2023学年完整公开课版蛋白质 核酸

课前动员应当热爱科学，因为人类没有什么力量是比科学更强大、更所向无敌的了。——高尔基第一页，共五十一页。新型冠状病毒肺炎

(COVID-19)第二页，共五十一页。第三页，共五十一页。第四页，共五十一页。氨基酸蛋白质··第五页，共五十一页。学习目标了解氨基酸和蛋白质的组成、结构特点。掌握氨基酸和蛋白质的主要化学性质及应用。了解氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义。体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。第六页，共五十一页。蛋白质的基本结构单位——氨基酸分子世界中的庞然大物——蛋白质

是由什么构成的呢？第七页，共五十一页。

组成蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分。必需氨基酸是人体生长发育和维持氮元素稳定所必需的，人体不能合成，只能从食物中补给，共有8种；非必需氨基酸可以在人体中利用氮元素合成，不需要由食物提供，有12种。第八页，共五十一页。一、氨基酸赖氨酸的结构简式氨基羧基1．定义羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物。

氨基第九页，共五十一页。羧基αβ一、氨基酸组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸，即氨基在羧基的α位上。2．α-氨基酸的结构通式H2N－CH－COOHR第十页，共五十一页。3．几种常见的氨基酸CH2—COOHNH2（1）甘氨酸（α-氨基乙酸）（2）

丙氨酸（α-氨基丙酸）CH3—CH—COOHNH2（3）谷氨酸（α-氨基戊二酸）

HOOC—(CH2)2—CH—COOHNH2（4）苯丙氨酸

（α-氨基苯丙酸）

***第十一页，共五十一页。4、物理性质：

天然氨基酸是无色晶体，熔点较高，在200~300℃时熔化分解，他们能溶于强酸和强碱中，除少数外一般都能溶于水而难溶于乙醇、乙醚……第十二页，共五十一页。5．氨基酸的化学性质①性质一：两性H2N－CH－COOHR

氨基碱性基团

羧基酸性基团第十三页，共五十一页。如：甘氨酸与NaOH,HCl的反应方程式?CH2—C-OH+NaOHNH2OCH2—C-ONa+H2ONH2O酸性氨基乙酸钠CH2-C-OH+HClONH2CH2—C-OHNH3ClO碱性盐酸氨基乙酸第十四页，共五十一页。②性质二：成肽反应两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键（）的化合物的反应。肽键OHH—N—CH2—C—OHOHH—N—CH2—C—OHN—CH2—C—OHOHH—N—CH2—C—OH++H2O酶或酸或碱分子间脱水取代反应两个氨基酸分子消去水分子而形成二肽，

多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽。第十五页，共五十一页。CH2—COOHNH2CH3—CH—COOHNH2练习：甘氨酸分子和丙氨酸分子混合，最多可以形成几种二肽？你能写出这些二肽的结构简式吗?第十六页，共五十一页。COOHCH2NCCH2NH2OHCCHNH2CH3OCOOHCHNHCH3OCH3COOHCH2NCCH2NH2HCCHCH3NH2OCOOHCH2NHA-AB-BA-BB-A4种CH2—COHHNHOCH—COHHNHOCH3—第十七页，共五十一页。4.化学性质(2)成肽反应氨基酸二肽多肽蛋白质缩合缩合

n肽是由n个氨基酸分子脱去(n-1)个水分子形成的，其中含有(n-1)个肽键。H2OH2O?(n-1)第十八页，共五十一页。4.化学性质(2)成肽反应氨基酸二肽多肽蛋白质缩合缩合多个氨基酸分子脱水缩合形成的含多个肽键的化合物；

一般把相对分子质量小于10000的叫多肽。相对分子质量在10000以上的，并且具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。第十九页，共五十一页。你身边的蛋白质都有哪些高蛋白食物寻找第二十页，共五十一页。肌肉头发皮毛血液酶第二十一页，共五十一页。二、蛋白质1.存在和组成组成元素仅为：C、H、O、N及S、P和少量的Cu、Fe、Zn等，而种类达十万种以上。主要存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角，蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花生，谷物。第二十二页，共五十一页。2、蛋白质的结构-------四级结构-------独特而稳定具有三级结构的多肽链叫亚基第二十三页，共五十一页。蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序叫蛋白质的一级结构。一级结构多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构称为蛋白质的二级结构。二级结构2、结构第二十四页，共五十一页。3、蛋白质的性质(1)．具有两性：酸性和碱性蛋白质的多肽由氨基酸脱水形成，在多肽链的两端存在着自由的____________，侧链中也有酸性或碱性基团，因此，蛋白质既能与____反应，又能与_____反应。氨基和羧基酸碱第二十五页，共五十一页。1．下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是（）①NaHCO3②(NH4)2S③Al(OH)3④NH4Cl⑤H2N—CH2—COOH⑥CH3COOHA．①②③B．①②④⑤C．⑤⑥D．①②③⑤D第二十六页，共五十一页。总结

在所学过的物质中有既能跟HCl反应又能跟NaOH反应的物质：(NH4)2CO3、NH4HCO3、(NH4)2S…Al氨基酸、蛋白质NaHCO3、NaHSO3、NaHS…具两性的物质弱酸的铵盐多元弱酸的酸式盐Al2O3、Al(OH)3某些金属第二十七页，共五十一页。3、蛋白质的性质(1)．具有两性：酸性和碱性(2)．水解蛋白质多种氨基酸因有—NH2和—COOH多肽酸、碱或酶作用水解酸、碱或酶作用水解酸、碱或酶作用水解酸、碱或酶作用水解第二十八页，共五十一页。二肽水解原理OHH—N—CH2—COHN—CH2—C—OHHOH(2)．水解肽键第二十九页，共五十一页。水解原理OHH—N—CH2—COHN—CH2—C—OHHOH(2)．水解注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，但只有天然蛋白质水解均生成α-氨基酸第三十页，共五十一页。能发生水解的有机物卤代烃、酯、油脂、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素、蛋白质总结第三十一页，共五十一页。

分别取2ml鸡蛋白溶液放入三支试管中；1、然后向第一只试管中加饱和(NH4)2SO4溶液2、向第二只试管中加入少量醋酸铅溶液3、将第三只试管放在酒精灯上加热然后分别加入少量清水

实验探究1●结论：1、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白质的溶解度减小,而从溶液中析出----盐析2、盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质●应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。●实验1：鸡蛋白溶液蛋白质凝聚蛋白质重新溶解浓无机盐水(3)、盐析第三十二页，共五十一页。

分别取2ml鸡蛋白溶液放入三支试管中；1、然后向第一只试管中加饱和(NH4)2SO4溶液2、向第二只试管中加入少量醋酸铅溶液3、将第三只试管放在酒精灯上加热然后分别加入少量清水

实验探究1●实验2、3：鸡蛋白溶液加热蛋白质凝结加水不再溶解鸡蛋白溶液蛋白质凝结加水不再溶解

在热、重金属盐、酒精、紫外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。●结论：●应用：可利用蛋白质的变性原理进行杀菌消毒。醋酸铅溶液(4)、变性：在某些物理因素和化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。第三十三页，共五十一页。●实验2、3：鸡蛋白溶液加热蛋白质凝结加水不再溶解鸡蛋白溶液蛋白质凝结加水不再溶解

在热、重金属盐、酒精等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。●结论：●应用：消毒原理醋酸铅溶液(4)、变性：在某些物理因素和化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。物理因素：加热、加压、搅拌、震荡、紫外线照射、超声波等化学因素：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。蛋白质变性因素第三十四页，共五十一页。盐析变性变化条件变化性质变化过程用途浓的无机盐溶液[Na2SO4、浓食盐水、(NH4)2SO4等]受热、紫外线、酸、碱、重金属盐和某些有机物等

物理变化

(溶解度降低)

化学变化

(蛋白质性质改变)可逆不可逆分离提纯杀菌消毒概念对比第三十五页，共五十一页。

4、用试管取2ml鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。5、鉴别毛织物和棉织物

实验探究2●实验4：鸡蛋白溶液浓硝酸变成黄色●结论：

蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。如某些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色，称“黄蛋白反应”。●应用：用于鉴别蛋白质的存在(5)、颜色反应第三十六页，共五十一页。

4、用试管取2ml鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。5、鉴别毛织物和棉织物

实验探究2●归纳：检验蛋白质的方法

(1)燃烧；(2)颜色反应。●用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等)●鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，在如下各方法中正确的是()①滴加浓HNO3②滴加浓硫酸③滴加酒精④灼烧A.①③B.②④C.①④D.③④C（6）燃烧产生烧焦羽毛气味燃烧后灰烬结块无灰黏连燃烧后呈灰黑色微颗粒，易碎第三十七页，共五十一页。三、酶1．酶的概念酶是一类由活细胞产生的对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物。过氧化氢酶第三十八页，共五十一页。2．酶的催化特点高度的专一性条件温和不需加热具有高度的专一性具有高效催化作用适宜的酸碱性适宜的温度接近体温接近中性第三十九页，共五十一页。3．酶的应用（3）脂肪酶应用于脂肪水解、羊毛脱脂等；（4）酶还可用于疾病的诊断。（1）淀粉酶应用于食品、发酵、纺织、制药等工业；（2）蛋白酶应用于医药、制革等工业；蛋白酶脂肪酶第四十页，共五十一页。1．核酸的概念核酸是一类含磷的高分子化合物。基本单元：核苷酸DNA双螺旋四、核酸第四十一页，共五十一页。

2．核酸分类核酸核糖核酸（RNA）脱氧核糖核酸（DNA）存在于细胞质中存在于细胞核中根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。是遗传信息的载体。第四十二页，共五十一页。3．核酸的组成核酸核苷酸磷酸核苷碱基戊糖核酸的元素组成：C、H、O、N、P第四十三页，共五十一页。摘自《新型冠状病毒肺炎防控知识问答》58.哪些消毒措施可以灭活新型冠状病毒?新型冠状病毒不耐酸、不耐碱，病毒复制的最适宜pH值7.2。它对有机溶剂和消毒剂敏感，75%乙醇、乙醚、氯仿、甲醛、含氯消毒剂、过氧乙酸和紫外线均可灭活病毒。(1)物理消毒:冠状病毒对热敏感，56°C环境下保持30分钟可有效灭活病毒;将耐高温的餐具，如玻璃杯、瓷质碗碟、钢制刀具等:放入水中，煮沸至100°C，约15分钟即可。(2)化学消毒:乙醚、75%乙醇、含氯消毒剂、过氧乙酸和氯仿等脂溶剂均可有效灭活病毒,含乙醇的快速手消毒剂、消毒湿巾等进行物体表面擦拭消毒。注意:75%乙醇为易燃液体，禁止使用向室内喷洒的方式，并需防止明火。第四十四页，共五十一页。1、2019年12月以来，我国部分地区突发的新型冠状病毒肺炎威胁着人们的身体健康，以下是人们在面对：新型冠状病毒时的一些认识，你认为符合科学道理的是（）A.选用95%的酒精消毒效果最好B.外出归来，用立即向外套喷洒高浓度的84消毒液C.为使消毒效果更高效，可以将酒精和84消毒液混合使用D.过氧乙酸可用于环境消毒，医用酒精可用于皮肤消毒，其原因是二者均可以使病毒和细菌体内的蛋白质变性D第四十五页，共五十一页。A．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4

溶液，蛋白质析出，虽再加水，也不溶解B．人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛

是我国科学家在1965年首次合成的C．重金属盐能使蛋白质凝结D．浓HNO3

使皮肤呈黄色是由于浓HNO3

与蛋白质发生了颜色反应A2.下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是()。第四十六页，共五