，不得采购《食品安全法》中规定禁止生产经营食品（二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，做好台帐，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购，还应索取允许证、检查（检疫）合格证明等。（三）入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。贮存操作规程规定（一）贮存场合、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存储有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。（二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存储，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出原则，变质和过期食品、食品添加剂应及时清理销毁。（三）冷藏、冷冻温度应分别符合冷藏和冷冻温度范畴规定。1．冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存储。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区别标记。2．在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。3．冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以保证冷藏、冷冻温度达到规定并保持卫生。粗加工与切配操作规程规定（一）加工前应认真检查待加工食品，发既有腐败变质迹象或者其她感官性状异常，不得加工和使用。（二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒解决。（三）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下存储时间，加工后应及时使用或冷藏。（四）切配好半成品应避免污染，与原料分开存储，并应依照性质分类存储。（五）切配好食品应按照加工操作规程，在规定期间内使用。（六）已盛装食品容器不得直接置于地上，以防止食品污染。（七）加工用容器、工具应符合下列规定。生熟食品加工工具及容器应分开使用并有明显标志。1．餐用品宜用热力办法进行消毒，因材质、大小等因素无法采用除外。2．餐用品清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用品及接触非直接入口食品工具、容器清洗水池分开。至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标记标明其用途。3．设专供存储消毒后餐用品保洁设施，其构造应密闭并易于清洁。烹调操作规程规定（一）烹调前应认真检查待加工食品，发既有腐败变质或者其她感官性状异常，不得进行烹调加工。（二）不得将回收后食品经烹调加工后再次销售。（三）需要熟制加工食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。（四）加工后成品应与半成品、原料分开存储。（五）需要冷藏熟制品，应在清洁操作区于90分钟冷内却至10℃如下或四小时内冷却至5℃如下后再冷藏，并加贴标签。（六）用于烹饪调料器皿宜每天清洁，使用后随后加盖或苫盖，并不得与地面或污垢接触。备餐及供餐操作规程规定（一）操作前应清洗、消毒手部，在备餐专间内操作应符合下列规定：1加工前应认真检查待加工原料，发既有腐败变质或者其她感官性状异常，不得进行加工。2饮品制作设备、工具、容器等应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存储。（二）操作人员应认真检查待供应食品，发既有感官性状异常，不得供应。（三）操作时应避免食品受到污染。食品再加热操作规程规定（一）无恰当保存条件（温度低于60℃、高于10℃），存储时间超过2小时食品，需再次运用应充分加热。加热前应确认食品未变质。（二）冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。（三）加热时中心温度应符合下列规定，不符合加热原则食品不得食用。需要熟制加工食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。餐饮器具清洗消毒保洁操作规程规定（一）餐饮器具使用后应及时洗净，定位存储，保持清洁。消毒后餐饮器具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标记。餐饮器具保洁设施应当定期清洗，保持干净。（二）不得重复使用一次性餐饮具。（三）已消毒和未消毒餐饮器具应分开存储，保洁设施内不得存储其她物品。（四）餐具超过当次就餐时间尚未使用应收回保洁。留样管理操作规程规定（一）学校食堂为师生提供用餐，每样食品都必要由专人负责留样。（二）留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后密闭专用容器内，在冷藏条件下存储48小时以上，每个品种留样量不少于100g