2024年安全知识安全生产知识竞赛-食品安全知识竞赛笔试历年真题荟萃含答案

2024年安全知识安全生产知识竞赛-食品安全知识竞赛笔试历年真题荟萃含答案（图片大小可自由调整）答案解析附后卷I一.参考题库(共25题)1.炒扁豆一定要做到（）A、急火速炒B、彻底煮熟焖透C、炒成嫩绿色D、多放油2.牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。3.食品检验机构出具虚假检验报告，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。4.食品生产加工场所内外环境整洁，周围距离有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质及其他扩散性污染源应至少保持多少米以上的距离（）A、10米B、5米C、25米D、30米5.食品安全风险评估由哪个部门负责组织实施?6.抽样复检机构应当对复检申请进行审查。有下列情形之一的，不予复检（）A、抽样检验结果表明微生物指标不符合食品安全标准的；B、备份样品超过保质期的；C、逾期提出复检申请的；D、法律、法规、规章及国家有关文件规定的不予复检的其他情形。7.什么食品可以免除标注保质期？8.餐饮服务单位每日晨检时，发现下列哪些病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。（）A、发热B、腹泻C、皮肤伤口或感染D、咽部炎症9.食品生产者新招录的员工在试用期间可以暂时没有健康证明，但在正式录用前必须办理健康证明。10.长期使用含氯霉素的化妆品可能导致___等不良症状。A、心脏病

B、贫血

C、癌症

D、高血压11.国务院标准化行政主管部门和国务院有关行政主管部门、设区的市级以上地方人民政府标准化行政主管部门应当建立标准实施（）机制。A、信息反馈B、信息反馈和评估C、标准评估D、自我更新12.入选滋补火锅的原料必须是食用安全的原料，如果不是传统的普通食品原料的，应是经卫生部批准“既是食品又是药品的物品名单”中的品种。13.根据最新版的《食品生产许可管理办法》，今后食品生产许可实行（）原则。A、一企一证B、一企多证C、一地一证D、一企一证与一企多证并行14.下面哪种食品是有毒食品，不宜食用（）A、发芽的土豆B、未彻底煮熟的四季豆C、发霉的花生D、以上都是15.煎炸用油不宜反复使用的主要原因是：（）A、炸油变色B、炸油变稠C、产生有害物质D、以上说法均正确16.以下关于优质酱油的错误说法是：（）。A、优质酱油粘稠性较大

B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油

C、优质酱油呈红褐色或棕色

D、优质酱油，有酱香味17.消费者认为，蔬菜叶子虫洞较多，表明没打过药，吃这种菜安全。这种认识对吗？18.生食海产品放置在食用冰中保存时，加工后至食用的间隔时间不得超过：（）A、1小时B、1.5小时C、0.5小时D、2小时19.食品生产者对采购进来的不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，必须经专家鉴定确认对食品安全不造成影响情况下才能投料使用。20.经营者销售的食品质量不合格，侵犯了消费者的权益，其应承担得责任包括:_______A、刑事责任

B、行政责任

C、民事责任

21.利用注水肉测试试纸测含水量，如果试纸被水分浸润超过（）厘米以上，可初步判断为注水肉。A、0.2B、0.5C、0.8D、122.食品添加剂不正确使用会造成对健康的危害。23.冷藏指将食品置于冰点以上较低温度条件下贮存或存放的过程，冷藏环境温度的范围应在0～10℃之间，以（）为宜。A、0～4℃B、0～5℃C、0～6℃D、0～7℃24.下列哪些食物含有较高的天然有害成分。（）A、豆角（四季豆）B、芸豆C、西红柿D、大蒜25.生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；由有关主管部门按照各自职责分工，下列说法不正确的是（）A、没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；B、违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；C、货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；D、情节严重的，吊销营业执照。卷II一.参考题库(共25题)1.以下哪些食物不宜存放在冰箱中？（）A、香蕉B、巧克力C、西红柿D、黄瓜2.保健食品的名称应当由（）组成。A、品牌名、通用名、属性名三部分B、品牌名、通用名两部分C、品牌名、属性名两部分D、通用名、属性名两部分3.国家质量监督检验检疫总局最新颁布的《食品标识管理规定》已于2008年9月1日起正式施行，规定称四类食物可以免标注保质期，除下列的哪种食品_______。A、食醋

B、食用盐

C、乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒

D、冰淇淋4.食品生产厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新。5.以下哪种是我国食品包装上印制的食品生产许可标志？（）A、CCC标志B、QS标志C、条形码D、“蓝帽子”标志6.水产品包括鱼、虾、贝、藻等，味道十分鲜美，是深受人们欢迎的饮食佳品。其营养价值主要有（）。A、鱼、虾、蟹等水产品中含有丰富的蛋白质，鱼蛋白质的必须氨基酸优于肉类，属优质蛋白，且利用率高。B、鱼、虾、蟹等水产品脂肪含量很低，且多由不饱和脂肪酸组成，易被消化吸收。C、鱼类还含有丰富的维生素、核黄素和尼克酸等，常作为生产鱼肝油的来源。D、水产品中钙、钾、镁等无机盐含量较高，海带、紫菜等海中植物含丰富的碘、铁等微量元素。7.出厂检验应出具（）。经检验判定为合格的产品方可出厂销售。企业（）具有质量否决权。A、《成品检验报告单》；品管部B、《成品检验报告单》；法人代表C、《合格证》；品管部D、《合格证》；法人代表8.青少年要适当吃些粗粮，补充膳食纤维、维生素、矿物质等。9.保健食品广告内容应当经生产企业所在地省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门审查批准，取得保健食品广告批准文件。10.为防范食品污染，采取的正确做法是（）A、清洗蔬菜和肉类的池子应分开B、用于盛装食品的容器不直接放臵于地面C、菜刀、菜板用前都应清洗干净，先切生食，后切熟食D、尽量用可以密封的容器盛装熟食物11.“脚气病”是由于缺乏__引起的。A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素B12

D、维生素PP12.下面哪一种做法是不好的卫生习惯？（）A、吃橘子之前先清洗，再剥皮B、西瓜在切开之前不清洗C、蔬菜先洗后切D、水果经清洗后，用纸巾将表面的水分擦13.能促进人体钙吸收的方法是（）。A、常在户外晒太阳B、经常做理疗C、多吃谷类食物D、多吃蔬菜水果14.以下哪些方面是进食火锅食品时应注意的：（）A、火锅底火务必要旺，保持锅内汤汁滚沸B、贝类应选择鲜活的C、生熟食物要分开盛放D、不要喝或尽量少喝火锅汤15.生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（）A、药品B、既是食品又是药品的中药材C、食品防腐剂D、天然食用色素16.辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是：（）A、如显出绿色，是真碘盐

B、如显出红色，是真碘盐

C、如显出蓝色，是真碘盐

D、如显出黄色，是真碘盐17.食品安全风险隐患排查工作应按照（）的闭环管理工作程序开展。A、隐患排查B、分析研判C、隐患整治和效果确认D、监督管理18.食用熟食品之前应该对食品进行（）后才能食用。A、直接吃B、温一下C、彻底加热D、冰镇19.部分腐烂的水果在削去腐烂部分后可以食用。20.《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》分别自（）起施行。A、2009年6月1日；2009年7月20日B、2009年6月1日；2009年8月1日C、2009年7月1日；2009年7月20日D、2009年7月1日；2009年9月1日21.食品安全国家标准由哪个部门制定和公布？22.天然动植物本身也会引起食物中毒吗？23.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产要有合理的设备布局和（）A、生产规模B、设计生产能力C、设备额定效率D、工艺流程24.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（）A、我国食品安全国家标准B、出口国国家食品安全标准C、美国食品安全标准D、欧盟食品安全标准25.面包中常见的食品添加剂有（）A、面包改良剂B、防腐剂C、乳化剂D、护色剂卷III一.参考题库(共25题)1.进口的食品应当经（）部门检验合格并签发通关证明后，方可由海关放行入关。2.下列食品中，（）不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。A、保健食品B、特殊医学用途配方食品C、婴幼儿配方食品D、食用油3.饮食业内，使用微波炉是十分普遍。下列哪一种物质制造的器皿，是不适合放进微波炉内使用？（）A、金属B、塑料C、纸品4.食品安全国家标准制定后，该地方标准即行废止。5.《食品标识管理规定》适用于在中华人民共和国境内（）的食品的标识标注和管理。A、生产B、生产、分装C、生产、销售D、生产、分装、销售6.识别真瓶假酒的正确做法是：（）A、看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感

B、凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香

C、摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮

D、以上做法都正确7.各级食品药品监管部门依照《食品安全法》和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（）A、餐饮服务B、食品生产C、食品流通D、食品生产和餐饮服务8.下列应当遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的有（）A、食用农产品的质量安全管理B、食用农产品的市场销售C、食用农产品的质量安全标准的制定D、食用农产品的安全信息的公布9.下列产品中属于调理面包的是（）A、全麦吐司B、丹麦多拿滋C、手撕餐包D、迷你红豆包10.新修订的《食品安全法》要求对婴幼儿配方乳粉的配方实行（）A、许可管理B、注册管理C、加严管理11.食品生产企业采购的食品原料、食品添加剂、包装材料等必须经过（）方可使用。A、质量管理负责人同意后B、仓管人员登记后C、计量准确后D、验收合格后12.食品安全法对食品广告内容的真实性和合法性以及有关单位不得向消费者推荐食品是如何规定的？13.企业在备案食品安全企业标准前，应当组织食品安全领域相关专家进行审查。标准审查必须经专家组全体人员（）以上同意方可通过。A、三分之一B、五分之二C、二分之一D、三分之二14.下列哪一种方式最适合青少年控制体重？（）A、减少睡眠B、经常进行有氧运动C、不吃早餐D、喝含糖甜饮料15.县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门履行各自食品安全监督管理职责，有权采取（）措施。A、进入生产经营场所实施现场检查B、对生产经营的食品进行抽样检验C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D、查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品以及用于违法生产经营或者被污染的工具、设备E、查封违法从事食品生产经营活动的场所16.食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为5年。17.鸡蛋生吃营养更好。18.刚刚宰杀的肉味道鲜美，营养价值高，这种肉品消费观念是科学的。19.食品生产企业建立出厂检验记录制度，（）属于要求如实记录的内容。A、名称、数量、检验合格证号B、生产日期或者生产批号C、购货者名称、地址、联系方式D、以上均是20.食品生产经营企业应当依照食品安全法第（）条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案。A、三十四B、二十C、十八D、三十二21.可以有效地减少蔬菜中营养素的流失的方法是？（）A、吃新鲜蔬菜B、先洗再切C、洗切后尽快烹调D、放点盐22.企业领导层对于企业食品安全管理应在哪些方面进行支持？（）A、赋予食品安全管理人员在食品安全管理方面足够的权力B、投入足够的资金用于企业的食品安全工作（包括企业硬件设施、人员培训、管理设备等）C、以上都是23.早饭应该在起床（）后吃，比较好。A、10分钟B、20分钟C、半小时D、40分钟E、1小时24.餐饮食品可能的投毒物品通常都是剧毒化学品，投入少量即可发生中毒。25.为达到健康饮食标准，成人应该每天吃（）个鸡蛋。A、0B、1C、2D、3E、4卷I参考答案一.参考题库1.参考答案:B2.参考答案:错误3.参考答案:正确4.参考答案:C5.参考答案: 国务院卫生行政部门通过食品安全风险监测或者接到举报发现食品可能存在安全隐患的，应当立即组织进行检验和食品安全风险评估。6.参考答案:A,B,C,D7.参考答案:乙醇含量10%（含10%）的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。8.参考答案:A,B,C,D9.参考答案:错误10.参考答案:B11.参考答案:B12.参考答案:正确13.参考答案:A14.参考答案:D15.参考答案:D16.参考答案:B17.参考答案:不对，不能靠看蔬菜上的虫洞来辨别有没有打药，因为蔬菜是否容易遭受虫害是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的，有的蔬菜就比较容易被虫子青睐，打药也不一定少。18.参考答案:A19.参考答案:错误20.参考答案:A,B21.参考答案:B22.参考答案:正确23.参考答案:D24.参考答案:A,B25.参考答案:D卷II参考答案一.参考题库1.参考答案:A,B,C,D2.参考答案:A3.参考答案:D4.参考答案:正确5.参考答案:B6.参考答案:A,B,C,D7.参考答案:A8.参考答案:正确9.参考答案:正确10.参考答案:A,B,D11.参考答案:B12.参考答案:B13.参考答案:A14.参考答案:A,B,C,D15.参考答案:A16.参考答案:C17.参考