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第页共页厨房制度厨房管理制度范文厨房制度一、制度目的：厨房是一个重要的食品生产和加工场所，为了确保食品的卫生安全和保证员工的工作环境安全，制定和执行厨房制度是必要的。该制度的目的是为了规范厨房的管理和操作流程，确保食品的质量和卫生安全。二、适用范围：该制度适用于所有厨房工作人员，包括厨师、助理厨师、清洁工等。三、厨房管理制度：1.厨房卫生要求：a)厨房内应保持干净整洁，地面、墙壁、天花板均应定期清洗。b)厨房内禁止乱放杂物，所有物品应摆放整齐。c)厨房内禁止吸烟。d)厨房内禁止穿拖鞋，穿鞋时应穿防滑鞋。e)厨房内的工具和设备应保持清洁，使用完后应立即清洗。f)厨房内的垃圾应定期清理，禁止将垃圾留在厨房内。2.食品储存要求：a)食品应分类储存，生鲜食品和熟食应分开储存。b)储存食品应采用密封容器，标明日期和食品名称。c)储存食品应放在干燥、通风的地方，避免受潮。d)过期食品和破损包装的食品应立即处理，禁止使用。3.食品加工要求：a)所有食品加工人员应佩戴清洁的工作服和帽子，保持个人卫生。b)食品加工时应保持手部清洁，经常洗手，并使用洗手液。c)所有加工工具和设备应经过清洗和消毒后才能使用。d)加工生肉时应使用专用的砧板，避免交叉污染。e)加工熟食时应使用干净的工具，避免沾污生食材。四、厨房安全制度：1.防火安全：a)厨房内禁止乱堆放易燃物品。b)厨房内应装有灭火器和火警报警器，并定期检查和维护。c)使用明火时应谨慎，并保持周围的安全距离。d)离开厨房时应关闭燃气、电源和其它热源设备。2.安全设施：a)厨房内应配备急救箱和应急照明设备。b)紧急出口和消防通道应保持畅通。c)厨房内的天花板和电路应定期检查和维修，确保安全使用。3.安全操作：a)厨房内的工作人员应经过相关培训，掌握安全操作的知识。b)使用刀具时应注意安全，切菜时应使用切菜板。c)使用厨房设备时，应按照操作指南使用，并确保周围无障碍。d)使用高温设备时，应使用隔热手套或其他防护措施。五、制度执行：1.厨房管理人员应对该制度进行解读和培训，确保所有员工都能理解和执行该制度。2.定期进行厨房巡检，检查卫生和安全情况，并记录在《厨房巡检表》中。3.对于不遵守制度的员工，采取相应的惩罚措施，包括口头警告、记过、停职等。4.在员工入职时，向其详细介绍该制度，并签署相关文件，表示遵守制度。六、制度修改：如有需要，厨房管理人员可以根据实际需求对该制度进行修改和补充，并征求员工的意见和建议。该厨房制度的目的是为了确保食品的卫生

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