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文档简介

生物化学重庆医药高等专科学校佘玉罕蛋白质的分类蛋白质的分类按化学组成按营养价值按形状按功能按来源

一、按化学组成分类单纯蛋白质结合蛋白质：完全水解的产物仅为α-氨基酸(氨基酸+辅基)：单纯蛋白质+非蛋白质清蛋白、球蛋白、谷蛋白等核蛋白、糖蛋白、脂蛋白如：如：单纯蛋白质分类一一仅有氨基酸组成结合蛋白质分类一一氨基酸+辅基二、按蛋白质的营养价值分类完全蛋白质半完全蛋白质不完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当。：所含必需氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不足，比例不适当。：所含必需氨基酸种类不全。如：酪蛋白、卵白蛋白、大豆蛋白等如：小麦中的麦胶蛋白等如：玉米胶蛋白，动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白等三、按形状分类球状蛋白质纤维状蛋白质膜

蛋

白

质：分子形状接近球形，水溶性较好，种类多，行使多种多样的生物学功能。：分子外形呈棒状或纤维状，大多数不溶于水，是生物体重要的结构成分，或对生物体起保护作用。：一般折叠成近球形。构成生物膜成分之一。四、按功能分类：酶运输蛋白调节蛋白运动蛋白结构蛋白免疫蛋白催化功能：各种载体、血红蛋白：胰岛素、甲状腺激素、生长激素等：肌球蛋白、肌动蛋白：肌肉、头发、羽毛、蛛丝：抗体、免疫球蛋白五、按蛋白质来源分类动物性蛋白质：肉类、乳类、蛋类：蔬菜、谷类、油料种子

植物性蛋白质

单细胞蛋白质：一种微生物蛋白，如酵母蛋白、细菌和藻类的蛋白蛋白质的主要来源是肉、蛋、奶、和豆类食品，一般而言，来自于动物的蛋白质有较高的品质，含有充足的必需氨基酸。必需氨基酸约有8种，无法由人体自行合成，必须由食物中摄取，若是体内有一种必需氨基酸存量不足，就无法合成充分的蛋白质供给身体各组织使用，其他过剩的蛋白质也会被身体代谢而浪费掉，所以确保足够的必需氨基酸摄取是很重要的。所以素食者需要摄取多样化的食物，从各种组合中获得足够的必需氨基酸。一块像扑克牌大小的煮熟的肉约含有30-35公克的蛋白质，一大杯牛奶约有8-10公克，半杯的各式豆类约含有6-8公克。所以一天吃一块像扑克牌大小的肉，喝两大杯牛奶，一些豆子，加上少量来自于蔬菜水果和饭，就可得到大约60-70公克的蛋白质，足够一个体重60公斤的长跑选手所需。若是你的需求量比

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