《水产品检测技术》课程标准

《水产品检测技术》课程标准一、前言（一）课程基本信息1.课程名称：水产品检测技术2.课程类别：专业拓展课3.课程编码：4.学时：50学时5.适用专业：食品营养与检测、农产品加工与质量检测、绿色食品生产与检验、食品质量与安全（二）课程性质《水产品检测技术》是高等职业院校食品营养与检测、农产品加工与质量检测、绿色食品生产与检验、食品质量与安全等相关专业的一门专业拓展课，是从事鲜活水产品检测技术、动物检疫、水产加工与检验、水产品营销等岗位工作的必修课程。本课程的培养目标是以水产品的质量检验专门技术能力培养为核心，使学生掌握以植物性、动物性鲜活水产品和制品为重点的产品质量检验技术，具备从事水产品检测工作的基本职业能力。本课程以“有机化学”“生物化学”“食品理化检验”、“食品感官检验”、“食品微生物”的学习为基础，同时与“仪器分析”、“食品质量控制”以及“食品法规”等课程相衔接，共同打造学生的专业核心技能。（三）课程标准的设计思路1.课程设置的依据本课程是以水产品质量检验员的工作任务与职业能力分析为依据设计。水产品检验是对水产品及其加工品的质量检验，是水产企业中的重要工作之一，其对应的岗位是水产品质量检验员。我国水产品加工业也正逢勃发展，人们对水产品质量安全要求越来越高，水产品检测技术员无论是在渔业水产品的生产，还是在水产品的流通中都将扮演非常重要的角色，然而从事水产品检测的专业技术人员严重缺乏。作为涉农相关专业，该课程的设置不仅是专业本身完善知识结构和职业技能的需要，同时也是满足社会人才需求的需要。2.课程改革的基本理念（1）积极倡导自主、合作、探究的学习方式。学生是学习和发展的主体，《水产品检测技术》课程必须根据学生身心发展和课程学习的特点，关注学生的个体差异和不同的学习需求，充分激发学生的主动意识和进取精神，倡导自主、合作、探究的学习方式。教学内容的确定，教学方法的选择，评价方法的选择，都应有助于这种学习方式的形成。（2）正确把握《水产品检测技术》课程的特点。《水产品检测技术》是与检验检测工作结合非常紧密的一门课程，应密切注意检测中新技术新方法的出现以及检测标准的修订。同时，该课程又是实践操作要求较多的课程，应着重培养学生的动手操作能力。（3）教学中做到必须、够用教学内容的选择上力求以满足工作岗位需求为度，实践技能的训练上以能完成农资产品的常规质量检测项目为底线，能力塑造上重在培养学生的探究意识。（4）以生产过程为导向在学生能力训练过程中，以实际工作过程为导向，采取资料查阅——教师讲授——实际演示——学生演练——过程记录——结果评估——总结提高——意见反馈的模式。3.课程目标、内容制定的依据经过行业、企业专家深入、细致、系统的分析，本课程最终确定了两大主题、五个学习项目。这些项目将主要突出对学生职业能力的训练，其理论知识的选取紧紧围绕工作任务完成的需要来进行，同时又充分考虑了高等职业教育对理论知识学习的需要，并融合了相关职业资格证书对知识、技能和素质的要求。4.课程目标实现的途径推行线上线下混合式教学，融“教、学、做”为一体的情境教学，教学过程采取引导—自主学习—主动参与等形式，充分发挥教师主导、学生主体作用，引导学生自主学习和体验性学习。每个项目的学习都以工作任务为中心整合理论与实践，实现理论学习与实践学习的一体化。以工作过程中的典型任务为导向设计课程教学方案，设置工作场景，每项工作任务都按实际工作流程展开，学生在一种完整的、综合的行动中思考，开放式、自主式学习，完成项目，使学生在此过程中体会工作流程、工作需要和能力要求，培养学生专项知识、技能、工作态度、方法能力和职业意识。以职业能力渐进形成的心理学规律为依据，学习项目采取由易到难、螺旋递进模式排列，从单一技能训练到综合训练，再到顶岗实习，由生疏入娴熟，培养学生职业能力和职业素养。教学效果评价采取过程评价与结果评价相结合、教师评价与学生自我评价相结合、理论学习的评价与实践学习的评价相结合的方式，重点评价学生的职业能力。以评价促学习，最终实现知识和技能的双重培养目标。二、课程目标（预期成果）1.知识目标（1）能复述水产品检测技术概念的含义；（2）能列出水产品检测各步骤的意义；（3）能说明样品处理的意义；（4）能感官检验的方法和原则；（5）能解释水产品新鲜度的测定原理和方法；（6）能比较营养成分检测的原理和方法；（7）能应用添加剂检测的标准；（8）能举例说明重金属检测的原理和注意事项；（9）能阐明农药残留测定的原理；（10）能分析非法添加物的种类，并能阐明检测原理；（11）能解释紫外分光光度法的原理；（12）能解释pH计的测定原理；（13）能解释气相色谱法测定的原理；（14）能解释液相色谱法测定的原理；2.能力目标（1）能够通过查阅资料，选择所检项目的标准检验方法，确定检验方案；（2）能够根据检验方案正确地选择检测所需的仪器设备；（3）能够正确地使用常用检测仪器；（4）能够正确地配制标准溶液；（5）能够独立地进行实验操作，获得准确的分析检测结果；（6）能够计算并处理实验数据，并按规定格式出具完整的检验报告；（7）能够对水产品及加工品品质做出正确的评价；（8）能够检查、维护仪器设备；（9）能够负责实验室卫生、安全工作。3.素质目标培养德、智、体、美等全面发展，具有良好的职业道德，掌握水产品检验基本知识和基本技能，培养具备从事食品加工岗位工作的高等职业技术应用性人才。三、内容标准项目一生鲜水产品检验知识内容要求技能与态度要求1.感官指标的检验；2.挥发性盐基氮的测定；3.寄生虫的检验；4.水分的测定。1.使学生了解和熟悉生鲜水产品的分类和质量标准。2．能理解感官检验的原则和方法。3.具体能够进行挥发性盐基氮测定的仪器法和扩散法测定。4.掌握生鲜水产品中寄生虫的种类和检验方法。5.能正确测定生鲜水产品的水分。项目二冷冻水产品检验知识内容要求技能与态度要求1.标签；2.净含量的测定；3.组胺的测定；4.蛋白质的测定。1．使学生了解和熟悉冷冻水产品的分类和质量标准。2．掌握食品标签的基本要求，会制作标签。3.掌握净含量和组胺的测定方法。4.能够用自动定氮仪测定冷冻水产品中蛋白质成分。项目三干腌水产品检验知识内容要求技能与态度要求1.盐分的测定2.酸价的测定3.脂肪的测定4.过氧化值的测定1．使学生了解和熟悉干腌水产品的分类和质量标准。2．掌握盐分测定的原理和操作步骤。3.掌握酸价的测定方法。4.能够用索氏提取法测定脂肪的含量。5.能准确测定过氧化值。项目四鱼糜制品检验知识内容要求技能与态度要求1.菌落总数的测定；2.大肠杆菌的测定；3.淀粉的测定；4.灰分的测定。1．使学生了解和熟悉鱼糜制品及其质量标准。2．掌握微生物质量控制的方法。3.会测定菌落总数和大肠杆菌。4.能准确测定淀粉和灰分的含量。项目五水产罐头检验知识内容要求技能与态度要求1.山梨酸和苯甲酸的测定；2.亚硫酸盐的测定；3.着色剂的测定；4.亚硝酸盐的测定。1．使学生了解和熟悉添加剂使用和残留标准。2．能够用液相色谱仪测定山梨酸和苯甲酸。3.会测定亚硫酸盐和亚硝酸盐。4.掌握着色剂检测的方法。项目六水产深加工品检验知识内容要求技能与态度要求1.无机砷的测定；2.汞的测定；3.铅的测定；4.农药残留的测定。1．使学生了解和熟悉化学污染物的来源和种类。2．掌握无机砷和汞检测的基本技能。3.能用原子吸收分光光度计测定铅的含量。4.能用气相色谱仪测定农药残留。四、实施建议1.教材编写（1）教材内容应体现先进性、通用性、实用性，要将本专业新技术、新设备及时地纳入教材，使教材更贴近本专业的发展和实际需要。（2）教材应图文并茂，提高学生的学习兴趣，加深学生对各项检测任务的认识和理解。教材表达必须精炼、准确、科学。（3）教材应将本专业职业活动，分解成若干典型的工作项目，按完成工作项目的需要和岗位操作规程，结合职业技能证书考证组织教材内容。根据项目需要引入必须的理论知识，增加实践实操内容，强调理论在实践过程中的应用。（4）教材中的活动设计的内容要具体，并具有可操作性。2.教学建议（1）在教学过程中，应立足于加强学生实际操作能力的培养，采用项目教学，以工作任务引领提高学生学习兴趣，激发学生的成就动机。（2）本课程教学的关键是通过典型的活动项目，由教师提出要求或示范，组织学生进行活动，注重“教”与“学”的互动，让学生在活动中增强重合同守信用意识，掌握本课程的职业能力。（3）在教学过程中，要创设工作情景，同时应加大实践实操的容量，要紧密结合职业技能证书的考证，加强考证的实操项目的训练，在实践实操过程中，使学生掌握食用菌栽培的各项工作，提高学生的岗位适应能力。（4）在教学过程中，要应用多媒体、投影等教学资源辅助教学，帮助学生理解食用菌的形态特征、生物学特性，菌种生产及栽培管理的要点。（5）在教学过程中，要重视本专业领域新技术、新方法、新设备、新标准的发展趋势，贴近任务现场。为学生提供职业生涯发展的空间，努力培养学生参与社会实践的创新精神和职业能力。（6）教学过程中教师应积极引导学生提升职业素养，提高职业道德。3.教学评价（1）改革传统的学生评价手段和方法，充分利用线上平台功能，采用阶段评价、目标评价、过程评价，理论与实践一体化评价模式。（2）关注评价的多元性，结合课堂提问、学生作业、平时测验、实验实训、技能竞赛及考试情况，综合评价学生成绩。（3）注重学生动手能力和在实践中分析问题、解决问题能力的考核，对在学习和应用上有创新的学生应予特别鼓励，全面综合评价学生能力。4.教学资源（1）注重实验实训指导书和教材的开发和应用，强化课程资源和现代化教学资源的开发和利用，这些资源有利于创设形象生动的工作情景，激发学生的学习兴趣，促进学生对知识的理解和掌握。同时，建议加强课程资源的开发，建立多媒体课程资源的数据库，努力实现跨学院多媒体资源的共享，以提高课程资源利用效率。（2）建立本专业开放实验室及实训基地，使之具备现场教学、实验实训、职业技能证书考证的功能，实现教学与实训合一、教学与培训合一、教学与考证合一，满足学生综合职业能力培养的要求。（3）积极开发和利用网络课程资源，充分利用诸如电子书籍、电子期刊、数据库、数字图书馆、教育网站和电子论坛等网上信息资源，使教学从单一媒体向多种媒体转变；教学活动从信息的单向传递向双向交换转变；学生单独学习向合作学习转变。同时应积极创造条件搭建远程教学平台，扩大课程资源的交互空间。（4）产学合作开发实验实训课程资源，充分利用本行业典型的生产企业的资源，