8.2.3酯油脂-高一化学讲义（苏教2019）

专题8有机化合物的获得与应用第二单元食品中的有机化合物第3课时酯油脂[学习目标]知道酯的存在、结构和性质，会书写酯的水解反应方程式，能从官能团的角度认识酯、油脂的结构与性质，形成“结构决定性质”的观念，培养“微观探析”的能力。熟悉油脂的结构与重要性质，能区分脂和酯，认识油脂在生产、生活中的应用，能设计实验探究油脂的水解反应，提高科学探究和社会责任。课前预习课前预习知识点01酯的结构和性质1．酯的结构（1）酯是羧酸(R—COOH)和醇(R—OH)发生酯化反应生成的一类有机化合物。（2）酯的结构可以表示为（或RCOOR'）。（3）酯的官能团为，简写为：COO，名称为酯基。2．酯的物理性质酯的密度一般比水小，碳原子较少的酯类为液态，具有芳香气味，不溶于水，易溶于有机溶剂。3．乙酸乙酯的水解反应乙酸乙酯在酸或碱的存在的条件下能与水发生水解反应：（1）CH3COOCH2CH3+H2OCH3COOH+CH3CH2OH。（2）CH3COOCH2CH3+NaOHeq\o(――→,\s\up7(△))CH3COONa+CH3CH2OH。知识点02油脂1．油脂的组成和结构（1）植物油、动物脂肪的主要成分是油脂。植物油通常呈液态，动物脂肪通常呈固态。（2）油脂属于高级脂肪酸甘油酯，即油脂看成是高级脂肪酸（RCOOH）和甘油（丙三醇）发生酯化反应的产物。（3）油脂的结构：（4）油脂难溶于水，密度比水小。2．油脂的水解反应（1）油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，以硬脂酸甘油酯为例：（2）硬脂酸甘油酯与NaOH溶液共热的化学方程式为：油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应，硬脂酸甘油酯与烧碱水解生成的硬脂酸钠是肥皂的主要成分，甘油是一种重要的工业原料。知识点03有机化合物官能团的特征反应1．有机化合物中的官能团与其性质的关系有机物中的官能团决定有机化合物的主要性质和特征反应。根据有机化合物的特征反应可以鉴别物质或预测可能的性质。2．典型有机化合物官能团的特征反应典型有机化合物结构简式官能团特征反应乙烯CH2=CH2碳碳双键加成反应乙炔CH≡CH碳碳三键加成反应乙醇CH3CH2OH羟基（—OH）与金属钠反应催化氧化乙酸CH3COOH羧基（—COOH）酯化反应乙酸乙酯CH3COOCH2CH3酯基（—COO—）水解反应知识点总结知识点总结考点1酯1．酯的概念：酸和醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。2．结构特点(1)结构通式(R1、R2为烃基)。(2)官能团：酯基()。3．酯的性质(1)物理性质：密度一般比水小，低级的酯有芳香气味，呈液态或固态，难溶于水。(2)化学性质酯在酸或碱存在的条件下能发生水解反应，生成相应的醇和酸(或盐)。写出乙酸乙酯在下列条件下水解的化学方程式：①在稀硫酸作用下水解：CH3COOCH2CH3＋H2OCH3COOH＋CH3CH2OH。②在氢氧化钠溶液中水解：CH3COOCH2CH3＋NaOHCH3COONa＋CH3CH2OH。考点2油脂1．油脂的组成及分类室温下的状态代表物元素组成物理性质油脂油液态植物油C、H、O密度比水的小，黏度比较大，难溶于水，易溶于有机溶剂脂肪固态动物脂肪2.油脂的结构油脂可以看成是高级脂肪酸和甘油发生酯化反应的产物，属于酯类化合物。油脂的结构可表示为，其中R、R′、R″代表高级脂肪酸的烃基。3．油脂的化学性质(1)油脂在碱性条件下水解(以硬脂酸甘油酯为例)①实验探究②现象：加热混合液，液体逐渐变为黄棕色黏稠状，取少量溶于热水，液体不分层，再加入热的饱和食盐水，液面上有黏稠状固体生成。③结论：油脂在碱性条件下彻底水解。写出上述反应的化学反应方程式。＋3NaOH→＋3C17H35COONa④油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应，工业常用来制取肥皂。(2)油脂在酸或酶条件下水解＋3H2Oeq\o(→,\s\up7(H＋))3C17H35COOH＋(3)植物油分子中存在碳碳双键，可以和H2发生加成反应生成硬化油，也能使溴水及酸性KMnO4溶液褪色。4、油脂和矿物油的比较物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产物)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解能水解并部分兼有烯烃的性质鉴别加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化考点3有机化合物官能团的特征反应1．有机化合物性质和官能团的关系有机化合物分子中官能团的存在，决定了有机化合物的性质和特征反应，根据其特征反应可以鉴别或预测物质可能的性质。2．常见有机物、官能团及特征反应常见有机化合物官能团特征反应乙烯碳碳双键()加成反应乙炔碳碳三键(—C≡C—)加成反应乙醇羟基(—OH)取代反应，催化氧化乙酸羧基(—COOH)酯化反应乙酸乙酯酯基()水解反应【大招总结】1.(1)酯的结构简式为，其中两个烃基R和R′可以相同也可以不同，左边的烃基还可以是H，右边的烃基一定不是H。酯的官能团为。(2)酯化反应和酯的水解反应都是可逆反应，酯在酸性条件下水解不完全，所以化学方程式中用“”；在碱性条件下，由于生成的酸与碱反应，促使酯完全水解，所以化学方程式中用“→”。(3)酯的水解反应中，乙酸乙酯分子中断裂的键是中的C—O。而在酯化反应中，乙酸乙酯分子中新形成的化学键也是中的C—O。也就是说“酯化反应时形成的是哪个键，则水解时断开的就是哪个键。2.3．有机化合物中官能团官能团是有机化合物中具有某些特殊性质的原子或原子团。常见的官能团有：碳碳双键、碳碳三键、卤素原子（—X）（X=F、Cl、Br、I）、羟基（—OH）、醛基（—CHO）、羧基（—COOH）、硝基（—NO2）、酯基（—COO—）、氨基（—NH2）等。4．有机化合物的类别与官能团关系根据有机化合物中的官能团，可以将有机化合物分为不同的类别。类别官能团典型有机化合物特征反应烯烃碳碳双键CH2=CH2①加成反应②使酸性高锰酸钾溶液褪色炔烃碳碳三键CH≡CH①加成反应②使酸性高锰酸钾溶液褪色醇类羟基（—OH）CH3CH2—OH①与金属钠反应生成氢气②催化氧化③与酸发生酯化反应羧酸羧基（—COOH）CH3—COOH①弱酸性②与醇发生酯化反应酯类酯基（—COO—）CH3COOCH2CH3水解反应5．油脂的性质6．油脂和酯的比较物质油脂酯油脂肪组成多种高级脂肪酸与甘油反应生成的酯酸与醇反应生成的一类有机物烃基中含不饱和键烃基为饱和键密度比水小溶解性不溶于水，易溶于有机溶剂常温状态液态固态或半固态呈液态或固态化学性质都水解，油和含碳碳双键的酯能发生加成反应存在油料作物籽粒中动物脂肪中花、草或动植物体内联系油和脂肪统称为油脂，均属于酯类7．酯化反应与酯的水解反应的比较酯化反应水解反应化学方程式CH3COOH+C2H5OHCH3COOC2H5＋H2OCH3COOC2H5+H2OCH3COOH＋C2H5OH断键方式催化剂浓硫酸稀硫酸或NaOH溶液反应类型酯化反应，取代反应水解反应，取代反应8．酯类水解的断键规律酯的水解反应与酯化反应互为可逆反应，根据酯形成的实质——酸脱羟基醇脱氢，可推知酯的水解的断、成键过程可表示为。9．酯类的一般通式可写为，官能团为。10．低级酯具有一定的挥发性，有芳香气味，密度比水的小，难溶于水，易溶于有机溶剂，可用作饮料、糖果、化妆品中的香料和有机溶剂。11．酯的化学性质——水解反应乙酸乙酯在酸或碱存在的条件下能与水发生水解反应，生成乙醇和乙酸(或乙酸盐)CH3COOC2H5＋H2OCH3COOH＋C2H5OHCH3COOC2H5＋NaOHeq\o(→,\s\up10(△))CH3COONa＋C2H5OH12．酯的水解反应中，乙酸乙酯分子中断裂的键是中的C—O键。由于在酯化反应中，乙酸乙酯分子中新形成的化学键也是中的C—O键。也就是说“酯化反应时形成的是哪个键，则水解时断开的就是哪个键”。13．酯是无机含氧酸或有机羧酸与醇通过酯化反应生成的一类有机物，而“油脂”是高级脂肪酸与丙三醇形成的酯，故“酯”中包含“脂”，注意两字的书写，“油脂”不能写为“油酯”。14．“油”和“脂”都是高级脂肪酸甘油酯。“油”一般不饱和程度较高，熔点较低，室温下为液态；“脂”一般饱和程度较高，熔点较高，室温下为固态，又称为“脂肪”。油通过氢化可以转化为脂肪。另外，油脂是混合物。15.油脂组成与结构(1)组成：油脂属于高级脂肪酸甘油酯，即高级脂肪酸(RCOOH)和甘油发生酯化反应的产物。(2)结构16．分类17．物理性质：油脂难溶于水，密度比水小。18．化学性质(1)水解反应如硬脂酸甘油酯在稀H2SO4和NaOH存在下水解的化学方程式分别为油脂在碱性条件下的水解反应叫皂化反应。洗涤盛过植物油的试管，先用热的NaOH溶液洗涤，再用水洗。(2)碳碳双键性质植物油分子中存在碳碳双键()，可使酸性KMnO4溶液、溴水褪色。能与H2发生加成反应，将液态油脂转化为固态油脂。19．用途：油脂是热值最高的营养物质，也是一种重要的工业原料，用油脂可以制造肥皂和油漆等。20．油脂的结构及注意问题(1)油脂的结构可表示为。油脂结构式中的R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。(2)油脂是混合物，没有固定的熔、沸点。(3)从物质类别来看，油脂是一类特殊的酯，分子中含有官能团(酯基)，其可发生水解反应(取代反应)。(4)油脂的相对分子质量虽然较大，但仍是小分子化合物。21．油脂和矿物油的比较物质油脂矿物油脂肪油组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃(石油及其分馏产物)含饱和烃基多含不饱和烃基多性质固态或半固态液态具有烃的性质，不能水解具有酯的性持，能水解并兼有烯烃的性质)鉴别加入滴有酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅加入滴有酚酞的NaOH溶液，加热，无变化典型例题典型例题【例1】某有机物的结构简式如图，则此有机物可发生的反应有①取代

②加成③氧化④酯化⑤水解A．①②③⑤ B．②③④⑤ C．①②③④⑤ D．①②④⑤【答案】C【解析】分子中含有碳碳双键，可发生加成反应和氧化反应，含有酯基，可发生水解反应(或取代反应)，含有羧基，具有酸性，可发生中和反应、酯化反应，含有羟基，可发生取代反应、消去反应和氧化反应，①②③④⑤均可能发生；故选C。【例2】甲基丙烯酸羟乙酯是一种无色透明易流动液体，是制造隐形眼镜的重要原料，其结构简式如图所示。下列有关甲基丙烯酸羟乙酯的叙述正确的是A．含有含氧官能团为羧基B．能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，反应原理相同C．能与Na2CO3反应生成CO2D．在一定条件下能发生加聚反应【答案】D【解析】A．根据物质结构简式可知：该物质分子中含有的含氧官能团为酯基、羟基，A错误；B．该物质分子中含有不饱和的碳碳双键，能够与溴水发生加成反应而使溴水褪去；含有不饱和的碳碳双键和羟基，它们都具有还原性，可以被酸性KMnO4溶液氧化而使溶液紫色褪色，故能使溴水和酸性KMnO4溶液褪色，反应原理并不相同，B错误；C．该物质分子中无羧基，因此不能与与Na2CO3反应生成CO2，C错误；D．该物质分子中含有不饱和的碳碳双键，在一定条件下能够发生加聚反应而产生高聚物，D正确；故合理选项是D。【例3】可以判断油脂的皂化反应基本完成的现象是A．反应后的液体使红色石蕊试纸变蓝色B．反应后的液体使蓝色石蕊试纸变红色C．反应后静置，液体分为两层D．反应后静置，液体不分层【答案】D【分析】皂化反应是油脂在碱性条件下的水解反应，产物是甘油和高级脂肪酸盐，甘油和高级脂肪酸盐都溶于水。【解析】A．无论反应是否基本完成，反应后的液体都呈碱性，都能使红色石蕊试纸变蓝色，A项不选；B．无论反应是否基本完成，反应后的液体都呈碱性，都不能使蓝色石蕊试纸变色，B项不选；C．油脂难溶于水，油脂发生皂化反应后的生成物甘油和高级脂肪酸盐都溶于水，反应后静置，液体分为两层，说明反应没有完成，C项不选；D．油脂难溶于水，油脂发生皂化反应后的生成物甘油和高级脂肪酸盐都溶于水，反应后静置，液体不分层，说明油脂基本完全反应，能说明反应基本完成，D项选；答案选D。【例4】下列关于糖类、油脂、蛋白质的说法正确的是①油脂都不能使溴水褪色②糖类、油脂和蛋白质都是人体必需的营养物质，它们的组成元素相同③蛋白质水解能生成多种氨基酸④蔗糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和果糖⑤糖类、油脂和蛋白质都能发生水解反应⑥淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，均属于多糖，互为同分异构体⑦有些蛋白质遇浓硝酸时呈黄色A．②③④ B．①③⑤ C．③④⑦ D．②⑤⑥【答案】C【解析】①不饱和的油脂不能使溴水褪色，饱和的油脂则不能，故①错误；②糖类、油脂组成元素是C、H、O，蛋白质含C、H、O、N等元素，组成元素不同，故②错误；③蛋白质水解生成多种氨基酸，故③正确；④蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，两者分子式均为C6H12O6，互为同分异构体，故④正确；⑤单糖不能发生水解反应，故⑤错误；⑥淀粉与纤维素分子式都为(C6H10O5)n，而结构不同，n值不同，不是同分异构体，故⑥错误；⑦只有含苯环的蛋白质，【例5】某种油脂的结构简式为，下列说法不正确的是()A．油脂没有固定的熔、沸点B．该油脂在碱性条件下可发生皂化反应C．该油脂不能使溴水褪色D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯【答案】C【解析】油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，A项正确；油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，B项正确；该油脂中—C17H31含有碳碳不饱和键，能使溴水褪色，C项错误；液态油脂为油，固态油脂为脂肪，但它们都属于酯，D项正确。强化训练强化训练1．化学与生产生活密切相关，下列说法正确的是A．光导纤维的主要成分是二氧化硅B．矿物油溅在衣物上可用热的纯碱溶液去除C．垃圾填埋和焚烧可以减少对环境的污染D．利用丁达尔效应可检测气溶胶中的冠状病毒【答案】A【详解】A．制造光导纤维的主要成分是二氧化硅，利用二氧化硅晶体对光的全反射，故A正确；B．矿物油属于烃，不与纯碱反应，也不溶于纯碱溶液，因此矿物油溅在衣服上不能用热的纯碱溶液去除，故B错误；C．垃圾填埋：垃圾中的重金属离子等有毒物质会污染土壤或地下水，焚烧垃圾：会产生有毒的气体，污染大气，垃圾填埋和焚烧不可以减少对环境的污染，故C错误；D．丁达尔效应只能区分胶体与其他分散系，不能检测冠状病毒，故D错误；答案为A。2．酯类物质广泛存在于香蕉、梨等水果中。某实验小组先从梨中分离出一种酯，然后将分离出的酯水解，得到乙酸和另一种化学式为C6H14O的物质。对于此过程，以下分析中不正确的是A．C6H14O分子含有羟基B．C6H14O可与金属钠发生反应C．实验小组分离出的酯可表示为CH3COOC6H13D．不需要催化剂，这种酯在水中加热即可大量水解【答案】D【分析】酯能在酸性条件下与水反应水解生成相应的酸和醇，与酸脱羟基醇脱氢的酯化反应正好相反。【详解】A．C6H13OH是醇，分子含有羟基，故A正确；B．钠可以置换醇中羟基上的氢，故C6H13OH可与金属钠发生反应，故B正确；C．根据酯能在酸性条件下与水反应水解生成相应的酸和醇，可知用乙醇与C6H13OH脱去一分子的水即可得到酯CH3COOC6H13，故C正确；D．酯水解时需要酸或碱作催化剂，故D错误；故答案选D。3．下列各组混合物中，用分液漏斗不能分离的是A．甲苯和水 B．溴乙烷和水 C．乙醇和水 D．乙酸乙酯和水【答案】C【详解】题中甲苯、溴乙烷、乙酸乙酯都不溶于水，可用分液漏斗分离，而乙醇易溶于水，可用蒸馏的方法分离，故答案为：C。4．为提纯下列物质(括号内为杂质)，所用的除杂试剂和分离操作不正确的是选项物质除杂试剂分离操作A乙酸乙酯(乙酸)饱和Na2CO3溶液分液B苯(Br2)NaOH溶液分液CCH4(C2H4)酸性KMnO4溶液洗气DC2H5OH(H2O)新制生石灰蒸馏A．A B．B C．C D．D【答案】C【详解】A．乙酸可以与Na2CO3溶液反应产生可溶于水的乙酸钠，而乙酸乙酯不能反应，其不能溶于水，由于反应后得到的是互不相溶的两层液体物质，因此可以通过分液方法分离，A正确；B．Br2与NaOH溶液反应产生可溶性物质，而苯不能反应，其密度比水小，由于反应后得到的是互不相溶的两层液体物质，因此可以通过分液方法分离，B正确；C．CH4不能与酸性KMnO4溶液反应，杂质乙烯具有强的还原性，能够被酸性KMnO4溶液氧化产生为CO2，使CH4中又混入新的杂质气体CO2，不能达到除杂的目的，C错误；D．水与CaO反应产生离子化合物Ca(OH)2，其熔沸点很高，而由分子构成的物质乙醇的熔沸点则比较低，故可以通过蒸馏方法分离提纯，D正确；故合理选项是C。5．下列说法正确的是A．组成糖类、油脂、蛋白质的元素都是C、H、O三种B．葡萄糖和蔗糖不互为同分异构体，但属于同系物C．蛋白质在碱性条件下水解为丙三醇和高级脂肪酸钠D．“地沟油”经过加工处理后，可以用来制生物柴油和肥皂【答案】D【详解】A．蛋白质中还含N元素等，故A错误；B．葡萄糖为单糖，蔗糖为二糖，二者不是同系物，故B错误；C．蛋白质水解为多肽或氨基酸，故C错误；D．地沟油是对生活中存在的各类劣质油的统称，其主要成分仍然是高级脂肪酸甘油酯，经加工处理后，可用来制肥皂和生物柴油，可以实现厨余废物合理利用，故D正确；故答案选D。6．1，4二氧六环的一种合成方法如下，下列说法正确的是A．反应①、②的原子利用率均为100%B．反应②的反应类型是加成聚合反应C．环氧乙烷分子中的所有原子处于同一平面D．与1，4二氧六环互为同分异构体的酯类只有3种【答案】A【详解】A．由流程图看出反应①、②的原子利用率均为100%，A正确；B．反应②的产物不是高分子，故其反应类型不可能是加成聚合反应，B错误；C．环氧乙烷分子中有饱和碳原子，以饱和碳原子为中心形成四面体结构，所有原子不可能共平面，C错误；D．1，4二氧六环的不饱和度为1，含有两个氧原子和4个碳原子，所以含酯基的同分异构体为：CH3CH2COOCH3、CH3COOCH2CH3、HCOOCH2CH2CH3、HCOOCH(CH3)2，共4种，D错误；故选A。7．清明上河图描绘了北宋都城的人世风物。下列有关说法错误的是A．刀剪铺里的铁器是合金制品B．木质拱桥的材料属于有机高分子材料C．酒香中含有酯类物质D．布坊中丝绸的主要成分是纤维素【答案】D【详解】A.合金的性能比各成分性能要好，为确保刀刃锋利，刀剪铺里的铁器是合金制品，故A正确；B.木材的主要成分是纤维素，木质拱桥的材料属于有机高分子材料，故B正确；C.酯类常有特殊的香味，酒香中含有酯类物质，故B正确；D.布坊中丝绸的主要成分是蛋白质，故D错误；故选D。8．某羧酸酯的分子式为C18H26O5，1mol该酯完全水解得到1mol羧酸和2mol乙醇，该羧酸的分子式为A．C16H22O5 B．C14H16O4 C．C14H18O5 D．C16H25O5【答案】C【详解】由于1mol该酯完全水解可得到1mol羧酸和2mol乙醇，则1mol该酯完全水解时要消耗2mol水。又知该羧酸酯的分子式为C18H26O5，将其分子组成加上4个H原子和2个O原子，然后减去2个乙醇分子中的4个C、12个H、2个O，即可求出该羧酸的分子式为C14H18O5，C正确；答案选C。【点睛】由1mol该酯完全水解可得到1mol羧酸和2mol乙醇可知，该酯的分子中有2个酯基，故其水解时，每个酯分子要消耗2个水分子。9．下列指定反应的化学方程式或离子方程式书写正确的是A．铁与稀硝酸反应：Fe+2H+=Fe2++H2↑B．苯与浓硝酸共热到5060℃制取硝基苯：+HNO3H2O+C．用食醋除去暖水瓶里的水垢：CaCO3+2H+=Ca2++H2O+CO2↑D．将乙酸乙酯、H2O和稀硫酸充分混合并加热：CH3COOCH2CH3+H218OCH3CO18OH+CH3CH2OH【答案】D【详解】A．在稀硝酸中，的氧化能力比H+强，所以铁与稀硝酸反应，不能生成H2，A不正确；B．苯与浓硝酸共热到5060℃制取的硝基苯，其化学式应为，B不正确；C．食醋的主要成分为醋酸，醋酸为弱酸，在离子方程式中应以化学式表示，C不正确；D．乙酸乙酯水解时，应按酯化时的原路返回，即酯化时形成的酯分子中的CO键，在水解时发生断裂，生成CH3CO18OH和CH3CH2OH，D正确；故选D。10．下列说法正确的是A．氯化钠水溶液可以导电，氯化钠溶液是电解质B．溶液的导电性与溶液中离子的浓度和离子所带电荷有关C．月饼包装袋内放置的保鲜剂主要成分有生石灰，可以防止被氧化D．某溶液中加入稀硫酸，放出无色无味气体，将该气体通入澄清石灰水，溶液变浑浊，证明原溶液中一定含有【答案】B【详解】A．氯化钠水溶液中含有自由移动的离子，可以导电，但氯化钠溶液是混合物，不属于电解质，A不正确；B．溶液的导电性与溶液中自由移动的离子有关，溶液中离子的浓度越大，导电能力越强，同时，溶液的导电能力还与离子所带的电荷有关，B正确；C．月饼包装袋内放置的保鲜剂主要成分是还原铁粉，干燥剂是生石灰，还原铁粉可防止油脂被氧化，生石灰可防止月饼受潮，C不正确；D．某溶液中加入稀硫酸，放出无色无味气体，则该气体为二氧化碳，通入澄清石灰水，溶液变浑浊，证明原溶液中可能含有，也可能含有，D不正确；故选B。11．1molM在稀硫酸，加热条件下可水解生成1mol草酸和2mol。下列说法不正确的是A．M的分子式为B．1mol草酸能与2mol发生反应C．N可能的结构有8种（不考虑立体异构）D．M、N均可发生氧化反应、加成反应和取代反应【答案】D【详解】A、M水解的方程式为X+2H2OH2C2O4+2C5H12O，根据质量守恒定律可确定M的分子式为C12H22O4，选项A正确；B、草酸为二元酸，1mol草酸能与2molNaHCO3发生反应，选项B正确；C、N为饱和一元醇，分子式为C5H12O，由于戊烷分子中含有8类氢原子（正戊烷3种、异戊烷4种、新戊烷1种），所以相应的戊醇有8种，选项C正确；D、M为饱和二元酯，N为饱和一元醇，二者均不能发生加成反应，选项D不正确；答案选D。12．乙酸乙酯是一种用途广泛的精细化工产品。工业生产乙酸乙酯的方法很多，如图所示，则下列说法正确的是A．反应①②均是取代反应B．反应③④的原子利用率均为100%C．乙烯能使酸性高锰酸钾和溴水褪色，其反应原理相同D．乙醇、乙酸、乙酸乙酯三种无色液体可用溶液鉴别【答案】D【详解】A．反应①为酯化反应，属于取代反应，反应②不饱和度降低，为加成反应，故A错误；B．反应③的产物只有乙酸乙酯，其原子利用率为100%，而反应④为C4H10+O2→C4H8O2+H2O，原子利用率不等于100%，故B错误；C．乙烯能与酸性高锰酸钾发生氧化反应使溶液褪色，乙烯与溴水中溴单质发生加成反应使溶液褪色，故C错误；D．乙醇溶于碳酸钠溶液，乙酸与碳酸钠溶液反应生成二氧化碳，乙酸乙酯不溶于碳酸钠溶液，则乙醇、乙酸、乙酸乙酯三种无色液体可用溶液鉴别，故D正确；综上所述，说法正确的是D项，故答案为D。13．纪录片《舌尖上的中国》展示了中华饮食文化的博大精深。下列烹饪用品的调味成分属于酯类的是()A．食盐 B．大豆油 C．陈醋 D．蔗糖【答案】B【详解】A．食盐不含碳元素，属于无机物，选项A不选；B．大豆油的主要成分是油脂，是含有碳元素的化合物，属于有机物，属于酯类物质，选项B选；C．陈醋的主要成分是乙酸，是含有碳元素的化合物，属于有机物，属于羧酸，选项C不选；D．蔗糖是二糖，含有碳元素的化合物，属于有机物，属于糖类物质，选项D不选。答案选B。14．下列反应中，不能产生乙酸的是A．乙醛催化氧化 B．乙酸钠与盐酸作用C．乙酸乙酯在酸性条件下水解 D．乙酸乙酯在碱性条件下水解【答案】D【详解】乙醛催化氧化生成乙酸，乙酸钠与盐酸作用生成乙酸，乙酸乙酯在酸性条件下水解生成乙酸和乙醇，ABC正确。乙酸乙酯在碱性条件下水解生成乙酸钠。答案选D。15．化学与生产、生活、社会密切相关，下列说法不正确的是A．电动汽车充电、放电过程均有电子转移B．很多鲜花和水果的香味来自于酯C．淘米水能产生丁达尔效应，这种淘米水具有胶体的性质D．碳纳米管是一种比表面积大的有机合成纤维，可用作新型储氢材料【答案】D【详解】A.电动汽车充电为电解池原理，放电过程为原电池原理，两个过程均属于氧化还原反应，存在电子转移，A正确；B.一些低级酯有芳香气味，很多鲜花和水果的香味来自于这些酯，B正确；C.淘米水中含有的淀粉分子达到胶体颗粒的大小，能产生丁达尔效应，说明这种淘米水具有胶体的性质，C正确；D.碳纳米管只含有C元素，属于单质，不是有机物，D错误；故合理选项是D。16．（1）写出下列结构简式：硬脂酸三溴苯酚对苯二甲酸甘油（2）写方程式：乙酸乙酯在NaOH条件下的水解乙醇的催化氧化环己醇的消去反应【答案】CH3(CH2)16COOHCH3COOCH2CH3+NaOHCH3COONa+CH3CH2OH2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O【详解】(1)硬脂酸的结构简式为CH3(CH2)16COOH；三溴苯酚的结构简式为；对苯二甲酸的结构简式为；甘油的结构简式为；(2)乙酸乙酯在NaOH条件下的水解的化学方程式为CH3COOCH2CH3+NaOHCH3COONa+CH3CH2OH；乙醇的催化氧化的化学方程式为2CH3CH2OH+O22CH3CHO+2H2O；环己醇的消去反应的化学方程式为。17．油脂的存在和主要应用存在：油脂存在于植物的、动物的和中。油脂中的碳链含时，主要是低沸点的植物油；油脂中的碳链为时，主要是高沸点的动物脂肪。作用：油脂是食物组成中的重要组成部分，也是产生能量的营养物质。1g油脂完全氧化(生成CO2和H2O)时，放出的热量约为39kJ。油脂还有保持体温和保护的作用。油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常功能。但饮食中也要控制油脂的摄入量。【答案】种子组织器官碳碳双键碳碳单键最高内脏器官生理【详解】油脂的主要生理功能是贮存和供应热能，油脂分布十分广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中都存在一定数量的油脂，特别是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。油脂中的碳链含碳碳双键时(即为不饱和高级脂肪酸甘油酯)，主要是低沸点的植物油；油脂中的碳链为碳碳单键时(即为饱和高级脂肪酸甘油酯)，主要是高沸点的动物脂肪。油脂是食物组成中的重要组成部分，也是产生能量最高的营养物质。1g油脂完全氧化(生成CO2和H2O)时，放出的热量约为39kJ，大约是糖或蛋白质的2倍。成人每日需进食50~60g脂肪，可提供日需热量