调味酱油之初体验

12三月2024调味酱油之初体验目录一、沐浴酱油二、市场数据三、烟台酱油市场几何四、酱油迷踪拳附录：国家监督专项抽查和专项调查合格的大中型酱油企业名单2一、沐浴酱油3一、沐浴酱油生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特，以生吃凉拌为好。老抽酱油也是酱油的一个品种，在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2－3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油，其产品质量比生抽酱油更加浓郁，老抽酱油以红烧、烹饪为好。4一、沐浴酱油所谓酿造酱油就是用传统的方法，以大豆、小麦为原料，通过发酵生产酱油。所谓配制酱油，含义就是用一半盐酸水解生产的化学酱油加一半酿造酱油勾兑而成的酱油。5二、市场数据6二、市场数据2002年世界酱油产量约为800万吨，其中中国大陆450万吨，日本140万吨，其它亚洲国家和地区260万吨。目前全国酱油产量已达500万吨，产值近200亿元现在内地人均年消费量仅为3公斤多点，仅为其它习惯吃酱油的东方国家和地区消费量的30%--50%，市场还有一定的发展空间。7二、市场数据全国酱油生产企业有3000多家，达到一定规模的企业比较少，大部分酱油企业规模小而分散，行业集中度很低。中国内地出口西方的酱油，估计每年在30000吨以上，其中广东海天约为20000吨，出口量排名第一，沪产和其它粤产酱油占10000吨。8二、市场数据1999年酱油排在前十位的品牌依次为：1淘大：上海2老蔡：上海3海欧：上海4致美斋：广东5海天：广东6金狮：北京7宽：北京8家乐：上海9太太乐：上海10德阳：四川其中：太太乐、老蔡、家乐、淘大、海欧为合资或外资企业。9二、市场数据为什么外资敢动中国酱油的奶酪？一是酱油行业产销量比较大，容易做大规模，吸引力相对也比较大二是酱油并没有传统的名牌，外资介入方便。10二、市场数据全国最大的酱油企业在广东佛山，海天调味食品公司，年产18万吨，2002年8亿的销售额虽只占到3%的市场份额，而纯利近亿元。上海最大的酱油厂规模一般在2-3万吨。11二、市场数据日本龟甲万年产40多万吨、雅玛莎年产12万吨。日本的“龟甲万”和“亚玛莎”等5个企业加起来产量占到全国总产量的50％，生产的集中度非常高，可以预见，未来中国的酱油行业同样可能呈现这样的格局。12三、烟台酱油市场几何13三、烟台酱油市场几何——品牌目前，烟台市场主要进驻品牌（调查为序）：金冠园：外商独资，福建晋江珍极：石家庄珍极集团家家悦：石家庄珍极集团海天：广东佛山金狮：北京王致和四海：威海酿造厂欣和：蓬莱欣和集团烟台山：烟台太太乐：上海加加：香港铜锣湾金盛泉：香港王者龟甲万：日本泉标：韩国14三、烟台酱油市场几何——品牌根据现场询问结果显示：烟台山和欣和酱油，是销货量最大的两个品牌，货源充足、产品细分程度较高；其他如海天、加加、太太乐、珍极等供货量较少。另外尚有统一等品牌进驻，但是由于其货源稀少甚至无货，在调查过程中只有极少量产品出现在市面。15三、烟台酱油市场几何——品牌欣和产品：老抽深色酱油、生抽浅色酱油、中色伴侣酱油、伴侣酱油、味美达味极鲜其中，中色伴侣酱油和伴侣酱油包装几乎完全相同、味美达又难以整合在欣和品牌之下，显得有所孤立。包装全部为塑料瓶，180ml、500ml、1000ml、2000ml装，价格3.6元—11元16三、烟台酱油市场几何——品牌烟台山产品：原汁酱油、生抽王、特制生抽王、味极鲜酱油、烟台山甘露烟台山有400ml袋装酱油，售价1.2元，另外甘露有5.2L装，售价30元。包装有袋装、玻璃瓶装、塑料瓶装，200ml、400ml、500ml、640ml、760ml、1L，价格在1.2元—7.9元之间17三、烟台酱油市场几何——品牌珍极产品：唯一铁强化酱油产品供应商，另外为销售商制造标有销售商品牌的产品。海天产品：海鲜酱油、袋装生抽、袋装老抽。其他品牌，产品单一，供货量极少。18三、烟台酱油市场几何——终端品牌销售终端集中在大型超市中，小型超市及商店很难买到上述产品（袋装产品除外）铺货混乱，各品牌摆放混杂，难以形成统一的视觉冲击力。品种繁多，给消费者选购造成一定困难。比较能形成气候的只有烟台山和欣和19三、烟台酱油市场几何——促销金冠园：380ml买一送一，5.5元珍极：买酱油（1L装）送醋（500ml装），8.6元海天：500ml降价，7.3元——3.65元太太乐：送蘑菇精雀巢：味美极送厨具20三、烟台酱油市场几何——价格500ml比较：海天：7.3元味美达：6.2元珍极：5.8元烟台山：4.6元金狮：3.7元欣和：3.6元四海：3.2元21四、酱油迷踪拳22四、酱油迷踪拳由单一化走向多元化

酱油是调味品中最常用的一种，最常用的功能就是调味，酱油的味由咸、鲜、甜、酸、苦五味复合而成，滋味鲜美、口感丰富协调，醇厚绵长，几乎所有美味佳肴的烹制都离不开酱油的帮助，所以消费者通常对酱油关注的最多的还是它的美味功能。我们可以通过发掘它的附加价值，从功能多元化和品种多元化的角度开发出具有不同性能特点的酱油产品。23四、酱油迷踪拳避开强势品牌的锋芒，走特色产品的道路这一点最为成功的应该是开平味事达公司。它比较早的开发的“味极鲜”这一特色酱油，使其在“味极鲜”这一特色酱油里成为领导品牌，并且给公司带来了巨大的利润。后来它的和海天冲突的产品却少有作为，因为在那个领域，海天是专家。李锦记在酱油上较为薄弱，但是它的“蒸鱼豉油”却卖得很好，特别是它在香港的市场操作，被成为营销的经典个案。并且它的价格也是比较高的，为企业带来了高额的利润。海天也有“蒸鱼酱油”，但销量平平，因为消费者觉得真正好的“蒸鱼酱油”应该是李锦记生产的，这个实例很值得中小调味品企业借鉴。24四、酱油迷踪拳强调产品独特的卖点（USP）这需要公司有大手笔的市场操作手段。在这方面做的比较突出是湖南的“加加”酱油。它的独特的卖点是：“加加”酱油，一瓶可当两瓶用。并且通过大量的广告媒体播放和成功的渠道建设来强调这一点，使“加加”酱油在湖南家喻户晓，而且成为终端销售的领导品牌。还有“红翻天”强调自己是手工剁辣椒，一举在众多的湖南辣椒酱中脱颖而出，在市场上卖得非常好。25四、酱油迷踪拳局部包围全部先把有限的人力、物力、财力放在局部市场上取得胜利，这一行的全国各地经销商相互都非常熟，他们一个做成功了，会相互介绍的，只要有活生生的赚钱样板在那里，产品不费太多时日就会有其它市场的经销商找上门来。26四、酱油迷踪拳全面合纵想发展成为国内强势品牌，可以将国内市场细化，与当地企业联合，在同一品牌指引下形成集团式运作模式，利用当地企业熟悉当地市场环境、消费者习惯及心理等优势，进行地域性推广，在销售策略及推广策略上予以适当优惠，达到合纵的目的。27四、酱油迷踪拳终端控制全面铺货、统一摆设，保持卖场凝聚力；电视广告、平面广告，促进宣传冲击力。包买柜台、促销活动，保证市场销售力。28附录29附录：国家监督专项抽查和专项调查合格的大中型酱油企业名单主要是供应国内市场销售的酱油生产加工企业，对已获得出口食品卫生注册登记证书的企业绝大部分未进行抽查和调查。*代表该企业为获得出口食品卫生注册登记证书的企业。30附录：国家监督专项抽查和专项调查合格的大中型酱油企业名单北京酱油北京王致和食品集团有限公司金狮酿造厂金狮北京酱油北京王致和食品集团有限公司金狮酿造三厂金狮北京酱油北京市通州酿造厂通州北京酱油北京溢香斋酿造厂溢香斋北京酱油北京龙菲业食品有限公司全北京酱油北京燕京航星调味品有限责任公司燕京北京酱油北京王致和食品集团金狮酿造厂*金狮北京酱油北京和田宽食品有限公司*宽牌北京酱油北京虎王和田宽食品有限公司*宽天津酱油天津市天立独流老醋股份有限公司天立天津酱油天津市第四调料酿造厂四星31附录：国家监督专项抽查和专项调查合格的大中型酱油企业名单上海上海味好美食品有限公司（图案）上海联合利华食品(中国)有限公司老蔡上海上海金山酿造厂日月(图案)上海上海海鸥酿造有限公司酿造五厂*海鸥上海上海海鸥酿造有限公司酿造六厂*海鸥上海上海淘大食品有限公司*淘大上海上海太太乐调味食品有限公司*太太乐上海上海钱万隆调味品有限公司*钱万隆上海上海冠生园调味品有限公司*冠生园重庆重庆大正肉类食品有限公司怡乐重庆重庆市酿造调味品公司红星酿造厂南泉重庆重庆仙家酿造有限公司仙家32附录：国家监督专项抽查和专项调查合格的大中型酱油企业名单山东临清市济美酿造有限责任公司济美山东济南市蔬菜公司经营部食品厂北厚记山东济宁玉堂酿造总厂酱菜罐头厂玉堂山东龙口市大新酿造有限公司大新山东青岛市酿造总公司第一酿造厂灯塔山东日照市裕源酿造有限公司裕源山东山东惠民武定府酱园有限公司山东山东山口生物发展股份有限公司山口山东新泰市新汶食品酿造有限公司新汶山东山东淄博川鹰酿造公司川鹰牌山东威海市酿造厂四海山东烟台市酱油酿造厂有限公司烟台山山东济南酿造厂风船33附录：国家监督专项抽查和专项调查合格的大中型酱油企业名单河北遵化万全调料酿造有限公司亿兆河北沧州市调味品有限公司御河河北河北珍极和田宽食品有限公司*珍极河北承德市酿造厂河北唐山新城酿造有限责任公司新城牌河北唐山市兴达调味食品有限责任公司矿建河南河南省平顶山市酿造总厂平顶山河南开封市酿造公司汴梁河南南阳界中酿造有限公司界中河南濮阳市天口实业有限公司天口河南郑州黑老包食品有限公司黑老包河南新乡市酿造厂万友河南安阳珍鼎食品酿造有限责任公司文峰塔34附录：国家监督专项抽查和专项调查合格的大中型酱油企业名单辽宁沈阳红梅调味品有限公司红梅辽宁大连调味食品厂棒棰岛辽宁营口大酱酿造有限责任公司启航辽宁沈阳青花副食酿造（集团）有限责任公司青花吉林长春市第二酿造厂北康吉林长春市酿造厂北康吉林吉林市天源酿造有限责任公司江城吉林四平市燕京调味厂福港35附录：国家监督专项抽查和专项调查合格的大中型酱油企业名单江苏南通市酿造厂五山江苏扬州三和四美酱菜有限公司三和江苏徐州万通食品酿造有限公司万通江苏江苏省农垦恒河酿造总厂恒河江苏江苏仙鹤食品酿造有限公司仙鹤江苏金坛市金蕾实业有限公司金蕾江苏南通翔龙食品有限公司翔龙江苏中外合作南京机轮调味品有限公司机轮江苏无锡市调味食品总厂太湖江苏江苏省宿迁市三园调味品有限公司三园江苏泰州一美食品总厂一美江苏泰州市亚光调味品厂亚光浙江杭州市食品酿造有限公司湖羊浙江乐清市北白象酒厂雁泉浙江浙江厨工酿造有限公司厨工浙江浙江省临海杜桥酒厂(有限公司)大誉36附录：国家监督专项抽查和专项调查合格的大中型酱油企业名单安徽蚌埠市公泰酿造总厂公泰安徽安徽露仙调味食品有限公司露仙安徽淮南市酿造总厂春燕江西南昌市朝阳酿造厂九味一江西南昌老同兴酿造有限公司老同兴江西中外合资南昌中兴食品有限公司中兴湖北荆州市皇冠调味品有限公司皇冠湖南加加酱业(长沙)有限公司加加湖南湖南省金顶实业有限公司金顶湖南湘潭龙牌集团有限公司*元泰37附录：国家监督专项抽查和专项调查合格的大中型酱油企业名单广东李锦记（新会）食品有限公司------广东潮州金鳗日绵实业有限公司酱油分公司金曼广东广州副食品企业集团有限公司广州市调味食品厂五羊牌广东鹤山市东古调味食品有限公司东古牌广东揭阳市酱油厂有限公司榕江广东南海市调味食品公司奇峰牌广东汕头酱油厂塔狮广东中外合作开平味事达调味品有限公司味事达牌广东深圳市深宝实业股份有限公司三井牌广东佛山市海天调味食品有限公司*海天牌广东李锦记（广州）食品有限公司*李锦记