旅游服务与管理专业人才培养方案

旅游服务与管理专业人才培育方案一、专业名称及代码专业名称：旅游服务与管理专业代码：740101二、招生对象与学制本专业招收初中毕业生或具有同等学历者，学制3年三、培育目标(一)人才培育目标：本专业坚持立德树人，培育适应当地经济建设与社会进展所需要的，具有肯定现代科学文化素养，具备良好职业道德，具备导游理论学问和旅行社管理学问，具有从事导游等相关职业必需的技能和能力的导游、旅行社计调、旅游市场营销、旅游社管理人员；能够从事酒店餐厅、客房、前厅等工作的酒店服务技能型人才及初级管理人员。（二）培育规格：本专业毕业生应具有以下基本素养与职业素养、专业学问和专业技能：1、素质：具有从事服务工作所需的良好的职业道德素质。具有良好的思想品德、政治素质、社会公德和职业道德。具有健康的体魄，良好的心理素质。具有环保意识和节能减排等观念。具有良好的服务意识、诚信意识、质量意识、责任意识。具有爱岗敬业、乐观进取、勇于创新的良好品质和艰苦创业精神。具有良好的语言表达能力、沟通协调能力和组织管理能力。2、学问：熟悉计算机操作、互联网应用基本学问。把握必需的旅游业学问，达到岗位服务要求。把握旅行社运营学问，

熟悉各部门分工，

能胜任旅行社基层岗位。把握旅游政策法规学问，能在工作中有效运用。把握服务心理学学问，能与客人有效共同并获得认可。把握汉语相关学问，能使用标准平凡话进行服务，达到二级乙等及以上水平。把握常用旅游英语学问，能进行常用旅游英语口语表达。把握连锁酒店营销、管理、运营方面的专业学问。把握中餐服务标准、流程方面的专业学问。把握客房服务、流程方面的专业学问。把握酒水学问和茶艺服务方面的专业学问。3、能力：具有较强的公关能力和应变能力，能较好地处理组团、

带团、文秘、酒店、茶社工作中的紧急事件。具有良好的心理素质和身体素质，独立处理投诉、纠纷和客户的过激言行。

具有较强的组织协调能力，

恰当组织旅客、酒店、车辆、景点等各个环节，完成工作任务。具有酒店服务前厅、客房、餐饮方面的基本服务技能。具有较强的酒店人力资源招募、培训、服务能力。四、课程设置及教学要求（一）公共基础课程1、职业生涯规划课程目标：使学生把握职业生涯规划的基础学问和常用方法，树立正确的职业抱负和职业观、择业观、创业观以及成才观，形成职业生涯规划的能力，增加提高职业素质和职业能力的自觉性，做好适应社会、副入社会和就业、创业的预备。主要教学内容和教学要求：依据《中等职业学校职业生涯课程教学大纲》，职业生涯规划是中等职业学校学生必修的一门德育课程。本课程以邓小平理论、“三个代表”重要思想为指导，贯彻落实科学进展观，对学生进行职业生涯教育和职业抱负教育。其作务是引导学生树立正确的职业观念和职业抱负，学会依据社会需要和自身特点进行职业生涯规划，并以此规范和调整自己的行为，为顺利就业、创业制造条件。2、职业道德与法律课程目标：帮忙学生了解文明礼仪的基本要求、职业道德的作用和基本规范，陶冶道德情操，增加职业道德意识，养成职业道德行为习惯；指导学生把握与日常生活和职业活动密切相关的法律常识，树立法治观念，增加法律意识，成为懂法、守法、用法的公民。主要教学内容和教学要求：《职业道德与法律》是中等职业学校学生必修的一门德育课程。本课程以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深化贯彻落实科学进展观，对学生进行道德教育和法制教育。其任务是提高学生的职业道德素质和法律素质，引导学生树立社会主义荣辱观，增加社会主义法治意识。3、经济政治与社会课程目标：引导学生把握马克思主义的相关基本观点和我国社会主义经济建设、政治建设、文化建设、社会建设的有关学问；提高思想政治素质，坚决走中国特色社会主义道路的信念；提高辨析社会现象、主动参与社会生活的能力。主要教学内容和教学要求：《经济政治与社会》是中等职业学校学生必修的一门德育课。本课程以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深化贯彻落实科学进展观，对学生进行马克思主义相关基本观点教育和我国社会主义经济、政治、文化与社会建设常识教育。其任务是使学生认同我国的经济、政治制度，了解所处的文化和社会环境，树立中国特色社会主义共同抱负，乐观投身我国经济、政治、文化、社会建设。4、哲学与人生课程目标：使学生了解马克思主义哲学中与人生进展关系密切的基础学问，提高学生用马克思主义哲学的基本观点、方法分析和解决人生进展重要问题的能力，引导学生进行正确的价值推断和行为选择，形成乐观向上的人生态度，为人生的健康进展奠定思想基础。主要教学内容和教学要求：哲学与人生是中等职业学校学生必修的一门德育课程。本课程以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，深化贯彻落实科学进展观，对学生进行马克思主义哲学基本观点和方法及如何做人的教育。其任务是帮忙学生学习运用辩证唯物主义和历史唯物主义的观点和方法，正确看待自然、社会的进展，正确认识和处理人生进展中的基本问题，树立和追求崇高抱负，逐步形成正确的世界观、人生观和价值观。5、语文课程目标：语文是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。本课程旨在指导学生正确理解与运用祖国的语言文字，注重基本技能的训练和思维进展，加强语文实践，培育语文的应用能力，为综合职业能力的形成，以及连续学习奠定基础；同时提高学生的思想道德修养和科学文化素养，弘扬民族优秀文化和吸取人类进步文化，为培育高素质劳动者服务。主要教学内容和教学要求：依据《中等职业学校语文课程教学大纲》，由基础模块构成，基础模块是各专业学生必修的基础性内容和应当达到的基本要求，包括阅读与观赏、表达与交流和语文综合实践活动三个部分，培育学生听说读写的语文能力，为综合职业能力的形成以及连续学习奠定基础。6、数学课程目标：数学是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。本课程旨在使学生把握必要的数学基础学问，具备必需的计算和数据处理技能与能力，培育学生的观察能力、空间想象能力、分析与解决问题能力和数学思维能力。引导学生逐步养成良好的学习习惯、实践意识、创新意识和实事求是的科学态度，为学习专业学问、把握职业技能、连续学习和终身进展奠定基础。主要教学内容和教学要求：依据《中等职业学校数学课程教学大纲》，由基础模块构成。基础模块是各专业学生必修的基础性内容和应达到的基本要求，包括集合、不等式、函数、指数函数与对数函数、三角函数、数列、平面对量、解析几何、立体几何和概率统计初步等数学基础学问。7、英语课程目标：英语是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。本课程旨在使学生把握肯定的英语基础学问和基本技能，培育学生在日常生活和职业场景中的英语应用能力，提高学生的思想品德修养和文化素养，为学生的职业生涯、连续学习和终身进展奠定基础。主要教学内容和教学要求：依据《中等职业学校英语课程教学大纲》，包括语音项目、交际功能项目、话题项目、语法项目、词汇项目等，帮忙学生进一步学习英语基础学问，培育听、说、读、写等语言技能，初步形成职场英语的应用能力；激发和培育学生学习英语的兴趣，提高学生学习的自信念，引导学生了解、认识中西方文化差异，培育正确的情感、态度和价值观，并为适应将来多样化的工作和生活打下基础。8、计算机应用基础课程目标：计算机应用基础是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。本课程旨在使学生从整体上对计算机基础所需要的学问和技能有初步认识，包括熟练把握计算机软硬件的基本学问，把握Word、Excel、PowerPoint与Internet的基本操作,常用软件和播放软件的使用及日常维护，通过该课程的学习为后续计算机课程及其他相关课程打下基础。培育学生自觉使用计算机解决学习和工作实际问题的能力。主要教学内容和教学要求：依据《中等职业学校计算机应用基础教学大纲》开设，使学生把握必备的计算机应用基础学问和基本技能，培育学生应用计算机解决工作与生活中实际问题的能力，使学生具有应用计算机学习其他课程的能力，为其职业生涯进展和终身学习奠定基础，全面提升学生的信息素养。9、体育与健康课程目标：体育与健康是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。本课程以身体练习为主要手段，通过合理的体育教育和科学的体育熬炼过程，使学生达到运动参与目标、运动技能目标、身体健康目标、心理健康目标和社会适应目标，养成终身从事体育熬炼的意识、能力与习惯，提高生活质量，为全面促进学生身体健康、心理健康和社会适应能力服务。主要教学内容和教学要求：依据《中等职业学校体育与健康课程教学大纲》，包括体育基本理论学问（体育卫生与健康、增加体质的熬炼方法、体育保健、各项目竞赛规章）和体育实践（田径、球类、棋类、基本体操、武术、体育舞蹈），培育学生提高体育的基本技术和技能以及体育文化素养，具有良好的人际交往能力和团队合作精神，把握一项自己喜爱的运动项目，培育终身熬炼身体的习惯，为连续学习与创业立业奠定基础。10、公共艺术课程目标：公共艺术是中等职业学校学生必修的一门公共基础课。本课程通过艺术作品赏析和艺术实践活动，使学生了解和把握不同艺术门类的基本学问、技能和原理，引导学生树立正确的世界观、人生观和价值观，增加文化自觉与文化自信，丰富学生人文素养与精神世界，培育学生艺术观赏能力，提高学生文化品位和审美素质，培育学生职业素养、创新能力与合作意识。主要教学内容和教学要求：依据《中等职业学校公共艺术课程教学大纲》，由基础模块和拓展模块构成,

包括音乐和美术两个部分，

音乐教学通过中外不同体裁、特点、风格和表现手法的音乐作品，使学生在情感体验中进一步学习音乐基础学问、技能与原理，把握音乐观赏的正确方法与音乐表现的基本技能，提高音乐观赏能力和音乐素养;美术教学通过不同美术类型（绘画、书法、雕塑、工艺、建筑、摄影等）的表现形式与进展演化进程，使学生了解美术的基础学问、技能与原理，熟悉基本审美特征，理解作品的思想情感与人文内涵，感受社会美、自然美和艺术美的统一，提高审美能力。（二）专业技能课程课程设置：基础课、专业核心课、专业（技能）方向课、综合实训和顶岗习。实习实训是专业技能教学的重要内容，

采用校内外实训、顶岗实习等多种形式。1．餐饮服务与管理讲授酒店餐饮部组织结构和各岗位职责，菜点酒水学问，中餐服务程序及西餐、酒吧、自助餐、送餐等服务学问及操作规程，进行操作技能训练。使学生把握餐饮服务学问，能机敏处理常见与疑难问题，能胜任餐饮部各岗位工作。2．客房服务与管理讲授酒店客房部的基本设备和用品，对客服务与清扫工作，安全保卫、人力资源管理等，进行实际操作技能训练，使学生把握客房部的服务与管理学问，能胜任客房各岗位的工作。3．前厅服务与管理讲授酒店前厅部各岗位的接待服务与管理的学问（如：组织机构、职责范围、预定、前厅服务、总台接待与销售、房价与来宾关系管理等。）使学生把握前厅接待与运转学问，能胜任前厅各岗位工作。4．导游实务主要讲授导游业务，尤其是旅游接待中的一些主要问题和事故的预防与处理，使学生把握与导游工作相关的学问，明确导游的职责，能胜任导游工作。5．旅游概论讲授旅游的概述、发生及进展、基本要素、旅游市场、旅游业的构成，在现代社会进展中的作用及进展的前景。使学生初步了解旅游业的概况。6．公关礼仪讲授我国的主要客源国或地区的民族礼仪和习俗，训练学生的仪态仪表，使学生把握旅游服务工作中应具有的礼仪，能有针对性地做好礼貌服务。7．旅游地理讲授中国地理概况，激发爱国主义情感，使学生把握中国和世界旅游地理的重点脉络，把握我国的主要旅游资源的概况和特点。8．导游基础学问讲授中国和湖南的历史文化、旅游资源、古代建筑、园林、菜肴、民族风俗、宗教、风物特产等与旅游相关的学问。9．旅游政策法规讲授国家的规章制度，旅游涉及到的保险、旅行社、酒店的运作等等导游管理条例等。10．旅游心理学使学生了解旅游心理学基本学问和旅游服务心理。11.《平凡话》着重训练和提高学生的平凡话口语表达能力，强调旅游实际应用和交流技巧的训练，最终达到使学生能用清楚、流利的平凡话与客人进行交流的目的。（二）技能训练课1．旅游景点实训通过实训，能准确熟练地运用语言对一景点进行讲解；把握导游服务基本程序及国家旅游方针政策；能妥当处理导游过程中各类突发事件。2.

模拟导游实训通过实训，能准确熟练地运用语言对毛泽东故居、湖南省博物馆、岳阳楼、岳麓书院、黄石寨、桃花源、金鞭溪等景点进行讲解；3.

酒店实训（前厅、客房、餐饮）通过实训，把握前厅部各岗位的工作流程及对客服务的基本技巧，熟练运用推销技巧并妥当处理客人投诉；把握客房部各岗位的工作服务技能。通过实训，把握餐饮部各岗位操作规程如摆台，能熟练操作并达到质量标准；把握菜单设计基础学问及菜点酒水学问；把握餐饮成本把握的基本方法。4．毕业实习学生到旅行社、酒店或其他行业定岗实习，完成老师布置课题，由实习单位和学校共同组织进行答辩考核。（三）课程设置及教学进度安排表序号课程按学期安排教学时数理论教学按学年及学期安排备注分类课程考试考查总学时理论教学实训教学第一学年第二学年第三学年一二三四五六1思政课程中国特色社会主义√363622心理健康与职业生涯√363623职业道德与法治√363624哲学与人生√363625历史√7272226文化基础课

语文√21621644227数学语算机应用基础育与健康√14401441122211公共艺术√363611公共基础课程小计111690021618181212212专业课旅游概论√10830782413餐饮服务与管理√1083078614旅游心理学√1447272215旅游政策与法规√7218542216旅游地理√723042417导游基础学问√723042418前厅服务与管理√10840682419导游实务√1447272820客户服务与管理业课公关礼仪√9696622化妆√9696623多媒体制作√961680624平凡话√12840888专业课程小计1388546842101016162625社会实践363626顶岗实习540540合计总学时数308014461634周学时数2828282828学期授课门数101010105五、课程开设1、公共基础课序号课程名称课程标准（教学大纲）教材名称颁发单位教材名称主编出版单位1职业生涯规划职业生涯规划中华人民共和国教育部职业生涯规划（第四版）蒋乃平高等教育出版社2职业道德与法律职业道德与法律中华人民共和国教育部职业道德与法律（第四版）张伟高等教育出版社3经济政治与社会经济政治与社会中华人民共和国教育部经济政治·职业生活（第三版）张伟高等教育出版社4哲学与人生哲学与人生中华人民共和国教育部哲学与人生（第四版）王霁高等教育出版社5语文语文中华人民共和国教育部语文（基础模块、职业模块、拓展模块）倪文锦、于黔勋高等教育出版社6数学数学中华人民共和国教育部数学（基础模块、职业模块、拓展模块）李广全、李尚志高等教育出版社7英语英语中华人民共和国教育部英语（基础模块一、二、三册、职业模块）编写组

高等教育出版社8历史历史中华人民共和国教育部历史曹小瑾高等教育出版社9体育与健康体育与健康中华人民共和国教育部体育与健康体育与健康（南方版）（双色）（第三版）郑厚成高等教育出版社10公共艺术公共艺术中华人民共和国教育部公共艺术—美术篇（彩色）刘五华高等教育出彼社11计算机应用基础计算机应用基础中华人民共和国教育部计算机应用基础（Windows7+Office

2010）（第3版）

黄国兴、周南岳高等教育出版社2．专业课序号课程名称课程标准（教学大纲）教材名称颁发单位或自行制订教材名称主编出版单位1旅游学概论旅游学概论自行制订旅游学概论胡世刚高等教育出版社2前厅服务与管理前厅服务与管理自行制订前厅服务与管理陈春燕吴梅高等教育出版社3旅游地理中国旅游地理自行制订中国旅游地理曹培培清华大学出版社4前厅服务与管理前厅服务与管理自行制订前厅服务与管理（第三版）吴梅、陈春燕高等教育出版社5导游实务导游实务自行制订导游实务王雁高等教育出版社6餐饮服务与管理餐饮服务与管理自行制订餐饮服务与管理樊平李琦高等教育出版社7导游基础导游基础自行制订导游基础学问卢凤萍中国人民大学出版社8旅游政策法规旅游政策法规自行制订旅游政策与法规李强北京师范大学出版社9旅游心理学旅游心理学自行制订旅游心理学（第三版）吕勤中国人民大学出版社六、考试基本要求和考试大纲考试基本要求（一）基础学问和基本技能的考试要求1、基础学问（1）把握旅游的定义、属性、特点及类型；旅游的产生；近现代旅游；旅游业的构成。（2）把握旅游活动的基本要素，旅游市场的概念及细分；旅游业可持续进展的意义；旅游业的进展趋势。（3）把握客房预订、前厅礼宾服务、总台服务、总机与商务中心的基本学问。（4）把握前厅客房销售基本学问、来宾投诉的处理的基本学问。（5）把握客房产品的概念，客房功能及设备用品配置，客房布件清洁和公共区域清扫、保养的基本学问。（6）把握对客服务、维护客户关系和保障客房安全的基本学问。（7）把握餐饮服务的概念，餐饮产品与设备的特点，酒水学问。（8）把握餐厅迎宾员、服务员、传菜员岗位职责。（9）把握餐饮服务质量管理与安全防范基本学问。（10）把握导游服务的基本学问。（11）把握酒店服务常用英语词汇。2、基本技能（1）把握客房预订、总台接待、礼宾服务的程序；把握总台客房销售的方法和技巧。（2）把握客房服务员整理房间的服务技能；把握对客服务和维护客户关系的技能。（3）把握中、西餐服务的基本技能和中、西餐零点、宴会服务程序。（4）把握地陪、全陪、散客导游服务规范。（5）把握导游带团服务技能，导游讲解技能。（二）应用能力的考试要求1、能处理总台服务和前厅服务中的一般问题和特殊     问题。2、能处理客房服务中对客服务和维护客户关系的一般问题和特殊     问题。3、能处理中餐、西餐服务中的一般问题和特殊     问题。4、能处理导游服务中的一般问题和特殊     问题。（三）突出职业教育特点的考试要求1、以服务旅游第一线为宗旨，着重考核学生专业基础学问和专业核心技能的把握程度。2、以培育学生的实际操作技能为主线，着重考核学生对典型实习实训项目操作程序及技能规范的熟练把握程度。3、以培育学生的岗位工作能力为导向，着重考核学生履行岗位职责和完成工作任务的综合能力。4、在全面把握基本技能的基础上，提高学生个性化服务意识，着重考核学生的分析、思考及处理常见问题的能力。考试内容（一）旅游概论模块1、基础学问旅游的定义、属性、特点及类型；旅游业的构成。2、核心学问旅游活动的基本要素－－旅游者、旅游资源、旅游业；旅游市场的概念及细分。3、综合分析（1）生态旅游与旅游可持续进展。（2）旅游业的进展趋势。（二）前厅服务模块1、基础学问与技能前厅部概述；前厅礼宾服务；总机服务与商务中心；前厅服务用语；前厅信息沟通。2、核心学问与技能客房预订学问及技能；总台服务学问与技能；前厅销售学问与技能；前厅来宾关系。3、综合运用（1）超额预订与预订失约行为及其处理。（2）总台接待中常见问题的处理。（3）结帐服务及特殊     情况的处理。（4）客人投诉的处理。（三）客房服务模块1、基础学问与技能客房产品的概念；清洁器具和清洁剂；客房服务用语；客房部的组织机构设置及人员管理；客房设备与安全管理；客房布件的清洗。2、核心学问与技能客房的清洁保养、客房服务质量及对客服务工作。3、综合运用（1）客房对客服务程序与技巧。（2）处理客人投诉的方法和技巧。（四）餐饮服务模块1、基础学问与技能餐饮服务的概念，餐饮产品的特点，酒的分类、餐厅服务员岗位职责，餐饮安全防范。2、核心学问与技能中、西餐服务基本技能，酒吧服务，中餐零点、宴会服务的程序。3、综合运用（1）餐饮服务程序及应用。（2）餐饮产品销售技巧。（3）餐饮服务中处理客人投诉、醉酒等问题的方法与技巧。（五）导游业务模块1、基础学问与技能导游人员的概念和分类；导游人员的职责；导游人员的素质要求。2、核心学问与技