《食品标准与法规》课程标准

《食品标准与法规》课程标准一、前言（一）课程基本信息1.课程名称：食品标准与法规2.课程类别：专业必修课3.课程编码：4.学时：60学时5.适用专业：食品营养与检测专业、食品检测技术专业等。（二）课程性质《食品标准与法规》是从事食品生产、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则，也是食品工业持续健康快速发展的根本保障。它是研究食品质量安全标准化体系建设与法治管理的科学，是食品科学与质量管理交叉形成的一门新学科。通过学习该门课程，可以使学生了解食品法规的发展历史、现状，使学生懂法守法，为将来从业打造良好的职业道德和素养。（三）课程标准的设计思路1.课程设置的依据通过对食品营养与检测等专业、行业的广泛调研，根据食品营养与检测专业的性质和本专业人才培养方案的要求，设置本课程及本课程相关内容。2.课程改革的基本理念第一，注重课程目标的完整性，强调学生的全面发展；第二，重视基础知识的学习，提高学生的基本素质；第三，注重发展学生的个性；第四，着眼于未来，注重能力培养；第五，强调培养学生良好的道德品质；第六，强调国际意识的培训。3.课程目标、内容制定的依据课程目标按照2020级食品营养与检测专业人才培养方案要求，针对该专业的对应产业发展需求，进行广泛调研的基础之上编写的。4.课程目标实现的途径课程通过项目任务驱动开展教学。将理论教学与实践教学结合起来，理论辅助实践。课时安排上要求重实践、轻理论，把过程学习贯穿到整个目标的实现中，整体理念是重过程考核、轻最终考核。二、课程目标（一）总目标通过本课程的学习，使学生能描述食品安全法各条款的组成，理解食品企业安全控制岗位的工作过程；会根据企业的需要制定安全管理办法，能熟练根据国家标准或职能部门要求为企业制定合理的安全控制系统和制度；并养成诚实、守信、吃苦耐劳的品德，养成善于动脑，勤于思考，及时发现问题的学习习惯；具有善于和食品加工企业工作人员沟通和与安全管理工作人员共事的团队意识，能进行良好的团队合作，养成良好习惯，养成食品安全重于一切的意识。（二）具体目标1.知识目标①了解食品标准与法规基本内容、作用和意义；②掌握标准化的方法原理、制定标准的原则、依据GB/T1.1的具体要求，熟练掌握食品产品的制定程序。③掌握食品法规的发展趋势以及制定的程序，熟悉常见的食品法规。2.能力目标①能用标准化方法进行企业管理；②能运用食品标准与法规进行食品生产过程和质量与安全的监督管理；③能够进行有关食品标准与法规的技术培训，并对食品质量与安全事件进行协调处理。④能够起草和编制食品标准。3.素质目标①增强食品质量与安全观念，增强用标准与法规约束生产的意识。②形成严谨求实的科学态度，养成爱岗敬业的职业道德。③保持互助合作的团队精神，具有可持续发展能力。三、内容标准课程内容一总论知识内容要求技能与态度要求食品，食品安全的概念，食品标准法规与食品安全之间的关系，熟悉食品标准与法规的内容①掌握食品标准与法规的学习方法，通过对食品安全事件的分析掌握食品标准与法规的意义及其重要作用。②针对我国目前的食品行业的现状，提出自己的意见建议。课程内容二标准与法规基础知识知识内容要求技能与态度要求了解标准的分类和内容；普遍使用的标准分类方法，强制性标准和推荐性标准，标准文件和标准样品；掌握“标准”和“标准化”的概念，两者的区别和联系，标准化的主要形式，标准化的重要作用；掌握标准制定的原则和标准化活动的基本原则，并学会编制食品技术标准。①通过具体的案例熟练掌握标准化的工作方法在生产实际中的应用，学会制定食品相关标准②为一些有问题的企业提出该企业标准化的方向和出路课程内容三食品标准体系知识内容要求技能与态度要求我国食品标准体系与基本内容我国食品标准现状发达国家食品法规的基本内容与要求国际食品法典委员会企业标准制定一般程序①会背常用国际标准、国家标准、行业标准的代号。②能阐述我国食品标准的概况。③会借鉴用已有的标准来规划新产品标准中技术要求内容的原则框架。④能编制企业标准。课程内容四我国食品安全法律法规知识内容要求技能与态度要求《食品安全法》《农产品质量安全法》《保健食品注册管理条例》进出口食品监管的基本内容①会阐述我国现行的法律法规对食品生产的要求②能够运用法律法规处理有关食品违法事件；③能够阐述食品违法行为的处罚规定和程序四、实施建议（一）教学组织1.教学班是主要的教学组织，班级授课制是目前教学的主要组织形式。有条件的话，也可结合所学内容，组织学生开展专题课堂讨论或到市场进行食品包装调研，让学生主动参与学习。2.注意教学方法的灵活性，组织学生进行专题课堂讨论，并借助多媒体的声像呈示，将枯燥的理论或条款，生动地呈现在学生面前。（二）教材编写教材既是教师开展教学活动的基本素材，又是学生学习的主要材料。依据高职高专教学特点，本课程教材编写应结合国内外最近食品法规与标准等相关内容，内容详细，具有前瞻性，注重实践，与本课程设计的理念与思路一致。教材内容的选择应符合本课程目标和内容标准的要求。教材编写应当符合学生的认知规律和心理特点。创设问题探究情境，设计教学活动，促进学生学习方式的转变。（三）教学评价教学评价包括阶段评价与综合评价相结合，两者结合为全过程评价。所谓阶段评价就是将评价插入每一个项目完成以后，它的评价对象基本上针对该项目展开。综合评价是完成全部教学项目以后所采取的有效考核。教学评价的内容应理论（线上）和实践（线下）相结合的形式，理论评价采用考卷形式闭卷考核，实践评价采用现场问答、现场操作、结果展示的形式进行考核，实践评价应占课程考核成绩的百分