药膳与食疗专业知识考试题库（含答案）

药膳与食疗专业知识考试题库(含答案)

一、单选题

1.“人参猪肚”属于()功能性药膳。

A、滋阴

B、壮阳

C、补气

D、补血

正确答案：C

2.()是影响大脑代谢的重要物质。

A、维生素A

B、DHA

C、维生素C

D、硒

E.碘

正确答案：E

3.()时期，开始设置食医和食官。

A、夏朝

B、商朝

C、上古时代

D、周朝

E、秦朝

正确答案：D

4.药膳“燕窝粥”具有()的作用。

A、美容

B、益智

C、明目

D、减肥

E.补气

正确答案：A

5.()与感受风邪有关。

A、目痒、目涩、畏光、多泪、目赤

B、目赤肿痛、灼热刺痒

C、目多泪胶黏、胞睑浮肿、湿痒起泡

D、泪枯眼肿，视物无形

E.眼部红赤肿痛、生疮溃脓

正确答案：A

6.O是韭菜的功效。

A、健脾、养肺、固肾、益精

B、补肾、温中、行气、散瘀

C、补气升阳、托毒生肌、散瘀止疼

D、具有强肾助阳、收敛固涩

E.以上都不是

正确答案：A

7.“五心烦热，骨蒸潮热，面红升火，消瘦、盗汗，咽干口燥，失眠、

大便干燥”等代表着()征候。

A、阴虚

B、阳虚

C、气虚

D、血虚

正确答案：A

8.我国历史上现存最早的一部中医营养学专著是().

A、《食疗本草》

B、《饮膳正要》

C、《备急千金要方》

D、《随息居饮食谱》

E.以上都不是

正确答案：B

9.传统药膳“黄黄汽锅鸡”中的黄黄与鸡的配伍，属于()作用。

A、相使

B、相须

C、相反

D、相畏相杀

E.相恶

正确答案：B

10.()是黑豆的功效。

A、补肾、健脾、下逆气、止久渴、润肠通便

B、健脾和中、滋肝明目、化痰止咳、清热解毒

C、活血利水、祛风解毒、健脾益肾的功效

D、扶正补虚、健脾开胃、祛风透疹、化痰理气、解毒、抗癌

E.以上都不是

正确答案：A

IL药膳“鱼肚汤”主要应用于()

A、美毛发

B、聪耳

C、减肥

D、滋阴

E.益智

正确答案：B

12.“阴虚则热”“阳虚则寒”说明了阴阳之间的()关系。

A、互根互用

B、互相制约

C、消长平衡

D、相互转化

E、

E.以上都不对

正确答案：C

13.法国“哈姆茶”原配方见于中药典籍O

A、《肘后备急方》

B、《食疗本草》

C、《本草纲目》

D、《本草经集注》

E、

E.《饮膳正要》

正确答案：A

14.()是海蜚的功效。

A、清热利湿、宽胸解郁、凉血解毒

B、具有养血、止血、平肝、润燥之功效

C、具有养心安神、养肝、敛汗的功效

D、具有清热平肝、化痰消积、润肠的功效

E.以上都不是

正确答案：B

解析：海蛰---养血止血

15.“天麻茯苓鱼头汤”()。

A、具有养心血，宁心神的作用

B、具有健脑宁心，息风定惊的作用

C、适用于心血不足所致的心悸怔忡、失眠健忘等症者

D、适用于心悸健忘、失眠多梦者、神经官能症者

E、具有理气、化湿、安神的作用

正确答案：B

16.O是山药的功效。

A、健脾、养肺，固肾、益精

B、健脾补中、凉血解毒

C、补气升阳、托毒生肌

D、凉血平肝

E.以上都不是

正确答案：C

17.食物是()。

A、进一步的加工品

B、泛指固态、流态、半流态的食物或食品

C、给人提供养分，满足心理要求的自然界的一种物质

D、介于药食之间的天然物质

E.以上都不是

正确答案：C

18.()的功能是影响眼睛神采的最重要因素。

A、心脏

B、肝脏

C、肾脏

D、脾脏

E.肺脏

正确答案：C

19.传统药膳“玫瑰花烤羊心”出自()。

A、《本草纲目》

B、《随园食单》

C、《遵生八笺》

D、《饮膳正要》

E、《食疗本草》

正确答案：D

20.中医食疗形成的标志是O

A、张仲景的《金II要略》

B、孙思遂的《各急千金方》

C、孟冼的《补养方》

D、张鼎的《食疗本草》

E.卢和的《食物本草》

正确答案：D

21.()有利于视神经发育。

A、维生素A

B、维生素Bl

C、维生素C

D、DHA

E.硒

正确答案：D

22.()说明了阴阳的相对性。

A、“阴阳者，有名而无形，阴阳者一分为二也”

B、“阴阳者，天地之道也，万物之纲纪，变化之父母，生杀之本始，

神明之府也”

C、“阴平阳秘，精神乃治”

D、“阴阳离决，精气乃绝”

E.“阴阳者，数之可十，推之可百，数之可千，推之可万，万之大不

可胜数，然其要一也”。

正确答案：E

23.传统药膳“生地黄鸡”属于()功能性药膳。

A、滋阴

B、壮阳

C、补气

D、补血

正确答案：A

24.O是桃花的功效。

A、清热利湿、宽胸解郁，凉血解毒

B、利水、活血、通便

C、疏风清热、平肝明目、解毒消肿

D、行气解郁、和血止痛

E.以上都不是

正确答案：C

25.茉莉花()。

A、具有养心血，宁心神的作用

B、具有祛风利痹、消肿止痛的功效的功效

C、具有理气止痛、辟秽开郁的功效

D、具有提神清心、清热解暑的功效

E.以上都正确

正确答案：C

26.传统药膳“猪肝羹”具有()的作用。

A、助阳

B、滋阴

C、减肥

D、益智

E.明目

正确答案：E

27.()的功能是影响眼睛神态的最重要因素。

A、心脏

B、肝脏

C、肾脏

D、脾脏

E.肺脏

正确答案：A

28.“面色皎白，畏寒肢冷，舌淡，脉迟等寒象，还有喜静蜷卧，小便

消长，下利清谷等虚象”代表着O征候。

A、阴虚

B、阳虚

C、气虚

D、血虚

正确答案：B

29.“主身者神，养神者精，益精老气，资气者食。食者生民之天，活

人之本。故饮食进则谷气充，谷气充则气血盛，气血盛则筋力强”。

出自0∙

A、《食疗本草》

B、《饮膳正要》

C、《备急千金要方》

D、《随息居饮食谱》

E.《养老奉亲书》

正确答案：E

30.“龙凤迎春宴”采用了()命名的方法。

A、按餐饮文化

B、按照时令季节

C、按主要用料

D、按头菜原料

E.以上都不是

正确答案：B

31.甘麦大枣汤最适宜()食用。

A、春季

B、夏季

C、长夏

D、秋季

E.冬季

正确答案：B

32.“薯藤半夏粥”属于()功能性药膳。

A、滋阴

B、补气

C、活血

D、补血

正确答案：B

33.我国历史上现存最早的一部药物学著作是().

A、《神农本草经》

B、《本草纲目》

C、《黄帝内经》

D、《本草经集注》

E.以上都不是

正确答案：A

34.“菠莱猪肝汤”属于()功能性药膳。

A、滋阴

B、壮阳

C、补气

D、补血

正确答案：D

35.我国第一本“食物疗法”专著是()。

A、《救荒本草》

B、《食疗本草》

C、《食物本草》

D、《食鉴本草》

E,《野莱别录》

正确答案：B

36.“天麻鱼头”最适宜()食用。

A、春季

B、夏季

C、长夏

D、秋季

E.冬季

正确答案：D

37.“赤小豆鲤鱼汤”出自()。

A、张仲景的《金匮要略》

B、孙思邈的《备急千金要方》

C、王麦的《外台秘要》

D、张鼎的《食疗本草》

E.宋•大医院的《圣济总录》

正确答案：C

38.“食养疗法”一词为()首先明确提出。

A、唐代孙思邈

B、元代忽思慧

C、清代王孟英

D、清代费伯雄

E.明代李时珍

正确答案：D

39.传统药膳“牛膝蹄筋”的命名方法属于。

A、以莱肴的主料和烹饪方法命名

B、以烹饪工具和主料命名

C、以菜肴的主料和配料命名

D、以调味料和主料命名

E.以功能和烹饪技法或主料命名

正确答案：C

40.“蔓荆子炒面”具有()的作用。

A、祛风散热、清利头目

B、补脾胃、益肾固精、祛湿止泻

C、补肝肾、益精血、明目增视

D、清利湿热、解毒明目

E.平肝潜阳、清头明目

正确答案：A

41.百合粥最适宜()食用。

A、春季

B、长夏

C、冬季

D、秋季

E.夏季

正确答案：D

42.气虚之人会出现鼻出血、齿龈出血、皮下出血、自汗、多尿、流

涎、泄泻等，其原因是“气”具有()的功能。

A、推动

B、温煦

C、防御

D、气化

E.固摄

正确答案：E

43.与胃相表里的脏器是()。

A、肝脏

B、心脏

C、肾脏

D、脾脏

E.肺脏

正确答案：D

44.O是蜕鱼的功效。

A、宽胸解郁、凉血解毒

B、补肾壮阳

C、养血滋阴

D、凉血平肝

E.以上都不是

正确答案：D

45.精神之本，意智之根，常欲清虚，不欲昏昧”是指()的功能。

A、心脏

B、肝脏

C、肾脏

D、脾脏

E.肺脏

正确答案：A

46.“阴中求阳，阳中求阴”的调治法则，体现了阴阳之间的()关系。

A、互根互用

B、互相制约

C、消长平衡

D、相互转化

正确答案：A

47.“玫瑰香附顺肝羹”的主要食疗功效是()

A、健脾益气

B、疏肝解郁

C、补气血

D、活筋骨，利关节

正确答案：B

48.开窍于目的脏器是()。

A、肝脏

B、心脏

C、肾脏

D、脾脏

E.肺脏

正确答案：A

49.传统药膳“虫草蒸老鸭”属于()功能性药膳。

A、滋阴

B、壮阳

C、补气

D、补血

正确答案：B

50.出现“精神委顿、倦怠、四肢无力、自汗、多尿、流涎、易感冒”

等症状时，表明可能为O

A、阴虚

B、气滞

C、气虚

D、血虚

E.以上都不对

正确答案：C

51.“所食之味，有与病相宜，有与身为害，若得宜则益体，害则成

疾，以此致危，例皆难疗”是()所说。

A、忽思慧

B、孙思邈

C、张仲景

D、陈直

E.李时珍

正确答案：C

52.“桃仁粥”属于()功能性药膳。

A、滋阴

B、理气

C、活血

D、补血

正确答案：C

53.砂仁肚条最适宜()食用。

A、春季

B、长夏

C、冬季

D、秋季

E∙夏季

正确答案：C

54.“鱼肉百合丝瓜汤”（）。

A、具有益气、解毒、美容的作用

B、具有滋养肝肾、养血美容的作用

C、具有清热解毒、益气滋阴的作用

D、具有提神清心、清热解暑的功效

正确答案：C

55.脏器在液为涎的是（）。

A、肝脏

B、心脏

C、肾脏

D、脾脏

E.肺脏

正确答案：D

56.“白术猪肚粥”出自（）。

A、张仲景的《金匮要略》

B、孙思邈的《备急千金要方》

C、孟冼的《补养方》

D、张鼎的《食疗本草》

E.宋•大医院的《圣济总录》

正确答案：E

57.“当归生姜羊肉汤”出自()

A、张仲景的《金匮要略》

B、孙思邈的《备急千金要方》

C、孟冼的《补养方》

D、张鼎的《食疗本草》

E.卢和的《食物本草》

正确答案：A

58.()为明目药膳。

A、归圆杞菊酒

B、胡椒海参汤

C、鱼肚汤

D、花生大枣炖猪蹄

E,参黄鸡丝冬瓜汤

正确答案：A

59.传统药膳“菊花枸杞子茶”中的菊花与枸杞子的配伍，属于()作

用。

A、相使

B、相须

C、相反

D、相畏相杀

E.相恶

正确答案：A

60.()具有凉血降压、解毒养颜的功效。

A、香椿

B、南瓜

C、全麦面

D、芹菜

E.鲜百合

正确答案：D

61.过度悲伤会主要损害()。

A、肝脏

B、心脏

C、肾脏

D、脾脏

E.肺脏

正确答案：E

62.某一局部可出现胀满、疼痛、甚则引起血瘀、水停，形成瘀血或

痰等现象，表明为O

A阴虚

B、气滞

C、气虚

D、血虚

E.气滞

正确答案：E

63.赤小豆鲤鱼汤最适宜()食用。

A、春季

B、长夏

C、冬季

D、秋季

E.夏季

正确答案：B

64.“陈皮牛肉”()。

A、具有清热、利湿、健脾、补气的作用

B、具有健脾益气、强筋壮骨的作用

C、具有清热、疏肝、滋阴、开胃的作用

D、具有滋补肝肾、祛风、通络、强筋骨的作用

E.以上都不是

正确答案：D

二.多选题

L酸枣仁()。

A、味甘，性平:入心，肝、胆经

B、具有养心安神、养肝、敛汗的功效

C、可用于虚烦不眠，惊悸怔忡，体虚自汗、盗汗等症

D、可用于头痛眩晕，大便滑泻等症

正确答案：BC

2.O的治法属于“清法”。

A、“五汁饮”

B、“山楂麦芽茶”

C、“荷叶冬瓜汤”

D、“青头鸭羹”

E.“鱼腥草饮”

正确答案：CE

3.决明子()。

A、也叫石决明

B、具有消食健胃、行气消滞、清肝明目的功效

C、现代药理认为其具有降压、降血脂、保肝等作用

D、可用于目赤涩痛、畏光多泪、头痛眩晕、目暗不明、大便秘结等症

正确答案：CD

4.O具有滋阴作用。

A、“养肝明目汤”

B、“杜仲腰花”

C、“巴戟牛膝酒”

D、“洋参雪耳炖燕窝”

E.“秋梨膏”

正确答案：ADE

5.石菖蒲O。

A、具有化痰开窍、化湿行气、祛风利痹、消肿止痛的功效

B、具有化湿行气的功效

C、具有祛风利痹的功效

D、现代药理认为具有镇静、安神、抗惊厥及促进学习、巩固记忆的

作用

正确答案：BC

6.天麻()。

A、具有宁心安神的功效

B、具有平肝潜阳的功效

C、具有熄风止痉的功效

D、具有解毒散结的功效

正确答案：BC

7.()具有助阳作用。

A、天冬

B、杜仲

C、石斛

D、黄精

E.沙苑子

正确答案：BCE

8.O的治法属于“祛湿法”.

A、“砂仁肚条”

B、“羊养内金饼”

C、“冬瓜粥”

D、“糯米阿胶粥”

E.“丝瓜花鲫鱼汤〃

正确答案：CE

9.关于明目的饮食调养，()。

A、应多摄入养肝、清肝、疏肝的食材

B、适当选择散风热、利湿热的食材

C、应多摄入含保护眼睛的营养素丰富的食物

D、应适当选用填肾精、养心血的食材

正确答案：ABCD

10.O具有滋阴作用。

A、小米

B、粳米

C、猪肉

D、鸭肉

E.麻雀

正确答案：ACD

11.香附()

A、性平，味辛、微苦、甘，归肝、脾、三焦经

B、最突出的作用是理气、解郁、调经

C、气虚无滞、阴虚血热者应忌服

D、脾虚无积者应慎服

E.属于补血药

正确答案：ABC

12.何首乌()o

A、入肝、肾、胃经

B、中的制首乌解毒，消痈，通便;生首乌补肝肾，益精血，乌须发,

壮筋骨

C、可用于血虚头昏目眩、心悸、失眠、须发早白、耳鸣、肠燥便秘等

症

D、大便清泄及有湿痰者应慎服

正确答案：CD

13.五行相克指的是0。

A、金克木

B、木克水

C、水克火

D、火克金

正确答案：ACD

14.有关夏季饮食养生的描述，正确的是0。

A、适当选用清心热、养心神的食材以养心，但慎过苦寒

B、减酸增甜，清淡易化以护脾胃

C、宜甘酸清润，忌温燥肥甘厚味，以养阴护肺，开胃生津

D、适当选用益气食材以防伤气

正确答案：ACD

15.黄黄()。

A、味甘，性微温;入脾、肺经

B、具有补气升阳、益卫固表、托毒生肌、利水退肿的功效

C、痈疽初起或溃后热毒尚盛等实症可服用

D、表实邪盛、气滞湿阻、食积停滞者须禁服

正确答案：ABD

16.“甘菊猪肚”（）。

A、主要原料包括猪肚、鸡汤、甘菊

B、具有养血、敛阴、柔肝、宁心、安神的作用

C、具有清热、利湿、健脾、补气的作用

D、主要原料包括猪肚、鸡汤、甘菊、黄黄

正确答案：CD

17.关于美容的饮食调养，（）。

A、应多摄入润肺、补气的食材

B、应多摄入化滞、开郁的食材

C、应多摄入利湿、化瘀的食材

D、应注重排毒食材的摄入

正确答案：ABCD

18.有关长夏饮食养生的描述，正确的是O。

A、适当选用清心热、养心神的食材以养心，但慎过苦寒

B、宜淡渗，忌肥甘，以利水湿

C、宜甘酸清润，忌温燥肥甘厚味，以养阴护肺、开胃生津

D、应适当摄入苦味原料，利用其苦燥之性进行调理

正确答案：BD

19.茯苓()

A、日具有利水渗湿，健胖和算，中心安神的功效

B、具有补肾益精的作用

C、阴虚而无湿热、虚寒滑精、气虚下陷者应慎服

D、适用于肠燥便秘，以及肺痈、肠痈人服食

正确答案：ABD

20.川茸()。

A、具有利水渗湿、健脾和胃、宁心安神的功效

B、具有活血祛瘀、行气开郁、祛风止痛的功效

C、阴虚火旺、多汗者、月经过多者应慎服

D、适用于肠燥便秘，以及肺痈、肠痈人服食

正确答案：ABD

21.牛膝()

A、属活血祛瘀药

B、还可补肝肾，强筋骨，利尿道淋

C、阴虚火旺，泄泻者慎用

D、比较突出特点是可引火下行

E.可用于中气下陷，脾虚泄泻，下元不固，梦遗失精，月经过多，及

孕妇保胎

正确答案：ABD

22.肉灰蓉()

A、也叫肉松蓉、大芸、金笋

B、味甘、咸，性温;入肾、大肠经

C、具有补肾助阳，润肠通便，软坚散结的作用

D、属于补气药

E.脾虚有湿，中寒便灌者忌用

正确答案：BC

23.白芍()。

A、具有滋阴、补肾、调中的功效

B、属于补阴药

C、具有养血和营、缓急止痛、敛阴平肝的功效

D、属于补血药

正确答案：CD

24.()具有活血作用。

A、泥州：

B、油菜

C、牛膝

D、养麦

E.鸡血藤

正确答案：BCE

25.()具有补血作用。

A、黑芝麻

B、猪肝

C、圆白菜

D、乌骨鸡

E.花生

正确答案：ABDE

26.O具有助阳作用。

A、羊肉

B、狗肉

C、乌鸡

D、韭菜

E.糯米

正确答案：ABD

27.玄参().

A、具有平肝润燥的功效

B、具有清热凉血的功效

C、具有滋阴养肝的功效

D、具有解毒散结的功效

正确答案：BD

28.干贝()。

A、具有助阳、补肾、调中的功效

B、也称江跳柱

C、具有滋阴、养血、补肾、调中的功效

D、但气虚者慎服

正确答案：BC

29.玉竹()。

A、具有滋阴润肺、生津、除烦、止渴功效

B、具有化湿行气的功效

C、可用于阴虚肺燥干咳少痰、热病伤津、烦热口渴及消渴等症

D、具有镇静、安神、抗惊厥及促进学习、巩固记忆的作用

正确答案：AC

30.鸡内金()

A、属于补气药

B、最大的特点是“化”

C、具有健胃消食，滋阴养血的作用

D、脾虚无积者慎服

E.属于健胃消食药

正确答案：ABDE

31.山楂()。

A、味酸;性平

B、具有消食健胃、行气消滞、活血止痛的功效

C、脾胃虚而无积滞者不宜食用，孕妇慎服

D、善消肉食之积

正确答案：BCD

32.O具有散寒解表的作用。

A、“姜糖苏叶饮”

B、“芜宴发疹饮”

C、“生津茶”

D、“淡致葱白煲豆腐”

E.“防风粥”

正确答案：AE

33.鱼肚()。

A、具有滋阴润肺、生津、除烦、止渴的功效

B、具有补肝肾、养血、益精、滋养筋脉、散瘀消肿的功效

C、对于胃呆痰多、舌苔厚腻者应忌食，感冒未愈者应忌食

D、具有镇静、安神、抗惊厥及促进学习、巩固记忆的作用

正确答案：BC

34.沙苑子()□

A、入肝、肾经

B、具有补肾固精、养肝明目的功效

C、对于阴虚火旺及小便不利者应忌服

D、具有镇静、安神、抗惊厥及促进学习、巩固记忆的作用

正确答案：ABC

35.黄精O

A、也叫老虎姜、鸡头参

B、味甘,性平;归脾、肺、肾经

C、具有补气养阴，健脾，润肺，益肾的功效

D、属于补气药

E.脾虚有湿，中寒便澹者忌用

正确答案：ABCD

36.天麻()。

A、入肝、胆、心包经

B、具有活血祛瘀、行气开郁、祛风止痛的功效

C、具有平肝息风止痉之功效

D、适用于头痛眩晕、肢体麻木、小儿惊风、癫痫抽搐、破伤风等人服

食

正确答案：AC

37.()具有补气作用。

A、黄鳍

B、猪肚

C、圆白菜

D、山药

E.兔肉

正确答案：ABCDE

38.春季饮食养生应()。

A、适当选用清肝、养肝、疏肝的食材以养肝

B、减酸增甜，清淡易化以护脾胃

C、适当选用祛风补气的食材以护体

D、适当选用时令蔬果以应时

正确答案：ABCD

39.O的治法属于“消法”。

A、“荷叶冬瓜汤”

B、“白术猪肚粥”

C、“羊养内金饼”

D、“五汁饮〃

E.“青头鸭羹”

正确答案：BC

4。阿胶()

A、甘平;入肝、肾、肺经

B、现代药理认为其可抗休克、增加钙吸收

C、具有补血、滋阴、润燥的作用

D、脾虚无积者慎服

E.属于补血药

正确答案：ABCE

41.西洋参()

A、也叫花旗参、洋参

B、味甘、微苦，性凉;归心、肺、肾经

C、具有补肾助阳，润肠通便，软坚散结的作用

D、属于补气药

E.脾虚有湿，中寒便澹者忌用

正确答案：ABD

42.“黄精煨猪肘”中除猪肘外，还包含O

A、天冬

B、杜仲

C、黄芭

D、西洋参

E.大枣

正确答案：CDE

43.蔓荆子()。

A、也叫蔓荆实、蔓青子、蔓子

B、具有疏散风热，清利头目作用

C、胃虚者需慎服

D、可用于外感风热、头昏头痛、偏头痛、牙龈肿痛、目赤肿痛多泪、

目睛内痛等症

正确答案：BCD

44.茯苓()□

A、具有宁心安神的功效

B、阴虚而无湿热、虚寒滑精、气虚下陷者慎服

C、具有利水渗湿，健脾和胃的功效

D、具有解毒散结的功效

正确答案：ABC

45.关于健脑益智方面的饮食调养，应0。

A、多摄入养心、化滞、开郁、开窍的食材

B、适当增加养精填髓的食材

C、多摄入含B族维生素丰富的食物

D、适度增加脂类摄入

正确答案：ABCD

46.菊花()。

A、入肺、肝经

B、具有疏风清热、平肝明目、解毒消肿的功效

C、中的黄菊花的功效偏于散风热，白菊花的功效偏于平肝阳

D、气虚胃寒、食少泄泻者慎服

正确答案：ABCD

47.有关冬季饮食养生的描述，正确的是O。

A、增辛温，少凉寒，以护阳散寒

B、适当减咸增苦，以护心肺

C、宜温补，填精髓，以强肾脏

D、宜省辛增酸，以保肝益肺

正确答案：BCD

48.O具有滋阴作用。

A、天冬

B、杜仲

C、石斛

D、黄精

E.沙苑子

正确答案：ACD

49.陈皮()。

A、具有理气健脾的功效

B、具有燥湿化痰的功效

C、具有利水通便的功效

D、但气虚者慎服

正确答案：ABCD

50.玫瑰花()

A、味甘、微苦，性温;入肝、脾经

B、最突出的作用是行气、解郁

C、可用于肝胃气痛、食少呕恶、月经不调、跌扑伤痛

D、脾虚无积者应慎服

E、

E.阴虚火旺，泄泻者慎用

正确答案：ABCE

51.()是调理气血应坚持的原则。

A、“不足补之，有余泻之”

B、“气为血之帅，血为气之母”

C、“治血先治气”

D、“血气者，人之神，不可不谨养也”

正确答案：AC

52.益脾饼中除面粉外，还包()

A、红枣

B、人参

C、白术

D、鸡内金

E.阿胶

正确答案：ACD

53.“英实蒸蛋”（）。

A、原料包括荧实、鸡蛋、芹菜、鸡汤（或鱼汤）等

B、荧实应敲碎用鸡汤（或鱼汤）于砂锅内用文火煎约Ih

C、具有祛风散热、清利头目的作用

D、适宜于脾胃虚弱、肾虚者食用

正确答案：ABD

54.英实（）。

A、也叫鸡头实、鸡头

B、味甘、涩，性温

C、具有固肾涩精、补脾止泄的功效

D、食滞不化者慎服

正确答案：ACD

55.杜仲（）o

A、属于助阳药

B、属于补阴药

C、具有养血和营、缓急止痛、滋阴养肝的功效

D、具有补肝肾、强筋骨、安胎的功效

正确答案：AD

56.白术O

A、具有健脾气与燥脾湿的作用

B、味苦、甘，性温、归脾、胃经

C、具有健胃消食、滋阴养血的作用

D、阴虚内热或津液亏耗燥渴便秘者，不宜使用

E.属于利水药

正确答案：ABD

57.“海螯爆腰花”()。

A、适用于普通人群的春季调养，并可用于心悸、失眠、风湿、肝火旺

等症的调养之用

B、补肾、养肝、强筋、健骨

C、主要原料包括猪腰子、海蛰头、杜仲

D、适合普通人春季养生饮食，尤其肝肾不足者;并可用于肾性高血压

病人食用

正确答案：BCD

58.有关秋季饮食养生的描述，正确的是O。

A、适当选用清心热、养心神的食材以养心，但慎过苦寒

B、适当选用降气的原料，以调整气机运行，防止肝气郁结

C、宜清润，以养肺生津

D、宜省辛增酸，以保肝益肺

正确答案：BCD

59.()具有理气作用。

A、泥鳏：

B、橙子

C、柑橘

D、养麦

E.花生

正确答案：BCD

60.出现眩晕、目花、头顶、乳房、两胁、小腹胀痛、关节屈伸不利等

现象时，可优先选用（）。

A、动物肝脏

B、白芍

C、油菜

D、香附子

E.决明子

正确答案：ABDE

61.“三文菠饺”（）。

A、主要原料包括菠菜，三文鱼肉、猪五花肉、羊葬、面粉等

B、具有补脑益智、润肠通便的作用

C、C,具有养心血、宁心神的作用

D、适用于心血管病患者、脑力劳动者，儿童食用：并适合肠燥便秘、

阴虚火旺人服食

正确答案：ABD

62.在药膳面点制作时，为了充分发挥中药药效，（）的制作方式较为

适宜。O

A、将药物制成粉末与米粉、面粉、豆粉合揉制成面团

B、将药粉或药汁同各类馅料搅拌均匀制成馅料

C、将药材包同原料同时加热烹制成馅料

D、将药物提取液、药物(或食材)压榨汁等与米粉、面粉、豆粉合揉

制成面团

正确答案：ABCD

63.菟丝子()

A、A味甘，性温;归肝、肾、脾经

B、具有补肾益精;养肝明目；固胎止泻的功效

C、属于补气食材

D、阴虚火旺者忌用

E.属于平性食材

正确答案：ABD

64.()属于中医所称的邪气范畴。

A、“六淫”

B、七情、饮食、劳逸等内伤

C、食、水积滞

D、精、气、血、津液被损耗

E.气、血积滞

正确答案：ABCD

65.出现气短、自汗、易感冒等症时，可优先选用()。

A、鸡肉

B、白芍

C、黄黄

D、香附子

E.西洋参

正确答案：ACE

三.判断题

1.现代药理认为洋葱具有较强的降血脂作用。

A、正确

B、错误

正确答案：A

2.“花生大枣炖猪蹄”具有美毛发作用。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

3.丝瓜具有凉血解毒、健脑、美容、祛斑等功效。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

4.鸡肉补气填髓，邪毒未清者慎用。O

A、正确

B、错误

正确答案：A

5.食补养生膳的烹调应根据地域、气候、不同人的症状进行调整，因

需施补。()

A、正确

B、错误

正确答案：B

6.饮食有节主要是指在饮食过程中，应注意根据雷要保证摄入的适量、

定时；节奏合理；软硬得当等O

A、正确

B、错误

正确答案：A

7.气、血是构成人体的基本物质，也是维持人体生命活动的基本物质。

()

A、正确

B、错误

正确答案：A

8.参芭鸡丝冬瓜汤”具有辅助减肥作用。()

A、正确

B、错误

正确答案：A

9.鸭肝具有补气益阴、利水消肿的功效。

A、正确

B、错误

正确答案：B

10.气滞而阻滞在脏腑、经络等某一局部时，则发生疼痛，痛有定处，

得寒温而不减，甚则可形成肿块。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

11.根据中国传流医学理论，食物的客观效果与中药完全不同。O

A、正确

B、错误

正确答案：B

12.藕生食有清热生津、凉血止血的作用，而煮熟时滋补力较强。O

A、正确

B、错误

正确答案：A

13.相反是指两种功能相反或功能有对抗关系的食物或中药互相配伍

后，能够不同程度地减弱原有各自的功能的作用。O

A、正确

B、错误

正确答案：B

14.春天的主脏是肺脏，故而应清肺热、养肺阴。

A、正确

B、错误

正确答案：B

15.鲍鱼、牡蛎均具有明目作用。O

A、正确

B、错误

正确答案：A

16.罗汉果属于滋阴食材。

A、正确

B、错误

正确答案：A

17.猪蹄筋具有补血、强筋、美容之功。O

A、正确

B、错误

正确答案：A

18.在食补养生膳的制作中，五味调和不当可通过人体自身调节，而

不会引起疾病的发生。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

19.海带具有消痰软坚、利水退肿的功效，除脾胃虚寒者外均可用于

食用。O

A、正确

B、错误

正确答案：B

20.核桃仁具有补肾益精、温肺定喘、润肠通便的功效，也可用于阴

虚火旺之症。O

A、正确

B、错误

正确答案：B

21.气化是指由气的运动引起的人体内精、气，血、津液等物质的新

陈代谢以及它O

A、正确

B、错误

正确答案：A

22.谨和五味主要是指在饮食过程中，既应注重饮食结构的多样化，

更应注重食材的选择与摄入对象需要的符合度。O

A、正确

B、错误

正确答案：A

23.炎热季节要进食温热性食物，以温中、补阳，使身体与外界环境

协调。O

A、正确

B、错误

正确答案：B

24.药膳“龙风迎春”具有清热、解毒、和脾胃的作用。

A、正确

B、错误

正确答案：B

25.饮食宜忌要随个人口感而变化。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

26.蛤蛤属于滋阴食材。

A、正确

B、错误

正确答案：B

27.猪肝明目，治诸血病，余病均忌，平人匆食。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

28.出现“食少便澹、身重无力、脱肛、内脏下垂、便血等症时，应考

虑对肝脏调养。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

29.墨鱼（乌贼鱼）可入肝肾经。具有壮阳的功效。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

30.归经理论显示了某种食物对人体某些脏腑、经络的作用。O

A、正确

B、错误

正确答案：A

31.鸭掌具有养阴润肺、清心安神的功效。O

A、正确

B、错误

正确答案：B

32.阴阳从其本义来看，其最原始、朴素的含义是指阳光的向背，向

阳为阳，背阳为阴。()

A、正确

B、错误

正确答案：A

33.补就是多吃营养品。()

A、正确

B、错误

正确答案：B

34.食疗包括外用法和内服法两种()

A、正确

B、错误

正确答案：A

35.药膳就是用中药和食物相配伍，通过烹调加工制作的具有防病、

治病作用的食品。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

36.血与气相对而言，属性为阴，故又称为“阴血”。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

37.“熠黄花猪腰”可用于聪耳保健。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

38.脾胃虚弱，大便澹薄者宜食萝卜。

A、正确

B、错误

正确答案：B

39.当某一局部发生疼痛，痛有定处，得寒温而不减，甚则可形成肿

块时，表明人体出现气滞的病理现象。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

40.樱桃具有益肾，健脾，祛湿、养颜功效。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

41.脾喜润恶燥。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

42.热病及阴虚火旺的人忌食寒性食物。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

43.豆腐具有解毒、利水之功。

A、正确

B、错误

.正确答案：B

44.耳朵保健最重要的是对肝、肾、心三个脏器的调养。0

A、正确

B、错误

正确答案：A

45.肝气过旺又可犯胃，引起胃气受损，进而影响脾脏的功能，导致

脾胃失和，湿气渐生。

A、正确

B、错误

正确答案：A

46.甘菊具有清热祛湿的功效。

A、正确

B、错误

正确答案：A

47.《内经》云“春夏养阴，秋冬养阳。”（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

48.脾脏的功能与益智健脑的关系不甚明显。O

A、正确

B、错误

正确答案：B

49.干姜属于解表散寒中药，可用于防治感冒。O

A、正确

B、错误

正确答案：B

50.饮食宜忌要随四季气温而变化，因此寒凉季节要少吃寒凉性食品。

O

A、正确

B、错误

正确答案：A

51.夏季大量出汗会造成对心脏的影响，并会造成气虚。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

52.鳗鱼具有祛风除湿的功效。

A、正确

B、错误

正确答案：A

53.五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。O

A、正确

B、错误

正确答案：A

54.药膳“天麻什锦饭”具有养心，除烦、平肝的作用。

A、正确

B、错误

正确答案：A

55.泻即泻实祛邪。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

56.根据中医学的观点，食物的客观效果与中药有相似之处O

A、正确

B、错误

正确答案：A

57.在炒、炸等短时烹制时、应事先将药材通过熬制或蒸制，将成分

溶出后，再兑汁或兑浆进行炒制或炸制加工。O

A、正确

B、错误

正确答案：A

58.气的运动正常表现在两方面，一是气的运动必须通畅无阻，二是

气的升降出入运动之间必须协调平衡。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

59.气属阳，血属阴，两者相辅相成，互根互用，密不可分。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

60.黄花莱具有清热利湿、宽胸解郁、凉血解毒的功效。O

A、正确

B、错误

正确答案：A

61.食材的火候会影响其疗效。()

A、正确

B、错误

正确答案：A

62.“木耳拌金针”具有解毒、利湿、清热、滋阴的功效。O

A、正确

B、错误

正确答案：B

63.肾喜清净内受，恶热。O

A、正确

B、错误

正确答案：B

64.我国历代医药经典《本草》都贯穿着“药食同源”的原则，是将

食品与药品结合起来谈。()

A、正确

B、错误

正确答案：A

65.孽养不仅可入肝经，还可入脾经和胃经。O

A、正确

B、错误

正确答案：B

66.升降、浮沉是药物或食物的作用趋向，升浮和沉降是两种不同的

作用趋向。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

四、填空题

1.中医将“风、寒、暑、湿、燥、火”六种邪气统称一」o

正确答案：六淫

2.“烤白芍鳗鱼”的主要原料包括——、、o

正确答案：鳗鱼I白芍I酸枣仁

3.调理阴阳的主要原则是、；并应注意___,_____o

正确答案：损其偏盛I补其偏衰I阴中求阳I阳中求阴

4.阳虚最常见的为___、和，尤以最为重要。

正确答案：心阳虚I脾阳虚I肾阳虚I肾阳虚

5.中医食疗与药膳应坚持的主要原则是、___和—o

正确答案：注重整体I辩证施食

6.气的功能包括、、、、五个方面。

正确答案：推动I温煦I防御I气化I固摄

7.《内经》中提出的饮食养生的总原则是“——”和“—”。

正确答案：食饮有节I谨和五味

8.辛味的主要特点是，即具有、、的作用。

正确答案：散I发散I行气I活血

9.“气为血之帅”包括三个方面，即、和。

正确答案：气能生血I气