大酒店餐饮营销专业策划专项方案

酒店餐饮营销策划方案方案一：酒店餐饮营销策划方案一、序言中国辛勤劳感人民，在数千年饮食文化探索和发展中，逐步形成了风格各异粤、鲁、湘、川等个大菜系和含有属地方特色食品。北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻特色，被誉为"天下美味"而驰名中外。鸭王烤鸭是现代烤鸭师秉承传统烤鸭工艺研发出新派烤鸭，烤鸭表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一个特殊鲜美味道，是烤鸭中极品。当今宣化餐饮业，发展趋势可概括为：发展十分快速，规模不停扩大，市场不停繁荣。然而，繁荣同时意味着竞争加剧，总有餐饮店铺倒下，又有新店铺站起来，但总有少数几家在大浪淘沙中站稳脚跟并不停发展壮大。作为北京新派烤鸭在宣化餐饮业代表，"鸭王烤鸭"应成为响当当招牌。二、市场/企业分析宣化餐饮市场一样存在着猛烈竞争，各式各样大小酒店、饭店，争夺着宣化有限餐饮资源，冲击着食客味觉、视觉。一个酒店要取得成功，必需含有以下条件：(1)、拥有自己特色；(2)、全方面(质量)管理；(3)、足够市场运行资金；(4)、创新，不停推陈出新。这些条件缺一不可，不然，就是昙花一现。这也是很多酒店、餐馆风光开业又快速消失原因所在。东方鸭王酒楼，是在原东方美食苑基础上新生饭店。东方洗浴、东方美食苑经过多年宣传和运行，已在张、宣地域有了一定著名度，在宣化更是家喻户晓。如能利用"东方"在宣化著名度延续宣传东方鸭王酒楼，提升菜品质量(行家点评稍差)，加强人员培训、管理，定能成为宣化餐饮界后起之秀。三、营销策划餐饮服务目标是让用户满意，只有用户满意了，酒店才能取得利润；要做好优质服务，离不开企业内部职员努力；内部职员营销成功又以全方面(质量)管理、有效激励机制和良好企业文化气氛为基础。鸭王酒楼开业两月，现正在举行"回报消费者关爱"优惠活动。借此机会，应以用户满意营销、内部职员营销和文化营销三者结合，作为此次活动关键进行。1、此次活动目标：增加"东方鸭王酒楼"品牌影响力，提升著名度和美誉度；提升"东方"形象，增强竞争力；加强职员企业忠诚度和向心力；提升职员服务意识、工作主动性；深入提升"东方"企业文化；提升销售额，增加利润；为下一步愈加好发展打下良好基础。2、活动时间：7月1日——15日，累计15天。3、参与人数：东方全部职员、就餐用户等。4、用户满意、职员满意、管理提升、文化创新四、具体方案策划(一)SP方案1、"微笑服务"在活动期间，所以职员一律微笑服务，细致耐心，让用户乘兴而来满意而归，提升用户感觉消费价值。具体实施以下：7月5日前召开动员大会，6日——15日服务员之间开展"服务大比武"，在大厅设一个专门版面，每日评出"当日服务之星"，并给物质奖励。2、特价(1)每日推出一道特价菜，日不重样。(2)随用户所点菜品加赠部分菜品，如消费100元送两份小菜；200元以上，加赠2道凉菜；500元以上，加赠4道凉菜等。(3)打折，这是一个快速提升消费法宝，提议合适打折刺激消费。二)内部营销方案内部营销是一项管理战略，关键是发展职员用户意识，再把产品和服务推向外部市场前，现对内部职员进行营销。这就要职员和职员、职员和企业之间双向沟通、共享信息，利用有效激励手段。1、在全体职员内部加强温情管理，要求每一个职员将所面正确其它职员视为自己用户，像对待用户一样进行服务。并在以后工作中，将内部职员营销固定下来。2、征文比赛内部职员征文：《我选择——东方》(全部职员全部写，洗浴、餐饮各写个。目标是培育职员热爱"东方"情感，让大家同心协力，共同发明"新东方"!)要求：(1)题材围绕东方鸭王酒楼、东方洗浴所发生事情，能够是工作经历、感想、寄语等。(2)体裁不限。散文、杂文、记叙文、议论文、诗歌皆可。(3)截止日期为7月13日。激励全体职员主动投稿。此次征文活动评出一等奖1名，奖金200元；二等奖2名，奖金100元；三等奖5名，奖金50元。并进行集中展出。3、成本节省比赛经过系列活动，对内部职员再教育，提供其主动性。(三)产品营销方案1、在推特色餐饮同时，推进情侣套餐、商务套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侣套餐可推出38元、48元、58元等(对餐饮不明，仅供参考)。2、绿色家宴：伴随生活水平提升，大家饮食已不仅仅是为了处理温饱，而是吃"绿色"，吃"健康"。绿色家宴推出，无疑会受到消费者青睐。在原材料使用上，力推生鲜类绿色食品；烹饪方法上结合现代人消费时尚，使菜肴风味化、营养化；在家宴菜谱上，重视菜肴营养搭配，平衡膳食，满足大家健康要求。强烈提议厨房推出!!!(四)文化营销方案向消费者宣传"东方"企业文化，增强东方企业在目标消费群中影响力。在公交车身制作鸭王酒楼环境图片，烤鸭制作步骤图和酒店精神口号(东方鸭王酒楼提醒您：关注饮食健康)，让用户把"吃"看成一个享受，使用户乐而忘返。五、广告营销方案在信息发达现代社会，媒体无疑是吸引大众眼球媒介。可依据不一样媒体有不一样媒体受众特点，合理进行市场定位和目标用户定位，合理选择媒体投放广告，不可片面追求覆盖率，造成广告浪费。硬广告和软广告相结合，软硬兼施，已取得愈加好效果。利用媒体整合，实现小投入，大产出。六、效果分析1、宣传造势，让消费者产生强烈记忆感，引发良好口碑宣传，提升著名度和美誉度。2、店内富有些人情味，服务周到，能提升目标消费者对企业忠信度。3、经过服务比赛、征文比赛、成本节省比赛，能极大增强职员企业归属感和向心力，提升工作主动性。4、经过促销，提升营业额。日评出"当日服务之星"，并给物质奖励。2、特价(1)每日推出一道特价菜，日不重样。(2)随用户所点菜品加赠部分菜品，如消费100元送两份小菜；200元以上，加赠2道凉菜；500元以上，加赠4道凉菜等。(3)打折，这是一个快速提升消费法宝，提议合适打折刺激消费。方案二：酒店餐饮营销策划方案开拓市场没有多大捷径可走，吃苦是最根本出路。为何这么说，因为正确定位、合理房价、良好合作信誉全部含有同时，信息输出(宣传促销)是最关键。酒店销售在广告宣传上不可能象做日用具，大量投放媒体广告，即使有也是小范围内在开业早期，那么人员促销是最关键手段。所以定时回访是最关键。一、销售部：1、旅行社客源(1)把价格做杠杆，在旺季追求利润最大化，在淡季时追求高出租率，吸引各社团体。(2)稳住本岛关键大社、走出去寻访广东、上海、北京各地旅行社和中国关键游览地旅行社合作，努力争取为指定酒店。关键是岛内旅行社。她们客源是酒店生存基础客源，在旅行社客源市场开发，关键以价格为杠杆，接待好各社老总，确保节日用房，障碍基础不存在问题，而价格是竞争对手最轻易做到。怎样在相同价格或稍高价格情况下确保较高开房率，那就必需对计调部人员进行公关。(3)主动寻求港澳各地旅行社合作和其它地域旅行社团体客源。(4)推出"年价团体房"(十二个月一个价)。(5)为扩大餐饮消费，团体要求含早餐、正餐。(6)加强日本团、韩国团、会议等促销。2、会务客源促销(1)促销时间：上六个月1至4月下六个月10至12月(2)促销对象：(a)政府各职能部门(b)当地商务企业(c)岛外商务企业(3)以本岛企业单位和建立岛外酒店联盟对接会务、散客。(4)建全代理制，组织省内外会务客源。策划部分企业经济类，学术研讨，培训班会议和机关会议。3、散客客源散客市场客源开发，是我们酒店客房追求最关键客源市场，要在有限房数提升总量，散团百分比改变是根本路径。在开拓散客市场，关键是海口市场，其次是岛内其它县市，从战备方向上来讲最终关键移向岛外，广东、上海和北京等地。1、参与行业连锁服务网,加强和各企机关联络，稳定现有用户，大力开发新用户，当地市场用户要逐一登门造访。2、针对散客，客房、餐饮捆绑销售，用户在酒店住房，可同时在餐饮、娱乐方面享受不一样程度优惠。3、依据不一样客人需要，设计多个套餐(包价)，含客房、餐饮、。4、大力发展长住用户；制订内部职员合理客房分成奖励制度。5、扩大司机拉客量，对出租车司机促销。建全中介差价要求和订房差价提差方法。6、开辟网上订房,加强网络促销，扩大网络订房中心订房，二、餐饮部(1)增加品种和特色菜，降低价格，提升质量。(2)举行"美食节"，中西餐培训班。(3)依据节庆推出对应团圆宴、长寿宴、婚庆宴等。(4)开展有奖销售活动，如福寿宴、良缘宴、，赠予客房，或无偿接送及小礼品、鲜花赠予和在报刊祝贺广告、电视台、电台送歌活动。(5)增加旅行社指定用餐、给导游折扣，增加团体自点餐和风味餐消费。(天天前台全部给餐饮提供一份导游姓名和房号单，方便销售部和餐饮部联络。)三、内部消费链建立A、经过内外促销宣传链完成内部消费链1、外部宣传和促销(1)岛内外新闻媒体全方面合作，除正常广告播放和栏目标合作，同时抓住时机策划和炒作部分临时性新闻报道宣传，提升酒店著名度和美誉度。(2)交通工具上宣传：如：飞机上介绍和代理订房业务，海口、三亚豪华巴士宣传和代理订房业务。(3)人员促销、交易会促销、信函促销，经过旅行社宣传，电子邮件，其它媒体等。经过以上方法和其它宣传促销宣传网，把客人吸引进来。2、内部宣传网客人进店要促成每项消费，就必需把每项服务介绍给她们，这么就需要建立内部宣传网-----自走进酒店大厅开始，就能了解酒店基础设施情况(制作总体设施灯箱和图片)，走进电梯，又能深入看到图文并茂宣传广告，到了客房，除了部分关键介绍项目外，还有一本图文并茂服务指南，除了各项设施介绍图片，计费方法、电视节目、菜谱(含图片)外，还有酒店背景资料和名人来访图片资料及企业文化内容等，。同时还有酒店位置图。各项交通设施和旅游景点介绍、对应地方风土人情等。打开电视应在整点插播酒店介绍专题片。3、内部消费链促成经过内部交叉宣传网将内部各营业部吸引客人方法介绍给客人，并制作住房折扣卡赠予等完成内部消费链组成。四、提升回头率经过促销，把客人引进来，留住客人，提升回头率是最关键所在，只有留住客人，让客人满意才能提升回头率(当然指在正确价格定位前提下)才能提升存量，只有积累，才会有存量增加，才能确保相对稳定和较高开房率。留住客人手段除了硬件配套外，还有软件(包含服务、餐饮出品质量、其它营业部门高标准服务)，同时还能够采取部分赠予和让利----------推行"住房消费积分卡"：消费达成一定金额或住房，享受赠予房，凭此卡享受优惠折扣，住房一定数量后，凭卡可申请VIP金、银卡，赠予娱乐消费。五、改变客源结构经过市场分析，除留住客人外，改变客源结构是提升效益关键手段。首选改变团体结构，再是改变团散百分比。改变团体结构，提升团体房价。先增加合作旅行社(中小社)，不求每社单量，当求积少成多(中小社因量相对较小，价格相对较高)第二个提升旅行社接团档次，一是提升开房客人档次，降低对客房物品损耗，增加入住后潜在消费。采取交替更换方法，达成提升团体房价目标。改变团散百分比是指散客市场开拓客源稳定增加情况下，降低团体接待量，努力争取在十二个月内为能达成散团各占50%，这是除营业指标外另一个关键指标，也是酒店后期发展根本路径。六、增收节流、强化管理1、建全团、散下单程序、复查程序，公开旅游、车、票等代理价格，堵塞销售漏洞。2、深入强化销售职员培训、提升职员素质、业务水平。3、调配部门层级设制，定岗定编，降低销售成本。4、目标考评，制订内外激励机制，调动全部职员主动性。方案三：酒店餐饮营销策划方案一、市场环境分析：1.我店经营中存在问题（1）目标用户群定位不太正确，过于狭窄。总看本市酒店业经营情况普遍不好，只要原因是酒店过多，供大于求，而且经营方法雷同，没有自己特色，或定位过高，消费者难以接纳，另外就是部分酒店服务质量存在一定问题，影响了消费者到酒店消费信心。我店在经营中也存在部分问题，去年经营情况不佳，我们应该反思目标市场定位。应该充足挖掘本身优越性，拓宽市场。我酒店目标市场定位不合理，这是造成效益不佳关键原因。我店所在金桥区是一个消费水平较低区，居民大部分全部是一般职员。而我店是以经营粤菜为主，并经营海鲜，价格相对较高，多数居民收入水平尚不能接收。但我店硬件水平和服务质量在本区全部是上乘，我们一贯以中高级酒店定在市场，面向中高级消费群体，对本区居民不能组成消费吸引力。（2）新闻宣传力度不够，没能在市场上引发较大轰动，市场著名度较小。我店即使属于X杰集团（X杰集团是本市著名企业）但社会上对我店却不甚了解，我店除在开业时做过短期新闻宣传外句再也没有做过广告，这造成我酒店著名度很低。2.周围环境分析尽管我区整体消费水平不高，但我店位置有特色，我店在101国道旁，其位置优越，交通极为方便，比邻商院、理工学院、机电学院等几所高校，所以过往车辆很多，流动客人是一个潜在消费群。大学生即使自己没有收入，但却不是一个低消费群体，仅商院就有万余名学生，假如我们能够提供适合学生产品，一低价位吸引她们来我店消费，这可谓一个巨大市场。3.竞争对手分析我店周围没有和我店类似档次酒店，只有不少小餐馆，即使其在经营能力上不含有和我们竞争实力，但其以低级菜物美价廉吸引了大量周围居民和学生。总体上看她们经营情况是不错。而我们即使设施和服务全部不错，但因为市场定位错误，实际经营情况并不理想，在市场中和同档次酒店相比是处于劣势。4.我店优势分析（1）我店是隶属于X杰集团子企业，X杰集团是本市著名企业，其企业实力雄厚是不容质疑，所以们在细致计划时，也应充足利用我们品牌效应，充足发掘其品牌巨大内蕴，让消费者对我们餐饮产品不产生怀疑，充足相信我们提供是质高产品，在我们计划中应充足注意到这一点来吸引消费者。（2）我店硬件设施良好，资金雄厚，而且有自己停车场和大面积可用场地。这能够用来吸引过往司机和用来开发部分促销项目以吸引学生。机会点：①本企业雄厚实力为我们发展提供了条件；②便利交通和巨大潜在用户群；③良好硬件及已经有高素质工作人员为我们调整和发展提供了宽广空间。二、目标市场分析：目标市场即最有期望消费者组合群体。目标市场明确既能够避免影响力浪费，也能够使广告有其针对性。没有目标市场广告无异于"盲人骑瞎马"。目标市场应含有以下特点：既是对酒店产品有爱好、有支付能力消费者，也是酒店能力所及消费者群。酒店应该尽可能明确地确定目标市场，对目标用户做详尽分析，以愈加好地利用这些信息所代表机会，方便使用户愈加满意，最终增加销售额。用户资源已经成为饭店利润源泉，而且现有用户消费行为可估计，服务成本较低，对价格也不如新用户敏感，同时还能提供无偿口碑宣传。维护用户忠诚度，使得竞争对手无法争夺这部分市场份额，同时还能保持饭店职员队伍稳定。所以，融汇用户关系营销、维系用户忠诚能够给饭店带来以下益处：1、从现有用户中获取更多用户份额。忠诚用户愿意更多地购置饭店产品和服务，忠诚用户消费，其支出是随意消费支出两到四倍，而且伴随忠诚用户年纪增加、经济收入提升或用户单位本身业务增加，其需求量也将深入增加。2、降低销售成本。饭店吸引新用户需要大量费用，如多种广告投入、促销费用和了解用户时间成本等等，但维持和现有用户长久关系成本却逐年递减。即使在建立关系早期，用户可能会对饭店提供产品或服务有较多问题，需要饭店进行一定投入，但伴随双方关系进展，用户对饭店产品或服务越来越熟悉，饭店也十分清楚用户特殊需求，所需关系维护费用就变得十分有限了。3、赢得口碑宣传。对于饭店提供一些较为复杂产品或服务，新用户在作决议时会感觉有较大风险，这时她们往往会咨询饭店现有用户。而含有较高满意度和忠诚度老用户提议往往含有决定作用，她们有力推荐往往比多种形式广告更为奏效。这么，饭店既节省了吸引新用户销售成本，又增加了销售收入，从而饭店利润又有了提升。4、职员忠诚度提升。这是用户关系营销间接效果。假如一个饭店拥有相当数量稳定用户群，也会使饭店和职员形成长久友好关系。在为那些满意和忠诚用户提供服务过程中，职员体会到本身价值实现，而职员满意度提升造成饭店服务质量提升，使用户满意度深入提升，形成一个良性循环。依据我们前面分析结合目前市场情况我们应该把关键目标用户定在大众百姓和周围大学生，及过往司机，在次基础上再吸引部分中高收入消费群体。她们有以下共性：１）收入水平或消费能力通常，讲究实惠清洁，到酒店消费通常是宴请亲朋或节假日生活改善。２）不具常常高消费能力但却有偶然改善生活愿望。３）关注安全卫生，需要比较舒适就餐环境。学生则更喜爱就餐环境时还有风格。三、市场营销总策略：1．"百姓高级酒店"——独特文化是吸引消费者法宝，我们在文化上进行定位，即使我们把饭店定在面向中低收入百姓和周围大学生，但却不意味把酒店品位和产品质量降低，我们要提供给用户价廉优质餐饮产品和优质服务，决不可用低质换取低价，这么也是对用户尊重2．进行立体化宣传，突出本饭店特征，让消费者从感性上对X杰酒店有一个认识。让消费者认识到我们提供给她是一个让她有能力享受生活地方。能够在报章上针对酒店环境，所处位置，吸引消费者光顾。让用户从心理上取得一个"尊贵"满足。3．采取强势广告，如报纸，以期引发"轰动效应"作为强势销售，从而吸引大量消费者注意，建立著名度。四、20xx年行动计划和实施方案（一）销售方法策略：1.改变经营菜系。过去我们以经营粤菜和海鲜为主，本年度我们能够"模糊"菜系概念，只要用户喜爱，我们能够做大众菜也能够依据需要制作高级菜，这么表面上看使我们酒店没有特色菜，其实不然，大众菜并不等同于低级菜，粤菜和海鲜通常价格高，而且并不适合一般百姓口味，所以消费潜力不大，我们在编制菜单时，能够在各菜系中择其"精华"，把其代表菜选入，并依据市场和季节改变做合适调整，有了这些"精华"，我们在加入大量大众菜。这么我们能够给用户很大选择余地，适应了不一样口味人需要。2.降低菜价吸引用户。菜价在整体上下降，一些高级菜能够价高，大部分菜优质低价，菜价在整体上是低，但也照料了高消费用户要求。价格策略①优惠折扣。②．抽奖及精品赠予优惠。3.为一般百姓和学生提供低价优质套餐和快餐。套餐分不一样档次，但关键是依据人数，如4人套餐、6人套餐、8人套餐，人数越多价格相对越低，这么能够吸引更