白酒大曲生产工艺规程

白酒大曲生产工艺规程目录contents白酒大曲概述白酒大曲生产工艺流程白酒大曲生产设备与工具白酒大曲生产质量控制白酒大曲生产安全与环保白酒大曲生产成本与效益分析01白酒大曲概述白酒大曲是以小麦为主要原料，采用传统固态发酵工艺制成的酒曲，是酿造白酒的重要原料。定义具有独特的微生物生态环境和代谢产物，能够产生丰富的香味成分和风味物质，对白酒的品质和口感具有重要影响。特点定义与特点白酒大曲的生产历史可以追溯到中国古代，经过数百年的发展，形成了独特的酿造工艺和技术。随着现代科技的进步，白酒大曲的生产工艺和技术也在不断改进和完善，提高了生产效率和品质稳定性。历史与发展发展历史分类根据生产工艺和用途的不同，白酒大曲可以分为高粱大曲、玉米大曲、小麦大曲等多种类型。应用主要用于酿造各种类型的白酒，如茅台酒、泸州老窖、郎酒等，是白酒生产中不可或缺的重要原料。分类与应用02白酒大曲生产工艺流程选择优质小麦、大麦、豌豆等作为主要原料，确保原料的纯净度和营养成分。原料选择原料处理配料与搅拌将原料进行破碎、筛分、清洗等处理，以去除杂质和不良物质，提高原料的纯净度。根据生产工艺要求，将处理后的原料按照一定比例混合搅拌，以获得所需的原料混合物。030201原料选择与处理将混合好的原料放入制曲机中，通过搅拌、压饼、发酵等工艺过程，制成大曲。制曲将制成的大曲晾干，以去除多余的水分，保持大曲的干燥度和纯净度。晾曲将晾干后的大曲进行陈化处理，使大曲中的成分进一步熟化、稳定，提高大曲的质量和口感。陈化大曲制作工艺检验对大曲进行质量检验，包括外观、气味、口感等方面的检测，确保大曲的质量符合标准。包装将检验合格的大曲进行包装，以保持大曲的新鲜度和口感，同时方便运输和销售。成品检验与包装03白酒大曲生产设备与工具粉碎机用于将原料小麦、大麦等破碎成粉末，以便后续的微生物发酵。筛选机用于筛选出破碎后的原料中的杂质和不合格的颗粒，保证原料的纯净度和品质。混合机用于将粉碎后的原料与其他配料进行均匀混合，以便后续的发酵和制曲过程。原料处理设备

大曲制作设备制曲机用于将混合后的原料制成大曲，通过控制温度、湿度、压力等参数，保证大曲的质量和微生物发酵的效果。发酵罐用于将制成的大曲进行微生物发酵，通过控制发酵温度、湿度、时间等参数，保证发酵过程的顺利进行。干燥设备用于将发酵后的大曲进行干燥处理，去除多余的水分，保证大曲的品质和保存期限。用于对生产出的白酒大曲进行理化指标和微生物指标的检测，保证产品的质量和安全性。化验室用于对白酒大曲的感官品质进行评价，如色泽、香气、口感等，以便对产品进行质量评估和控制。感官评价设备成品检验设备04白酒大曲生产质量控制原料选择选择优质小麦、大麦等原料，确保原料的品质和稳定性。原料储存建立严格的原料储存管理制度，控制储存环境的温度、湿度和通风，防止原料霉变、虫蛀和氧化。原料质量控制按照规定的配方比例将原料混合搅拌，确保搅拌均匀，无杂质。配料与搅拌控制曲房的温度、湿度和通风，确保曲坯发酵良好，无杂菌污染。制曲工艺对成品大曲进行质量检验，确保符合质量标准，包装严密、美观。成品包装生产过程质量控制成品质量控制质量检测对成品大曲进行理化指标检测，如水分、酸度、糖化力等，确保符合国家标准。感官评价邀请专业品酒师对成品大曲进行感官评价，包括色泽、香气、口感等方面，确保品质优良。05白酒大曲生产安全与环保010204安全操作规程操作人员需经过专业培训，熟悉设备操作和安全注意事项。生产过程中应穿戴防护用品，如防护手套、口罩和安全帽等。定期检查设备运行状况，确保设备正常运转，及时排除故障和隐患。严禁在生产区域内吸烟、饮酒等违规行为，保持安全意识。03生产过程中产生的废弃物应分类收集，合理处理，减少对环境的污染。废水应经过处理达标后排放，确保符合国家环保标准。废气应采取有效措施进行治理，减少对大气环境的污染。噪声应采取降噪措施，减少对周边环境的干扰。01020304环保要求与处理制定应急预案，建立应急救援队伍，配备必要的应急救援设备和器材。定期检查应急预案的可行性和有效性，及时进行修订和完善。对员工进行应急培训和演练，提高员工的应急处置能力。发生事故时，应立即启动应急预案，组织人员进行救援和处理，并及时报告相关部门。应急处理措施06白酒大曲生产成本与效益分析包括麦芽、水、酵母等，是生产成本的主要部分。原材料成本包括工人工资、培训费用等。人工成本生产过程中使用的设备会随着时间的推移而折旧。设备折旧如电力、燃气等。能源成本生产成本构成高质量的白酒大曲通常能带来更高的销售收入。销售收入通过优化生产工艺，降低成本，提高利润空间。利润空间优质的产品在市场上更具竞争力。市场竞争力经济