山西朔州市盛达园酒店成本控制执行制度样本

山西朔州市盛达园酒店成本控制执行制度壹、 前言: 一、 任何有效筹划和控制程序也仅是“管理工具”而已，由于没 有一种制度自身有遂行控制能力，故‘人员’为制度推动之 主线。 二、 管理者应对筹划及制度透彻理解，并不断协助所有其她负有责 任人员理解其自身职责。 三、 管理者应积极推动“循环控制”观念、筹划、执行、考核；以 保证目的之达到。贰、 成本控制对公司经营重要性: 在自由经济体制下，追求利润是公司经营目，也可以说，收入是 公司生存必备氧气，利润则是公司发展必要血浆；在公司经营过 程中，外有同业竞争、政府课税、景气逆转等天灾人祸之威胁，内有 员工待遇和股东取息分红规定等压力,真可说是"内外夹攻"；那么， 公司如何克服这些"难关"，进而达到营利之目? *办法有如下四种: 一、 减低产销成本。 二、 提高产品品质(及服务品质)。 三、 创新产品设计(变化MENU、装璜、....举办各式 FESTIVAL等)。 四、 增长销售数量(金额)。 而其中最重要莫过于“减低成本”，由于:1.积极角度(开源性):成本减低-降价竞争(薄利多销)-刺激销售-扩大市场占有率-获利增长-研究发展-提高品质-创新设计-巩固市场。以上为一"良性循环"，在此系统之下━公司体经营，将如滚雪球般，愈做愈大。-1-

2.悲观角度(节流性):开拓业绩，需投入大量人力物力，成效尚在未定之数；节约成本，则是立竿见影。两者比较，亦容易达到；就另一角度来看━减少成本,等于增长收入。举例：(1)获利率10%,则100万元营收,获利10万元,反之,每减少10万元不当开支或挥霍,即等于增长100万元营收。(2)普通餐饮业平均行情：咖啡每杯120元(8333杯),牛排每客500元(客)。由此引伸：任何挥霍或不当开支，等于就在减少收入，减少利润。*因而，实行"成本控制"将是公司个体━进可攻，退可守，增强存活率有力武器。参、成本控制基本结识。一、成本控制重要在强调━杜绝不当开支(如挥霍、舞弊)，也就是说不能减少合乎公司正常营运所必须支出，且绝不是完全控制数字，而是应当注重最高绩效达到。┏未消耗━━资产┃成本=支出━━┫┏产生收入━━费用┃┃┗已消耗━━┫┃┗不产生收入━━损失二、成本定义：举凡为达到收入而发生一切费用支出。三、成本控制定义：系运用系列表单(成本报告、成本记录及其她办法)规划及管理公司内各项活动，藉以达到严密控制之目。四、成本控制基本实行环节:1.筹划成本限额━(筹划--发现问题、收集意见、整顿资料、拟定目的、规划环节)。2.严格实地执行━(执行--全员动员)。3.衡量实际成果━(考核--分析成果、检查进度、研究得失、修正改进)。-2-

五、成本控制基本实行原则:1.介入原则。2.经济原则。六、成本控制实行先决条件:1.管理当局方面━(1)全力支持。(2)达到目的之信心。(3)实事求是-按步就班。2.普通职工方面━(1)全面参加-团队合伙/充份沟通/勉励启发。(2)成本意识养成-办法:主管以身作则，宣导倡导。(3)绩效观念建立-A.以全面最高效果为目。B.所谓限额，并非固定。3.制度自身━(1)全面控制-不可偏于一面。(2)定筹划(工作进度预定)-执行、稽催等"循序渐进"。(3)弹性适应-各项成本费用目的应与业务量配合，机动调节(符合绩效观念)。(4)掌握"数大原则"-依例外管理、重点管理等注意重大事项(符合经济原则)。(5)"追本求源"精神-从成本发生来源开始至最后收入为止，才会有效。(6)持续性实行-应视为业务一部份；若一曝十寒间歇性实行，必难收效。(7)注重'稽催工作"-A.对"不良"-修正。B.对"优良"-确认，表扬(抛砖引玉)。C.将稽催成果编档保存，以作将来"筹划、控制"改进参照之基本。七、成本控制工具:1.营运工具：各项原则。(如产品规格、工作办法确认、工作时间限制等)2.会计工具：各项报表。(会计科目分类、成本中心确认等)*原则与实际比较，分析差别，谋求改进。-3-

八、结论:1.注重"意见交流"。2.以"勉励办法"辅助。3.成本报告应力求"简朴通俗"。(形式、项目)4.成控系统应成为各级人员手中"管理工具"，而非一种威胁。5.最高当局之参加并支持。6.成控人员须抱持"协助心态"，以"辅导方式"推动工作，而非发号司令或当间谍。-4-

~W2;台维餐饮实战讲座━餐饮成本控制主讲人：黄宏达~W1;肆、餐饮成本控制简介:一、餐饮成本控制定义━*系运用系列表单(成本报告、成本记录及其她办法)规划及管理公司内各项餐饮活动，藉以达到严密控制之目。*简言之："举凡为求餐饮支出合理化而做系列管制动作"。二、餐饮成本控制目━1.保护公司资产。2.提供餐饮部"及时、对的"报表。(以作决策参照)3.使部门整体作业更有效率。4.发挥组织制衡功能及建立吓阻力量。三、基本目的：(1)保持应有成本，而不必牺牲送至客人面前之食物品质与数量。(2)简言之"在不影响服务品质下━避免挥霍，增长利润"。延伸━协助发展受大众欢迎菜单。━协助改进产品品质。━协助定价。(*订价方略：A.直觉法B.竞争法C.试行法D.追随法E.心理法F.成本法。)四、范畴:餐饮产品从请购始终到销售后为止，全面实行严密控制，以期各项成本能合理地支出，使组织获得最大成效。五、成本控制基本作业程序:1.成本计算。成本计算2.成本分析。3.成本控制。成本控制成本分析-5-

六、成本控制之基本作业流程:成本控制经由采购而至最后分析，乃是整套合乎逻辑之循环性作业系统。兹就每一控制过程阐明如下:1.图表:┏━━━━━┓┏━━━━━┓┏━━━━━┓┏━━━━━┓┏━━━━━┓┃采购┃┃验收┃┃储存┃┃发货┃┃预备┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃PURCHASING┃┃RECEIVING┃┃STORING┃┃ISSUING┃┃PRE-PREPARATION┗━━━━━┛┗━━━━━┛┗━━━━━┛┗━━━━━┛┗━━━━━┛┏━━━━━┓┏━━━━━┓┏━━━━━┓┏━━━━━┓┃报告/分析┃┃会计/帐务┃┃服务/销售┃┃准备┃┃REPORT┃┃CASHIERING┃┃SERVICE┃┃REPARATION┃┃/ANALYSIS┃┃┃┃/SELLING┃┃┃┗━━━━━┛┗━━━━━┛┗━━━━━┛┗━━━━━┛2.阐明:(1)采购：A.无论经常性或临性之采购均应配合公司政策，拟定采购筹划━编列预算，并至少符合下列要素:(A)买什么ⅶ━宜考虑采购物品之必要性。(B)何时买ⅶ━应符合需求时限，不适当过早或太晚，并考虑季节性。(C)向谁买ⅶ━即厂商之决定，宜先行市调及至少三家之比价。(价格、品质、便利性、服务等)B.订货：应详细注明采购之━(A)项目-(B)价格-(C)数量-(D)规格-(E)交货日期-(F)交货方式--6-

(G)交货地点-(H)补偿条件-(I)厂商资料-名称、地址、电话、本次交易负责人。*不当采购，将导致公司体:A.资金积压。B.持有成本增长━涉及机会成本、仓租、管理费等。C.订购成本增长━涉及请购、采购、验收、进库、入帐、付款、退换等。因而"强化采购作业"，"健全采购系统"；是做好成本控制第一步。*如何做好采购:A.适量采购:(A)定期补充:a.长处-以便易做。b.缺陷-容易导致存量局限性。(B)定量补充:a.长处-无存量局限性之虑。b.缺陷-管理不易。B.适价采购:(A)过去记录-才之高低，进而预测。(B)市场行情-知己知比。(C)价格分析-大批采购时合用。-7-

*"规格"是采购系统之骨干。*如何建立规格原则:A.商标或商号。B.蓝图或规格表。C.化学或物理性。D.用途或使用阐明。E.双方议订"原则规格"。F.样品。*影响采购价格高低之因素:A.物料成本。B.物料供需。C.季节性。D.经济循环━景气、萧条。E.渐进变动━科技改良....等。F.交易条件:(A)量大，价低。(B)验收严，价高。(C)付款条件苛，价高。*"采购总括规定"：买对、买廉、买快、买好。(2)验收:A.验收之功能━(A)拟定货品符合采购订单之规定，并作恰当记录。(B)验收工作干净利落，可使物料归库与登帐顺利。(C)使付款工作顺利。B.验收功能之发挥视"规格拟定"、"验收工具"完备与否而定。-8-

(3)仓储管理:A.功能━(A)保持货品原味。(B)维持安全存量。(C)避免损失-采"先进先出"原则/盘点....等。*基本结识：使生鲜货品变味腐败，导致损失之主因-细菌。(A)绝对高温：(摄氏)60度以上。(B)高温：(摄氏)45度至60度。(C)中档高温：(摄氏)40度至45度。(D)中温：(摄氏)25度至40度。(E)低温：(摄氏)20度至30度(但在摄氏0度时仍能生长)。*以"肉类"来说:(A)适合"中档细菌"生长，最低温能达(摄氏)15度左右。(B)故普通冷藏库温度保持在(摄氏)15度如下。(C)(摄氏)0度时，"低温细菌"仍能活动。(D)普通来说，摄氏(零下)-10度时，细菌大体停止生长。(E)故普通冷冻库温度至少应保持在(摄氏)零下-10度如下。(普通建议保持在摄氏-18度左右)。B.组织━(A)干货仓(杂货仓)━a.恰当温度(摄氏)15.60度至21.10度。b.抱负温度(摄氏)10度、相对湿度50%至60%。(B)冷藏库-恰当温度(摄氏)0度至15度。(C)冷冻库-恰当温度(摄氏)-18度如下(华氏0度如下)。-9-

(D)酒窖━a.主库：恰当温度(摄氏)10度至15度。b.次库：抱负温度(摄氏)4.40度左右。*关于酒类储存常识:(1)啤酒-(摄氏)4.40度至10.00度可保持泡沫及活力。(2)啤酒、起泡葡萄酒、白酒等靠地面放即可，因较阴凉。(3)红酒宜置于中层架子。(4)酒精度不大于14度之葡萄酒应卧置，使空气不会进入。(5)强化酒精度烈酒类，储藏时直立放即可。C.程序━(A)进货。(B)储存-依物品特性，按规定归类放妥。(C)登帐-依验收单登录于存货管制帐卡。(D)叫货-填写例行请购单(MARKETLIST)。(E)整顿-检查安全存量。(F)发货。(G)盘点。*仓储基本观念:(1)恰当通风设备。(2)保持恰当湿度、温度。(3)货架须离地面，以壁免鼠类繁殖。(4)应有防火、防水设备。(5)各种物品应附标签(BINCARD)，并采"先进先出"原则。(6)符合动线流程、并对空间预留宜考虑将来展望。(7)各种物品的确登录-品名、单位、规格、数量....等。-10-

(4)发货:A.检查各发货流程规定有无的确被执行。B.发出货品之品名、单位、数量、金额应的确核对。*领货单预先送达(前一天)，对发货之顺利协助极大。(5)预备:A.切割测验━涉及生熟牛,羊,猪,鸡,鱼,鸭等，目在决定每种食物成本因子，如此才可对的计算出该食物实际成本。B.烹饪测验━计算因食物加热后导致收缩对成本之影响。C.原则菜谱(STANDERDRECEIPE)之建立。*原则菜谱之功用:a.协助菜品定价。d.可使菜品烹调保持常态，不会因人而异。b.易于计算成本。e.实际执行方程式，不是凭空捏造。c.协助采购定量。*何谓原则ⅶ━由经理决定。(而非主厨)(6)准备:A.原则份量有无被的确遵循之检查。B.卫生控制有无被的确执行之检查。(7)服务:A.服务人员有无按照公司规定开列点菜单之之检查。B.原则服务上菜程序有无被的确执行之检查。(8)帐务:A.收益控制-(A)复查餐厅出纳工作，以拟定没有不法行为存在。(B)顾客帐单标价是依照最新菜单。(C)没有任何尚未被检查及标价食物被带离厨房或餐厅。B.本阶段为最重要之一环；若有任何漏失，将使前面系列工作等于白干。-11-

七、单位工作职掌与作业流程之承认与关系:1.单位工作职掌与作业流程之承认:-12-

2.单位工作职掌与作业流程之关系:-13-

八、组织沟通线定位及编制:1.老式:2.实例:(1)沟通线定位:-14-

(2)编制:九、成本控制各级职务工作职掌：(参附件)1.主任。2.食品控制员。3.饮料控制员。4.帐卡登记员。-15-

~p9;十、成本控制表单流程图暨重要表单使用简介:1.表单流程图(参附件)。(1)采购系统(2)仓储系统(3)出纳有关系统(4)普通有关系统(5)成控室内部系统2.重要表单使用简介(参附件)。(1)请购单(17)员工优待申请单(33)餐饮损益报表(2)紧急请购单(18)每日招待/优待登记表(3)采购报价汇总表(19)每日招待/优待登记表(4)生鲜请购单(20)内部转帐单(5)食品请购单(21)报销单(6)订购单(22)切割&烹饪测验表(7)厂商交易登记表(23)原则菜谱(8)验收单(24)原则酒谱(9)每日验收汇总表(25)存货登记卡(10)肉签(26)仓库食物库存控制表(11)肉签收发管制表(27)仓库饮料库存控制表(12)仓库物品卡(28)食物成本报告工作底稿(13)领货单(29)餐饮销售成本日报表(14)仓库存货周转率报表(30)仓库盘点差别报告(15)盘存表(31)食物成本明细报告(16)招待申请单(32)饮料成本明细报告-16-

伍、如何规划餐饮成本控制系统:一、考虑原则:1.经由人来控制━人员为制度推动之主线。2.循环控制原理━筹划、执行、考核。3.原则之使用━减少争议，提高精确性(如原则菜谱、原则份量、原则规格)4.弹性化━(1)简朴性：尽量简化程序(但不损及制度精神)，使有多于时间用于计划控制以改进成本。(2)变通性：能合用各式餐厅，且不影响制度自身基本目的。二、规划环节:1.现况分析:(1)熟悉环境━观测、交谈收集资料(2)发掘问题━研究因素，找寻无效动作。2.筹划:*考虑前提━合乎逻辑/具合理性/有相融性/实用性。(1)设计新(改进)办法。(2)设计新(改进)方案。3.执行:(1)工作项目开列━-17-

工作计划及进度控制表日期:┏━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━┓┃计划名称：成本控制规划作业┃负责单位：┃┣━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━┳━━━━┳━━━┳━━━┫┃编号┃工作项目┃协办单位┃完毕期限┃评估┃备考┃┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫┃1.┃架构与政策拟订┃┃┃┃┃┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫┃2.┃表格制作与试用┃┃┃┃┃┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫┃3.┃例采购单(生鲜/杂货/酒类)制作┃┃┃┃┃┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫┃4.┃电脑上线作业协商执行执行与试机┃┃┃┃┃┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫┃5.┃工作地点与仓库地点选定、整修、布置┃┃┃┃┃┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫┃6.┃人员职掌、资格拟订与确认┃┃┃┃┃┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫┃7.┃人员招募与训练┃┃┃┃┃┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫┃8.┃仓库功能与运作规划及盘点建卡┃┃┃┃┃┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫┃9.┃仓库验收制度确认与试行┃┃┃┃┃┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫┃10.┃仓库各项物品安全存量、最高存量、┃┃┃┃┃┃┃请购点之计算与确认┃┃┃┃┃┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫┃11.┃仓库发货制度确认与试行┃┃┃┃┃┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫┃12.┃切割、烹饪测验与原则菜谱等资料建立┃┃┃┃┃┃┃及建档┃┃┃┃┃┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫┃13.┃采购制度试行与与协调、修正┃┃┃┃┃┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫┃14.┃"酒吧管制表"、"酒类销售明细日报表"┃┃┃┃┃┃┃履行与协调、修正┃┃┃┃┃┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫┃15.┃厨房、酒吧内部转帐移拨单履行与协调┃┃┃┃┃┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫┃16.┃出纳"招待帐、免费帐记录"试行┃┃┃┃┃┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫┃17.┃确认餐饮部电脑化系统能提供之各项资┃┃┃┃┃┃┃料明细┃┃┃┃┃┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫┃18.┃成本控制室帐卡建立(生鲜、食品、酒┃┃┃┃┃┃┃类、饮料等)┃┃┃┃┃┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫┃19.┃成本控制室各项资料收集管道再确认与┃┃┃┃┃┃┃试行┃┃┃┃┃┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫┃20.┃成本工作底稿试算(食物、饮料)评估┃┃┃┃┃┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫┃21.┃销售与成本分析评估报告┃┃┃┃┃┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫┃22.┃总评估与修正┃┃┃┃┃┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫┃*┃餐饮部设备财产编号作业┃┃┃┃┃┣━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━╋━━━━╋━━━╋━━━┫┃┃┃┃┃┃┃┗━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━┻━━━━┻━━━┻━━━┛(2)工作进度排列(参附件)。-18-

陆、如何推动餐饮成本控制系统:一、以控制者立场:1.心理上━(1)坚持-就事论事，切勿人身袭击。(2)的确-依筹划执行并修正，但必要保证制度之精神(即品质之保持)。(3)沟通协调(整合)-化解阻力，增长助力(点、线、面)。(4)忍耐-以大局为重，否则壮志未筹身先死。2.推动环节━(1)宣导期：观念贯输，减少阻力。(2)试行期:A.部份试行。B.全面试行。C.目在于:"测试系统"及"培养有关人员对系统运用熟悉度"。(3)追踪检查：方式有"实地观测/金额资料/实体资料....等"。(4)分析得失：与预期比较/与过去同期比较/与同业比较....等。(5)研究改进：针对缺陷，修正补充。(6)全面正式推动：成为公司整体系统之一部份。3.控制成本之检查点计有：(*成本过高基本因素列举━75项因素探究)(1)菜单(6)准备(2)采购(7)调理(3)验收(8)服务(4)储藏(9)推销(含出纳)(5)发放-19-

二、以被控制者立场:1.心理上━(1)参加-化被动为积极。(2)配合-请主控单位告知自身之责任。(3)坦诚-将自身及单位之问题告知。(4)忍耐-任何制度推动之初，总会导致不便，应予以相称时间修正才公平，且也算利人利己。2.采用环节━(1)宣导期：尽快理解此制度之原则及其细节。(2)试行期:A.部份试行━熟悉在此系统下自身应负之职责(及其她人)。B.全面试行。(3)追踪检查：方式有"实地体验/金额资料/实体资料....等"。(4)分析得失：与预期比较/与过去比较/与同业比较....等。(5)研究改进：及时反映问题给主控单位，并提出自己看法和改进建议。(6)全面正式推动：运用此系统获得需要营运资料，使其成为自身之管理工具。-20-

柒、餐饮成本控制与销售额/利润之互有关系:一、由判读损益表，理解营业状况。二、由拟定成本方略，刺激销售之道。中华民国79年6月25日-21-

~P9;~g2l0;~W2;台维餐饮实战讲座━餐饮成本控制主讲人：马德新/黄宏达~W1;课目：成本控制观念及技巧壹、前言。贰、成本控制对公司经营重要性。参、成本控制基本结识。肆、餐饮成本控制简介。一、餐饮成本控制定义。二、餐饮成本控制目。三、餐饮成本控制基本目的。四、餐饮成本控制范畴。五、餐饮成本控制程序。六、餐饮成本控制之基本作业流程━图表/文字阐明。七、单位工作职掌与作业流程之承认与关系。八、组织沟通线定位及编制。九、成本控制各级职务工作职掌。十、成本控制表单流程图暨重要表单使用简介:1.表单流程图。2.重要表单使用简介。伍、如何规划餐饮成本控制系统:一、考虑原则。二、规划环节━现况分析/筹划/执行。陆、如何推动餐饮成本控制系统:一、以控制者立场━心理上/推动环节/食物成本过高基本因素。二、以被控制者立场━心理上/采用环节。柒、餐饮成本控制与销售额/利润之互有关系:

~P9;~g2l0;~W2;实战讲座━餐饮成本控制主讲人：马德新/黄宏达~W1;课目：成本控制观念及技巧肆、餐饮成本控制简介:一、餐饮成本控制定义━*系运用系列表单(成本报告、成本记录及其她办法)规划及管理公司内各项餐饮活动，藉以达到严密控制之目。*简言之："举凡为求餐饮支出合理化而做系列管制动作"。二、餐饮成本控制目━1.保护公司资产。2.提供餐饮部"及时、对的"报表。(以作决策参照)3.使部门整体作业更有效率。4.发挥组织制衡功能及建立吓阻力量。三、基本目的：(1)保持应有成本，而不必牺牲送至客人面前之食物品质与数量。(2)简言之"在不影响服务品质下━避免挥霍，增长利润"。延伸━协助发展受大众欢迎菜单。━协助改进产品品质。━协助定价。(*订价方略：A.直觉法B.竞争法C.试行法D.追随法E.心理法F.成本法。)四、范畴:餐饮产品从请购始终到销售后为止，全面实行严密控制，以期各项成本能合理地支出，使组织获得最大成效。五、成本控制基本作业程序:1.成本计算。成本计算2.成本分析。3.成本控制。成本控制成本分析-1-六、成本控制之基本作业流程:成本控制经由采购而至最后分析，乃是整套合乎逻辑之循环性作业系统。兹就每一控制过程阐明如下:1.图表:┏━━━━━┓┏━━━━━┓┏━━━━━┓┏━━━━━┓┏━━━━━┓┃采购┃┃验收┃┃储存┃┃发货┃┃预备┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃┃PURCHASING┃┃RECEIVING┃┃STORING┃┃ISSUING┃┃PRE-PREPARATION┗━━━━━┛┗━━━━━┛┗━━━━━┛┗━━━━━┛┗━━━━━┛┏━━━━━┓┏━━━━━┓┏━━━━━┓┏━━━━━┓┃报告/分析┃┃会计/帐务┃┃服务/销售┃┃准备┃┃REPORT┃┃CASHIERING┃┃SERVICE┃┃REPARATION┃┃/ANALYSIS┃┃┃┃/SELLING┃┃┃┗━━━━━┛┗━━━━━┛┗━━━━━┛┗━━━━━┛2.阐明:(1)采购：A.无论经常性或临性之采购均应配合公司政策，拟定采购筹划━编列预算，并至少符合下列要素:(A)买什么ⅶ━宜考虑采购物品之必要性。(B)何时买ⅶ━应符合需求时限，不适当过早或太晚，并考虑季节性。(C)向谁买ⅶ━即厂商之决定，宜先行市调及至少三家之比价。(价格、品质、便利性、服务等)B.订货：应详细注明采购之━(A)项目-(B)价格-(C)数量-(D)规格-(E)交货日期-(F)交货方式--2-(G)交货地点-(H)补偿条件-(I)厂商资料-名称、地址、电话、本次交易负责人。*不当采购，将导致公司体:A.资金积压。B.持有成本增长━涉及机会成本、仓租、管理费等。C.订购成本增长━涉及请购、采购、验收、进库、入帐、付款、退换等。因而"强化采购作业"，"健全采购系统"；是做好成本控制第一步。*如何做好采购:A.适量采购:(A)定期补充:a.长处-以便易做。b.缺陷-容易导致存量局限性。(B)定量补充:a.长处-无存量局限性之虑。b.缺陷-管理不易。B.适价采购:(A)过去记录-才之高低，进而预测。(B)市场行情-知己知比。(C)价格分析-大批采购时合用。-3-*"规格"是采购系统之骨干。*如何建立规格原则:A.商标或商号。B.蓝图或规格表。C.化学或物理性。D.用途或使用阐明。E.双方议订"原则规格"。F.样品。*影响采购价格高低之因素:A.物料成本。B.物料供需。C.季节性。D.经济循环━景气、萧条。E.渐进变动━科技改良....等。F.交易条件:(A)量大，价低。(B)验收严，价高。(C)付款条件苛，价高。*"采购总括规定"：买对、买廉、买快、买好。(2)验收:A.验收之功能━(A)拟定货品符合采购订单之规定，并作恰当记录。(B)验收工作干净利落，可使物料归库与登帐顺利。(C)使付款工作顺利。B.验收功能之发挥视"规格拟定"、"验收工具"完备与否而定。-4-(3)仓储管理:A.功能━(A)保持货品原味。(B)维持安全存量。(C)避免损失-采"先进先出"原则/盘点....等。*基本结识：使生鲜货品变味腐败，导致损失之主因-细菌。(A)绝对高温：(摄氏)60度以上。(B)高温：(摄氏)45度至60度。(C)中档高温：(摄氏)40度至45度。(D)中温：(摄氏)25度至40度。(E)低温：(摄氏)20度至30度(但在摄氏0度时仍能生长)。*以"肉类"来说:(A)适合"中档细菌"生长，最低温能达(摄氏)15度左右。(B)故普通冷藏库温度保持在(摄氏)15度如下。(C)(摄氏)0度时，"低温细菌"仍能活动。(D)普通来说，摄氏(零下)-10度时，细菌大体停止生长。(E)故普通冷冻库温度至少应保持在(摄氏)零下-10度如下。(普通建议保持在摄氏-18度左右)。B.组织━(A)干货仓(杂货仓)━