《食品营销学》课程标准

《食品营销学》课程标准课程编号：SP3120课程名称：食品营销与管理适用专业：食品营养与检测教学模式：教学一体化计划学时：56第一部分前言一、课程性质食品营销与管理是一门把市场营销理论与食品行业的具体特点相结合而发展起来的新兴的课程，它主要阐述食品营销业务活动规律、规则和基本技能、具有鲜明的行业特色和实践操作指导性，是一门现代营销知识的应用课程，也是我校食品营养与检测专业的专业方向课程。二、课程设计的基本理念在内容上依据《专业人才培养方案》中毕业生的知识、能力、素质结构，覆盖《食品营销与管理》教学大纲中的所有知识点。在形式上坚持生动、多样。同时在充分了解食品营销实例内容的基础上展开教学，既注意与实际案例的衔接，又注意避免不必要的重复。针对已经习惯于书本教学的学生生一时难以适应案例分析学习特点的情况，在本课程教学开始时就注意学习方法的指导和教学内容的精炼，以使学生尽快适应。讲授中力求使学生弄清概念、掌握基本内容，注意各章节内容之间的联系，以提高知识的系统性。每讲完一章之后及时小结重点和难点，以帮助学生理清思路，及时“消化”。三、课程的设计思路按照食品营销人员工作岗位职业能力要求和教、学、做合一的思想构建课程教学体系，通过广泛运用模块式、案例式、模拟式、探究式以及参与式等教学方法进行理论教学；以具体任务引导学生学习；用学过的理论去作实际的食品市场调查、营销策划；并根据实际效果总结成功的经验和失败的教训等手段来提高学生的知识水平和实际的应用能力。备课、讲授、批改作业、指导自学、辅导答疑与复习各教学环节紧密结合。及时了解学生在学习过程中的反馈信息，结合各部分教学内容的特点，及时调整教学方法或各环节的比重。本课程建议总课时为56学时，实习实训12学时，拟分散安排在各阶段。第二部分课程目标一、课程目标作为食品营养与检测的一门重要的专业方向课程和相关专业的选修课，食品营销与管理的主要目标是，对食品营养与检测专业的学生，通过该课程学习，使学生掌握怎样将营销一般理论、方法，应用到食品行业方法和具体的食品营销理论、方法。使学生掌握如何将市场营销理论与食品行业特点相结合的方法，培养特别精于食品营销的高技能应用型人才。对相关专业学生，在掌握食品专业的知识技能基础上，掌握食品营销知识和技能，增强就业竞争力。二、课程的知识、能力、素质目标（一）知识目标1.正确进行调研计划与实施的能力；正确进行食品市场分析与预测的能力。2.正确进行市场营销活动的能力；正确完成交易、结算的能力；具备网上交易、结算的能力；能有效预防和控制应收货款余额的能力。3.与中间商及顾客沟通的能力；洽谈推销的能力；综合推销的能力。4.正确进行一般性的营销策划与实施能力。5.正确处理客户与企业关系的能力；具有与客户良好地沟通能力，具备一定的危机处理能力。（二）能力目标1.能应用语言文字清晰地进行信息、思想、感情的传递，表达和交流，能进行商务谈判，具有完成商务应用文写作能力。2.具备阅读和翻译食品产品说明书等一般性英文资料的能力，具备基本的日常口语交流的能力。3.办公自动化设备和软件使用能力；具有利用计算机网络搜集信息，处理信息的能力；常用软件的安装，能进行食品营销网页制作。（三）素质目标1.获取求职信息的能力；撰写求职自荐书的能力；求职答辩能力；签订劳务合同的能力。能进行食品营销便利店的创业活动或指导能力。2.具有市场竞争和与客户保持良好关系的能力，具有遵守、执行有关法规的意识，具有严格实施企业管理、树立企业形象的意识，具有团结协作的精神，具有协调工作的素质，具有艰苦创业的精神，具有追求上进，不断创新的观念，具有食品营销、食品营养、食品安全、食品卫生、食品法规方面的基本知识，具有认真履行岗位职责的意识。3.诚实、守信、爱岗、敬业。第三部分课程内容与要求模块任务主要内容教学要求模块一食品营销实务课程导入1、食品营销的概念及内涵2、食品营销研究的对象与内容3、食品营销的性质与特点4、学习食品营销的意义5、学习食品营销的方法讲述导入新课模块二食品行业的基础知识1、食品营养学知识2、食品卫生与食品安全知识3、人体生理卫生知识4、食品行业法规5、食品产品与食品工业介绍食品行业的基础知识，以够用为度模块三食品市场与食品营销环境1、食品市场2、食品营销环境讲授注重行业的特殊性模块四食品营销的产品策略1、食品产品的定位2、食品产品的更新3、食品产品的组合策略4、食品产品的品牌发展战略5、食品产品的商标和包装注重案例教学模块五食品营销价格策略1、食品产品的定价目标2、食品产品的定价方法3、食品产品的价格调整技巧4、食品产品的价格维护注重案例教学和实际操作技巧模块六食品营销的渠道策略与物流管理1、营销渠道的基本知识2、食品饮料行业的销售渠道模式3、食品企业销售渠道的选择4、食品企业销售渠道的建设与管理5、营销团队的建设与管理6、食品营销的物流管理注重案例教学和实际操作模块七食品营销的促销策略1、常用的促销方式、方法的合理使用2、商超渠道常用的促销方式3、餐饮渠道的要促销方式4、批发渠道的主要促销方式5、广告宣传策略6、食品陈列技巧与客户渗透实务7、公共关系策略注重案例教学和实际操作模块八合同的签订与货款的回收1、合同的签订和使用保管2、货款的回收实务讲授讨论相结合模块九食品营销的售后服务与危机处理1、客户投诉处理2、食品营销中的危机处理讲授讨论相结合课程实训1、到实习基地参加食品饮料企业的营销实践2、做调查报告或商业计划书理论实践相结合第四部分实施建议一、学时分配学时分配表序号内容学时数理论课实践课合计1模块一4042模块二4043模块三2024模块四6285模块五6286模块六6287模块七6288模块八4269模块九40410课程实训224总计441256二、教学方法与手段采用讲授法、案例法、任务驱动法、多媒体教学。1、本课程的教学要使学生在实际案例的基础上，以食品营销学理论为基础，培养综合应用能力，本着理论上“必须和够用”的原则，加强实际分析技能训练，提高学生分析问题、解决问题的能力2、讲课的内容要注意内容的系统性和逻辑的严密性。讲课时要求做到概念准确，重点突出，板书清楚，层次清晰，条理分明，并能承前启后，适当介绍实际应用的食品营销实例。3、本课程是理论性和实践性均较强的学科，教学方式应以课堂教学和实训教学相结合。课堂教学中，要积极采用CAI等现代化教学手段，加强直观教学，培养学生分析和解决问题的能力，培养学生的理论应用能力。4、习题课（含讨论课）的目的在于提高学生对基本概念的深刻理解和增强基础理论的应用能力。习题课选题要精、目的性要强。习题课中要注意引导和启发学生思维，展开讨论，以培养学生分析问题和解决问题的能力。5、辅导：针对目前学生学习情况，建议每章安排答疑时间，具体形式：（a）通过网络答疑；（b）课后答疑6、重视教书育人，在教学的各个环节都要对学生严格要求。要结合课程的学习，对学生进行学习目的和学风教育。三、教学评价与考核方式（一）对学生的评价对学生实行以理论知识和案例分析为中心的考核。通过各种论文形式激发学生自主学习的积极性，并体现在解决实际问题的应用能力、获取新知识、新技能的学习能力、团队活动的合作能力等方面。（1）采用阶段性评价、过程性评价与目标评价、项目评价相结合，理论与实践一体化评价模式。（2）关注评价的多元性，结合课堂提问、学生作业、平时测验、学生讨论、实际操作及考试情况，综合评价学生成绩。（3）注重学生实验中分析问题、解决问题能力的考核，对在学习和应用上有创新的学生予以特别鼓励，全面综合评价学生能力。（4）考核知识点与实验操作技能点全面，大多以生产应用实例及具体实验带动知识点的学习。（5）以定量方式呈现评价结果，采用平时成绩和期末成绩相结合的形式。考核方式：平时成绩占20%；期中考核20%；期末考试占60%。（二）对教师的评价1.对教师的要求具备良好的职业道德，以教书育人为己任。具备扎实的食品营销学基本理论知识。具备接受新信息和发现新事物的能力。具备一定的教学研究和实践创新能力。2.评价方式领导评价占20%、教师互评占20%、学生评价占60%三结合。（三）对课程体系的评价按照《课程建设工作条例》评价四、建议教材与主要参考书1.建议教材：《食品营销学》，卢万强主编，化学工业出版社2.主要参考书：《食品营销学》，安玉发主编，中国农业出版社五、课程资源的开发与利用1.教材使用：《食品营销学》，卢万强主编，化学工业出版社2.信息技术应用（1）注重课程资源和现代化教学资源的开发和利用，这些资源有利于创设形象生动的工作情景，激发学生的学习兴趣，促进学生对知识的理解和掌握。建议加强课程资源的开发，建立多媒体课程资源的数据库，努力实现跨学校多媒体资源的共享，以提高课程资源利用效率。（2）积极开发和利用网络课程资源，充分利用诸如电子书籍、电子期刊、数据库、数字图书馆、教育网站和电子论坛等网上信息资源，使教学从单一媒体向多种媒体转变；教学活动从信息的单向传递向双向交换转变；学生单独学习向合作学习转变。（3）运用现代教育技术和虚拟现实技术，建立虚拟实验室等仿真教学环境，优化教学过程，提高教学质量和效率，有利于规范学生操作流程，有利于培养学生专业素质。（4）建立习题库及答案，同时为学生提供了多版本的参考书，有利于学生复习和巩固知识。（5）建立学习资料库，推荐国内与专业有关的网站地址，积极引导与培养学生学会自主学习、资料查询等能力。3.实践与理论结合根据所学的食品专业尽量多的引用食品营销中的一些范例作为教学手段。安排与食品加工方向有关的讨论内容。4、实训规范（1）认真组织各种安全活动，构筑安全文化，强化安全意识。坚持安全工作是一切工作的基础，积极完成各项工作任务。（2）认真阅读实训指导材料与实验教材，了解实训目的，心中要明确，实训过程中需注意什么问题。（3）实训过程中，各实验小组内的同学应互相配合、勤于思考、仔细观察、、准确记录营销数据。（4）实验结束后，实验小组的每个同学都必须手抄一份将要用于完成实训报告的原始营销数据交教师签字认证并将其贴在实验报告封面的背面备查，具有这一份原始营销数据的实训报告才是有效的。5、学习场地和设施的要求（1）主要教学场所：食品工程学院教室（2）主要实训基地：本市重点食品企业六、说明1、本课程目标是根据我校高中起点三年制高职食品营养与检测专业教学计划而制定的。适用于三年制高职食品和营销等专业。2、理论总学时数为44学时，其中基础模块为40学时，选学模块为自定学时。实验课为12学时。3、任课教师对大纲中