人教版高中化学选修5：有机化学基础 　蛋白质和核酸 名师获奖

第三节蛋白质和核酸第一页，共二十一页。2024/3/9第二页，共二十一页。课程标准：

了解蛋白质的组成、结构特点和主要化学性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。学习目标：1、了解蛋白质的组成和结构2、实验探究蛋白质的性质2024/3/9第三页，共二十一页。日常生活中富含蛋白质的食物有哪些？2024/3/9第四页，共二十一页。蛋白质第五页，共二十一页。

2024/3/9没有蛋白质就没有生命！

—恩格斯第六页，共二十一页。

蛋白质的定义：相对分子质量大于10000以上的，并具有一定空间结构的多肽叫蛋白质

2024/3/9第七页，共二十一页。蛋白质的结构：1.组成蛋白质的元素主要有哪些？人体内的蛋白质大约有多少种？2.各种蛋白质的特殊功能和活性主要取决于什么？3.什么是蛋白质的一级、二级、三级和四级结构？2024/3/9第八页，共二十一页。

水解反应

注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸天然蛋白质水解均生成α-氨基酸第九页，共二十一页。

实验4-2：

在两支试管中各加入鸡蛋清溶液2ml，分别缓慢地加入约2ml饱和的（NH4）2SO4和Na2SO4溶液，观察有无沉淀产生。在有沉淀的试管中加入蒸馏水，再观察沉淀是否溶解。观察并记录实验现象。2024/3/9第十页，共二十一页。蛋白质的盐析：加入浓的无机盐溶液(如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等)，可以降低蛋白质的溶解度，从而析出蛋白质，这种作用称为盐析。2024/3/9注意：盐析是物理过程、可逆，多次盐析和溶解可以分离提纯蛋白质第十一页，共二十一页。实验4-31.在试管里加入3mL鸡蛋清的水溶液，加热，观察有无沉淀产生？加水稀释，观察现象。2.在试管里加入3mL鸡蛋清的水溶液，加入硫酸铜溶液，观察有无沉淀产生？加水稀释，观察现象。观察并记录实验现象第十二页，共二十一页。蛋白质的变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。2024/3/9注意：变性是化学变化，不可逆，用于杀菌、消毒、防中毒第十三页，共二十一页。

蛋白质的变性在我们的日常生活中有什么作用呢?

①重金属为什么有毒？通常怎么解毒？②为什么注射针剂前要用75%的酒精对皮肤消毒？③为什么衣服有汗渍时，不能用热水洗？④夏天打太阳伞和戴墨镜真的只是为了怕晒黑吗？⑤松花蛋的腌制原理是什么？⑥使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上，为什么皮肤会发黄呢?第十四页，共二十一页。实验4-4：在盛有2ml鸡蛋清溶液的试管中，滴入数滴浓硝酸，微热。观察并记录现象。2024/3/9第十五页，共二十一页。蛋白质的颜色反应：含有苯基的蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色沉淀2024/3/9用于检验蛋白质的存在第十六页，共二十一页。1965年8月3日我国首次人工合成了牛胰岛素结晶

牛胰岛素是牛胰脏中胰岛β-细胞所分泌的一种调节糖代谢的蛋白质激素，是一种多肽。其一级结构1955年由英国桑格（S.Sanger）测定。牛胰岛素在医学上有抗炎、抗动脉硬化、抗血小板聚集、治疗骨质增生、治疗精神疾病等作用。

1965年，中国在世界上第一次用人工方法合成出具有生物活性的蛋白质——结晶牛胰岛素。人工牛胰岛素的合成，标志着人类在认识生命、探索生命奥秘的征途上迈出了重要的一步。第十七页，共二十一页。第十八页，共二十一页。年生理学或医学吉尔曼罗德贝尔、布洛贝尔美国

发现G蛋白及其在细胞中传道信息的作用1997年生理学或医学普鲁西纳美国

发现了一种全新的致病因子——朊病毒1997年化学斯克因丹麦沃尔克、博耶美国发现人体细胞内负责储蓄转移能量的离子传输酶1999年生理学或医学布洛贝尔美国

发现蛋白质中有决定蛋白质在细胞内转移和定位的内在信号2000年生理学或医学卡尔森瑞典格林加德坎德尔美国

神经系统信号传导领域里的蛋白质作用2001年生理学或医学哈特韦尔美国

诺斯、亨特英国发现了控制CDK功能的蛋白质2002年化学田中根一日本芬恩美国

维特里希瑞士

质谱分析的方法对生物大分子蛋白质进行确认和结构分析2003年化学阿格雷、麦金农美国

在细胞膜通道方面的开创性贡献2004年化学罗斯美国赫什科切哈诺沃以色列发现“泛素”调节下的蛋白质及其作用2008年化学查尔菲下村修钱永健美国

发现及发展了绿色荧光蛋白及其作用2009年生理学或医学葛雷德布莱克本绍斯塔克美国

发现端粒和端粒酶是如何保护染色体的2009年化学拉马克里希南施泰茨美国约纳特以色列