大学试题(经济学)-餐饮经济学笔试（2018-2023年）真题摘选含答案

长风破浪会有时，直挂云帆济沧海。大学试题(经济学)-餐饮经济学笔试（2018-2023年）真题摘选含答案（图片大小可自由调整）卷I一.参考题库(共30题)1.三六九火锅和日日红火锅在竞争者的分类上属于（）A、愿望竞争者B、属类竞争者C、产品形式竞争者D、品牌竞争者2.餐饮市场预测程序3.下列竞争者的划分中，竞争程度最激烈的是（）A、愿望竞争者B、属类竞争者C、产品形式竞争者D、品牌竞争者4.连锁企业的区域扩张战略中的两个具体模式各有什么优势和风险？适应于什么情况？5.门店卖场的店面标志，按其构成主要有（）A、文字标志B、图案标志C、色彩标志D、组合标志E、符号标志6.下列消费行为符合维布雷宁模式的是（）A、替代产品提价，销量增大大B、某歌星代言的产品引起消费流行C、购买金额越大，购买行为就越谨慎D、产品的价格越低，销量就越大7.餐饮服务从业人员在最初进行健康检查，取得健康证以后，无需再进行健康检查。8.小白羊在特许经营中是如何维持自己经营特色的？9.餐饮营销环境中优劣势的评价标准有哪些？10.按盘点实施的时间，门店盘点有如下类型（）。A、月度盘点B、日常盘点C、年度盘点D、周期盘点11.法国餐饮业的简况12.连锁经营与传统商业经营有什么不同？13.美国熊猫快餐集团的主要特点14.下列哪项是连锁店选址需具备的条件？（）A、便利的交通条件B、人口的数量及特征C、持续经营能力不强D、经济状况欠佳区15.企业在产品引入期实行低价格、高水平促销，我们称之为（）A、快速撇脂B、慢速撇脂C、快速渗透D、慢速渗透16.消费需求大众化17.简述中国餐饮市场的新特点。18.店内卖场布局可分为下列（）形式A、格子式布局B、悬挂式布局C、整齐式布局D、岛屿式布局E、流动式布局19.决定某一特定市场中的行业集中程度的因素有两个，即（）A、企业规模和产品特点B、产品特点和市场容量C、企业性质和产品特点D、企业规模和市场容量20.连锁企业采购组织设计的原则与基本方法？21.下列哪一种不是规划商圈的数学方法？（）A、雷利零售引力法则B、康维斯新零售力法则C、哈夫概率模型D、直接划定法22.行业协会管理目标23.论述针对日益竞争激烈的餐饮市场，为实现差异化经营有哪些途径？24.在PLC各阶段中，市场细分程度最高的时期是（）A、引入期B、成长期C、成熟期D、衰退期25.作为要约的意思表示应当符合下列规定（）A、要约是由具有订约能力的特定人作出的意思表示B、要约必须具有订立合同的意图C、要约必须向要约人希望与其缔结合同的受要约人发出D、要约的内容必须具体确定E、要约到达受要约人时生效26.供应商选择的原则有哪些？（）A、必须把供应商组合起来B、每一种商品选择两三个供应商C、按价格带来选择选供应商D、随企业发展要不断更换供应商27.简答现代市场营销的发展演变。28.餐饮市场机制的含义。29.在职培训的常用方式有哪几种？（）A、座谈式B、课堂培训C、模拟培训D、"肩半肩"帮带培训30.连锁经营战略管理的主要内容包括（）A、战略环境B、战略目标C、战略体系D、战略理念E、战略标准卷I参考答案一.参考题库1.参考答案:D2.参考答案: 1决定预测目标 2资料的收集和整理 3预测方法的选择 4实施预测（核心） 5调整预测误差 6完成预测报告。3.参考答案:D4.参考答案: 圈地模式的优势：可以降低连锁企业的广告费用；可以提高形象上的相乘效果；节省人力、物力、财力，提高管理效率；可以提高商品的配送效益，保证及时送货；可以充分发挥配送潜力，减少总部的投资压力。圈地模式的风险：连锁企业要完成在全国的整体布点工作可能需要较长时间；在等待中可能丧失最佳机会，让竞争对手抢占有利地址。该模式主要适用于对物流配送依赖较高的连锁企业。 跳跃模式的优势：可以抢先占领有较高价值的地点，取得先发优势；可以避开强大竞争对手，迅速站稳脚跟。跳跃模式的风险：企业物流配送跟不上，难以满足各门店的配送需求；可能使连锁企业陷于战线过宽带来的陷阱；容易出现一盘散沙状况，不利于树立连锁企业统一形象；对门店的管理人员要求较高。主要适用于那些不计成本先考虑网点整体布局的企业或初创时的连锁企业。5.参考答案:A,B,D6.参考答案:B7.参考答案:错误8.参考答案: 小肥羊主要是通过标准化管理和统一配送原料来维持自己的经营特色。小肥羊严格实施三统一原则：汤料羊肉标准统一、服务管理统一和视觉形象统一。全国小肥羊的羊肉和锅底全部由内蒙古总部统一向全国配送，所建设的深圳中央厨房迅速向全国各地的小肥羊店推广。公司2004年在香港开设分店，香港小肥羊分店所用的羊肉和汤料，是由内蒙古总公司生产后直接配送到香港来的，因此香港人享用的是原汁原味的“小肥羊”美食。9.参考答案: （1）历史的标准（2）规范的标准（3）竞争的标准（4）关键领域的标准10.参考答案:A,B,C11.参考答案: 法国餐饮企业仍以“古典”为其主要特色12.参考答案: （1）从经营方式上看，连锁经营是资源整合后的规模经营，而传统商业经营是灵活应变的特色经营。 （2）从管理方式上看，连锁经营是以制度为中心的规范管理，传统商业经营是以人为中心的经验管理。 （3）从组织形式上看，网络化的连锁组织可以快速渗透市场，而传统单体店市场辐射范围有限。 （4）从管理手段上看，连锁经营可以借助现代信息技术进行精细化管理，传统商业经营只能依靠手工操作进行粗放式管理13.参考答案: 一是熊猫快餐是快和热的结合 二是广泛采用现代经营手段，强化管理体系的建立 三是注重企业效益，不急功近利的盲目发展14.参考答案:A15.参考答案:C16.参考答案: 主要消费者是普通大众，面向大多数消费者需求的大众化服务是其主要特征之一。17.参考答案: 1）餐饮市场发展一体化； 2）市场竞争要素一体化； 3）餐饮市场竞争规范化； 4）餐饮市场运作科学化。18.参考答案:A,D,E19.参考答案:D20.参考答案: 连锁企业采购组织设计的原则有以下四方面： 第一，采购组织与连锁经营的性质、产品、规模相适应。 第二，采购工作必须与连锁企业的整体目标，采购方针、采购目标、采购部门的职权范围相适应。 第三，采购组织与连锁企业的管理水平相适应。第四，采购权责相适应连锁企业采购组织设计的方法有以下六种： （1）按采购地区设计 （2）按商品类别设计 （3）按采购商品价值设计 （4）按采购商品的重要性设计 （5）按采购功能设计 （6）混合设计21.参考答案:D22.参考答案: 通过规划、法律、政策，制定市场规则，引导市场趋势，协调、监督、维护市场秩序，规范企业行为，维护顾客权益，为餐饮行业的持续发展创造良好的经营环境。23.参考答案: 总结有菜品差异化、服务差异化、人事差异化和形象差异化四种途径。 （1）菜品差异化A菜系和菜别B质量水平C菜品组合D更新速度 （2）服务差异化A规范化服务B特色服务C亲情服务 （3）人事差异化A胜任、礼貌、可信、可靠、敏感、可交流 （4）形象差异化A标识B传播媒介C环境D活动项目和事件24.参考答案:C25.参考答案:A,B,C,D,E26.参考答案:A,B,C,D27.参考答案: 1.大量市场营销 2.多品种市场营销 3.目标市场营销28.参考答案: 经济机制指的则是在经济运行中各种相互联系、相互作用的关联因素对经济活动的调节功能。 市场是经济运行和经济活动的载体或现实表现。所以餐饮市场机制是餐饮经济机制的重要组成部分。29.参考答案:A,B,C,D30.参考答案:B,C,D卷II一.参考题库(共30题)1.在进行流程设计时，可以采取以下几种方法（）。A、废除B、合并C、分散D、改变E、重设2.通常我们将环境因素分析中高机会、低威胁的企业认为是（）A、理想的企业B、冒险的企业C、成熟的企业D、困难的企业3.连锁企业配送中心的规模设计要考虑什么因素？4.连锁总部与连锁门店的基本职能是什么？5.通常我们将环境因素分析中低机会、高威胁的企业认为是（）A、理想的企业B、冒险的企业C、成熟的企业D、困难的企业6.在营销学中将顾客购买商品或劳务所获得的总价值和支付的总成本之间的差额称之为（）A、顾客让渡价值B、顾客让渡利益C、边际效益D、附加价值7.富春茶社和麦当劳在竞争的分类上属于（）A、愿望竞争者B、属类竞争者C、产品形式竞争者D、品牌竞争者8.实行快速撇脂营销策略适合在产品的（）A、引入期B、成长期C、成熟期D、衰退期9.我们通常认为餐饮让渡价值的组成部分为（）A、食品-服务-人员-形象B、食品-服务-环境-形象C、食品-服务-环境-利润D、服务-环境-利润-形象10.交货期的考核主要是通过（）来进行评价。A、准时交货率；B、准时交货次数；C、按时交货量率。11.简答餐饮目标市场策略选择的影响因素。12.采购中的运输如果是自提或自己承担运输，则风险由（）承担。A、承办人B、运输部门C、供应商13.按照顾客就餐动机将餐饮市场可以分为哪些类型？14.旅游餐饮现状15.下列哪一项不是展示陈列的方法？（）A、量感陈列B、突出陈列C、端头陈列D、去盖包装整箱陈列16.直营连锁、特许连锁、自由连锁三种形式的共同点是（）A、组织结构B、产生的动机C、功能结构D、标准化运作E、利益分配关系17.影响餐饮市场的因素。18.差异化的主要内容有（）A、商品差异化B、服务差异化C、形象差异化D、市场差异化E、品牌差异化F、市场区域差异化19.连锁总部会对各个门店统一规定每天的订货时间，以保证订货作业的计划性。一般采用的订货方式有人工、电话、传真、（）等多种形式。A、固定间隔期B、不定期C、电子订货D、书面联系20.现代采购的目标是（）。A、获得符合质量和数量的商品；B、最低的库存实现供应；C、最低的成本满足消费者的需要21.在产品生命周期的哪一个阶段企业可制定高价？（）A、引入阶段B、发展阶段C、成熟阶段D、衰退阶段22.卖场通道要尽量避免直而长的通道，以免使消费者产生（）的感觉A、走不到头B、太累C、单调D、枯燥E、迷失方向23.企业在产品引入期实行低价格、低水平促销，我们称之为（）A、快速撇脂B、慢速撇脂C、快速渗透D、慢速渗透24.改进和提高产品质量并进快速扩大市场占有率的营销策略适合在产品的（）A、引入期B、成长期C、成熟期D、衰退期25.商品的品种组合有以下几种（）的组合方式A、广而深B、广而浅C、窄而深D、窄而浅E、二八组合26.简述识别威胁的途径有哪些。27.在品牌竞争者中餐饮市场占有率在10%以下的被称为（）A、市场主导者B、市场挑战者C、市场跟随者D、市场弥补者28.采购流程的核心处理对象是（）。A、采购合同；B、商品；C、采购人员。29.餐饮业与食品工业发展趋势30.连锁企业确定备选店址和评估备选店址主要有哪些方法？卷II参考答案一.参考题库1.参考答案:A,B,C,D2.参考答案:A3.参考答案: 连锁企业配送中心的建立往往是一个一个地建立，每一个配送中心规模大小，主要取决于两个因素：一是所服务的门店经营总规模，二是商品周转速度。4.参考答案: 连锁总部的基本职能主要是：经验累积功能、教育培训功能、指导功能、营销的功能、展店功能、物流服务功能、研发功能、财务功能、信息功能。连锁门店的基本职能主要是：店面环境管理、人员管理、商品管理、现金管理、门店信息管理。5.参考答案:D6.参考答案:A7.参考答案:C8.参考答案:B9.参考答案:A10.参考答案:A11.参考答案: （1）企业资源（2）产品特性（3）市场特性（4）竞争状况12.参考答案:A13.参考答案: （1）商务接待型顾客为商务顾客，他们就餐的动机是为了宴请客户，对餐饮产品（菜肴、设施、环境和服务）的档次的要求很高，只要能满足他们的面子，价格再高也在所不惜。 （2）休闲型对象为消遣型顾客，他们对菜肴和环境非常关心，采取积极的消费行动，只要能开心，对价格不是十分在意。 3）婚庆型对象为婚宴与生日聚会类顾客，他们对餐饮产品有较高要求，在能满足面子的前提下，对价格较为敏感。 （4）就餐型对象是日常就餐顾客，他们对餐饮产品没有太高要求，在意方便快捷，对价格敏感。14.参考答案: 空气，水，垃圾，噪声，景观污染。欺客现象。15.参考答案:A16.参考答案:A,C,D17.参考答案: 1.影响餐饮市场的企业内部因素 即餐饮市场的经营要素，是指餐饮企业自身可以控制的各种经营的手段。 餐饮产品决策，餐饮产品价格决策，餐饮产品经营业态及产品售卖方式决策，餐饮产品促销决策。 2.影响餐饮市场的企业外部因素 影响餐饮市场的企业外部因素即餐饮市场环境要素，环境要素又可以分为宏观环境要素和微观环境要素。18.参考答案:A