2024年操作工技能考核考试-冷藏工笔试历年真题荟萃含答案

2024年操作工技能考核考试-冷藏工笔试历年真题荟萃含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共30题)1.利用氟化钠来粉刷库房，具有强烈的消灭（）的作用。A、发霉B、病菌C、细菌D、霉菌2.常用的氟利昂有（）。A、R717、R12B、R600a、R22C、R600、R502D、R12、R134a3.肉类生产性冷库的生产流程为，（）→凉肉间→冻结间→包装间→冷藏间→站台。A、屠宰间B、分割肉加工间C、预冷间D、制冰间4.（）常用的有年、月、日、时、分和秒等。A、温度单位B、时间单位C、湿度单位D、质量单位5.当食品垛堆上加盖蓬布，而且盖得较严时，食品的重量损失很小。6.鲜蛋的蛋液预冷到1℃时后即可装听或灌入塑料袋中保存。7.植物性食品有收获期比较（）的特点，如谷物和水果。A、集中B、分散C、长D、短8.一般规定：带皮猪肉在冷却中的自然损耗标准为（）%。A、0.9B、1.1C、1.3D、1.59.移动式磅秤的最大称重量为（）。A、500kgB、1000kgC、2000kgD、3000kg10.用氟化钠法消毒是在白陶土中加入1.5%的氟化钠或2.5%的氟化铵，配成水溶液（）。A、喷洒墙壁B、喷洒门窗C、粉刷地板D、粉刷墙壁11.非晶体物质在放出凝结热时温度随之（）。A、升高B、降低C、不变D、变化12.半导体制冷和吸收式制冷是一样的。13.食品冻藏过程如何防止食品冰晶长大（）。A、防止温度波动B、升高温度融化冰晶C、温度不宜太低D、镀冰衣14.冻藏间装载负荷率（），室内空气湿度越高，则冻肉重量损失的百分率越低。A、越大B、越小C、不变D、越稳定15.塑料包装材料（）透过氧气等，往往在储藏和流通时出现微生物所引起的腐败变质，成为破坏食品品质的原因。A、可以B、不可以C、绝对不D、不一定16.用氟化钠法消毒是在白陶土中加2.5%的氟化铵配成水溶液粉刷墙壁。17.冷藏工应该具备的职业道德不包括企业管理。18.纸箱装鲜蛋实际容量定额约为（）kg/m3。A、280B、380C、480D、65019.鱼类在完成冻结脱盘后，进入冻藏间之前要进行第一次镀冰衣。20.猪肉的实际容量定额为（）kg/m3。A、350B、400C、450D、100021.食品冻结速度越快，细胞间的冰晶越大。22.单轨字盘秤的最大称重为（）kg。A、200B、500C、1000D、120023.干耗会使食品的品质下降。24.臭氧发生器在使用时必须注意：当空气中的臭氧量超过2mg/m3时，对人的（）会产生刺激。因此操作人员不得留在库房内，否则必须戴防毒面具。A、眼睛B、咽喉C、鼻腔D、咽喉和鼻腔黏膜25.某一丙肝抗体检测试剂盒检测结果见下表：请分别求出该试剂盒的敏感性、特异性、阳性预期值、阴性预期值、诊断效率。26.储藏品的标签可以使用规范的汉字，也可以同时使用（），但汉语拼音必须明显地（）汉字。A、汉语拼音、等于B、汉语拼音、大于C、汉语拼音、小于D、英文、无要求27.当冷藏间装满冻结肉时，年干耗量为（），如果不装满，则年干耗率为3%。A、1%B、2%C、3%D、4%28.无菌包装食品，杀菌时间短，没有必要像（）那样需要耐热性包装材料，可以长期常温流通，不仅提高了食品品质而且节能。A、高温杀菌B、紫外线杀菌C、微波杀菌D、半高温杀菌29.食品（）时，应把食品放在比库温高3～5℃，相对湿度为75﹪～80﹪的环境中升温。A、降温B、升温C、解冻D、冷却30.表压力为流体所受的绝对压力与大气压力（）。A、之差B、之和C、之比D、之积第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案:D2.参考答案:D3.参考答案:A4.参考答案:B5.参考答案:正确6.参考答案:错误7.参考答案:A8.参考答案:A9.参考答案:D10.参考答案:D11.参考答案:D12.参考答案:错误13.参考答案:A14.参考答案:A15.参考答案:A16.参考答案:正确17.参考答案:正确18.参考答案:A19.参考答案:正确20.参考答案:B21.参考答案:正确22.参考答案:C23.参考答案:正确24.参考答案:D25.参考答案: 计算： （1）敏感性﹦90／100﹦90％ （2）特异性﹦95／100﹦95% （3）阳性预期值﹦90／95﹦94.7％ （4）阴性预期值﹦95／105﹦90.5％ （5）诊断效率﹦（90+95）／200﹦92.5％26.参考答案:C27.参考答案:B28.参考答案:A29.参考答案:B30.参考答案:A第2卷一.参考题库(共30题)1.装箱鱼类冷却时，如果箱子堆叠，不能超过（）层。A、5B、6C、7D、82.用硫酸铜法消毒是用硫酸铜和钾铝明矾在热水中溶解，然后配以熟石灰，仔细搅拌，呈细腻均匀的稀粥状，然后将涂料均匀地刷在（）。A、墙壁表面B、墙壁和顶棚表面C、顶棚表面D、门窗表面3.冻肉垛堆上用帆布遮盖可减少冷库中食品干耗损失4.冷间的英文表示为（）。A、coldstoreB、coldroomC、freezingroomD、coolroom5.使用台秤时，首先调整零位，将游砣拨至（）。A、零点B、中点C、最大点D、任意点6.（）具有较强的刺激臭味。A、氨B、氟利昂C、二氧化碳D、溴化锂7.热爱本职工作、遵纪守法和（）是冷藏工的职业守则内容。A、独立工作B、关心集体C、安全第一D、勤劳诚实8.某物质的比热容为60Kcal/（Kg·℃），则（）千克该物质的温度升高1℃所吸收的热量为150Kcal。A、1B、2C、3D、49.职业道德的本质是树立为社会服务的、忠于职守的劳动态度。10.汽车用字盘秤有四种规格，其最大称重量为10000kg、25000kg、30000kg和50000kg。11.木箱装蒜头实际容量定额约为372㎏/m312.储存能力1000吨以下的为小型冷库。13.酵母菌生长的最适宜温度是（）。A、30～40℃B、30～35℃C、25～32℃D、20～25℃14.食品冻结速度（）时，细胞内、外几乎同时产生冰晶，这种冰晶颗粒小，细胞内外压力一样，细胞膜稳定。A、快B、慢C、中速D、不变15.非晶体物质在熔化时其（）随着吸热过程而在发生变化。A、压力B、质量C、温度D、熔点16.羟基联苯酚钠溶液在使用时不允许将羟基联苯酚钠和漂白粉混合进行消毒。17.块装禽肉冻藏时，因其表面光滑，不容易码好垛，堆垛时务必注意安全，要堆码牢固。18.冻肉的干耗率与冻藏间容量利用率（）。A、成正比B、成反比C、无关D、无法比较19.蛋液在库温-23℃强力吹风下使冰蛋（）温度降到-15℃以下时，视容器大小和形状一般需要20～60h。A、表面B、中心C、内部D、冻藏20.霉菌生长的最高温度为（）。A、-6℃B、20℃C、35℃D、40℃21.食品在解冻过程中，越是体积大的食品解冻引起的品质下降越严重。22.法定计量单位中常用的温度单位为（）。A、摄氏度和开尔文B、摄氏度和华氏度C、开尔文和华氏度D、摄氏度和湿度23.膨胀阀是（）制冷系统的四大部件之一。A、蒸发压缩式B、吸附式C、热电式D、半导体式24.（）制冷剂用于小型活塞式单级制冷压缩机时，在中温工况下制冷剂液体温度为38℃。A、R22B、R12C、R502D、R71725.冷却物冷藏间内，货垛间的平均风速应为（）m/s。A、0.3～0.5B、0.5～1C、1.5～2D、1.0～3.026.纸箱包装的食品要求内衬有食品塑料薄膜袋，或食品有塑料袋包装或本身就是（）食品。A、小包装B、大包装C、纸包装D、塑料袋包装27.冷库是用于在低温条件下保藏货物的建筑群。28.多脂和具有高度不饱和脂肪酸的鱼类，在不能防止脂肪氧化的情况下是很难久藏的。29.温度计性能下降，必然使其测量误差变大，导致产品质量离散度（）。A、增加B、减小C、稳定D、不变30.移动式磅秤是供货物室内搬运和盘点时称量用。第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案:C2.参考答案:B3.参考答案:正确4.参考答案:B5.参考答案:A6.参考答案:A7.参考答案:C8.参考答案:B9.参考答案:错误10.参考答案:正确11.参考答案:正确