2024年生活时尚-啤酒知识笔试历年真题荟萃含答案

2024年生活时尚-啤酒知识笔试历年真题荟萃含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.参考题库(共30题)1.啤酒可以用塑料瓶子装吗？2.适用于各类口味比较强烈的啤酒，如大麦酒烈性爱尔、深色爱尔的酒杯类型是（）。A、郁金香杯B、筒式杯C、比尔森杯D、笛型杯3.美国最权威的啤酒专业协会是（）。A、ASBC美国化学家酿造协会B、MBAA美国酿酒师协会C、美国精酿啤酒协会BAD、美国家酿啤酒协会4.啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（）A、α—淀粉酶B、β—淀粉酶C、蛋白酶D、葡聚糖酶5.啤酒灌装容器中（）使用最多。A、易拉罐B、玻璃瓶C、PET塑料瓶D、5升宴会桶6.生啤和熟啤哪个更容易使人发胖？（）A、生啤B、熟啤7.世界上哪种啤酒的销量最大？（）A、淡色拉格B、小麦啤酒C、棕色啤酒D、黑啤酒8.外观失光或有轻微沉淀物的啤酒一定是变质的啤酒吗？9.巴氏杀菌方法延长了啤酒的保质期，它是由哪位科学家发现的？（）A、林德B、路易斯巴斯德C、汉逊D、鲁道夫二世10.为什么啤酒贮存的最适温度是5--25℃？11.为什么饮用啤酒的最适温度为10—15℃？12.下列风味中，哪项不是麦芽特有的香气？（）A、烟熏B、坚果C、杏仁D、薄荷13.美式IPA的最大特点是在啤酒酿造时采用（）。A、发酵后期的酒花干投技术B、特种酿造酵母C、特种麦芽D、添加香型酒花14.下列修道院啤酒厂中，不在比利时境内的是（）。A、WestvleterenB、ChimayC、OrvalD、LaTrappe15.巴伐利亚小麦啤酒的最佳选择是（）。A、烤肉B、鱼C、蔬菜D、烟熏食物16.啤酒杯垫是展示啤酒文化的重要元素，它的基本作用不包含（）。A、防滑B、付账凭证C、吸水D、广告宣传17.啤酒酿造中使用最多的是（）。A、二棱夏大麦B、二棱冬大麦C、四棱大麦D、六棱大麦18.啤酒饮用过多后哪种成分对健康不利？（）A、酒花多酚B、花色素C、维生素D、酒精19.啤酒花通常采用无性繁殖-纯植物，根扦插和压条方式进行，以保证在遗传上完全相同的母质。20.非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。A、大麦芽B、高粱C、小麦D、玉米21.啤酒酒标上体现了丰富的信息，但通常不包括（）。A、注册商标B、产品名称C、生产商D、价格22.酒花风味的主要来源是（）。A、花苞片B、α-酸C、多酚D、蛇麻腺Lupulinglands23.酒花品种主要分为（）。A、苦型，香型，苦香兼优型B、苦型C、香型D、高α-酸型24.食物的香味会通过鼻腔和咽喉到达鼻子内部的嗅球，人类拥有大约多少万个嗅觉受体？（）A、100.0B、150.0C、250.0D、300.025.醪液中的（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。A、α—淀粉酶B、β—淀粉酶C、蛋白酶D、葡聚糖酶26.德国的啤酒闻名是由于（）。A、它的啤酒严格执行《啤酒纯净法》B、它的啤酒浓度高C、它的啤酒麦芽香气突出D、它的啤酒种类多27.影响精酿啤酒发展和推广的主要因素是（）。A、啤酒质量B、啤酒文化的普及度C、啤酒种类D、消费者的口味28.对酒花的药用价值研究发现，酒花中的哪种物质具有抑制癌症细胞生长的作用？（）A、黄腐酚B、酒花树脂C、α-酸D、酒花油29.酒花的分类主要根据酒花中a-酸含量和香气组成进行划分。30.全世界的酒花品种大约为（）。A、150.0B、200.0C、250.0D、276以上第1卷参考答案一.参考题库1.参考答案: 不能，装啤酒的瓶子由于啤酒的特殊性必须要耐压而且能够保鲜，所以啤酒瓶子一般是深色的瓶子，而玻璃瓶子比塑料的瓶子保鲜性能好，又耐压，所以目前用的都是玻璃的。2.参考答案:A3.参考答案:A4.参考答案:B5.参考答案:B6.参考答案:A7.参考答案:A8.参考答案:不一定，如果冬天贮存不当，使啤酒受冻，或夏天饮用冰镇啤酒时，有时会发现有轻微失光和轻度沉淀的啤酒，这种现象是由于啤酒受冻后，会有少量冷凝固物析出造成，这种冷凝固物的组成物质主要是蛋白质，加热后有的复溶，有的则不能复溶，这种啤酒饮用对人体无伤害。如果在正常温度下和保质期内失光，很可能是变质的酒，这样的闻后一般酸味较大，为微生物污染造成，不能饮用。9.参考答案:B10.参考答案: 原因：如果贮存器温度过低（低于0℃），易造成啤酒结冰，有冷混浊析出，影响啤酒感官，如果贮存温度过高（大于25℃），易造成爆瓶伤人，因为啤酒中含有二氧化碳气体，温度升高，瓶内压力增大。另外，啤酒在贮存时均不可在日光下曝晒，易使啤酒产生日光臭，影响品尝口感。11.参考答案:如果饮用温度过低（低于10℃），将会影响啤酒的泡沫性能，降低泡持性，如果饮用温度过高（大于15℃），将会影响啤酒的口味，因为温度过高，啤酒中的不良口味将逸出，影响品尝效果。12.参考答案:D13.参考答案:A14.参考答案:D15.参考答案:D16.参考答案:B17.参考答案:A18.参考答案:D19.参考答案:正确20.参考答案:B21.参考答案:D22.参考答案:D23.参考答案:A24.参考答案:C25.参考答案:A26.参考答案:D27.参考答案:B28.参考答案:A29.参考答案:正确30.参考答案:D第2卷一.参考题库(共30题)1.啤酒中的香气主要指（）。A、麦芽香、酒花香B、发酵产生的酯香C、水果香D、焦糖香2.欧洲人从下列哪个地区或国家引入了啤酒酿造技术？（）A、希腊B、埃及C、古波斯D、古巴比伦3.中国首次将酿酒酵母乘神州九号送上太空的大学是（）。A、齐鲁工业大学B、江南大学C、华东理工大学D、天津科技大学4.下列关于修道院啤酒的说法中，正确的是（）。A、它是著名的艾尔啤酒B、它受到啤酒产区的限定C、它是比利时啤酒的代表D、它是Abbey啤酒的代表5.印度淡色艾尔（IndianPaleAle-IPA）的发源地在（）。A、德国B、印度C、美国D、英国6.啤酒发酵时，大麦中的各种物质、尤其是淀粉和蛋白质充分溶解，保证了后期糖化、发酵和酵母生长的要求。7.啤酒坊的基础设施不包括（）。A、场地B、酿酒设备C、售酒设备D、名称和LOGO8.啤酒的感官品评（品鉴）是判断啤酒质量优劣的重要手段，主要对啤酒的下列哪种指标进行评价？（）A、泡沫B、颜色C、香气D、外观、风味和口感特征9.比利时被人们称为啤酒的天堂是因为比利时（）。A、啤酒的种类多B、啤酒酒精度高C、啤酒便宜D、大多为艾尔啤酒10.下列啤酒中，哪种属于下面发酵啤酒？（）A、美式IPAB、比尔森啤酒C、英式艾尔啤酒D、小麦啤酒11.中美科学家对距今9000～7000年前的河南舞阳县贾湖遗址中的陶瓷片上残留分析发现，至少在9000年前中国就开始酿造啤酒了。12.下列麦芽中哪种类不具备较好的麦芽香气和颜色？（）A、浅色比尔森B、巧克力麦芽C、结晶麦芽D、焦香麦芽13.（）是阿拉伯半岛和中东地区最早开始酿造啤酒的人。A、苏美人的祖先B、古巴比伦人C、古巴比伦人D、古波斯人14.为什么啤酒在中世纪作为干净的饮用水？（）A、啤酒中含营养物B、含酒精C、麦汁煮沸起到杀菌作用D、啤酒好喝15.生啤酒和熟啤酒的区别是什么？16.啤酒受到野生酵母污染会产生哪些问题？17.空腹喝啤酒好吗？18.考古学家多印加文明中啤酒足迹的发现地区主要在哪个国家？（）A、秘鲁B、阿根廷C、智利D、委内瑞拉19.购买啤酒时应注意什么？20.糖尿病人能喝啤酒吗？21.酒花香油中主要含有：70%碳氢化合物；30%含氧化合物；少量的硫化合物。22.多数历史学家认为，世界上最早的啤酒酿造始于公元前哪个时期？（）A、BC1000-2000年B、BC2000-3000年C、BC3000-4000年D、BC4000-6000年23.啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（）。A、30-35%和7-9℃B、35-40%和10-12℃C、42-48%和12-20℃D、48-52%和20-25℃24.下列物质中属于啤酒风味缺陷的是（）。A、麦芽味B、双乙酰味C、橘香D、乙酸乙酯25.大型啤酒厂的麦芽粉碎机主要采用（）。A、锤式粉碎机B、磨盘式C、对辊粉碎机D、浸渍式增湿粉碎机26.啤酒坊的酿造设备中，最主要的配置包括（）。A、糖化和发酵系统B、制冷系统C、售酒设备D、运输设备27.生产啤酒的原料是什么？（）A、麦芽B、大米C、玉米28.啤酒品鉴要选择正确的倒酒方式，也就是瓶口距离杯子口正上方中心几厘米处？（）A、0-1B、1-2C、2-3D、4-529.印度淡色艾尔啤酒IPA有柑橘类和花香，配餐时与哪种食物更加搭配？（）A、清淡B、清蒸鱼C、沙拉D、浓郁的食物30.啤酒杯通常为通明的玻璃杯的主要原因是（）。A、有利于泡沫形成B、判断啤酒泡沫和颜色C、突出香气D、增加愉悦感第2卷参考答案一.参考题库1.参考答案:A2.参考答案:D3.参考答案:A4.参考答案:B5.参考答案:D6.参考答案:正确7.参考答案:D8.参考答案:D9.参考答案:A10.参考答案:C11.参考答案:正确12.参考答案:C13.参考答案:A14.参考答案:C15.参考答案:1、啤酒可分为生啤酒和熟啤酒，生啤酒和熟啤酒最大的区别是生产工艺的不同。熟啤酒是经过高温杀菌处理的啤酒，而北京生啤是采用世界先进的“全封闭无菌化”生产工艺生产的啤酒，不需要高温处理。这样的生产工艺不仅确保了产品的安全卫生，也最大限度地保留了啤酒的原始风味。因此更新鲜，更好喝。2、北京生啤是“无菌化”生产的，是刚下线的新鲜生啤，可以直接饮用。3、生啤酒就像刚摘下来的新鲜水果，而不是经过加热处理的水果罐头。保质期是一年。16.参考答案:啤酒受到野生酵母污染会产生一系列问题，主要有：1）使啤酒失光或产生混浊，主要是由于野生酵母的凝聚性低，不易从发酵液中沉淀，造成啤酒过滤困难。2）形成菌膜，特别是在有空气存在的情况下，有些野生酵母能够快速生长，在啤酒表面形成膜，它们也可引起啤酒混浊。3）引起啤酒发酵度异常，野生酵母能够发酵生产酵母不能利用的糖类物质，如麦芽三糖、糊精等，使啤酒产生过高的酒精度。使啤酒产生异味，每种酵母在代谢过程中都会产生一些代谢产物，这些代谢产物构成了产品独特的风味，野生酵母的代谢产物和生产酵母的代谢产物是不同的，一些野生酵母所产生的代谢产物虽然浓度非常低，但也会对产品的质量造成严重的影响。17.参考答案: 不好，要先吃些东西再喝，不然对胃肠的刺激太大，易引起消化系统疾病，特别是喝凉啤酒。18.参考答案:A19.参考答案: 首先应查看标识，喷码日期不应超过标识中标注的保质期限，尽量选用日期靠近的啤酒； 另外，购买瓶装啤酒时，要观察外观，正常啤酒外观应清亮透明，无明显悬浮物，不要选择失光的啤酒； 第三，购买啤酒时，轻微摇动酒瓶，如果发现瓶盖处有泡沫逸出，或有“磁磁”声响，说明酒漏气，不能购买。20.参考答案: 一般啤酒中均含有3—4%的不可发酵浸出物，其组成主要为糖类物质，糖尿病人饮用不利，而有些特殊酿制