2021年食品安全练习题库VIP

食品安全管理体系内部审核员练习题库09第一某些：选取题（每题1分）1.前提方案可涉及（）a.虫害控制、包装程序、水安全和卫生间设施维护b.手清洗消毒和卫生间设施维护、食品接触面清洁和消毒、有毒有害化合物标记c.食品接触面清洁和消毒、有毒有害化合物标记、交叉污染防止d.以上全对的2.对不符合操作性前提方案条件下生产产品，如下说法对的是（）a.为不合格产品b.应按潜在不安全产品进行解决c.在评价时应考虑不符合因素d.a+c3.食品安全小组组长应（）a.是该组织成员b．可以提供食品安全有关专家意见c.为组织成员安排有关培训和教诲d．以上都对4.“审核证据”是指（）与审核准则关于并且可以证明记录、事实陈述或其她信息审核中新发现审核准则将收集到审核证据对照审核准则进行评价成果d.审核中发现局限性之处5.依照组织所处食品链不同阶段，可采用其她术语代替前提方案，如下组织合用前提方案描述对的是（）肉类生产加工组织：GTP+

GAP+GMP牛、羊养殖组织：

GAP+GVP饮料生产加工组织：GHP+

GAP+GMPd.以上都对6．审核方案是（）a．针对特定期间段所策划，并具备特定目一组（一次或多次）审核b．审核方案涉及策划、组织和实行审核所必要所有活动c．审核方案由审核组长制定d．a+b7．如下对控制办法描述对的是（）a．可以用于防止或消除食品安全危害或将其减少到可接受水平行动或活动b．涉及前提方案和HACCP筹划c．涉及基本设施和维护方案和HACCP筹划d．以上都是8．当测量仪器发现偏离校准状态时（）a.只需要把测量仪器重新校准b.把已测量产品所有作不合格品解决c.把仪器报废d.把该测量仪器重新校准，并评估此前测量成果有效性9．确认目是（）为了发现预定控制办法运营失效之处证明单一（或组合）控制办法可以达到预期控制水平（或满足可接受水平）证明实际达到了预期控制水平和（或）满足了可接受水平以上都对10．鲭鱼毒素可以通过如下办法控制（）改进捕捞办法，防止鱼体在水下死亡时间过长死后鱼体迅速冷却，在6h内，冷却到10℃如下，并在此外18h内将鱼体温度从10a+b以上全不对11.下列哪种状况，会导致交叉感染（）a．加工人员工作服未按规定换洗消毒b．食品接触设备无清洗消毒c．人流走向不对的d．以上三种都会导致交叉污染12.前提方案可涉及（）a.虫害控制、包装材料管理、水安全和卫生间设施维护b.手清洗消毒和卫生间设施维护、食品接触面清洁和消毒、有毒有害化合物标记c.食品接触面清洁和消毒、有毒有害化合物标记、交叉污染防止d.以上都是13.下列说法对的是（）a.原则不规定组织将与食品安全有关合用法律法规规定纳入到食品安全管理体系。b．原则是法律法规最低规定应用。c．原则对于所有在食品链中盼望建立食品安全管理体系组织所有规定都是通用。d．以上说法都对14.准则中可接受水平指（）a.仅指组织终产品用于直接消费可接受水平b.指食品生产组织内下一环节可接受水平c.指食品生产组织外食品链下毕生产者可接受水平d.b+c15.在食品加工过程中，应防止受到外部引入下列哪种污染物污染()a．润滑剂、清洁剂、杀虫剂b．不卫生包装材料c．化学药物残留d．以上三种都会导致污染16．食品安全管理体系具备产品、工序和工厂特异性，所拟定核心控制点因如下特性也会不同（）a．加工人员不同b．加工地点、工艺、配方、设备c．管理人员不同d．以上都是17．如下关于撤回说法对的是（）a．食品安全小组组长应指定有权启动撤回人员和负责执行撤回人员b．撤回因素、范畴和成果应作为管理评审输入c．撤回产品一定要及时销毁d．组织必要通过实际撤回来验证撤回方案有效性18．通过提供客观证据对规定规定已得到满足认定是（）a.验证b.确认c.再确认d.以上都不是19．如下适合于做核心限值监视参数是（）a.温度、压力b.水活度c.菌落总数、大肠菌群d.酶活性20．核心控制点监视办法和频率（）a.可以由监视人员现场暂时决定b.办法越先进越好，频率越高越好c.应可以及时辨认与否超过核心限值d.以上都不对21．危害辨认应基于如下方面（）a.预备信息和数据b.经验c.流行病学调查和其她历史数据d.以上全是22．“审核发现“，是指（）a.与审核准则关于并且可以证明记录、事实陈述或其她信息b.审核中新发现c.将收集到审核证据对照审核准则进行评价成果d.审核中发现局限性之处23．巴氏杀菌是指（）a.杀死所有细菌b.采用80℃以上温度杀菌c.将致病菌杀死d.将菌落减少到可接受水平24．下列关于异物探测描述对的是（）金属探测器可以探测金属X光探测仪可以探测金属及其他非金属杂质SUS代表所有金属d.a+b25．控制办法评价时，应考虑如下方面以对其分类（）a.依照使用强度，控制办法对拟定食品安全危害控制效果、监视可行性和控制办法相对位置b.控制办法失效后后果、控制办法对拟定食品安全危害效果和控制办法执行不拟定限度c.控制办法执行不拟定限度、监视可行性和控制办法相对位置d.控制办法以往绩效、依照使用强度，控制办法相对位置和监视可行性26．整体食品安全管理体系确承认以是（）a.初始确认b.有筹划周期性确认c.由特殊事件引起确认d.以上都是27．第二方审核是（）a.公司内部审核b.必要由独立机构进行审核c.对供方进行审核d.产品分等评估28．“验证”是（）通过提供客观证据对规定规定已得到满足认定通过提供客观证据对特定预期用途或应用规定已得到满足认定体系运营前和变化后实行评估体系运营前和运营后进行评估29．车间下述流向错误是（）a.人员流向是从高清洁区流向低清洁区。b.物体流向是从高清洁区流向低清洁区。c.水流向是从高清洁区流向低清洁区。d.气体流向是从高清洁区流向低清洁区。30．控制办法修改也许涉及（）a.控制办法变更b.生产技术变更c.终产品预期用途变更d.以上都是第二某些：填空题（每空1分，共10分）指出GB/T2《食品安全管理体系食品链中各类组织规定》中合用于下述情景某项条款，请将条款号填在括号上。对加工过程环节进行危害分析。（）组织在文献中规定每年对冻菜原料（原料验收为CCP）产地进行普查。（）3．组织对发生突发停电事件进行紧急解决。（）4．加工车间排水口没有安装防鼠网。()组织在操作性前提方案文献里规定果汁前巴氏杀菌操作人员负责对生产现场进行监视并对浮现问题采用纠正和纠正办法。()文管员存档‘受控’糖果HACCP筹划与现场使用糖果HACCP筹划版本不同样。()高温灭菌作为核心控制点，对该工序灭菌温度和时间监控成果由该工序作业人员进行评估。()组织只要制定了产品撤回程序就可以了，不需对撤回方案有效性进行验证。()9．对有故障检测设备，贴上不合格标签。（）10．拟定加工过程CCP。()11．某出口产品保质期为1年，因而卫生质量记录保存期限也为1年。()12．公司未按规定对杀菌锅用水银温度计、压力表每年进行一次计量校准。()13．某食品厂卫生间门直接面向生产车间。()14．食品安全管理体系只需在建立时对其进行策划。()15．检查某食品厂员工健康状况，发现5名新员工未办理健康合格证。()16．产品一旦发现问题，销售人员便可以启动撤回程序。()17．某生产快餐食品公司2-4月原料验收CCP监视记录中，持续3次浮现原料蔬菜药残超标状况，解决记录是原料退回。验收人员解释说，春季蔬菜已大棚生产为主，农残超标很难避免，每次检查不合格后，咱们都给她们退回去了，然后再更换一批。()18．速冻以便食品保存在—18℃冷库内。(19．某速冻以便食品厂请了一位专家协助本厂建立食品安全管理体系，并对这位专家职责和权限作出了规定。（）20．食品安全小组将绘制好流程图与生产现场一一核对，以验证其精确性。()第三某些：判断题（每题1分，）下列各题中，你以为对的在（）中划“√”，错误划“×”第三某些：1．当组织规模小且欠发达时，其可以不履行在食品链沟通责任。（）2．控制办法组合确承认以是初始确认、有筹划周期性确认或由特殊事件引起确认。()3．产品在加工过程中一定存在核心控制点，但依照产品加工差别，不同组织拟定核心控制点也许有所不同。（）4．撤回因素、范畴和成果应向最高管理者报告。（）5．食品安全管理体系内审时发现重要线索不可以偏离审核筹划。（）6.食品在0-4℃7．内部审核首末次会议应当由最高管理者来主持。（）8．组织应在文献中对所有原料予以明确阐明，且越详细越好。（）9．过程流程图必要标出废弃物排放点。（）10．产品可追溯性记录满足其保质期规定就可以了。（）11．组织要有有关记录来证明食品安全小组具备食品安全管理体系范畴内产品、过程、设备关于食品危害知识和经验。（）12．内包装袋在使用前必要使用臭氧消毒。（）13．不符合操作性前提方案条件下生产产品是潜在不安全产品。（）14．黄曲霉毒素是生物危害。（）15.操作性前提方案和HACCP筹划是依照产品特点制定，某一工序采用哪种控制办法应当是固定，组织不得更改。（）16.控制办法在实行之前以及变更后组织应加以确认。（）17．只要组织建立了食品安全管理体系，就证明组织生产产品是安全。（）18．操作性前提方案应当形成文献。()19．食品安全小构成员应是组织管理人员。（）20．组织建立有效可追溯性系统是实现产品撤回基本。（）21．与食品直接接触加工设备如果采用清洗剂、消毒剂进行清洗、消毒，在进行危害分析时不需考虑化学性危害，即清洗剂、消毒剂残留。（）22.同一危害由HACCP筹划或操作性前提方案两者之一进行控制。（）23．食品安全小构成员必要是组织员工。（）24．当同一控制办法被拟定为控制一种以上食品安全危害时，普通由对该控制办法最不敏感危害来决定此严格限度。（）25．组织成员均有进行外部沟通义务。（）26．HACCP筹划中核心控制点需要进行监视而操作性前提方案不需进行监视。（）27．食品安全小组组长应任命有权限启动撤回人员。（）28．如果发生影响食品安全工艺变化，必要及时告知现场作业人员，与食品安全小组无关。（）29．核心控制点制定是为了避免生产不合格产品，因而核心限值设定越严格越好。（）30．黄曲霉毒素属于生物危害，而食品添加剂属化学危害。（）31.GB/T2《食品安全管理体系食品链中各类组织规定》同样合用于如设备、清洁剂、包装材料以及其她与食品接触材料供应商。（）32.监视必要采用测试设备，才可以有效进行。（）第四某些：简述题1.请简述内部沟通内容2.作为食品安全管理体系一某些验证活动可以涉及哪些内容？3食品安全管理体系中更新含义是什么？其输入有哪些？4请简述食品安全小组人员构成规定及食品安全小组组长职责规定有哪些？5.GB/T2《食品安全管理体系食品链中各类组织规定》原则中规定形成文献程序有哪些？6．请简述组织可采用哪些办法管理突发事件？7.GB/T2《食品安全管理体系食品链中各类组织规定》原则中规定形成文献程序有哪些？8．请阐述如何审核一种组织监视和测量。第五某些：案例题（每题9分，共18分）请依照所述状况判断：如能判断有不符合项，请写出不符合《GB/T2《食品安全管理体系食品链中各类组织规定》条款号、内容和严重限度，并写出不符合事实。判分原则：不符合条款2分，不符合原则内容3分，不符合事实2分，不符合严重限度2分。如提供证据不能足以判断有不符合项时，请写出进一步审核思路。案例1：一出口糖果厂制定糖果HACCP筹划中，针对麦芽糖原料存在重金属和微生物进行了危害分析，并将其作为一种核心控制点进行控制，按照有关原则规定规定了指标规定，并规定供方提供每批原料重金属和微生物检查报告。审核员在现场审核12月原料验收记录时发现，工厂在原料验收时，对麦芽糖感官指标进行了检查，而无重金属和微生物检查记录。审核员问验收人员为什么没有麦芽糖重金属和微生物检查合格报告。验收人员回答说，咱们检查了几批原料都合格，阐明供方产品质量稳定，因而就不需要继续提供检查合格报告了。不符合项/追查事项（请划掉一种）被审核部门：审核日期：审核根据：不符合项种类：严重/普通（请划掉一种）不符合项/追查线索（请划掉一种）：案例2：某食品公司重要生产水果罐头，以GB/T2《食品安全管理体系食品链中各类组织规定》为原则建立了工厂食品安全管理体系。审核员在经营部进行审核时发现，今年5月份有一经销商投诉，一批罐头发生胀罐，查工厂解决记录：当时采用了办法将此批罐头撤回，换了一批货给此经销商。不符合项/追查事项（请划掉一种）被审核部门：审核日期：审核根据：不符合项种类：严