学校食堂收回自主经营方案

学校食堂收回自主经营方案Ysln2234学校食品安全关系学生身体健康和生命安全，关系家庭幸福和社会稳定。为确保学校饮食卫生安全，不断提高师生生活质量，根据上级关于收回学校食堂自主经营的要求，以及《中华人民共和国反食品浪费法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《营养与健康学校建设指南》等文件的规定，特制定本方案。一、学校食堂收回自主经营是形势和现实的需要新学期伊始，三部委联合下发通知，学校食堂原则上自主经营，对外承包或委托经营食堂的学校，要按当地相关部门管理规定，充分听取家长委员会或学生代表大会、教职工代表大会意见，建立承包或委托经营的评价和退出机制。根据通知要求，学校食堂的承包经营模式已经和国家有关政策法规相抵触，只有转换食堂的经营模式，才能掌握食堂管理的主动权，真正提高服务质量，让利给学生，避免一些集体食物中毒等事件的发生。二、学校食堂收回自主经营前的准备工作1、层层开会，提高认识。学校通过召开家长委员会成员大会、学生代表大会、教职工代表大会，统一思想，提高认识，激发全体师生家长当家作主的积极性，提高学校食堂工作的透明度和办事效益。2、做好宣传，搞好回收。学校通过宣传，取得承包人、家长、学生的理解、支持和配合，实现平稳回收。学校按照实事求是、客观公正的原则对学校食堂设备、装修等方面的投资和折旧费用等进行调查清点、评估、统计、上报，经审核后，与承包商办理相关交付手续。3、增添设备，改善条件。学校自主经营前，为了使学校食堂以全新的局面呈现，也为了确保安全和卫生，学校投入适当资金增添设备改善食堂的工作环境和就餐环境。4、招聘人员，按岗定人。学校颁布《招聘启事》，经过仔细筛选，选定专门负责食堂管理人员、专职采购员、专职核算员，其它人员（包括大厨、中厨、工作人员）一律面向社会公开招聘，择优录用。凡经过面试、体检被录用的人员，一律先培训、再考核、持证（健康证、上岗证）上岗。5、谋划管理，完善制度。一是成立学校食堂领导小组和工作小组。二是制定和完善学校食堂管理制度。对食堂工作核定基本任务，食堂内部将目标任务具体进行分解，落实到每个岗位，制定相应奖惩细则，做到奖勤罚懒、奖优罚劣。同时制定一系列与之配套的管理制度，如食堂物质管理制度、食品卫生制度、食堂环境卫生制度、食堂人员个人卫生制度、学校食堂工作流程等。三是核算好价格和经营成效。学校食堂工作小组经过周密的市场调查和成本核算，对所有食品进行较为合理的定价，坚持以“进”、“出”为关键控制点，严把各种食堂和小卖部物质的出入库关。对米、面、油等主要原材料实行定点采购，做到账目清楚、日清月结、一月一公布。如因市场价格变动确需调整价格的，必须报学校食堂管理小组集体研究后方可执行。三、学校食堂自主经营的流程1、先周确定原料名单。学校食堂工作小组每月进行市场询价，询价结果报学校食堂工作领导小组审核后，每周五根据伙食营养搭配情况和仓库存储情况，参照学校询价情况，确定下周每日学生菜单，分列出下周每天需要配送的物资，反馈给配送公司。2、采购做到物美价廉。配送公司根据学校食堂工作小组每周送达的一周物资采购单，每天按要求准时配送好当天物资。个别物资有价格变动或其他情况的，要及时和学校食堂工作小组沟通，以便选择更换其他物品。3、按照标准入库出库。物品入库前学校食堂工作小组成员要向配送员索取物品的合格证或检测报告，对照配送公司提供的物资配送清单对物资的价格、数量及质量等进行验收，验收合格后签字入库，并记入有关帐簿。物品出库前食堂管理员根据当天供应师生用餐所需物资，拟定好清单后，工作人员领取当日所需的物资，同种物资实行先进先出法，一式三联的物资出库单必须有领用人签字确认，并记入有关帐簿。食堂管理人员每天都要对库存实物、质量检查一次，每周清点库存一次，做到物资“入库＝出库＋库存”。4、严把饭菜加工食用流程。每餐饭菜必须在学生就餐前准备就绪，不得加工腐烂变质及感官异常的食品原料，加工后的饭菜要注意保洁保热，学生就餐时饭菜中心温度不能低于70℃。学生就餐期间，食堂内要有领导、值日教师等专人负责监督管理。5、搞好留样和卫生。每餐饭菜加工后应由食堂管理员品尝并取样保管留查。每餐必须作好留样记录（含留样时期、食品名称、原料构成等要素）,