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文档简介

小学食堂烹调加工管理制度1.目的本制度旨在规范小学食堂的烹调加工管理，确保食物安全，提供健康、营养的饮食给学生和教职工。2.责任和职责-小学食堂管理部门负责制定和执行烹调加工管理制度，并定期进行监督检查。-食堂厨师负责按照制度要求进行烹调加工，并确保食物质量和卫生达到标准。-学校领导和教工应支持和配合食堂管理部门的工作，监督并提供必要的支持。3.烹调加工流程3.1食材采购-食堂应选择有信誉和合法运营的供应商采购食材，并保留相关采购记录。-采购的食材应符合国家卫生标准，检查并排除有异味、变质或过期食材。-食材的储存应遵循食品安全规定，确保食材保持新鲜和干净。3.2烹调加工过程-食堂厨师应进行适当的手卫生和佩戴必要的防护用品。-烹调过程中应注意食材的熟度和烹调时间，确保食物煮熟或烧熟。-食材冷藏、保鲜和加热的温度应符合食品安全要求，避免食物变质或滋生细菌。-加工过程中不得使用过期、变质或有异物的食材。3.3食堂环境和设施-食堂应保持干净卫生的环境，并定期进行清洁和消毒。-食堂设施应保持完好和安全，定期进行维护和检修。-废弃物应及时清理并正确处理，避免引发卫生问题。3.4食品储存与分发-食品储存应遵循规定的温度要求，避免食品变质或滋生细菌。-食品分发应根据学生和教职工人数合理分配，并确保食物的新鲜和热度。4.监督与纠正措施-食堂管理部门应定期进行食堂烹调加工的监督检查，记录并报告检查结果。-如发现违反管理制度的行为或食物安全问题，应立即采取纠正措施。-对于严重违规或屡教不改者，应采取相应的惩罚措施。5.培训与宣传-食堂厨师和管理人员应接受定期的食品安全培训，提高其食品安全意识和技能。-食堂管理部门应加强食品安全宣传教育工作，提高学生和教职工对食品安全的认知和重视。6.附则本烹调加工管理制度的制定、修改和解释权归小学食堂管理部门所有。7.生效和执行本烹调加工管理制度自发布之日起生效，并应严格执行。制度的具体执行细则由食堂管理部门制定并进行相应宣传，确保全体员

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