2021年发酵工艺学题库

发酵工艺学题库一、名词解释1、发酵（广义）运用生物细胞制造某些产品或净化环境过程，它涉及厌氧培养生产过程，以及通气（有氧）培养生产过程。2、生物转化生物细胞或其产生酶能将一种化合物转化成化学构造相似，但在经济上更有价值化合物。3、菌落指微生物细胞在一定条件下，在固体培养基表面形成肉眼可见微生物群体。若来自一种细胞，则为纯培养或称克隆。4、酶活性调节是指一定数量酶，通过其分子构象或分子构造变化来调节其催化反映速率。5、激活在激活剂作用下，使本来无活性酶变成有活性，或使本来活性低酶提高了活性现象。6、前（体）馈激活指代谢途径中背面酶促反映，可被该途径中较前面一种中间产物所增进。7、反馈抑制（feedbackinhibition）反馈抑制是指代谢末端产物对酶(往往是代谢途径中第一种酶)活性抑制。8、次级代谢是指微生物在一定生长时期(普通是稳定生长期)，以初级代谢产物为前体，合成某些对微生物生命活动没有明确功能物质过程。9、淀粉溶解或液化淀粉糊化后，如果提高温度至130℃，由于支链淀粉所有（几乎）溶解，网状构造彻底破坏，淀粉溶液粘度迅速下降，变为流动性较好醪液，这种现象称为淀粉溶解或液化。10、糖化以无机酸或酶为催化剂，在一定温度下使淀粉水解，将淀粉所有或某些转化为葡萄糖等可发酵性糖过程。11、前体物质指某些化合物加入到发酵培养基中，能被微生物在生物合成过程中结合到产物分子中去，其自身构造并无多大变化，但产量却因前体加入有较大提高。12、抑制剂加入后会抑制某些代谢途径进行，使另一途径活跃，从而获得人们所需要某种代谢产物，或使正常代谢某一代谢中间物积累。13、灭菌用物理或化学办法杀死或除去环境中所有微生物，涉及营养细胞、细菌芽孢和孢子。14、微生物热阻是指微生物在某一特定条件（重要是温度和加热方式）下致死时间。15、无菌空气是指通过除菌解决使空气中含菌量减少在一种极低百分数，从而能控制发酵污染至极小机会，此种空气称为“无菌空气”。16、接种量是指移入种子液体积和接种后培养液体积比例。17、种龄是指种子罐中培养菌丝体开始移入下一级种子罐或发酵罐时培养时间。18、菌种衰退菌种通过长期人工培养或保藏，由于自发突变作用而引起某些优良特性变弱或消失现象。19、分批发酵是指在一封闭系统内具有初始限量基质发酵方式。在这一过程中，除了氧气、消泡剂及控制pH酸或碱外，不再加入任何其他物质。20、补料分批发酵是指在分批发酵过程中，间歇或持续地补加新鲜培养基发酵方式。21、持续发酵培养基料液持续输入发酵罐，并同步放出具有产品相似体积发酵液，使发酵罐内料液量维持恒定，微生物在近似恒定状态下生长发酵方式。22、临界氧浓度指不影响菌体呼吸所容许最低氧浓度，或微生物对发酵液中溶解氧浓度最低规定。23、总染菌率指一年内发酵染菌批次与总投料批次数之比乘以100得到百分率。24、固定化细胞是被限制自由移动细胞，既细胞受到物理化学等因素约束或限制在一定空间界限内，但细胞仍保存催化活性并具备能被重复或持续使用活力。二、判断题1、按发酵形式来区别，发酵类型可分为固态发酵和深层液体发酵。（√）2、酶活性调节方式是激活已有酶活性，诱导酶表达。（×）3、能荷大小与细胞中ATP、ADP和AMP相对含量关于。当细胞中所有腺苷酸均以ADP形式存在时，则能荷最大，为100%，即能荷为满载。当所有以AMP形式存在时，则能荷最小，为零。（×）4、抗生素属于初级代谢产物。（×）5、维生素属于次级代谢产物。（√）6、粉碎目是为了增长原料受热面积和粉末状原料加水混合后容易流动输送。（√）7、许各种培养基多加入碳酸氢钠作为缓冲剂，以达到pH7．0左右，如果pH下降，则碳酸氢钠分解。（×）8、淀粉糖化目是将淀粉转化为葡萄糖。（×）9、发酵对空气无菌限度规定按染菌机率为10-3来计算，即1000次发酵周期所用无菌空气只容许1次染菌。（√）10、在制备细菌斜面种子培养基时，多采用氮源限量而碳源丰富配方。（×）11、在制备种子时，细菌菌体培养时间普通为1~2天，产芽孢细菌培养则需要5~10天。（√）12、在制备种子时，霉菌孢子培养时间普通为5~10天。（×）13、种子罐作用重要是使种子发芽，生长繁殖成菌（丝）体，接入发酵罐能迅速生长，达到一定菌体量，以利于产物合成。（√）14、产物是在基质消耗和菌体生长之后，菌体运用中间代谢反映来形成发酵方式为非生长关联型发酵。（√）15、产物直接来源于产能初级代谢（自身繁殖所必须代谢），菌体生长与产物形成不分开发酵方式为某些生长关联型发酵。（×）16、最适发酵温度与菌种，培养基成分，培养条件和菌体生长阶段关于。（√）17、在发酵中，可调节培养基配方中碳氮比来实现对pH控制。（√）18、不能通过限制基本培养基浓度，使发酵器内生物体浓度维持于恰当水平来实现对溶氧控制。（×）19、CO2对菌体具备抑制作用，当排气中CO2浓度高于4%时，微生物糖代谢和呼吸速率下降。（×）20、固体厌气发酵是多菌种混合发酵。（×）21、酒精发酵属于通风发酵。（×）22、所谓“杂菌”，是指在发酵培养中侵入了病毒性其她微生物。（×）23、种子带菌可使发酵染菌具备延续性，培养基或设备灭菌不彻底也具备延续性。（×）24、空气带菌使发酵染菌具备延续性，导致染菌范畴扩大至所有发酵罐。（√）25、发酵初期染菌可以恰当添加营养物质，重新灭菌后再接种发酵。（√）三、不定项选取题1、按发酵工艺流程区别，发酵类型可分为（ABD）A、分批发酵B、流加发酵C、半持续发酵D、持续发酵2、按发酵过程中对氧不同需求来分，发酵类型可分为（AC）A、厌氧发酵B、兼性厌氧发酵C、通风发酵D、固态发酵3、细菌有哪几种基本形态（ABCD）A、球形B、杆形C、螺旋形D、弧形4、高浓度细胞培养办法有（ABC）A、流加培养B、高细胞浓度持续培养C、菌体循环运用D、加入诱导剂5、原料除杂有哪几种方式（BCD）A、浸泡B、筛选C、风选D、磁力除铁6、酶解法液化、糖化淀粉惯用是哪些酶（ABCD）A、α-淀粉酶B、异淀粉酶C、普鲁蓝酶D、β-淀粉酶7、空气除菌办法有（ABCD）A、辐射灭菌B、加热灭菌C、静电除菌D、介质过滤8、介质过滤除菌机理有（ACD）A、直接拦截B、表面吸附C、惯性撞击D、扩散拦截9、细菌普通接种量为（D）A、20~25%B、5~10%C、7~15%D、1~5%10、酵母菌普通接种量为（B）A、20~25%B、5~10%C、7~15%D、1~5%11、防止菌种退化办法有（ABCD）A、控制传代次数B、选取适当保藏办法C、菌种稳定性检查D、分离复壮12、发酵过程按进行过程有哪几种方式（ACD）A、分批发酵B、液态深层发酵C、补料分批发酵D、持续发酵13、下面哪些物质发酵属于生长关联型发酵（BC）A、柠檬酸B、细胞蛋白C、葡萄糖酸D、抗生素14、下列哪些属于温度对发酵影响（ABCD）A、酶反映速率B、蛋白质性质C、发酵液物理性质D、生物合成方向15、pH值对微生物生长繁殖和产物合成影响体当前哪些方面？（ABCD）A、酶活性B、细胞膜所带电荷状态C、培养基某些组分D、中间代谢产物离解16、发酵过程中引起pH下降因素（ACD）A、碳源过量B、氮源过多C、消泡油添加过量D、生理酸性物质存在17、发酵过程中引起pH上升因素（BD）A、碳源过量B、氮源过多C、消泡油添加过量D、生理碱性物质存在18、下列哪些氨基酸在发酵时，供氧充分条件下，产量最大；若供氧局限性，合成受强烈抑制（A）A、精氨酸B、苏氨酸C、亮氨酸D、缬氨酸19、下列哪些氨基酸在发酵时，若供氧受限，细胞呼吸受抑制时，才获得最大量产物；若供氧充分，产物形成反而受抑制（CD）A、异亮氨酸B、谷氨酸C、缬氨酸D、苯丙氨酸20、种子带菌因素是（ABD）A、无菌室无菌条件不符合规定B、培养基灭菌不彻底C、冷凝水引入D、操作不当21、细胞固定化办法有（ABCD）A、吸附B、包埋C、交联D、共价结合22、质粒不稳定类型分为（AB）A、分离性不稳定B、构造性不稳定C、拷贝性不稳定D、遗传性不稳定23、为使质粒保持稳定，惯用施加选取压力办法有（BCD）A、饥饿培养法B、抗生素添加法C、抗生素依赖变异法D、营养缺陷型法四、填空题1、按发酵原料来区别，发酵类型可分为糖类物质发酵、石油发酵以及废水发酵。2、当代发酵工业要研究重要内容就是通过变化培养条件和遗传特性，使微生物代谢途径变化或代谢调节失控而获得某一发酵产物过量产生。3、微生物代谢控制是指运用人为办法对微生物代谢调节进行遗传改造和条件控制，以期按照人们愿望，生产有用微生物制品。4、列举微生物代谢调节方式：细胞透性调节、代谢途径区域化、代谢流向调控、代谢速度调控。5、细胞具备复杂膜构造使其代谢活动只能在特定部位上进行，即代谢活动是区域化，其实质是控制酶与底物接触，使各个反映有序地进行。6、在微生物代谢速度调控中，微生物在不同条件下能按照需要，通过激活或抑制原有酶活性或通过诱导或阻遏酶合成来自我调节其代谢速度，使之高度经济有效地运用能量和原料进行生长繁殖。7、依照微生物热死灭方程，规定灭菌后达到绝对无菌是很难做到，也是不必要。因而在工程设计中常取N=10-3。8、在种子罐级数拟定期，普通细菌采用二级种子、霉菌采用三级种子、放线菌采用四级种子。9、发酵补料控制目是：解除基质过浓抑制；解除产物反馈抑制；解除葡萄糖分解代谢阻遏效应。10、发酵补料内容：补充微生物能源和碳源需要；补充菌体所需要氮源；补充微量元素或无机盐。11、固体发酵pH普通控制在1.4~2.0酸度。12、霉菌普通接种量为7~15%。13、搅拌转速大小与发酵液均匀性和氧在发酵液中传递速率关于。14、氧是微生物体内一系列细胞色素氧化酶催化产能反映最后电子受体，也是合成某些产物基质。15、在啤酒发酵设备中，当前在露天大罐工艺中使用最为普遍是露天锥形发酵罐。16、通风发酵罐有机械搅拌发酵罐、气升式发酵罐、自吸式发酵罐、伍式发酵罐、文氏管发酵罐等几种类型。17、搅拌器作用是打碎气泡，使空气与溶液均匀接触，使氧溶解于发酵液中。18、挡板作用是变化液流方向，由径向流改为轴向流，促使液体激烈翻动，增长溶解氧。19、在实际生产中可以依照溶解氧、pH值、尾气中CO2含量等参数异常变化来判断与否染菌。20、发酵初期染菌也许是由于种子带菌、培养基和设备灭菌不彻底、设备或管道有死角因素。21、无菌室内无菌度规定是：把无菌培养皿平板打开盖子在无菌室内放置30分钟，长出菌落在3个如下为好。22、种子摇瓶培养时，瓶口包扎纱布普通为八层以上。23、运用细菌或放线菌进行发酵容易感染噬菌体。24、共价结合法固定细胞是运用细胞表面反映基团与活化无机或有机载体反映，形成共价键将细胞固定。用该法制备固定化细胞普通为死细胞。25、包埋法是细胞固定化最惯用办法，包埋法可以分为：微胶囊法和凝胶包埋法。26、物理密封是将重组菌封闭于设备内，以防止传染给实验人员和向外界扩散。27、生物学密封规定用只有在特殊培养条件下才干生存宿主，同步用不能转移至其他活细胞载体，通过这样组合系统，可以防止重组菌向外扩散。28、从生物安全性考虑，培养基因工程菌普通是维生素或氨基酸营养缺陷型突变株。五、简答题1、解释二次生长现象。大肠杆菌可以运用葡萄糖、乳糖、麦芽糖、阿拉伯糖等作为碳源而生长繁殖，当培养基中具有葡萄糖和乳糖时，细菌优先运用葡萄糖，当葡萄糖耗尽，细菌停止生长，通过短时间适应，就能运用乳糖，细菌继续呈指数式繁殖增长。2、列举有分支代谢途径反馈调节方式顺序反馈抑制、同工酶反馈抑制、协同反馈抑制、累积反馈抑制、超相加反馈抑制。3、解释累积反馈抑制在分支代谢途径中各种末端产物单独过量时，它们各自能对途径中第一种反映酶仅产生较小抑制作用。一种末端产物单独过量并不影响其他末端产物形成，只有当几种末端产物同步过量时，才对途径中第一种酶产生较大抑制。4、列举提高初级代谢产物产量办法使用诱导物、除去诱导物——选育构成型产生菌、减少分解代谢产物浓度，减少阻遏发生、解除分解代谢阻遏——筛选抗分解代谢阻遏突变株、解除反馈抑制——筛选抗反馈抑制突变株、防止回答突变产生和筛选负变菌株回答突变株、变化细胞膜通透性、筛选抗生素抗性突变株、选育条件抗性突变株、调节生长速率、加入酶竞争性抑制剂5、解释次级代谢物合成特点次级代谢物合成过程远较初级代谢产物复杂；次级代谢产物则需要复杂营养条件；在分批培养条件下，次级代谢产物普通都是在菌体生长峰值浮现后才大量合成。6、列举惯用提高次级代谢产物产量办法补加前体类似物；加入诱导物；防止碳分解代谢阻遏或抑制发生；防止氮代谢阻遏发生；筛选耐前体或前体类似物突变株；选育抗抗生素突变株；筛选营养缺陷型回答突变株；抗毒性突变株选育7、为什么要采用高浓度微生物培养？微生物液体发酵大都采用分批培养，这种培养方式缺陷是：发酵液中最后细胞浓度不高。如果通过改进工艺技术，使发酵液中微生物细胞增殖到很高浓度，那么，高浓度细胞将会产生高浓度发酵产物，这样就可以大大提高发酵设备运用率，减少生产成本。基于这种目，人们开始研究微生物高细胞浓度培养技术。采用高细胞浓度培养技术，发酵液中菌体浓度比分批式培养可高10倍以上。8、为什么要进行培养基设计？（1）完善培养基设计是实验室实验、实验工厂和生产规模放大中一种重要环节。（2）在发酵过程中，咱们目产品是菌体或代谢产物。而发酵培养基与否适合于菌体生长或积累代谢产物，对最后产品得率具备非常大影响。9、列举发酵培养基构成成分水；碳源、氮源、无机盐、维生素、缓冲剂、前体和代谢调节剂、消沫剂10、淀粉进行水-热解决目？淀粉原料通过水热解决，使淀粉从细胞中游离出来，并转化为溶解状态，以便淀粉酶系统进行糖化作用，这就是原料水-热解决重要目。11、解释湿热灭菌原理每一种微生物均有一定最适生长温度范畴。当微生物处在最低温度如下时，代谢作用几乎停止而处在休眠状态。当温度超过最高限度时，微生物细胞中原生质胶体和酶起了不可逆凝固变性，使微生物在很短时间内死亡，加热灭菌即是依照微生物这一特性而进行。12、影响灭菌因素培养基成分、培养基物理状态、培养基中微生物数量、培养基中氢离子浓度、微生物细胞中水分、微生物细胞菌龄、空气排除状况、搅拌、泡沫。13、什么叫种子扩大培养是指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处在休眠状态生产菌种接入试管斜面活化后，在通过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级放大培养而获得一定数量和质量纯种过程。这些纯种培养物称为种子。14、作为种子有哪些准则？菌种细胞生长活力强，移种至发酵罐后能迅速生长，迟缓期短；生理性状稳定；菌体总量及浓度能满足大容量发酵罐规定；无杂菌污染；保持稳定生产能力。15、在配制种子培养基时，营养上要注意什么问题？营养成分适合种子培养需要；选取有助于孢子发芽和菌体生长培养基；营养上要易于被菌体直接吸取和运用；营养成分要恰当丰富和完全，氮源和维生素含量要高营养成分要尽量与发酵培养基相近。16、影响种子质量培养条件因素温度、通气量、湿度、培养时间、冷藏时间、接种量17、菌种保藏原理菌种保藏重要是依照菌种生理生化特点人工创造条件使种子或菌体生长代谢活动尽量减少，以减少其变异。普通可通过保持培养基营养成分在最低水平缺氧状态，干燥和低温，使菌种处在“体眠”状态，抑制其繁殖