2023年西式面点师（技师）模拟考试题库及答案

2023年西式面点师（技师）模拟考试题库及答案

试题1

1、【单选题】（）是食品添加剂的意思。（D）

A、Freshflour

B、Foodpowder

C、Freshcream

D、Foodadditive

2、【单选题】（）松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之

类的特性。（D）

A、俄式

B、法式

C、日式

D、欧式

3、【单选题】（）的一般计算方法是:标准体重（千克）=[身高（厘米）

-105]X0.9o（B）

A、49岁以下成人体重

B、49岁以上成人体

C、重男性正常体重

D、女性正常体重

4、【单选题】"applepie”是指（）。（D）

A、水果派

B、香焦派

C、苹果塔

D、苹果排

5、【单选题】"butter”是指()。(A)

A、奶油

B、人造黄油

C、奶酪

D、起酥油

6、【单选题】"Container”的中文意思是()。(B)

A、罐头

B、容器

C量杯

D、烤箱

7、【单选题】"Flour”是指()。(D)

A、糖

B、盐

C鱼胶

D、面粉

8、【单选题】"knife”是指()。(D)

A、秤

B、叉子

C、杯子

D、刀

9、【单选题】“toastbread”的意思是()。(D)

A、白面包

B、烤面包

C、热面包

D、吐司

10、【单选题】下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是()。

(C)

A、应保证水果的新鲜及卫生

B、应有良好的软硬度

C、内部果料不可夹带果块

D、馅料甜酸适合

11、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。

(D)

A、维生素在机体内不能自行合成

B、维生素不供给机体能量

C、维生素不是构成机体各组织的原料

D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

12、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。(B)

A、酪氨酸

B、色氨酸

C、胱氨酸

D、谷氨酸

13、【单选题】不同的色彩会产生不同的感受，（）象征光明、纯洁,

容易产生清淡、朴素的感觉。（D）

A、红色

B、黄色

C、黑色

D、白色

14、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是（）。（D）

A、印刷品上的油墨

B、陶瓷容器中的铅

C、石蜡中的多环芳注

D、粮仓中的放射线元素

15、【单选题】不属于放射性污染源的是（）。（D）

A、核爆炸

B、核设施

C、核意外事故

D、放射性保管食物

16、【单选题】不需要中间宿主的寄生虫是（）。（D）

A、姜片虫

B、肝吸虫

C、华枝睾吸虫

D、蛔虫

17、【单选题】从理论上讲，菜点的价格是由0构成的。（D)

A、1部分

B、2部分

C、3部分

D、4部分

18、【单选题】冷苏夫力具有（）、清凉爽口，、口味香甜的特点。

（A）

A、质地细腻

B、表面有气孔

C、内质有蜂窝

D、质地粗糙

19、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、（）、奶油等。（B）

A、淀粉

B、蛋

C、黄油

D、面粉

20、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、（）等。（D）

A、淀粉

B、黄油

C、面粉

D、果泥

21、【单选题】冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生0。

（B）

A、红色

B、绿色

C、紫色

D、黑色

22、【单选题】在()完全降至室温时，才可加入鲜奶油。(B)

A、奶油酱

B、奶油胶冻

C、黄油酱

D、奶油少司

23、【单选题】在厨房范围内，菜点成本是指构成产品的()耗费之和。

(C)

A、燃料

B、人工

C、原料

D、全部

24、【单选题】在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于()的稳定。

(A)

A、维生素Bl

B、维生素D

C、维生素PP

D、维生素D

25、【单选题】在食品造型图案中，色彩设计必须要根据0的要求来

设计。（C）

A、进餐人数

B、餐具特色

C、进餐目的

D、饮食时间

26、【单选题】坚果用英文表示为（）。（B）

A、nat

B、nut

C、mint

D、rum

27、【单选题】大理石案台具有表面平整、（）和抗腐蚀性强等特点。

（A）

A、散热性强

B、传热性能强

C、保温性能好

D、质地柔软性强

28、【单选题】奶油类馅料组织应（），符合产品卫生标准。（B）

A、细腻光滑

B、紧密细腻

C、紧密光滑

D、膨松

29、【单选题】奶油胶冻具有外形美观0、口感香甜的特点。

(B)

A、质地粗糙

B、质地细腻

C、内质有气孔

D、内质有蜂窝

30、【单选题】实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比,

()和面积对比等几类。(C)

A、深浅对比

B、黄蓝对比

C、明暗对比

D、红黄对比

31、【单选题】建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺

利进行的基本条件之一。(A)

A、原始记录

B、采购单据

C、生产记录

D、销售记录

32、【单选题】当确定食物中毒发生后，()当地卫生防疫部门。

(C)

A、应查清原因后报告

B、可暂缓报告

C、应及时报告

D、也可不报告

33、【单选题】成型后的清酥面坯如果()不一致，将使制品形状不整。

(D)

A、硬度

B、软度

C、酥度

D、厚度

34、【单选题】()不得以货币或其它物品替代应当按规定配备的劳

动防护用品。(D)

A、租赁单位

B、总包单位

C、安装单位

D、使用单位

35、【单选题】按设备用途划分，西式面点常用设备有()、搅拌设备、

恒温设备、原料处理设备等类别。(B)

A、微波炉设备

B、烘烤设备

C、烤炉设备

D、电冰箱设备

36、【单选题】昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的

特点。(D)

A、水分

B、碳水化合物

C、脂肪

D、蛋白质

37、【单选题】未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。

(C)

A、龙葵素

B、氢氟酸

C、胰蛋白酶抑制素

D、秋水仙碱

38、【单选题】松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。(D)

A、面坯

B、酵母

C、油面坯

D、水面坯

39、【单选题】松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面

包的水面团是()。(C)

A、热水面团

B、冷水面团

C、发酵面团

D、温水面团

40、【单选题】每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。

（D）

A、38.6

B、27.8

C、21.6

D、16.2

41、【单选题】在盾构法施工前必须编制好（）（D）

A、进度计划

B、器材使用计划

C、职业生活计划

D、应急预案

42、【单选题】毛利额与成本的比率是（）。（D）

A、出材率

B、成本率

C、销售毛利率

D、成本毛利率

43、【单选题】液化石油气必须放在0的专用房间。（B）

A、没有火花

B、没有明火

C、低温干燥

D、低温潮湿

44、【单选题】清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出

炉后会（）。（C）

A、外观不整齐

B、表皮颜色过浅

C、内部形成胶质

D、很快膨大

45、【单选题】清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免

影响产品的（）和形状的完整。（C）

A、数量

B、重量

C、膨大

D、收缩

46、【单选题】溶化风登糖时，切记用（）溶化。（D）

A、水煮法

B、水浴法

C、双煮法

D、旺火直接加热法

47、【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、（）等。

（D）

A、淀粉

B、奶油

C、果泥

D、鸡蛋

48、【单选题】煮好的（）一定要待液体温度降至7（rc-8（TC时，才能

与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。（D）

A、奶油

B、蛋白

C、热苏夫力

D、奶油胶冻液

49、【单选题】煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70七-80（

时，才能与蛋黄混合，否则易使蛋黄（）。（C）

A、搅拌过渡

B、搅拌不均

C、受热凝固

D、受热不均

50、【单选题】熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切

开后（）。（A）

A、切口整齐、细腻

B、切口均匀、有层次

C、内部无空洞

D、没有馅心流出

51、【单选题】用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用（）、捏等手

法造型。（C）

A、片

B、挤

C、搓

D、擀

52、【单选题】由致病活菌本身引起的食物中毒称（）食物中毒。

（D）

A、感染型

B、毒素型

C、过敏型

D、自发型

53、【单选题】盛装醋的容器最好选用（）器皿。（D）

A、塑料

B、铜

C、铁

D、玻璃

54、【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职

业生活和。中的具体体现。（D）

A、社会生活

B、社会关系

C、职业守则

D、职业关系

55、【单选题】肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致（）。（B）

A、脚气病

B、糙皮病

C、恶性贫血

D、佝偻病

56、【单选题】能够促进铁吸收的物质是()。(A)

A、抗坏血酸

B、糅酸

C、盐酸

D、磷酸

57、【单选题】能用微波炉低温法溶化的原料是()。(C)

A、奶油

B、巧克力

C、计司

D、白糖

58、【单选题】膳食中缺铁，可患()。(A)

A、贫血

B、鸡胸

C、妄想症

D、甲状腺肿大

59、【单选题】若奶油胶冻中填加果肉，应适当填加0的使用量。

(D)

A、蛋黄

B、鸡蛋

C、牛奶

D、结力

60、【单选题】茶匙的英文意思为()。(C)

A、Woodenspoon

B、Teacup

C、Teaspoon

D、sheetpan

61、【单选题】蛋糕的英文名称为()。(A)

A、cake

B、bread

C、cookie

D、pie

62、【单选题】调制奶油胶冻时，夏天搅打奶油，要在()用冰水冷却。

(D)

A、搅拌前

B、搅拌后

C、在容器中

D、搅拌器下

63、【单选题】调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值,

一般要将面坯()。(D)

A、搓均

B、揉均

C、和均

D、搅拌充分

64、【单选题】酸奶的英文意思是（）。（B）

A、acidmilk

B、yorgurt

C、cheese

D、dairy

65、【单选题】餐厅卫生包括日常性清洁卫生和（）两个方面。

（B）

A、食品卫生

B、餐厅进食条件卫生

C、地面卫生

D、桌面卫生

66、【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、多样性和。等特点。

（C）

A、规格性

B、数量性

C、时令性

D、广泛性

67、（判断题）（）奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、牛奶、蛋黄等。

参考答案：正确

68、（判断题）（）大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。

参考答案：正确

69、（判断题）（）食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）

表不。

参考答案：正确

70、（判断题）（）脆皮面包具有表皮松脆的特点。

参考答案：正确

71、（单选题）在现在社会里下列行为中，（）属于不道德行为。

A孝敬父母

B大企业吞并小企业

C夫妻恩爱

D缺斤少两

参考答案：D

72、（单选题）在相同条件下，热苏夫力成熟的时间与制品大小（）。

A有关

B无关

C成正比

D成反比

参考答案：D

73、（单选题）蛋糕装饰的整体布局要对比鲜明、和谐、（）。

A对比一致

B随意搭配

C色泽一致

D简洁明快

参考答案：D

74、（单选题）下面属于不正常燃烧的是0。

A燃气燃烧呈蓝色火焰

B脱火

C闪燃

D自燃

参考答案：B

75、（单选题）下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是（）。

A公正廉洁

B为人民服务

C货真价实

D公平交易

参考答案：A

76、（单选题）职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职业

生活和（）中的具体体现。

A社会生活

B社会关系

C职业守则

D职业关系

参考答案：D

77、（单选题）（）毛利率应从高。

A一般产品

B加工精细的产品

C与普通客人关系密切的产品

D单位成本相对较低的产品

参考答案：B

78、（单选题）确定产品定价目标，必须在保持产品（）和市场需求最佳

适应性的基础上。

A成本

B价格

C费用

D税金

参考答案：B

79、（单选题）清酥面坯时包入的油脂与面团的软硬不一致，会出现（）

降低成品质量。

A外观不整齐

B跑油现象

C层次不清

D成品体积缩小

参考答案：B

80、（单选题）当确定食物中毒发生后，（）当地卫生防疫部门。

A应查清原因后报告

B可暂缓报告

C应及时报告

D也可不报告

参考答案：C

81、（单选题）在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是

（）存在换算关系。

A损耗率

B出材率

C成本率

D成本毛利率

参考答案：D

82、（单选题）从理论上讲，菜点的价格是由（）构成的。

A1部分

B2部分

C3部分

D4部分

参考答案：D

83、（单选题）西式面点常用的案台有大理石案台、（）、不锈钢案台和

塑料案台。

A面包案台

B木制案台

C点心案台

D蛋糕案台

参考答案：B

84、(单选题)风味蛋糕具有风味独特，质地()的特点。

A细密

B酥松

C松软

D光滑

参考答案：C

85、(单选题)恒温设备在西式面点中主要用于半制品的发酵和()等o

A冷冻

B搅拌

C搓圆

D调制

参考答案：A

86、(单选题)下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。

A金银卷

B水果沙拉

C蒸米饭

D牛肉白菜饺子

参考答案：D

87、(单选题)下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。

A促进体内钙和磷的代谢

B是构成机体组织的正常材料

C促进生育

D延缓衰老和记忆力减退

参考答案：B

88、（单选题）擀开面团，用英文表示为0。

Arolloutflour

Brolloutdough

Croastflour

Droastdough

参考答案：B

89、（单选题）热苏夫力的主要用料有牛奶、（）、面粉、鸡蛋等。

A淀粉

B黄油

C奶油

D果泥

参考答案：B

90、（单选题）（）松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之类

的特性。

A俄式

B法式

C日式

D欧式

参考答案：D

91、（单选题）松质面包具有层次分明的（）和松软香甜的口味。

A外部结构

B内部结构

C表面结构

D坚实结构

参考答案：B

92、（单选题）未经卫生部门许可，（）食品中不得使用食品添加剂。

A青壮年

B老年人

C婴幼儿及儿童

D孕妇及乳母

参考答案：C

93、（单选题）肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致（）。

A脚气病

B糙皮病

C恶性贫血

D佝偻病

参考答案：B

94、（单选题）黑森林蛋糕和是（）均是我国较有名的西方风味蛋糕。

A奶油蛋糕

B黄油蛋糕

C清蛋糕

D巧克力核桃蛋糕

参考答案：D

95、（单选题）制做翻砂糖一般要加入（）的葡萄糖。

A20%〜35%

B15%〜30%

C5%〜10%

D10%〜20%

参考答案：C

96、（单选题）出材率与（）的和等于100%。

A成本毛利率率

B销售毛利率

C损耗率

D成本率

参考答案：C

97、（单选题）按设备用途划分，西式面点常用设备有0、搅拌设备、

恒温设备、原料处理设备等类别。

A微波炉设备

B烘烤设备

C烤炉设备

D电冰箱设备

参考答案：B

98、（单选题）调制（）的结力片要泡软炮透。

A热苏夫力

B奶油胶冻

C蛋糕糊

D饼干糊

参考答案：B

99、（单选题）膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起（）的危险。

A糖尿病

B妄想症

C甲状腺肿大

D高血压

参考答案：D

100、（单选题）对色彩性质的认识，有利于正确运用色彩搭配色彩,

以便更好地满足消费者的0的需求。

A追求本味

B追求食用

C情感和心理

D情感和味觉

参考答案：D

试题2

1、（判断题）（）无味可可粉主要用于制品的装饰原料。

参考答案：正确

2、（判断题）（）单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相电

压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。

参考答案：错误

3、（判断题）（）冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。

参考答案：错误

4、（判断题）（）为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。

参考答案：错误

5、（判断题）（）烤箱是西点常用烘烤设备。

参考答案：正确

6、（判断题）（）肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表

现。。

参考答案：正确

7、（判断题）（）制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、巧克

力、调味酒等。

参考答案：正确

8、（判断题）（）易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。

参考答案：错误

9、（判断题）（）临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生明

显的过渡。

参考答案：正确

10、（判断题）（）脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多

余的热蒸气，以确保脆皮的形成。

参考答案：正确

11、（判断题）（）厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

参考答案：正确

12、（判断题）（）热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度无

关。

参考答案：错误

13、（判断题）（）膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

参考答案：正确

14、（判断题）（）“margarine”的意思是起酥油。

参考答案：错误

15、（判断题）（）煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃

时，才能与蛋黄混合。

参考答案：正确

16、（判断题）（）制作风味蛋糕最不常用的原料是干果。

参考答案：错误

17、（判断题）（）烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。

参考答案：正确

18、（判断题）（）任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。

参考答案：正确

19、（判断题）（）黑麦的英文名称是“rye”。

参考答案：正确

20、（判断题）（）微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。

参考答案：正确

21、（判断题）（）分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。

参考答案：错误

22、（判断题）（）点心案台是西点常用案台。

参考答案：错误

23、（判断题）（）杏仁膏又称马司板、杏仁面。

参考答案：正确

24、（判断题）（）“cheesecake”的中文意思是气鼓。

参考答案：错误

25、（判断题）（）清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉，否则制品出

炉后会很快收缩。

参考答案：正确

26、（判断题）（）自然界没有一种食物含有人类需要的全部营养物质。

参考答案：正确

27、（判断题）（）和面机主要用于大量面坯的调制。

参考答案：正确

28、（判断题）（）清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。

参考答案：错误

29、（判断题）（）糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅

拌程度有关。

参考答案：正确

30、（判断题）（）脆皮面包成型常用的工艺方法有捏、抹、搓等。

参考答案：错误

31、（判断题）（）使用陶瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。

参考答案：错误

32、（判断题）（）松质面包面坯的硬度与面坯的切割成型质量有关。

参考答案：正确

33、（判断题）（）某产品成本30元，销售毛利率60%,其成本率应为

40%0

参考答案：正确

34、（判断题）（）职业工作的行业覆盖全社会，就决定了职业的广泛性、

多样性。

参考答案：正确

35、（判断题）（）加色巧克力的颜色是人为加入产生的。

参考答案：正确

36、（判断题）（）尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去

完成职责。

参考答案：正确

37、（判断题）（）欷猴桃的英文名称是“Ginger”。

参考答案：错误

38、（判断题）（）食品卫生“五四”制中环境卫生“四定”的内容是:

定人、定物、定时间、定质量。划片分工，包干负责。

参考答案：正确

39、（判断题）（）出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。

参考答案：错误

40、（判断题）（）西式面点常用的装饰物原料有杏仁面、丰登糖、巧克

力等。

参考答案：正确

41、（判断题）（）松质面包面团的工艺方法与混酥面坯类似。

参考答案：错误

42、（判断题）（）打蛋机是西点中常用的机械设备。

参考答案：正确

43、（判断题）（）装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料收缩的现象。

参考答案：正确

44、（判断题）（）科学的膳食制度有利用营养素的消化、吸收和利用。

参考答案：正确

45、（判断题）（）清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2〜0.5厘米之

间。

参考答案：正确

46、（判断题）（）苏夫力的成型方法除裱制之外，还可以多次成型。

参考答案：错误

47、（判断题）（）因鱼胶的存在，所以奶油胶冻应在常温下定型。

参考答案：错误

48、（判断题）（）苏夫力类点心的名称，可根据所加配料的名称来确定。

参考答案：正确

49、（判断题）（）“Molder”的中文意思是成型机。

参考答案：正确

50、（判断题）（）蛋糕装饰的整体布局要和谐、简洁明快。

参考答案：正确

51、（判断题）（）净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。

参考答案：正确

52、（判断题）（）调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标准

来操作生产。

参考答案：正确

53、（判断题）（）社会舆论是指新闻媒介的评论。

参考答案：正确

54、（判断题）（）餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。

参考答案：正确

55、（判断题）（）某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格是

32元。

参考答案：正确

56、（判断题）（）杏仁面用于甜点制作具有质地柔软细腻，气味香醇等

特点。

参考答案：正确

57、（判断题）（）“大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米”是不道德的。

参考答案：错误

58、（判断题）（）动物油营养价值比植物油营养价值低。

参考答案：正确

59、（判断题）（）灌注是奶油胶冻的成型方法。

参考答案：错误

60、（判断题）（）制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不

断的搅拌。

参考答案：正确

61、（判断题）（）翻砂糖又称封糖。

参考答案：正确

62、（判断题）（）富含乳脂，外形美观、质地细腻、口感香甜的冷冻甜

食是奶油胶冻。

参考答案：正确

63、（判断题）（）美式松质面包表皮柔软，层次分明。

参考答案：错误

64、（判断题）（）欧式松质面包表皮柔软，层次分明。

参考答案：错误

65、（判断题）（）风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较一般蛋糕特殊的

一类蛋糕。

参考答案：正确

66、（判断题）（）面坯发酵是由冰箱设备完成的。

参考答案：错误

67、【判断题】（）"cheesecake”的中文意思是气鼓。（X）

68、【判断题】（）“margarine”的意思是起酥油。（X）

69、【判断题】（）“Molder”的中文意思是成型机。（V）

70、【判断题】（）临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生

明显的过渡。（V）

71、【判断题】（）为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。

（X）

72、【判断题】（）任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。

（V）

73、【判断题】（）冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。

（X）

74、【判断题】（）分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。

（X）

75、【判断题】（）切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法。

（V）

76、【判断题】（）制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要

不断的搅拌。（V）

77、【判断题】（）包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次。

（V）

78、【判断题】（）厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

（V）

79、【判断题】（）大多风味蛋糕的成型是借助模具成型的。

（V）

80、【判断题】（）大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后加工装饰。

(V)

81、【判断题】（）巧克力应在火上直接加热溶化。（X）

82、【判断题】（）干果类馅料要求成熟后，馅心软硬适度，色泽均匀，

馅心无空洞及杂物。（X）

83、【判断题】（）成本核算一般采用“以销计耗”，倒求成本的方法。

（X）

84、【判断题】（）所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。

（X）

85、【判断题】（）无味可可粉主要用于制品的装饰原料。（V）

86、【判断题】（）杏仁膏又称马司板、杏仁面。（V）

87、【判断题】（）某产品成本30元，销售毛利率60%,其成本率应

为40%o（V）

88、【判断题】（）烤箱是西点常用烘烤设备。（V）

89、【判断题】（）燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才

能够发生。（V）

90、【判断题】（）社会舆论是指新闻媒介的评论。（V）

91、【判断题】（）竞争的实质是科技和资金的竞争。（X）

92、【判断题】（）美式松质面包表皮柔软，层次分明。（X）

93、【判断题】（）膨松剂的膨松性，是风味蛋糕膨松的原因之一。

（V）

94、【判断题】（）若搅打奶油的温度高于30（,则影响奶油的稠度

和质量。（)

95、【判断题】（）调制风味蛋糕时，要按照风味蛋糕的生产程序和标

准来操作生产。（V）

96、【判断题】（）通常情况下，36V以下的电压不会造成人身伤亡。

（V）

97、【判断题】（）面坯发酵是由冰箱设备完成的。（X）

98、【判断题】（）风味蛋糕的搅打方法，一种是蛋清与白糖分开搅打。

（X）

99、【判断题】（）食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）

表示。（J）

100、【判断题】（）黑色象征庄严、坚实，容易产生抑郁、刚健的感

觉。（J）

试题3

1、【单选题】（）毛利率应从低。（C）

A、名菜名点

B、加工精细的产品

C、一般产品

D、风味独特的产品

2、【单选题】（）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

（B）

A、1毫克

B、1克

C、10克

D、100克

3、【单选题】"butter”是指()。(A)

A、奶油

B、人造黄油

C、奶酪

D、起酥油

4、【单选题】“Container”的中文意思是()。(B)

A、罐头

B、容器

C、量杯

D、烤箱

5、【单选题】"Flour”是指()。(D)

A、糖

B、盐

C鱼胶

D、面粉

6、【单选题】"mouse”是指()。(B)

A、面条

B、木司

C、吐司

D、少司

7、【单选题】“足价蛋白”一般是指()蛋白。(A)

A、蛋类

B、奶类

C、鱼类

D、禽类

8、【单选题】下列不属于奶油类馅料的质量要求的是()。(A)

A、馅心切开后应切口整齐

B、馅心内应无空洞、无杂质

C、馅料应有良好的软硬度

D、馅料组织应紧密细腻

9、【单选题】下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是()。

(C)

A、应保证水果的新鲜及卫生

B、应有良好的软硬度

C、内部果料不可夹带果块

D、馅料甜酸适合

10、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。(B)

A、酪氨酸

B、色氨酸

C、胱氨酸

D、谷氨酸

11、【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是()。

(A)

A、公正廉洁

B、为人民服务

C、货真价实

D、公平交易

12、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。(C)

A、调味品

B、鱼、虾类

C、鱼、禽、肉、蛋

D、奶类、豆类

13、【单选题】临近色对比是指色相的差为()左右的色对比。

(A)

A、45t

B、30t

C、25t

D、20℃

14、【单选题】优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。(D)

A、口感要求

B、形态要求

C、风味要求

D、各项要求

15、【单选题】作品没有色彩主调，就会导致画面0。（D）

A、色彩一致

B、色彩统一

C、色彩独立

D、色彩分裂

16、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、（）、奶油等。（B）

A、淀粉

B、蛋

C、黄油

D、面粉

17、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、（）等。（D）

A、淀粉

B、黄油

C、面粉

D、果泥

18、【单选题】冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生0。

（B）

A、红色

B、绿色

C、紫色

D、黑色

19、【单选题】制作热苏夫力时，（）的牛奶和黄油冲面粉时，要不断

的搅拌。（C）

A、煮温

B、煮热

C、煮开

D、冷冻

20、【单选题】制作风味蛋糕的常用原料有面粉、鸡蛋、白糖、（）

等。（A）

A、干果

B、苹果

C、糖粉

D、鲜桃

21、【单选题】动物油营养价值比植物油营养价值低的原因之一是（）。

（A）

A、熔点高

B、熔点低

C、饱和脂肪酸含量低

D、维生素含量多

22、【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的（）。（D）

A、卫生水平

B、工作水平

C、原料鉴别水平

D、技术水平

23、【单选题】含水原料多，馅料成熟后易出现（）现象。（B）

A、结块

B、出水

C、变软

D、变硬

24、【单选题】在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力（）。（D）

A、要猛

B、要慢

C、不要均匀

D、不要太快

25、【单选题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用0电压。

（D）

A、48V

B、36V

C、24V

D、12V

26、【单选题】在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与

是（）存在换算关系。（D）

A、损耗率

B、出材率

C、成本率

D、成本毛利率

27、【单选题】在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素

B1、维生素B2和维生素PP损失多达（）。（D）

A、20%左右

B、30%左右

C、40%左右

D、50%左右

28、【单选题】奶油胶冻是一种含有丰富乳脂和（）的甜食。（B）

A、鸡蛋

B、蛋白质

C、黄油

D、奶油

29、【单选题】特种设备作业人员应当按照国家有关规定经特种设备

安全监督管理部门考核合格，取得国家统一格式的（），方可从事相

应的作业或管理。（A）

A、特种设备作业人员证书；

B、操作证;

C、IC卡；

D、资格证

30、【单选题】实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，

（）和面积对比等几类。（C）

A、深浅对比

B、黄蓝对比

C、明暗对比

D、红黄对比

31、【单选题】对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度,

应()。(D)

A、烘烤前扎一些眼

B、烘烤时常将炉门打开

C、烘烤时应高火

D、烘烤时火的温度高低

32、【单选题】封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度，温度

低()。(B)

A、没有亮度

B、不易定型

C、容易定型

D、定型坚实

33、【单选题】当确定食物中毒发生后，()当地卫生防疫部门。

(C)

A、应查清原因后报告

B、可暂缓报告

C、应及时报告

D、也可不报告

34、【单选题】成型后的清酥面坯如果()不一致，将使制品形状不整。

(D)

A、硬度

B、软度

C、酥度

D、厚度

35、【单选题】成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品()。

(C)

A、大小一样

B、软硬一致

C、形状不整

D、粗细一致

36、【单选题】成年人植物油与动物油的摄入量以0为宜，以保持饱

和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。(A)

A、0.08402777777777778

B、0.12569444444444444

C、0.043055555555555555

D、0.04375

37、【单选题】我国规定范菜红在食品中的用量为()g/Kg°(A)

A、0.05

B、0.025

C、0.01

D、0.1

38、【单选题】擀开面团，用英文表示为（）。（B）

A、rolloutflour

B、rolloutdough

C、roastflour

D、roastdough

39、【单选题】擀面杖的英文意思为0。（B）

A、Sheet

B、Rollingpin

C、Teaspoon

D、Knife

40、【单选题】日式松质面包面团的糖量适中，（）较欧式松质面包多。

（B）

A、酵母

B、蛋量

C、牛奶

D、水

41、【单选题】未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是0。

（C）

A、龙葵素

B、氢氟酸

C、胰蛋白酶抑制素

D、秋水仙碱

42、【单选题】松质面包的（）发酵要适度，不可发酵过度。（D）

A、面坯

B、酵母

C、油面坯

D、水面坯

43、【单选题】松质面包的水面包油面时，要灵活掌握面坯、油脂的

软度和（）。（C）

A、酥度

B、软硬度

C、硬度

D、松度

44、【单选题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000

元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为（）。（C）

A、2000元

B、3000元

C、4000元

D、12000X

45、【单选题】毛利额与成本的比率是（）。（D）

A、出材率

B、成本率

C、销售毛利率

D、成本毛利率

46、【单选题】清酥面坯成型操作时，动作要快，要一气完成，以免

影响产品的0和形状的完整。（C）

A、数量

B、重量

C、膨大

D、收缩

47、【单选题】清酥面坯最不宜用（）。（C）

A、高筋面粉

B、较强力面粉

C、蛋糕面粉

D、金象牌面粉

48、【单选题】清酥面坯的调制方法有水面包油面和0。（A）

A、油面包水面

B、酥面包油面

C、油面包酥面

D、水面包酥面

49、【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、（）、面粉、鸡蛋等。

（B）

A、淀粉

B、黄油

C、奶油

D、果泥

50、【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、黄油、面粉、（）等。

（D）

A、淀粉

B、奶油

C、果泥

D、鸡蛋

51、【单选题】熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切

开后（）。（A）

A、切口整齐、细腻

B、切口均匀、有层次

C、内部无空洞

D、没有馅心流出

52、【单选题】由于大多数（）含有较多的酸性元素，所以要特别注意

多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（A）

A、粮食

B、水果

C、蔬菜

D、茶叶

53、【单选题】盛装醋的容器最好选用（）器皿。（D）

A、塑料

B、铜

C、铁

D、玻璃

54、【单选题】肌体内缺少尼克酸（烟酸），可导致（）。（B）

A、脚气病

B、糙皮病

C、恶性贫血

D、佝偻病

55、【单选题】脆皮面包成型时，操作动作要块、要0。（D）

A、柔

B、轻

C、灵活

D、准确

56、【单选题】茶匙的英文意思为（）。（C）

A、Woodenspoon

B、Teacup

C、Teaspoon

D、sheetpan

57、【单选题】装有馅料的制品成熟后，有时出现馅料0,体积变小

的现象。（B）

A、膨胀

B、收缩

C、松软

D、结块

58、【单选题】通过搅打、形成和烘烤而成的制品是（）。（D)

A、木司

B、果冻

C、奶油

D、风味蛋糕

59、【单选题】道德是人类社会生活中依据（）、传统习惯和内心信念,

以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（B）

A、社会法则

B、社会舆论

C、国家法律

D、集体守则

60、【单选题】食用菌营养丰富，是膳食中（）的良好来源。（B）

A、维生素A

B、维生素PP

C、维生素C

D、维生素D

61、【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、多样性和。等特点。

（C）

A、规格性

B、数量性

C、时令性

D、广泛性

62、【单选题】黄豆中的蛋白质属于()。(A)

A、完全性蛋白质

B、半完全性蛋白质

C、不完全性蛋白质

D、劣质蛋白质

63、【判断题】气瓶的定期检验周期、报废期限应当符合有关安全技

术规范及标准的规定。。(V)

64、【判断题】()为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼。

(V)

65、【判断题】()冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。

(X)

66、【判断题】()净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。

(V)

67、【判断题】()分类毛利率与分类销售毛利率是一回事。

(X)

68、【单选题】我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和()。

(C)

A、绞馅机

B、灌肠机

C、锯骨机

D、剔骨机

69、【单选题】()松质面包表皮松脆，层次分明，有类似“清酥”之

类的特性。(D)

A、俄式

B、法式

C、日式

D、欧式

70、【单选题】操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常

情况要立刻()。(A)

A、停电

B、停止操作

C、查找异常原因

D、继续操作

71、【单选题】蛋糕的英文名称为()。(A)

A、cake

B、bread

C、cookie

D、pie

72、【单选题】成型后的清酥面坯如果()不一致，将使制品形状不整。

(D)

A、硬度

B、软度

C、酥度

D、厚度

73、【单选题】职业道德在社会主义时期，是社会主义道德原则在职

业生活和（）中的具体体现。（D）

A、社会生活

B、社会关系

C、职业守则

D、职业关系

74、【单选题】冷苏夫力具有质地细腻、清凉爽口、（）的特点。（D）

A、内质有蜂窝

B、表面有气孔

C、柔韧可口

D、口味香甜

75、【单选题】只有由多种食物相互搭配的膳食，营养素种类才齐全,

数量才充足，才有利于（）的吸收和利用。（D）

A、氨基酸

B、脂肪酸

C、维生素

D、营养素

76、【单选题】我国营养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于

（）劳动。（C）

A、轻体力

B、中等体力

C、重体力

D、极重体力

77、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是（）。（D）

A、金银卷

B、水果沙拉

C、蒸米饭

D、牛肉白菜饺子

78、【单选题】“Agar”是指（）。（C）

A、发粉

B、乳糖

C、琼脂

D、胚芽

79、【判断题】（）烤箱是西点常用烘烤设备。（V）

80、【判断题】（）肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足的表

现。（J）

81、【判断题】（）“cheesecake”的中文意思是气鼓。（X）

82、【判断题】（）某产品成本30元，销售毛利率60%,其成本率应

为40%。（V）

83、【判断题】（）电烤箱只有双层的。（X）

84、【判断题】（）点心案台是西点常用案台。（X）

85、【判断题】（）清酥面坯是由两种不同层次的面团组成的。（X）

86、【判断题】（）可可脂的熔点较高。（V）

87、【判断题】（）社会舆论是指新闻媒介的评论。（V）

88、【判断题】（）烘烤温度何时间是松质面包成熟质量的关键。（V）

89、【判断题】（）糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的

搅拌程度有关。（V）

90、【判断题】（）松质面包成型常用的工艺方法有切、折叠、卷等。

（V）

91、【判断题】（）原料处理设备是西点常用设备。（V）

92、【判断题】（）微波炉不能靠近磁性材料，以防止干扰。（V）

93、【判断题】（）单相触电是人体直接接触带电设备的一相电线，相

电压几乎全部加到人体上，这种触电方式的危险性是最大的。（X）

94、【判断题】（）为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。

（X）

95、【判断题】（）翻砂糖又称封糖。（V）

96、【判断题】（）风味蛋糕的搅打方法，一种是蛋清与白糖分开搅打。

（X）

97、【判断题】（）厨房的设备必须经过培训才能让其操作。（V）

98、【判断题】（）热苏夫力成熟时间的长短与制品大小有关，与温度

无关。（X）

99、【判断题】（）冷苏夫力具有内质蜂窝、口味香甜的特点。（X）

100、【判断题】（）某产品成本20元，毛利额12元，此产品的价格

是32元。（J）

试题4

1、【单选题】"Flour”是指（）。（D）

A、糖

B、盐

C、鱼胶

D、面粉

2、【单选题】“applepie”是指0。（D）

A、水果派

B、香焦派

C、苹果塔

D、苹果排

3、【单选题】毛利额与成本的比率是0。（D）

A、出材率

B、成本率

C、销售毛利率

D、成本毛利率

4、【单选题】风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋

糕。（C）

A、奶油蛋糕

B、清蛋糕

C、一般蛋糕

D、黄油蛋糕

5、【单选题】（）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

（B）

A、1毫克

B、1克

C、10克

D、100克

6、【单选题】勺子的英文意思为（）。（A）

A、spoon

B、cup

C、tin

D、mold

7、【单选题】坚果用英文表示为（）。（B）

A、nat

B、nut

C、mint

D、rum

8、【单选题】爱祖国、（）、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主

义道德建设的基本要求。（C）

A、爱集体

B、爱社区

C、爱人民

D、爱知识

9、【单选题】脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可

口，()。(D)

A、表皮酥松

B、表皮柔软

C、表皮膨松

D、表皮松脆

10、【单选题】在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于()的稳定。

(A)

A、维生素Bl

B、维生素D

C、维生素PP

D、维生素D

11、【单选题】下列中说法错误的是0。(D)

A、发现通风设备运转不正常，应先断电

B、通风系统应具备自动保护功能

C、转动的设备要有完善的防护

D、所有的通风设备应有警示标志

12、【单选题】出材率与()的和等于100%。(C)

A、成本毛利率率

B、销售毛利率

C、损耗率

D、成本率

13、【单选题】燃烧产生的条件是可燃物质、。和火源三者同时存在。

(D)

A、氧气

B、氧化剂

C、火柴

D、助燃剂

14、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。(B)

A、酪氨酸

B、色氨酸

C、胱氨酸

D、谷氨酸

15、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、()、奶油等。(B)

A、淀粉

B、蛋

C、黄油

D、面粉

16、【单选题】下面不属于商业从业售货员的职业道德规范的是0。

(A)

A、公正廉洁

B、为人民服务

C、货真价实

D、公平交易

17、【单选题】干果馅料调制的一般方法是将干果放在容器中后，用

()加热。(A)

A、小火

B、中火

C、大火

D、烤箱

18、【单选题】原材料()、质量和原材料的处理技术是决定出材率的

两大因素。(A)

A、规格

B、性质

C、数量

D、质地

19、【单选题】调制脆皮面包面坯时，为使面筋质形成最大膨胀值,

一般要将面坯()。(D)

A、搓均

B、揉均

C、和均

D、搅拌充分

20、【单选题】下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是0。

(C)

A、应保证水果的新鲜及卫生

B、应有良好的软硬度

C、内部果料不可夹带果块

D、馅料甜酸适合

21、【单选题】用水面包油面方法调制的面坯是（）。（C）

A、甜酥面坯

B、咸酥面坯

C、清酥面坯

D、混酥面坯

22、【单选题】实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，（），明暗对

比和面积对比等几类。（B）

A、深浅对比

B、色相对比

C、黄蓝对比

D、红黄对比

23、【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、多样性和0等特点。（C）

A、规格性

B、数量性

C、时令性

D、广泛性

24、【单选题】（）不是食物中毒的特征。（C）

A、潜伏期短、集体性暴发

B、临床症状相似

C、呕吐、腹泻

D、病人与健康人不直接传染

25、【单选题】建立健全菜点加工制作的（），是保证成本核算工作顺

利进行的基本条件之一。（A）

A、原始记录

B、采购单据

C、生产记录

D、销售记录

26、【单选题】"creampuff”是指（）。（A）

A、泡夫

B、奶酪

C、吐司

D、少司

27、【单选题】对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度,

应（）。（D）

A、烘烤前扎一些眼

B、烘烤时常将炉门打开

C、烘烤时应高火

D、烘烤时火的温度高低

28、【单选题】用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用0、捏等手

法造型。（C）

A、片

B、挤

C、搓

D、擀

29、【单选题】餐饮产品价格具有灵活性、时令性和（）等特点。（B）

A、规格性

B、多样性

C、数量性

D、广泛性

30、【单选题】热苏夫力的主要用料有牛奶、（）、面粉、鸡蛋等。（B）

A、淀粉

B、黄油

C、奶油

D、果泥

31、【单选题】松质面包的（）发酵要适度，不可发酵过度。（D）

A、面坯

B、酵母

C、油面坯

D、水面坯

32、【单选题】热苏夫力成熟的温度一般在（）。（C）

A、250℃

B、220℃

C、190℃

D、160℃

33、【单选题】清酥面坯的调制方法有水面包油面和（）。（A）

A、油面包水面

B、酥面包油面

C、油面包酥面

D、水面包酥面

34、【单选题】脆皮面包成型时，操作动作要块、要0。（D）

A、柔

B、轻

C、灵活

D、准确

35、【单选题】对比色相配合是根据色相之间所产生的明显（）差异进

行色彩的配合。（D）

A、色性

B、浓淡

C、明暗

D、色度

36、【单选题】确定产品定价目标，必须在保持产品0和市场需求最

佳适应性的基础上。（B）

A、成本

B、价格

C、费用

D、税金

37、【单选题】苏夫力有两类，一类是冷苏夫力，另一类是0苏夫力。

(D)

A、结块

B、室温

C、冷冻

D、热

38、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是0。(C)

A、损耗率法

B、净料率法

C、毛利率法

D、成本率法

39、【单选题】优质的松质面包应有良好的()。(D)

A、绵软性

B、弹性

C、细腻性

D、外部感观

40、【单选题】营养强化剂遇()一般不会被破坏。(A)

A、水

B、热

C、光

D、氧

41、【单选题】在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素

Bl、维生素B2和维生素PP损失多达0。（D）

A、20%左右

B、30%左右

C、40%左右

D、50%左右

42、【单选题】封糖制品装饰质量的关键在于溶化封糖的温度，温度

低（）。（B）

A、没有亮度

B、不易定型

C、容易定型

D、定型坚实

43、【单选题】"knife”是指（）。（D）

A、秤

B、叉子

C、杯子

D、刀

44、【单选题】制作热苏夫力的半制品为（）状物。（D）

A、糊

B、稀糊

C、稠糊

D、浆糊

45、【单选题】西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧

克力和()等。(C)

A、巧克力翻砂糖

B、可可杏仁面

C、白巧克力

D、可可粉

46、【单选题】未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。

(C)

A、龙葵素

B、氢氟酸

C、胰蛋白酶抑制素

D、秋水仙碱

47、【单选题】煮好的()一定要待液体温度降至7(rc-8(rc时，才能

与蛋黄混合，否则易使蛋黄受热凝固。(D)

A、奶油

B、蛋白

C、热苏夫力

D、奶油胶冻液

48、【单选题】成型后的清酥面坯如果薄厚不一致，将使制品()。(C)

A、大小一样

B、软硬一致

C、形状不整

D、粗细一致

49、【单选题】在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与

是（）存在换算关系。（D）

A、损耗率

B、出材率

C、成本率

D、成本毛利率

50、【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是0。（D）

A、满足用餐者饱腹和食欲的需要

B、满足用餐者参加各种活动的需要

C、满足用餐者基本的生理需要

D、满足用餐者生理和各种活动的需要

51、【单选题】搅打奶油的最佳温度是22-4七，否则成品稀，影响

Oo（D）

A、色泽

B、口味

C、质地

D、质量

52、【单选题】美式松质面包面团糖、（）配比成分高。（B）

A、酵母

B、油

C、鸡蛋

D、水

53、【单选题】"Container”的中文意思是0。（B）

A、罐头

B、容器

C、量杯

D、烤箱

54、【单选题】奶油类馅料组织应（），符合产品卫生标准。（B）

A、细腻光滑

B、紧密细腻

C、紧密光滑

D、膨松

55、【单选题】作品没有色彩主调，就会导致画面（）。（D）

A、色彩一致

B、色彩统一

C、色彩独立

D、色彩分裂

56、【单选题】雷电的形成是由于雷云中的（）。（D）

A、电压过高

B、电流过大

C、电子积累

D、电荷积累

57、【单选题】每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。（D