学校食堂餐厅管理者食堂安全考试题附答案

学校食堂餐厅管理者食堂安全考试题附答案1.教育部办公厅发布的《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》的主要目的是什么？A.加强校园食品安全管理B.提高膳食经费使用效率C.保障学生身心健康D.以上都是2.学校应如何落实食品安全主体责任？A.建立食品安全管理制度B.配备食品安全管理人员C.定期开展食品安全自查D.以上都是3.学校食堂的食材采购应遵循什么原则？A.安全、健康、符合营养需求B.价格最低C.距离最近D.口味最好4.学校食堂的食品加工制作应避免哪些高风险食品？A.四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆B.冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕C.肉类、鱼类、蔬菜类D.A和B5.学校食堂的食品留样应如何操作？A.每餐次的每种食品成品留样不少于125克B.留样时间不少于48小时C.留样冰箱需“双人双锁”D.以上都是6.学校食堂的清洗消毒应包括哪些方面？A.餐饮具、工用具、容器B.操作台面、空气C.地面、墙面D.以上都是7.学校食堂的卫生间应如何设置？A.卫生间不应设置在食品处理区内B.卫生间的门应能自动关闭C.卫生间应设置独立的排风装置D.以上都是8.学校食堂的食堂承包（委托）经营应如何选择承包方？A.公开招投标B.选择社会信誉良好的餐饮服务单位C.听取家长委员会、学生代表及教职工代表的意见D.以上都是9.学校食堂的校外供餐单位应具备哪些条件？A.具备食品经营许可和集体用餐配送资质B.社会信誉良好C.优先选择通过HACCP、ISO22000等先进管理体系的单位D.以上都是10.学校食堂的膳食经费管理应遵循什么原则？A.成本补偿和非营利原则B.收支平衡原则C.公开透明原则D.以上都是11.学校食堂的伙食费收取应如何操作？A.积极推行网上缴费方式B.收费标准应公开公示C.收取的伙食费应全部用于营养改善计划供餐成本开支D.以上都是12.学校食堂的食材采购款拨付应如何操作？A.取得合格发票B.按发票提供的开户银行及账户支付C.不得通过付给采购员个人银行卡转付D.以上都是13.学校食堂的财务报表管理应如何操作？A.纳入学校财务部门统一管理B.编制合并资产负债表、合并收入费用表C.抵消内部业务或事项对报表的影响D.以上都是14.学校食堂的原始凭证审核和监督应包括哪些内容？A.审核凭证的真实性、合法性B.监督凭证的完整性、准确性C.对不真实、不合法的凭证不予受理D.以上都是15.学校食堂的财务信息公开应包括哪些内容？A.公开伙食费收费标准B.公开食材采购信息C.公开食堂财务管理制度和收支信息D.以上都是16.学校食堂的家庭经济困难学生生活补助支付应如何操作？A.直接发放至学生本人或监护人银行卡B.鼓励实行统一发放C.不得截留、克扣、挪用D.以上都是17.营养膳食补助资金管理应遵循什么原则？A.全额用于为学生提供营养膳食B.不得克扣、截留、挤占和挪用C.不得设立“小金库”D.以上都是18.实施营养改善计划的学校收取伙食费应如何操作？A.执行中小学收费管理规定B.收取的伙食费全部用于营养改善计划供餐成本开支C.加强食材采购成本核算管理D.以上都是19.实施营养改善计划的学校食堂运行经费来源应如何操作？A.提高学校公用经费补助水平B.日常运行经费可纳入学校公用经费开支C.不得挤占营养膳食补助资金D.以上都是20.实施营养改善计划的学校聘用人员开支来源应如何操作？A.地方财政统筹解决B.不得挤占营养膳食补助资金C.提供适当待遇D.以上都是21.营养膳食补助资金监督应包括哪些内容？A.定期开展审计B.建立健全内部控制制度C.公开食堂收支情况D.以上都是22.学校未履行食品安全管理责任的后果是什么？A.责令改正并给予警告B.拒不改正的，处以罚款C.情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证D.以上都是23.学校食堂使用超过保质期的食品原料或食品添加剂的后果是什么？A.没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂B.处以罚款C.情节严重的，吊销许可证D.以上都是24.学校食堂生产经营腐败变质、油脂酸败等食品的后果是什么？A.没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂B.处以罚款C.情节严重的，吊销许可证D.以上都是25.学校食堂未对餐饮具和盛放直接入口食品的容器洗净、消毒的后果是什么？A.责令改正并给予警告B.拒不改正的，处以罚款C.情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证D.以上都是26.学校食堂违规安排未取得健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作的后果是什么？A.责令改正并给予警告B.拒不改正的，处以罚款C.情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证D.以上都是27.学校食堂知道或者应知道食品、食品原料劣质或者不合格而采购的后果是什么？A.给予警告或者记过处分B.情节严重的，给予开除处分C.构成犯罪的，依法移送司法机关处理D.以上都是28.学校在招投标和物资采购工作中违反有关规定的后果是什么？A.给予警告或者记过处分B.情节严重的，给予开除处分C.构成犯罪的，依法移送司法机关处理D.以上都是29.学校怠于履行职责或者工作不负责任的后果是什么？A.给予警告或者记过处分B.情节严重的，给予开除处分C.构成犯罪的，依法移送司法机关处理D.以上都是30.学校食堂发生食品安全事故后未采取有效控制措施的后果是什么？A.给予警告或者记过处分B.情节严重的，给予开除处分C.构成犯罪的，依法移送司法机关处理D.