2024公共营养师技能考核试题题库及答案

公共营养师技能考核试题

一、选择题

1、能促进非血红素铁吸收的食物有（X［单选题］*

A、蔬菜

B、骨头汤

C、鱼肉V

D、抗酸药

2、下列食物含碘量的排序正确的是（\［单选题］*

A、鲤鱼〉鸡肉〉牛奶〉干贝

B、鸡肉〉鸡蛋〉鲤鱼〉淡菜

C、海带〉牛奶〉鲤鱼〉牛肉

D、龙虾〉鸡蛋〉猪肉〉鲫鱼V

3、维生素A的生理功能不包括（1［单选题］*

A、维持视觉功能

B、维护上皮细胞健康

C、促进生长

D、构成辅酶V

4、维生素A的来源有（1［单选题］*

A、动物性食物中的胡萝卜素和植物性食物中的维生素A

B、动物性食物中的维生素A和植物性食物中的％胡萝卜素V

C、动物性食物中的维生素A原和植物性食物中的维生素A

D、动物性食物中的维生素A和植物性食物中的维生素A

5、中国营养学会推荐成年男子维生素B2的膳食营养素参考摄入量为（）mg/日。［单选题］*

A、1.2

B、1.3

C、1.4V

D、1.5

6、烟酸缺乏会引起癞皮病，其症状不包括（X［单选题］*

A、腹泻

B、腹痛V

C、皮炎

D、痴呆

7、孕妇摄入叶酸不足时，胎儿易发生（X［单选题］*

A、巨幼红细胞贫血

B、先天性神经管畸形V

C、高同型半胱氨酸血症

D、癞皮病

8、血液中水分含量占（）以上。［单选题］*

A、40%

B、50%

C、65%

D、80%V

9、由于膳食纤维有（）的特性，酵解后产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞和细菌的能量来源。［单选

题］

A、细菌发酵作用V

B、阳离子交换作用

C、结合有机化合物作用

D、黏滞作用

10、孕晚期妇女钙的适宜摄入量为（）mg/日。［单选题］*

A、800

B、1000

C、1200V

D、2000

11、孕晚期的膳食原则包括（X［单选题］*

A、补充叶酸

B、补充充足的能量

C、注意铁的补充

D、补充长链多不饱和脂肪酸V

12、乳母膳食碳水化合物的适宜摄入量应占膳食总能量的（X［单选题］*

A、50%-60%

B、55%~65%V

C、60%~70%

D、40%-50%

13、产褥期需要补充充足的蛋白质，但乳母每日进食鸡蛋不要多于（）个。［单选题］*

A、4

B、5

C、6V

D、8

14、（）是人类最科学、最有效的喂养方法。［单选题］*

A、配方奶喂养

B、母乳喂养V

C、混合喂养

D、代乳品喂养

15、为保证学龄前儿童碘的摄入量，除使用碘盐外，每周还应至少摄入（）次海产品。［单选题］*

A、IV

B、2

C、3

D、4

16下列关于学龄前儿童膳食原则的说法正确的是（\［单选题］*

A、以一日三餐为宜

B、不偏食、不挑食、少零食V

C、可以进食成人膳食

D、以奶类为主，易于吸收

17、青春前期和青春期是生长突增高峰期，青少年钙的适宜摄入量为（）mg/日。［单选题］*

A、800

B、1000V

C、1200

D、2000

18、学龄儿童早餐的食量应占全日的（X［单选题］*

A、四分之一

B、三分之一V

C、二分之一

D、25%

19、为补充蛋白质,（）是老年人的最佳选择。［单选题］*

A、谷类

B、猪肉类

C、蛋类

D、大豆及其制品V

20、目前确定的必需脂肪酸是（1［单选题］*

A、亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B、亚油酸、a-亚麻酸V

C、亚油酸、花生四烯酸

D、a—亚麻酸、花生四烯酸

21.下列不属于老年人膳食原则的是（X［单选题］*

A、饮食多样化

B、适量食用动物性食物

C、因牙齿不好减少蔬菜和水果的摄入量V

D、食用大豆及其制品

22.谷类维生素主要分布在糊粉层和（）中。［单选题］*

A、谷皮

B、谷胚谷

C、胚芽

D、胚乳

23.大豆的脂肪含量在（）以上。［单选题］*

A、5%

B、10%

C、15%V

D、20%

24.下列食物中蛋白质的消化率最低的是（1［单选题］*

A、豆腐

B、豆浆

C、整粒熟大豆

D、整粒生大豆V

25.杂豆类中的碳水化合物主要以（）的形式存在。［单选题］*

A、果糖

B、麦芽糖

C、半纤维素

D、淀粉V

26.下列属于淀粉类坚果的是（1［单选题］*

A、A实V

B、花生

C、西瓜子

D、杏仁

27.黄绿色蔬菜比浅色蔬菜（）的含量丰富。［单选题］*

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、胡萝卜素V

D、纤维素

28.下列水果中铁含量丰富的是（1［单选题］*

A、苹果

B、柑橘

C、枣V

D、葡萄

29.畜禽肉中的碳水化合物主要以（）形式存在于肌肉和肝脏中。［单选题］*

A、淀粉

B、糖原V

C、葡萄糖

D、乳糖

30.蛋黄中含量最多的脂肪酸是（X［单选题］*

A、油酸V

B、亚油酸

C、花生四烯酸

D、硬脂酸

31.贝类肉质中含有丰富的（），含量高于鱼类。［单选题］*

A、亚油酸

B、牛磺酸V

C、蛋氨酸

D、赖氨酸

32.大规模生产时，鲜奶消毒常采用（I［单选题］*

A、煮沸法

B、巴氏消毒法V

C、熏制法

D、蒸储法

33.酱类调味品的营养成分含量与（）有很大关系。［单选题］*

A、原料V

B、加工方法

C、加工时间

D、添加剂

34.下列关于植物油的说法正确的是（X［单选题］*

A、消化吸收率高V

B、熔点高

C、维生素A含量高

D、以饱和脂肪酸为主

35.下列不是营养强化剂的是（\［单选题］*

A、赖氨酸

B、维生素Bl

C、茶多酚V

D、铁

36.具有保健功能的碳水化合物是（X［单选题］*

A、低聚糖V

B、葡萄糖

C、半乳糖

D、麦芽糖

37.以食品周围熏烟及空气混合的温度（）为界，把烟熏法分为冷熏法和热熏法。［单选题］*

A、20℃

B、22℃V

C、25℃

D、30℃

38.下列不属于冷冻干燥过程的是（1［单选题］*

A、物料中水分的预冻结

B、物料的升华干燥

C、物料的对流干燥V

D、物料加热升温

39.不属于引起食品腐败变质条件的是（X［单选题］*

A、空气中的氧

B、食品本身的组成

C、低温环境V

D、微生物作用

40.不是去除植物油黄曲霉毒素的方法是（1［单选题］*

A、加碱

B、活性炭吸附

C、活性白陶土吸附

D、加酸V

41.下列生物中生物富集作用体现最明显的是（X［单选题］*

A、浮游生物

B、小鱼

C、大鱼

D、水鸟V

42.在肉制品加工中，常用（）作为防腐剂和发色剂。［单选题］*

A、苯甲酸

B、丙酸

C、硝酸盐V

D、对羟基苯甲酸酯

43.下列说法不属于多环芳煌类化合物防治措施的是（X［单选题］*

A、改进熏烤工艺

B、使用食品用石蜡做包装材料

C、减少环境污染

D、灭活处理V

44.下列烹饪方法中不易产生杂环胺的是（I［单选题］*

A、炸

B、烤

C、炖V

D、铁板烧

45.“米猪肉”是猪肉受到了（）的感染。［单选题］*

A、囊虫V

B、猪瘟

C、口碑疫

D、猪丹毒

46.引起细菌性食物中毒的首位食品是（X［单选题］*

A、豆腐

B、水果

C、肉类V

D、蔬菜

47.四季豆中毒的有毒成分为（X［单选题］*

A、皂素V

B、龙葵素

C、棉酚

D、类秋水仙碱

48.引起亚硝酸盐中毒的食物是（X［单选题］*

A、曝腌菜V

B、鲜肉

C、鸡蛋

D、杏仁

49.（）既是膳食改善的基础，又是计划膳食的依据。［单选题］*

A、食物选择

B、膳食评价V

C、平衡膳食

D、合理营养

50.在评价个体营养素摄入量时，可将观测到的摄入量与（）进行比较，推断摄入量是否过高。［单选题］*

A、EAR

B、RNI

C、AI

D、ULV

51.中国传统膳食结构的特点是（X［单选题］*

A、高碳水化合物、高膳食纤维、低动物脂肪V

B、高碳水化合物、低膳食纤维、低动物脂肪

C、低碳水化合物、高膳食纤维、高动物脂肪

D、高碳水化合物、高膳食纤维、高动物脂肪

52.营养过剩型的膳食结构是（X［单选题］*

A、以植物性食物为主的膳食结构

B、以动物性食物为主的膳食结构V

C、动植物食物平衡的膳食结构

D、地中海式膳食结构

53刃善食指南是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目

的的（X［单选题］*

A、饮食习惯

B、指导性意见V

C、健康指标

D、膳食要求

54.不属于《中国居民膳食指南》中特定人群的是（1［单选题］*

A、孕妇

B、老年人

C、学龄前儿童

D、脑力劳动者V

55.中国居民膳食指南（2007）推荐一般成年人每天摄入（）g谷类食物为宜。［单选题］*

A、200-400

B、250-400V

C、300-450

D、300-500

56.中国居民膳食指南（2007）推荐成年人每天摄入蔬菜（）g。［单选题］*

A、100-200

B、100~300

C、200-300

D、300-500V

57.高血脂和肥胖者应选择（1［单选题］*

A、全脂奶

B、高钙奶

C、脱脂奶V

D、奶粉

58.（）富含优质蛋白质，各种营养成分比较齐全，是很经济的优质蛋白质来源。［单选题］*

A、肉类

B、鱼类

C、蛋类V

D、奶类

59膳食（）的摄入量过高与高血压的患病率密切相关。［单选题］*

A、糖

B、油

C、醋

D、盐V

60.保持健康体重的两个主要因素是（\［单选题］*

A、进食量和饮食习惯

B、进食量和生活方式

C、进食量和运动V

D、饮食习惯和运动

61.早餐提供的能量应占全天总能量的（1［单选题］*

A、20%-25%

B、25%~30%V

C、20%-30%

D、25%-35%

62.如饮酒应限量中的限量是指（1［单选题］*

A、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g,女性不超过10g

B、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过23g,女性不超过13g

C、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g,女性不超过15gV

D、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g,女性不超过20g

63.（）能杀灭食物中大部分微生物，延长保存时间。［单选题］*

A、低温加热

B、高温加热V

C、彳氐温冷臧

D、冷冻保藏

64.中国居民平衡膳食宝塔共分（）层。［单选题］*

A、3

B、4

C、5V

D、6

65.为防止铁缺乏，可在（）中强化铁。［单选题］*

A、大米

B、酱油V

C、盐

D、人造奶油

66.食物中有抗肿瘤作用的非营养成分不包括（X［单选题］*

A、类黄酮

B、多酚类

C、有机硫化合物

D、植物凝血素V

67.营养教育工作者需要具备的能力不包括（入［单选题］*

A、传播营养知识

B、现场组织协调

C、治疗疾病V

D、研究

68.社区营养改善的措施不包括（1［单选题］*

A、普及营养知识

B、监测营养状况指标V

C、推行食品强化

D、调整膳食结构预防慢性病

69.（）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。［单选题］*

A、食品安全调研报告

B、食品安全风险评估结果V

C、食品安全法律法规

D、食品安全国际标准

70.《食品添加剂卫生管理办法》不适用于食品添加剂的（\［单选题］*

A、生产

B、经营

C、使用

D、评估V

71.日常生活中一份苹果的量约是（）g0［单选题］*

A、150

B、160

C、180V

D、200

72.与食物的生熟重量比值计算无关的是（X［单选题］*

A、食物的种类

B、烹调方法

C、食物的产地

D、食物的膨胀率V

73.称重法是对单位或个人一日三餐中每餐各种食物的（）进行称重，计算出每人每日各种营养素的平

均摄入量。［单选题］*

A、生重

B、食用量V

C、熟重

D、数量

74.食物成分表中符号"Un"表示（\［单选题］*

A、估计数值

B、估计零值

C、不能计算V

D、未检测

75.维生素A的单位是（），维生素E的单位是（）。［单选题］

A、pgmgV

B、mgmg

c、mgpg

D、pgpg

76.在计算乳类摄入量时，下列说法不正确的是（\［单选题］*

A、鲜奶和奶粉不能直接相加

B、按蛋白质含量将奶粉折算成鲜奶后相力口

C、各类乳制品直接相加V

D、折算后累计至总摄入量

77.食物能量的数值可以通过（）和计算法获得。［单选题］*

A、直接测定法V

B、间接测定法

C、分析法

D、称量法

78.食物中宏量营养素含量的计算公式是（1［单选题］*

A、1［食物量（g）x可食部x食物中宏量营养素含量/100g］V

B、Z［食物量（g）x可食部x食物中宏量营养素含量］

C、Z［食物量（g）乂食物中宏量营养素含量/100g］

D、以上都不对

79.RNI可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（）个体的需要。［单选题］*

A、100%

B、97%~98%V

C、90%

D、50%

80.中国居民膳食宝塔2007中成年人每天水果的摄入量是（）go［单选题］*

A、100-200

B、100-300

C、200-300

D、200-400V

81.膳食营养素摄入量不能满足需要的是（1［单选题］*

A、未达到个体成人RNI数值

B、未达到个体成人男性RNI数值

C、未达到个体成人女性RNI数值V

D、未达到个体成人AI数值

82.（）是反映机体营养状况的敏感指标。［单选题］*

A、腰围和臀围

B、体格大小和生长速度V

C、皮褶厚度和胸围

D、上臂围和体重

834交准体重秤时使用（X［单选题］*

A、标准怯码V

B、一般重物

C、桶装水

D、标准人

84.体重测量时，一定要注意被测者是否有（）情况存在，应在备注栏中加以说明。［单选题］*

A、近视

B、水肿V

C、消瘦

D、缺钙

85.成人体重的变化主要反映了（）营养状况。［单选题］*

A、蛋白质

B、碳水化合物

C、脂肪

D、能量V

86.被测者站直，双手自然下垂，在其肋下缘与器前上崎连线的中点做标记,用塑料带尺测量的是（1

［单选题］*

A、头围

B、胸围

C、腰围V

D、臀围

87.儿童坐高与身高的比较可以反映（X［单选题］*

A、躯干生长状况

B、下肢与躯干的比例V

C、超重和肥胖

D、器官发育水平

88.设计体格测量调查表时，要根据（）来设计和确定调查项目。［单选题］*

A、调查人员

B、调查目的V

C、调查内容

D、调查范围

89.头发样品收集的正确方法是剪取被测者枕部发际处至耳后（）2-3cm的头发。［单选题］*

A、从发梢起

B、头发中间

C、从发根起V

D、以上都不对

90.按照亚洲BMI评价标准,正常的是（X［单选题］*

A、18.5~22.9V

B、18.5-23.9

C、18.5-24.9

D、24-27.9

91.不属于成人消瘦判断指标的是（1［单选题］*

A、体质指数

B、标准体重指数

C、Vercaeck指数

D、WCV

92.()职业道德不具有重要的社会作用。［单选题］*

对

错7

93.()人们从事一种职业只是为了个人谋生，与社会、集体的要求无关。［单选题］*

对

错7

94.()公共营养师在工作中应当正确看待和处理有关名利的问题，不损害其他人员的利益。［单选题］*

对V

错

95.()足月新生儿体内有300mg左右的铁储备，一般可防止出生后4个月内的铁缺乏。［单选题］*

对V

错

96.()大米的营养素损失与淘洗次数、浸泡时间、水温高低相关。［单选题］*

对V

错

97.()蔬菜烹调的较好方式是小火慢煮。［单选题］*

对

错7

98.()蒸储酒类中几乎不含氨基酸。［单选题］*

对V

错

99.（）UL是平均每日可以摄入营养素的适宜量。［单选题］*

对

错7

100.（）青少年每天可以喝大量含糖饮料以补充能量。［单选题］*

对

错V

LRNI可满足群体中（）个体需要。［单选题］*

A、50%

B、97%-98%V

C、99%

D、100%

2、营养学中的膳食结构是指（1［单选题］*

A、食物内部的组织结构

B、食物的化学组成

C、组成膳食的食物种类

D、膳食中各类食物的数量及其相对构成V

3、牙龈肿胀、出血可能是由于（）缺乏造成的。［单选题］*

A、维生素A

B、维生素Bl

C、维生素CV

D、维生素D

4、痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为（X［单选题］*

A、氨基酸易溶解在汤中

B、脂肪易分解

C、瞟岭易溶解在汤中V

D、汤中无机土卜含量高

5、食物交换份法常将食物划分为（）大类。［单选题］*

A、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物

B、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物V

C、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物

D、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物

6、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起手牖不耐受的发生。［单选题］*

A、蛋白酶

B、脂肪酶

C、糖苗酶

D、乳糖酶V

7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（X［单

选题］*

A、《食品添加剂卫生管理办法》

B、《中华人民共和国食品卫生法》V

C、《食品添加剂使用卫生标准》

D、《食品添加剂生产企业卫生规范》

8、植物油是（）的重要来源，膳食中不应低于总脂肪来源的50%。［单选题］*

A、饱和脂肪酸

B、必需脂肪酸V

C、非必需脂肪酸

D、长链脂肪酸

9、谷类中的维生素主要以（）为主。［单选题］*

A、维生素A

B、维生素BV

C、维生素C

D、维生素D

10、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。［单选题］*

A、肌肉

B、脑V

C、肝

D、肾

11、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（I［单选

题］

、

A4kcal/gx9kcal/gx9kcal/g

、

B4kcal/gs9kcal/gx4kcal/gV

、

C9kcal/gx4kcal/gx4kcal/g

、

D4kcal/gx4kcal/gx4kcal/g

12、维生素A含量丰富的食物是（X［单选题］*

A、鸡肝V

B、猪肉

C、玉米

D、山药

13、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（1［单选题］*

A、铁

B、锌

C、硒V

D、硫胺素

14、老年人饮食应注意（X［单选题］*

A、蛋白适量而质优V

B、控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

C、动物油可多摄入

D、总热能摄入不变

15、下列有关豆类的说法中不正确的是（\［单选题］*

A、大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化

B、豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸

C、多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生

D、大豆中的不饱和脂肪酸以a—亚麻酸含量最多V

答案解析：大豆中的不饱和脂肪酸以亚油酸含量最多

16、目前确定的必需脂肪酸是（\［单选题］*

A、亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸

B、亚油酸、a-亚麻酸V

C、亚油酸、花生四烯酸

D、a—亚麻酸、花生四烯酸

答案解析：人体不能合成必须依靠外界摄取的脂肪酸有亚油酸和a-亚麻酸

17、核黄素良好的食物来源是（\［单选题］*

A、动物内脏、蛋、奶类V

B、蔬菜

C、水果

D、粮谷类

18、与蛋白质代谢有关的维生素是（X［单选题］*

A、维生素A

B、维生素C

C、维生素B2

D、维生素B6V

19、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是（X［单选题］*

A、含量较低

B、营养价值很低

C、主要存在于蛋清中

D、都不正确V

答案解析：鸡蛋里含有一种名为卵黄高磷蛋白的物质，会影响身体对铁元素的吸收率。导致人体对蛋

黄中铁元素的吸收率只有3%左右，比很多蔬菜还要低。

20、人体每日摄入膳食纤维的适宜量为（X［单选题］*

A、5-10g

B、10-15g

C、15-20g

D、20-30gV

21、以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（\［单选题］*

A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性

B、EPA为PUFA（多不饱和脂肪酸）

C、氢化脂肪酸是饱和脂肪酸V

D、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成

答案解析：氨化脂肪酸是反式脂肪酸。

22、长期过量摄入脂溶性维生素时（X［单选题］*

A、以原形从尿中排出

B、经代谢分解后全部排出体外

C、在体内贮存备用

D、导致体内贮存过多引起中毒V

23、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（1［单选题］*

A、食物进入胃后5分钟即有部分排空

B、混合食物由胃完全排空需4-6小时

C、蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢V

D、胃内食物的量与胃排空的速率有关

答案解析:食物由胃排入十二指肠的过程称为胃排空。胃的排空取决于幽门两侧的压力差（直接动力）,

胃运动产生的胃内压增高是胃排空的动力（原始动力X胃排空速度与食物性状和化学组成有关，糖类〉蛋

白质〉脂肪；稀的、流体食物〉固体、稠的食物。影响胃排空的因素：（1）促进因素：①胃内食物容量；

②胃泌素。（2）抑制因素：①肠胃反射；②肠抑胃素：促胰液素，抑胃肽，胆囊收缩素等。小肠内因素起

负反馈调节作用。

24、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（1［单选题］*

A、蛋白质

B、必需氨基酸

C、赖氨酸V

D、苏氨酸

答案解析：谷类食物中赖氨酸含量较低，豆类食物中赖氨酸含量较高，蛋氨酸含量较低。

25、测得某食物样品的含氮量为4g,则该样品中蛋白质含量为（\［单选题］*

A、24g

B、64g

C、25gV

D、8g

答案解析：一般认为蛋白质中的平均含氮量为16%,于是含氮量=蛋白质量x16%,蛋白质量=含氮量

/16%=含氮量义6.25。

26、评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是（X［单选题］*

A、牛乳蛋白质

B、鸡蛋蛋白质V

C、大豆蛋白质

D、大米蛋白质

答案解析：鸡蛋蛋白质氨基酸模式与人体的接近，且性价比高易获得。

27、人体维生素A缺乏最早的症状是（X［单选题］*

A、暗适应能力下降V

B、夜盲

C、结膜混浊

D、眼睛干燥

28、不是膳食纤维在体内的主要生理功能的是（X［单选题］*

A、构成身体主要成分V

B、增强肠功能

C、可降低血糖

D、可降低血脂

29、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（X［单选题］*

A、1-2个月

B、2-3个月

C、4-6个月个

D、7-8个月

30、下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸（\［单选题］*

A、谷氨酸

B、胱氨酸

C、酪氨酸

D、组氨酸V

31、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（\［单选题］*

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素B6V

D、维生素B12

32、湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（X［单选题］*

A、钙

B、钾V

C、镁

D、铁

33、痛风病人饮食应第一限制的食物是（1［单选题］*

A、海带

B、冬瓜

C、蚕豆

D、白切猪肉V

答案解析：白切猪肉的食材是猪五花肉，是高脂肪食物。

34、葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是（\［单选题］*

A、剧烈呕吐V

B、咳嗽

C、发热

D、神经系统症状

35、男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘦。恢复口服饮食后，以下哪种食物不

能食用（\［单选题］*

A、脱脂牛奶

B、啤酒V

C、豆腐

D、米汤

37、引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（1［单选题］*

A、铁摄入不足

B、锌摄入不足

C、维生素B12缺乏V

D、维生素B6缺乏

37、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，

或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。急救措施是（\［单选题］*

A、洗胃、导泻和注射维生素C

B、洗胃、灌肠和注射美蓝

C、静脉注射美蓝和维生素C

D、洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素CV

38、男，38岁，面部浮肿，伴血压升高，尿蛋白（+++）,血清胆固醇明显升高，血清白蛋白为28

克/升，肌酊略高于正常值。营养治疗原则（X［单选题］*

A、高脂低盐优质蛋白

B、低蛋白低盐低胆固醇

C、高蛋白低盐低胆固醇，

D、低脂高盐高蛋白

39、牛奶超高温巴氏消毒的目的之一是（\［单选题］*

A、除去杂质

B、杀灭致病菌V

C、杀灭乳酸菌

D、杀灭所有微生物

40、无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是（X［单选题］*

A、细菌性食物中毒V

B、有毒动、植物食物中毒

C、化学性食物中毒

D、霉变食物引起的食物中毒

41、沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见（X［单选题］*

A、沙门菌食物中毒

B、肉毒杆菌食物中毒

C、河豚鱼中毒

D、副溶血性弧菌中毒V

42、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（X［单选题］*

A、速冻速溶

B、速冻缓溶V

C、缓冻缓溶

D、缓冻速溶

43、被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（1［单选题］*

A、坐高、身高、头围

B、体重、身高、头围

C、胸围、头围、体重

D、体重、身高、皮褶厚度V

44、鱼类腐败可用k值来表示，K420%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。［单选题］*

A、30%

B、40%V

C、50%

D、60%

45、菌落总数可以预测（）和评定食品腐败变质的程度。［单选题］*

A、食品耐贮藏期限V

B、食品保洁程度

C、食品价格

D、食品变质率

46、（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。［单选题］*

A、口腔

B、食道

C、胃V

D、小肠

答案解析：影响合成的因素，胃液酸度pH值1~3,故适宜亚硝基化合物的合成。

47、中国营养学会2000年修订的DRIs中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（\［单选题］*

A、0.63MJ（150Kcal）

B、0.84MJ（200Kcal）V

C、1.05MJ（250Kcal）

D、1.46MJ(350Kcal)

48、哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇来得（X［单选题］*

A、低

B、高V

C、一样

D、妊娠早期高，妊娠晚期低

49、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（X［单选题］*

A、25%

B、30%

C、35%

D、40%V

50、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（X［单选题］*

A、平衡膳食，多运动V

B、防止肥胖

C、适当节食

D、不宜控制高能量食品

51、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及（X［单选题］*

A、体成分改变

B、氧化损伤加重

C、体成分改变及氧化损伤加重V

D、基础代谢增高

52、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是（X［单选题］*

A、对营养有兴趣的人士

B、营养指导师等专业人士

C、食品企事业单位管理人士

D、全体中国居民V

53、下列哪种是允许使用的食用合成色素（X［单选题］*

A、姜黄

B、柠檬黄V

C、红曲

D、虫胶红酸

54、肉毒中毒特征性的临床表现为（X［单选题］*

A、剧烈呕吐

B、黄绿色水样便

C、紫绢

D、神经系统损伤症状V

55、哪种保健功能卫生部不受理和批准（X［单选题］*

A、抗疲劳

B、辅助抑制肿瘤，防癌，

C、减肥

D、调节血脂

56、河豚毒素含量最多的器官是（\［单选题］*

A、鱼肉和血液

B、鱼头和鱼尾

C、肝脏和卵巢V

D、鱼鳏和眼睛

57、纤维素主要存在于植物的（X［单选题］*

A、细胞膜

B、细胞核

C、细胞质

D、细胞壁V

58、以下物质中，吸收最快的是（1［单选题］*

A、果糖

B、葡萄糖V

C、甘露醇

D、戊糖

59、能量供给量制定的主要依据是（X［单选题］*

A、基础代谢消耗能量的大小V

B、食物特殊动力作用

C、脑力劳动强度大小

D、体力劳动强度大小

60、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（X［单选题］*

A、具体的膳食食谱

B、食物的分类概念

C、每日必需的食物摄入量

D、较理想的膳食模式V

61、下面处于负氮平衡的是（\［单选题］*

A、正常成年人

B、青少年

C、烧伤病人V

D、孕妇

62、体质指数（BMI）26者为（I［单选题］*

A、消瘦

B、正常范围

C、超重V

D、重度肥胖

63、提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（\［单选题］*

A、热量含量高

B、饱和脂肪酸较多

C、不饱和脂肪酸较多V

D、口感好，且易消化

64、碳水化合物独特的生理功能是（X［单选题］*

A、供给热能

B、构成机体组织成分

C、是维持神经系统正常活动不可缺少的物质

D、抗生酮作用V

65、下面（）为半必需氨基酸。［单选题］*

A、亮氨酸

B、赖氨酸

C、蛋氨酸

D、半胱氨酸V

66、膳食纤维摄入过少易导致（X［单选题］*

A、肥胖症和胆石症

B、便秘和憩室病

C、大肠癌

D、都包括V

67、关于维生素描述正确的是（X［单选题］*

A、是维持人体正常功能的一类无机化合物

B、体内完全不能合成

C、需要量很小V

D、可构成身体组织

68、癞皮症是由于缺乏（X［单选题］*

A、维生素PPV

B、维生素B1

C、维生素B2

D、维生素A

69、（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。［单选题］*

A、铁

B、珞V

C、钙

D、镒

70、关于断乳食物（X