T-JSEFA 001-2023 猴头菇酱团体标准

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67.080.01学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载CCS

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26JSEFA T/JSEFA

001—2023猴头菇酱Hericium

sauce 江苏省食用菌协会 发

布学ｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准兔兔ｗ下载学ｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准兔兔ｗ下载学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载T/JSEFA

—2023学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载 前言

.................................................................................

II1

...............................................................................

12 规范性引用文件

.....................................................................

13 术语和定义

.........................................................................

24 产品分类

...........................................................................

2麻辣味猴头菇酱

.................................................................

2鲜香味猴头菇酱

.................................................................

25 质量要求

...........................................................................

2原辅料要求

.....................................................................

2感官指标

.......................................................................

3理化指标

.......................................................................

4微生物指标

.....................................................................

4净含量

.........................................................................

4卫生要求

.......................................................................

46 标志包装

...........................................................................

4标志

...........................................................................

4包装

...........................................................................

47 运输贮存

...........................................................................

4运输

...........................................................................

4贮存

...........................................................................

58 保质期

.............................................................................

5学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载T/JSEFA

—2023学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载 本文件按照GB/T

1.1—2020《标准化工作导则

第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由江苏安惠生物科技有限公司提出。本文件由江苏省食用菌协会归口。本文件起草单位：江苏安惠生物科技有限公司、江苏安惠药用真菌科学研究所。卑思维、陈杰、陈惠。II学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载T/JSEFA

—2023学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载1 范围本文件规定了猴头菇酱的产品分类、质量要求、标志包装、运输贮存和保质期的要求。本文件适用于猴头菇酱的生产和检验。2 规范性引用文件文件。GB/T

包装储运图示标志GB/T

白砂糖GB

1886.39食品安全国家标准

食品添加剂

山梨酸钾GB

2716 食品安全国家标准

植物油GB

2718 食品安全国家标准

酿造酱GB

2762 食品安全国家标准

食品中污染物限量GB

4789.1 食品安全国家标准

食品微生物学检验

总则GB

4789.2 食品安全国家标准

食品微生物学检验

菌落总数测定GB

4789.3 食品安全国家标准

食品微生物学检验

大肠菌群计数GB

4789.4 食品安全国家标准

食品微生物学检验

沙门氏菌检验GB

4789.10 食品安全国家标准

食品微生物学检验

金黄色葡萄球菌检验GB

4806.1 食品安全国家标准

食品接触材料及制品通用安全要求GB

4806.7 食品安全国家标准

食品接触用塑料材料及制品GB

5009.3 食品安全国家标准

食品中水分的测定GB

5009.11 食品安全国家标准

食品中总砷及无机砷的测定GB

5009.12 食品安全国家标准

食品中铅的测定GB

5009.28 食品安全国家标准

食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB

5009.227 食品安全国家标准

食品中过氧化值的测定GB

食品安全国家标准

食品中酸价的测定GB

5009.44 食品安全国家标准

GB/T

6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T

6544 瓦楞纸板GB

7096 食品安全国家标准

食用菌及其制品GB

7718 食品安全国家标准

预包装食品标签通则GB/T

7900 白胡椒GB/T

11761 GB/T

香辛料和调味品

GB

14881食品安全国家标准

食品生产通用卫生规范GB/T

15691 香辛料调味品通用技术条件GB/T

18186 酿造酱油GB/T

20293 油辣椒GB/T

21725 天然香辛料

分类GB/T

23183 辣椒粉GB/T

24399 黄豆酱GB

28050 食品安全国家标准

预包装食品营养标签通则学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载T/JSEFA

—2023学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载GB/T

30391 GB

31644 食品安全国家标准

复合调味料JJF

1070 定量包装商品净含量计量检验规则LS/T

3220

芝麻酱QB/T

花生酱SB/T

10416 调味料酒SB/T

10484 菇精调味料SB/T

10757 牛肉汁调味料3 术语和定义本文件没有需要界定的术语和定义。4 产品分类麻辣味猴头菇酱经预处理、炒制、包装制成的半固态调味料。鲜香味猴头菇酱梨酸钾，经预处理、炒制、包装制成的半固态调味料。5 质量要求原辅料要求5.1.1 猴头菇、杏鲍菇应符合GB

7096的规定。5.1.2 植物油应符合GB

2716的规定。5.1.3豆瓣酱应符合GB

2718的规定。5.1.4 花生酱应符合QB/T

1733.4的规定。5.1.5 芝麻酱应符合LS/T

3220的规定。5.1.6 黄豆酱应符合GB/T

24399

的规定。5.1.7 牛肉汁调味料应符合SB/T

10757的规定。5.1.8 油辣椒取适量试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水兔学兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载T/JSEFA

—2023兔学兔ｗｗｗ．ｂｚｆｘｗ．ｃｏｍ标准下载应符合GB/T

20293的规定。5.1.9 芝麻应符合GB/T

11761的规定。5.1.10 白砂糖应符合GB/T

317的规定。5.1.11 蘑菇调味料应符合SB/T

10484的规定。5.1.12 花椒应符合GB/T

30391的规定。5.1.13 生姜汁、藤椒油应符合GB

31644的规定。5.1.14 香辛料GB/T

15691、GB/T

和

GB/T

21725的规定。5.1.15 白胡椒应符合GB/T

7900的规定。5.1.16 辣椒粉应符合GB/T

23183的规定。5.1.17 酿造酱油应符合GB/T

18186的规定。5.1.18 山梨酸钾应符合GB

的规定。5.1.19 调味料酒应符合SB/T

10416

的规定。感官指标感官指标应符合表1的规定。表1表1 感官指标

g/100g

55.0

5009.3

计），g/100g

15.0

5009.44

5009.229g/100g

0.25

5009.227无机砷

0.1

Pb

0.5

5009.12g/kg

1.0

5009.28GB

2762

CFU/g1010

CFU/g101000

/25g

4789.4金黄色葡萄球菌，CFU/g1001000

4789.10

GB

ｏｍ标．ｃｘｗ学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆ准下载T/JSEFA

—2023ｏｍ标．ｃｘｗ学兔兔ｗｗｗ．ｂｚｆ准下载理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标微生物指标微生物指标应符合表

表2理化指标微生物指标表3 微生物指标净含量净含量允许负偏差应符合表3 微生物指标净含量卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB

14881的规定。6标志包装标志6.1.1包装标志应符合

GB

7718

和

GB

2805