食品行业技能鉴定考试-茶艺师笔试（2018-2023年）真题摘选含答案

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。食品行业技能鉴定考试-茶艺师笔试（2018-2023年）真题摘选含答案（图片大小可自由调整）卷I一.参考题库(共30题)1.茶艺师在为信奉佛教宾客服务时，可行握手礼，以示敬意。2.（）在制作的过程中须加入清油。A、八宝茶B、酥油茶C、豆子茶D、面罐茶3.工夫红茶精制加工中的补火温度为（）。A、125~130℃B、115~120℃C、110~115℃D、100~105℃E、80~85℃4.茶艺服务中的文明用语通过语气、表情、声调等与品茶客人交流时要语气平和、态度和蔼、热情友好。5.茶艺服务人员在接待外宾时，绝不能有任何（）的意识，应本着“来者都是客”的态度来接待。A、轻重缓急B、不闻不问C、买卖先后D、看客施礼6.青茶（乌龙茶）按产地可以分为哪几类？7.茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高，茶叶品质越趋于缓慢陈化。8.（），由于散茶、末茶的饮用增多，多以沸水冲泡饮用，青花瓷茶具饮茶人士的推崇。A、明代B、元代C、宋代D、唐代9.现上海余山有茶园（）A、27亩B、37亩C、67亩D、47亩10.品茶所需具备的基本要素（）、水、（）。11.（）世纪，嗜茶的葡萄牙凯瑟琳公主嫁给英皇查理二世成为英国第一位饮茶皇后。A、15世纪B、16世纪C、17世纪D、18世纪12.名优绿茶的泡茶水温一般在（）为宜。13.《茉莉花》不是近代作曲家为品茶而谱写的音乐。14.我国的花茶依据（）种类有（）、桂花茶、玫瑰花茶、玳玳花茶、株兰花茶、白兰花茶、柚子花茶等花茶。15.茶兴于唐而盛于（）。A、宋唐B、宋C、明D、元16.波兰人饮红茶的方式和俄罗斯人一直是一样，都是用俄式茶饮“沙玛瓦特”。17.根据茶具的质地和性能，车间、工地、田间甚至出差旅游宜选配下列（）茶具。A、紫砂茶具泡茶无熟汤味，又可保香也不易变质发馊。B、玻璃茶具透明度高，泡茶茶姿汤钯历历在目，增加情趣。C、搪瓷茶具，具有坚固耐用、携带方便等优点。D、保暖茶具会因泡熟而使茶汤泛红，香气低沉，失去鲜爽味18.当宾客对饮用什么茶叶或选用什么拿不定主意时，茶艺师应（）。A、主动替宾客选定B、热情为宾客推荐C、礼貌将茶单交宾客自选D、留时间让宾客考虑，确定后再来服务19.茶香物质的组成特点？20.冲泡调饮红茶的时间一般以（）分钟为宜。A、0.5～1B、1～2C、3～5D、7～821.公元（）前年茶已经开始园中栽培和作为贡茶22.根据《食品卫生法》，与茶艺馆有关的卫生要求有：（）、（）、（）、（）。23.简述清饮法的含义？24.汉族最有代表性的饮茶方式有那些？25.在绿茶初制的杀青工艺中，要求叶温在一、二分钟内升至（）以上。A、65℃B、75℃C、85℃D、95℃26.四川长嘴壶的长度一般在（）左右。A、一尺B、二尺C、三尺D、五尺27.顾客接待环节中的四个重点是：待机接触，拿递展示，介绍推荐，成交送别.28.关于武夷茶名，历代均有变迁，请说出元朝、明朝主要茶名？29.（）具有“外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，香气似桂圆香或焦糖香，收敛性强”的特征。A、祁红B、滇红C、宜红D、正山小种30.简述有机茶生产的标准要求。卷I参考答案一.参考题库1.参考答案:错误2.参考答案:D3.参考答案:E4.参考答案:正确5.参考答案:D6.参考答案: 按产地可分为： 闽北乌龙（大红袍，武夷肉桂等） 闽南乌龙（铁观音等） 广东乌龙（凤凰单从等） 台湾乌龙（冻顶乌龙，东方美人等）7.参考答案:错误8.参考答案:B9.参考答案:A10.参考答案:茶；器11.参考答案:C12.参考答案:75℃——85℃13.参考答案:正确14.参考答案:鲜花;茉莉花茶15.参考答案:B16.参考答案:错误17.参考答案:C18.参考答案:B19.参考答案: 茶叶芳香物质的繁多复杂，鲜叶含有的种类较少，而成品茶较多，红茶又比绿茶多，这说明：（1）茶叶中的芳香油含量少，种类多，香型各不相同；（2）茶香物质有的是鲜叶生长过程中所合成的固有成分，有的是制造过程中由其他物质转化而来的工艺产物，成品茶中工艺产物占多数；（3）各种香气类型的形成不是单一物质所能决定，往往是几种乃至几十种至上百种香气成分的综合反映；（4）茶香受内外因子即原料素质（品种、季节、地形地势、地域、栽培措施、原料老嫩等）和制茶工艺的制约；（5）不排除决定香型的主要成分的影响，同时要注意组成比例的变化，各组分组成比例的变化会给型带来明显的变化。20.参考答案:C21.参考答案: 106622.参考答案:茶具的消毒；茶叶的保质；用水的清洁；茶艺馆的卫生管理23.参考答案:清饮法是以沸水直接冲泡叶茶，清饮茶汤，品尝茶叶汤色24.参考答案:汉族最有代表性的饮茶方式主要有数啜乌龙，品龙井，吃早茶和大碗茶了。25.参考答案:B26.参考答案:C27.参考答案:正确28.参考答案: 元朝：石乳。明朝：先春、次春、紫笋、雨前、松萝、灵芽、白露、白鸡冠等。29.参考答案:B30.参考答案: 生产过程中，禁止使用任何人工合成农药、化肥、除草剂和添加剂及转基因技术，只允许使用有机肥、生物农药。产品中不得含有高于检测限量的农药残留量，着重在生产过程的控制与有机生产系统的建立。依据行业标准要求，向专业认证机构提出申请，获取有机茶认证资格和证书。卷II一.参考题库(共30题)1.水温（）做调饮红茶最适宜。A、100℃B、90℃C、95℃D、85℃2.乌龙茶可分为闽北乌龙，闽南乌龙和台湾乌龙三大类。3.茶艺从业人员在工作中，要做到主动、热情、耐心、周到，而且诚实守信，一视同仁，作为报酬，可以收点小费。4.按5位宾客计算，冲泡调饮红茶的置茶量应以（）为宜。A、2gB、5gC、10gD、12g5.烘青绿茶6.冷茶与隔夜茶能喝吗？7.水之美的五项指标中，（）的水泡茶其茶汤特别鲜爽可口。A、水质要清B、水温要冽C、水体要轻D、水源要活8.茶叶在冲泡过程中，茶汤中不加调料，称为（）。A、煮饮法B、调饮法C、清饮法D、撮泡法9.珠茶初加工大部分叶子成圆的关键工序是（）。A、揉捻B、炒对锅C、炒大锅D、二青E、炒小锅10.防止茶叶陈化变质，应避免存放时间太长，含水量过高，高温高湿和（）。A、无光线B、灯光照射C、漫射光照射D、阳光直射11.初唐时期，茶已经成为社会生活中不可缺少的物品。12.关于茶叶标准的分类，与其他三项不是同一分类的是（）。A、国际标准B、出口商品茶标准C、国内商品茶标准D、企业标准13.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的（）加速茶叶的变质。A、分解B、化合C、还原D、氧化14.擂茶的配料中加入凤尾草是因为它能（）、防治细菌性痢疾和黄疸型肝炎。A、润肺解毒B、清火明目C、清热解毒D、清肝醒脾15.形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄是（）的品质特点。A、黄山毛峰B、六安瓜片C、君山银针D、滇红工夫茶16.明代《茶铺》一书的作者是（）A、钱椿年B、田艺衡C、文征明D、蔡襄17.老虎灶与茶文化的关系，最主要体现在（）A、老虎灶茶馆B、老虎灶熟水C、老虎灶小吃D、老虎灶炖茶18.当顾客提出要重新泡一壶茶时，顾客属于信息沟通过程要素中的信息发送者（）19.我国西部游牧地区的紧压茶，其茶艺基本形态较多的强调（）的一面。A、生活实用B、民族情感C、追求高雅D、修身养性20.茶艺表演中日本人称之为“正坐”的姿态是（）A、坐姿B、跪姿C、站姿D、行姿21.乌龙茶审评的杯碗规格，杯高50mm，容量110ml；碗高52mm，容量100ml。22.鲜叶的摊放厚度，夏秋茶以（）为宜。A、5—10厘米B、10-15厘米C、15-20厘米D、20-25厘米23.劳资关系发生纠纷，当事人可以向（）申请调解。A、当地的仲裁委员会B、向人民法院C、民事纠纷委员会D、本单位劳动争议调解委员会24.我国茶区主要分布在北纬（）的广阔范围内。A、18度-37度B、28度-5度C、38度-45度D、18度-45度25.展览会应对工作人员进行必要的专业知识训练，才能保证质量和满足参观者。26.由于乌龙茶制作时间选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需要用（）的沸水。A、70—80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80—90℃27.陆羽在《茶经》中提出：“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣（）、石池慢流者上。”A、源头B、上游C、乳泉D、清流28.简述坐姿的基本要领。29.茉莉花茶茶艺表演中的“三品”是指“目品、鼻品、口品”。30.第四套样红碎茶毛茶归堆的方式为（）。A、依内质归堆B、依外形归堆C、依嫩度归堆D、以上都是卷II参考答案一.参考题库1.参考答案:B2.参考答案:错误3.参考答案:错误4.参考答案:C5.参考答案: 烘青绿茶因干燥方式采用烘干而得名。烘青绿茶外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。6.参考答案: 从营养和卫生角度看，我认为隔夜茶一般不宜饮用。至于冷茶，如无变质可饮用。但不能将饮过的一部分茶汤长时间放置后再饮用。目前市场上的罐装茶水属冷茶，如是经严格灭菌处理的可饮用。还有应注意的是年老血弱、脾胃虚寒者不能饮用冷茶和隔夜茶。7.参考答案:D8.参考答案:C9.参考答案:B10.参考答案:D11.参考答案:正确12.参考答案:D13.参考答案:D14.参考答案:C15.参考答案:A16.参考答案:A17.参考答案:A18.参考答案:正确19.参考答案:A20.参考答案:B21.参考答案:错误22.参考答案:B23.参考答案:D24.参考答案:A25.参考答案:正确26.参考答案:C27.参考答案:C28.参考答案: 坐在椅子或凳子上，必须端坐中央，使身体重心居中，否则会因坐在边沿使椅（凳）子翻倒而失态；双腿膝盖至脚踝并拢，上身挺直，双肩放松；头上顶下颌微敛，舌抵下颚，鼻尖对肚脐；女性双手搭放在双腿中间，左手放在右手上，