【S市餐饮企业劳动关系管理现状、问题和优化建议分析12000字（论文）】

S市餐饮企业劳动关系管理现状、问题和完善对策研究TOC\o"1-2"\h\u13587摘要 115351第1章绪论 2318851.1研究背景和研究意义 264541.2研究内容和研究方法 319820第2章文献综述 5250652.1关于餐饮企业的研究 5250932.2关于企业劳动关系管理的研究 5302502.3关于加强企业劳动关系管理对策的研究 6216892.4文献述评 77874第3章临沂市河东区餐饮企业劳动关系管理现状与问题分析 9111253.1问卷设计与发放 9125813.2餐饮企业劳动者样本个体特征描述 961893.3临沂市河东区餐饮企业劳动关系管理现状 11185583.4临沂市河东区餐饮企业劳动关系管理存在的问题 1524127第4章临沂市河东区餐饮企业劳动关系管理问题的影响因素分析 17256124.1劳动密集型的企业特性 1730444.2企业追求利润最大化的本性 17320844.3企业管理者自身能力不足 17286854.4劳资双方缺乏及时沟通 1831990第5章加强临沂市河东区餐饮企业劳动关系管理的对策建议 19144435.1提升餐饮企业劳动合同规范 19274375.2加强劳动法律法规宣传学习 19164965.3完善劳动保障 19248935.4保障餐饮人员薪资福利水平 2085795.5建立科学管理机制 2011099总结 22摘要近年来，随着经济的发展，餐饮企业数量在逐年增加，竞争也日益加剧。企业中劳动争议越来越多，劳动者权利也得不到保障，餐饮企业内部管理面临着的一系列问题，使得当前餐饮企业发展状况不容乐观。基于此，本文以临沂市河东区餐饮企业为研究对象，通过文献研究法、问卷调查法等研究方法，查阅餐饮企业劳动关系管理的相关文献，调查并获取当前临沂市河东区餐饮企业劳动关系管理的现状数据，如劳动合同的签订、保险缴纳状况等，进行统计分析，总结出当前临沂市河东区餐饮企业劳动关系管理中存在的问题，如劳动合同签订不规范、劳动保障不足、劳动关系稳定性差等，以这些问题为出发点，分析了影响企业劳动关系管理的因素：劳动密集型的企业特性、企业追求利益最大化的本性、劳资双方缺乏及时沟通；最后，结合当前临沂市河东区餐饮企业劳动关系管理的实际情况，从加强法律法规的宣传学习、提升餐饮企业劳动合同规范、完善劳动保障、保障餐饮人员薪资福利水平等五个方面提出可行的对策，希望通过研究，为促进餐饮企业和谐劳动关系提供自己的合理化建议和思路。关键词：餐饮企业；劳动关系；问题对策第1章绪论1.1研究背景和研究意义1.1.1研究背景近几年，随着互联网时代的到来，信息的传递与交互更为便捷，劳动关系也面临着新的机遇和挑战。国家提出的“构建和谐企业劳动关系”被逐步推进到各个企业中，企业与员工之间的关系也受到社会各界的重视。特别是一些餐饮企业，因其属于服务行业，与人类有着特殊的供求关系，企业中的劳动关系更是日益受到大众关注。当前社会中的餐饮企业数量在逐年增加，企业竞争日益激烈。而伴随着餐饮行业规模逐渐的扩大，员工流动大等问题也在很大程度上限制了餐饮企业的发展，劳动合同签订不规范、加班工资规定不够明确等等也导致很多企业劳动争议问题的出现，使得当前餐饮企业的发展屡遭瓶颈。另一方面，餐饮行业的入职门槛低，加之管理制度不够健全，劳动者的合法权益得不到保障等，这些问题都成为阻碍企业发展的隐患。根本原因是餐饮企业对劳动关系管理的不重视，一味注重经济效益而不考虑员工处境，没有将妥善处理员工关系与企业的发展进行平衡。因此本文根据临沂市河东区餐饮企业劳动关系管理发展现状作为出发点，通过问卷调查对当前临沂市河东区企业管理现状进行分析，得出当前餐饮企业劳动关系管理中存在的问题，并提出解决对策，以期为我国餐饮企业的劳动关系管理提供有价值的参考意见。1.1.2研究意义1.1.2.1理论意义到目前为止，我国对于餐饮企业劳动关系管理的研究依然是侧重在对从业人员的利益保护，导致企业与劳动人员双方有较大争议的问题依然是薪资待遇方面等，而且我国对于餐饮企业劳动关系的研究开始的时间较晚，目前学者们对餐饮劳动关系管理的研究较少，且在这部分研究中，大多都是通过政、资、劳这三点方面或者是劳动制度等进行的研究，对劳动关系管理进行的研究仍然少之又少。另外，我国专家学者针对餐饮企业劳动关系管理方面的研究，重点主要是集中在劳动关系中的劳动争议以及劳工维权这两方面，直接针对劳动关系管理这方面的研究几乎没有。本文的研究立足于临沂市河东区餐饮企业，是对区域性餐饮企业的劳动关系进行的系统研究，具有创新性。对相关资料文献进行整理采集，通过调查问卷等方式，提出当前临沂市河东区餐饮企业劳动关系管理中存在的具体问题，具有针对性。通过研究分析将现存问题进行完善，以期丰富我国餐饮企业劳动关系管理研究的内容。1.1.2.2实践意义最近几年，中国餐饮行业正处在飞速发展时期，其中小型餐饮企业的增长速度是最快的。虽说餐饮行业的飞速发展给经济带来了高速运转，但与此同时，小型餐饮企业数量的增加，员工劳动争议和纠纷的数据也在不断上升，而且因为很多小型餐饮企业经营不正规，导致企业内部出现很多不和谐因素，一方面对企业员工的职业发展非常不利，另一方面，因不断上升的劳动纠纷而导致企业的名誉受损，同时不断上涨的劳动纠纷也为餐饮企业的经营发展带来消极影响。本文旨在通过调查研究发现目前餐饮企业劳动关系管理中存在的各类问题，发现问题，提出构建餐饮企业和谐劳动关系的提升对策。对餐饮企业来说，使餐饮企业采用更为科学合理的劳动制度，让企业劳动管理有方可依、有规可循，这将对餐饮企业的可持续发展提供帮助。对劳动者来说，让劳动员工利益充分得到保障，维护员工合法权益，员工对企业的信任感和归属感也会不断提升，最终有利于形成企业与员工携同并进、共同发展的劳动关系和谐局面。1.2研究内容和研究方法1.2.1研究内容本文以临沂市河东区餐饮企业为研究对象，围绕餐饮企业劳动关系管理中的问题展开研究。首先通过大量相关文献的搜索、查阅和采集，梳理文章脉络，为后文的研究奠定基础。接着，通过对临沂市河东区餐饮企业内各岗位的员工进行随机发放问卷调查的方式，收集问卷，整理数据，对当前河东区餐饮企业现状进行具体描述，将问卷调查数据与现状结合后，对当前餐饮企业劳动管理存在问题进行分析。然后通过分析，总结出餐饮企业劳动关系管理过程中的问题，找出并分析导致问题出现的因素。最后根据当前临沂市河东区餐饮企业劳动关系出现的问题进行提出对策，主要是依据问卷调查与分析情况，并结合当地餐饮企业现状多方面考虑，为加强企业劳动关系管理提供可行建议。希望通过本文的研究，可以为解决目前临沂市河东区餐饮企业劳动关系管理过程中存在的问题以及构建餐饮企业和谐劳动关系局面提供自己的思路。1.2.2研究方法文献研究法，通过数据库查找、图书馆搜集等方式对餐饮企业与劳动关系管理相关内容进行大量的文献资料搜集，并通过文献的阅读、整理和研究，形成对餐饮企业劳动关系管理的客观认知，了解研究的相关成果，为构建餐饮企业和谐劳动关系相应举措的提出做铺垫。(2)问卷调查法，通过对山东省临沂市河东区当地的餐饮企业发放调查问卷、回收问卷、进行问卷整理，将目前临沂市河东区餐饮企业劳动关系现状以数据分析的形式进行展现。(3)统计分析法，在使用调查问卷方式进行信息采集之后，将调查问卷数据进行对比分析，通过图标及文字描述等，统计整理得出目前临沂市河东区当地餐饮企业劳动关系数据现状，并在通过一系列对比分析之后发现存在问题以进行相应解决。

第2章文献综述2.1关于餐饮企业的研究2.1.1餐饮企业概念的研究不同研究者对餐饮企业提出了不同的概念界定，姬生龙（2020）在《连锁餐饮企业经营管理创新研究》中提到，餐饮企业所服务的范畴是指定的场所，在场所内对食物进行处理，然后售卖给消费者，且具备盈利能力[1]。同样的，在我国颁布的《国民经济行业分类注释》中，餐饮企业被认定为是在一定的场所内进行食物制作的企业。申丽媛（2017）在《扬州市邗江区餐饮业食品安全风险监测与防控》中，将通过整合即时加工、商业销售和劳务为消费者提供各种饮料、食品、消费场所和设施的食品生产经营企业称为餐饮企业[2]。2.1.2餐饮企业分类的研究唐雪娇（2020）在《北京比格餐饮管理有限责任公司营销策略研究》认为餐饮企业是食品生产经营行业的主体之一，它不仅具备即时加工制作的特征，而且集销售和服务于一体，包括酒店、饭店、餐厅(中餐、西餐)、食品加工厂等多种形式。马瑞（2018）在《中小型传统餐饮企业互联网化转型策略研究》中认为餐饮企业是一种经济实体，凭借着特定的场所和设施为顾客提供餐饮产品及服务，一般来说，是按照经营者的业态进行分类，按照这一标准企业可分为餐馆（包括酒楼、酒店、饭店等），快餐店，小吃店，饮品店，食堂。根据餐饮企业的分类来看，本文调查研究的餐饮企业主要来自临沂市河东区内的部分饭店、酒店、火锅店，各种餐饮连锁店等，按照业态划分涉及中小型餐馆、快餐店、小吃店三类。2.2关于企业劳动关系管理的研究2.2.1劳动关系管理概念的研究郝晓娜（2021）在《论人力资源管理中的劳动关系管理》中，将劳动者运用劳动能力，与用工单位在实现劳动过程中所发生的管理与被管理关系称为劳动关系管理。他还提到，劳动关系管理反映的是用工单位与劳动者之间形成的劳动给付与工资交换关系。孙颖（2019）在《工会参与国有企业劳动关系管理研究》中，将针对劳动各方主体在劳动时，对劳动关系进行协调的过程称为劳动关系管理。通过规范化、制度化的管理，规范企业和员工行为，保障各方权益，维护稳定和谐的劳动关系。吕桂红（2020）在《中小企业人力资源管理中的劳动关系管理问题与优化策略》中认为劳动关系管理是企业根据国家现行规定，结合自身发展需求和行业特点，通过组织劳动和管理时制定的合理有效的管理制度，对员工和企业行为进行科学规范和合理约束，从而实现双赢，最大化保障双方利益，建立和谐稳定的劳动关系，使企业获得持续健康发展。范妍亮（2020）在《家又多公司劳动关系管理流程规范》中认为劳动密集型企业的劳动关系应该是依靠法律规范和道德自律的结果，需要进一步研究和建立企业劳动关系管理的新模型。在创新时代的背景下，企业的劳动关系管理其实是物质和精神两方面的双重激励，实现用人单位与劳动者协同发展。2.2.2劳动关系管理的维度研究高慈楼（2016）在《酒店劳动关系管理对员工组织承诺的影响研究》中提到，多数国家对劳动关系的研究大多集中在“工会—雇主—政府”领域，近年来劳动关系管理的研究范围不断扩大，已经涉及到与工作相关的全部问题，如劳动合同的管理、劳动时间、职业安全与员工健康、劳动纪律及奖惩、劳动争议处理、压力管理、雇佣歧视、工作保障、雇员满意度及劳动关系的跨国比较等。翁玉玲（2019）在《企业劳动关系管理的劳动法治问题研究》中认为企业劳动关系管理主要包括属于劳动用工管理的工时管理、休息休假管理、劳动报酬管理、社会保险管理等劳动标准管理问题，以及劳资沟通合作管理。本文主要以问卷形式从劳动合同的签订、薪酬福利和社会保险、劳动时间和加班补偿、劳动争议等方面的调查情况对餐饮企业劳动关系管理问题展开研究。2.3关于加强企业劳动关系管理对策的研究通过对文献的查阅可以发现，餐饮企业作为劳动密集型企业，因其劳动力密度大的特点，所以关于直接论述餐饮企业劳动关系管理的文献很少，而从餐饮企业管理角度研究对员工管理的成果较多，但这些研究同样可以从侧面反映餐饮企业的劳动关系管理的一些状况，为餐饮企业解决劳动关系的管理问题提供思路。朱佳英（2014）在《小微餐饮企业劳动关系研究》中从企业层面的加强《劳动合同法》宣传学习、制定合理的薪酬制度、建立科学员工培训晋升体系、营造良好企业环境以及建立员工参与企业管理决策制度五个方面，对加强小微餐饮企业劳动关系管理提出具体对策。王凤玲（2016）在《酒店劳动关系影响因素研究》中提到，当前酒店的不和谐因素依然存在，为了构建酒店和谐劳动关系，促进酒店长期发展，应当进一步加强酒店员工的劳动关系管理工作，提高员工素质和法律意识，根据企业管理现状，发挥工会协调作用，政府也要在过程中承担管理监控的职责。程婕（2017）在《中小型餐饮企业人力资源管理对策——基层员工流失问题的思考》对当前餐饮企业与劳动员工之间已经出现的矛盾进行分析，并提出以下三点对策：首先，餐饮企业将员工自身利益当成企业发展的基础，坚持树立以人为本的管理理念；第二，通过制定科学合理的制度以及加强员工工作技能培训提升员工综合素质，帮助企业稳定发展；第三，企业管理层与基层员工达成有效沟通，令员工对企业产生信赖，帮助企业共同完成发展目标。国外对于企业劳动关系管理的研究时间更早一些，而且对劳动关系中的劳动争议等方面更为看重。Sherwyn与同伴在对“员工歧视仲裁”中将仲裁认定为是一种可执行的、有效的且符合企业运营成本的一种解决劳动纠纷的方式，其中结合大量法律法规进行研究分析，并对“强制仲裁”越来越受到认可进行了详细分析，最终将“强制仲裁”判定为比较健全的解决劳动纠纷的政策。他与其他同伴将美国工会组织作为研究目标，在通过实际调查后提出的“中立性协议”，对美国全体餐饮企业以及工会组织未来发展提供了风向标，同时在历史发展中也有着标志性的含义。万洪彬（2019）在《美国人力资源管理发展新趋势及对中国的启示》中提到，针对快餐企业中员工的流失率居高不下，美国餐饮企业通过了员工培训、与离店员工沟通等方式将餐饮企业员工流失率过高问题进行控制与解决。2.4文献述评实际上，劳动关系管理便是对人的管理。虽说在餐饮企业的劳动关系管理中，企业与劳动者之间的劳动关系会随着外在环境的变化而变化，劳动关系无论是对企业方来说还是对劳动者来说，都同时存在着行为约束和利益维护特点，但只要企业与劳动方按照法律法规通过劳动合同正式建立起劳动关系，企业不因自身原因对劳动方的薪酬待遇等方面进行克扣减少等恶劣行为，不损害劳动者合法权益，同时劳动方根据劳动关系为企业发展提供帮助，通过自身岗位职责完成企业交待的工作任务，则劳动关系中约束行为对双方不构成任何影响，企业因此也可获得长足发展。本人通过餐饮企业与劳动关系管理相关文献的阅读后，可以发现，当前国内关于劳动关系管理的研究大多从人力资源管理的角度切入，或侧重于餐饮企业对员工管理的角度展开研究，对于餐饮企业劳动关系管理方面的直接研究还比较少。因此希望通过本文，为当前我国快速发展的餐饮企业解决劳动关系管理问题及提升企业与员工之间和谐劳动关系提供具有意义的意见和建议，这也是本文研究目的所在。

第3章临沂市河东区餐饮企业劳动关系管理现状与问题分析3.1问卷设计与发放在企业中，劳动者是被管理的一方。对企业内劳动者进行相关数据调查，可以较直接明确地体现当地餐饮企业劳动关系管理状况。通过劳动关系管理相关文献的阅读和研究，将本章问卷设计内容划分为以下两个部分：第一部分内容是对餐饮企业和员工的基本信息做出的问卷调查，包括员工的基本信息，如年龄、性别等，通过问卷调查方式，为本文研究内容提供数据依据。第二部分内容时根据员工当前劳动关系现状进行的问卷调查，主要分五个方面：第一是劳动合同方面、主要包括签订内容、签订时间等等，通过这部分调查了解到当地餐饮企业签订劳动合同现状；第二是薪资待遇方面、通过对餐饮企业员工的工资、福利、保险等方面的调查，总结出当地餐饮企业相关数据；第三是劳动条件方面，主要调查内容是员工每日工作时间、加班等情况，以及是否支付了加班费用等；第四是员工参与情况；第五是劳动纠纷方面，主要是调查当地餐饮企业在面对员工纠纷后的处理情况和方式等。本文对临沂市河东区的32家餐饮企业的不同岗位劳动者，采取随机发放问卷的调查方式进行调查。在发放的210份问卷中，收到有效问卷190份，问卷收回率为90%。3.2餐饮企业劳动者样本个体特征描述调查到的190名对象中，男性有113人，女性有77人。图3-1性别对比调查的对象中，年龄在20岁以下的有7人，20-25岁的有96人，26-30岁的有46人，31-35岁的10人，36-40岁的有17人，41-45岁的有6人，46-50岁的有6人，51-55岁的有2人。图3-2年龄分布调查的对象中，初中及以下学历的有16人，中专或高中学历的有25人，大专学历的有33人，本科学历的有106人，研究生及以上学历的有10人。图3-3学历分布调查的对象中，有59人在本企业工作时间少于6个月，有68人在企业工作6个月-1年，有47人工作1-3年，有16人工作三年以上。图3-4工作从事时间3.3临沂市河东区餐饮企业劳动关系管理现状3.3.1餐饮企业规模根据调查结果，有52人所在的企业规模在20人以下，有89人所在的企业规模在21-50人，有37人企业规模在51-100人，有12人所在的企业规模在100人以上。表3-1餐饮企业规模人数有效百分比20人及以下5227.37%21-50人8946.84%51-100人3719.47%100人以上126.32%3.3.2薪资福利现状通过问卷调查中根据餐饮企业员工收入进行分析，调查的190名对象中，有41人月工资在2000元及以下，有60人月工资在2001-3500元，有63人月工资在3501-5000元，有26人月工资在5000元以上。其中厨师、领班主管、经理工资较高，服务员、保洁人员收入相对较低。

表3-2餐饮企业员工收入情况职位月收入2000元及以下2001-3500元3501-5000元5000元以上服务员、传菜员26265厨师、厨工5165领班、主管61514保洁人员102经理397前台接待1714收银4114同时，根据发放工资情况来看，其中有66%的企业能按时足额发放工资，有28%的企业偶尔不能按时发放，有6%的企业经常拖欠。同时在加班的企业中，有30%的员工没有加班加点工资，70%的员工获取相应加班工资。图3-5餐饮企业员工工资发放情况在企业提供的福利方面，有66%的企业为员工提供定期免费体检，有41%的企业提供定期免费旅游活动，有46%的企业提供包吃包住，有23%的企业以上均不提供。3.3.3劳动合同签订现状通过对餐饮企业劳动合同签订情况的调查可知，有123人与企业签订了书面合同，有9人与企业签订了口头合同，有58人则未签订任何合同，劳动合同的签订不够规范。在签约了合同的劳动者中有5人签订了3个月及以下以下合同，有10人签订了3个月-6个月（含6个月），有22人签订了6个月-1年（含1年）合同，有35人签订了1-3年（含3年）的劳动合同，有14人签订了3年以上期限的劳动合同。此外，在劳动合同涵盖的内容上，仅有62人与企业签订了内容较完备的劳动合同。表3-3餐饮企业员工签订劳动合同情况合同时间人数合同类型人数3个月及以下5书面合同1233个月-6个月（含6个月）10口头合同96个月-1年（含1年）22未签订合同581-3年（含3年）35--3年以上14--根据调查情况来看，在变更和解除劳动关系的形式上，有39%的人按照解除劳动关系的法定程序进行，有43%的人通过与企业进行协商解除劳动关系，有9%的由企业单方面提出强制执行，剩下9%的人可以随时提出解除劳动关系。3.3.4劳动保险缴纳现状通过调查可以发现，企业保险缴纳状况不够完善，在调查的190人中，有47人表示企业没有为员工缴纳保险。根据调查数据，在没有缴纳保险的原因调查中，企业不愿为其缴纳保险的有14人；认为企业对保险政策不了解的有18人；因员工入职时间短还未缴纳的有17人；员工自身不愿缴纳保险的有3人。

表3-4餐饮企业未缴纳保险原因原因人数有效百分比企业不愿意缴纳1429.79%不了解保险政策1838.3%员工入职时间短未缴纳1736.17%员工不愿加纳36.38%其他2246.81%3.3.5劳动时间现状根据工作时间的调查，在企业中，有8%的员工每周工作7天，46%的员工每周工作6天，41%的员工工作时间在五天，6%员工工作时间5天以下或不固定。其中有64%的员工偶尔加班，有21%的员工经常加班，没有加班情况的员工仅占15%。根据每天的加班时间来看，在有加班情况的161人中，有99人（61%）每天加班1-2小时，有13人（8%）每天加班2-3小时，有3人（2%）每天加班时间在3小时以上，每天加班时间在1小时及以内的仅有46人（29%）。这些数据在一定程度反映了当前餐饮企业员工工作时间长且工作压力比较大。图3-6餐饮企业工作时间3.3.6劳动争议处理现状调查中，对企业劳动争议处理制度了解的有43人，不太了解的有127人，完全不了解的有20人。有65%的人未与企业发生过劳动争议，有35%的人未与企业发生过劳动争议。在与企业发生劳动争议的劳动者中，有41%的人选择忍气吞声，62%的人选择消极怠工，35%的人选择向单位工会反映，51%的人选择直接与企业协商，24%的人通过劳动保障部门调解，通过劳动仲裁和诉讼解决劳动争议的劳动者仅占13%。图3-7餐饮企业劳动争议发生状况3.4临沂市河东区餐饮企业劳动关系管理存在的问题3.4.1劳动合同签订不规范在调查中，企业未与劳动者签订劳动合同的占比高达31%，劳动合同签订不规范，也是形成餐饮企业劳动用工不够规范局面的原因之一。而在餐饮企业中，企业与员工不签订或签订内容不完善的劳动合同，双方权责划分不明确，会加大在劳动者工作期间引发劳动纠纷、员工离职率升高等一系列问题发生的概率，更是会对餐饮企业的劳动经营产生不利影响。劳动合同签订的不规范，必会成为阻碍餐饮企业发展的缺口和隐患。3.4.2劳动时间不合理，劳动保障不足特定领域与特定范围内的调查研究往往能够反映出一些问题。一方面根据餐饮企业工作时数的调查发现，每日工作时间在9-12小时的员工占比达到37%，每周工作时间在六天以上的员工占比达到54%，员工工作时间长且劳动强度大，可见企业劳动时间安排存在不合理；从临沂市河东区围绕餐饮企业的保险缴纳状况来看，既有因企业未提出而未缴纳保险的，也存在企业为劳动者缴纳了保险但种类较少的，劳动保险的缴纳状况不完善，不仅是劳动保障不足，也是企业劳动关系管理制度缺失的表现。3.4.3劳动关系稳定性差调查发现在企业中工资偏低的大部分都是服务员，实际上当前餐饮企业对员工的学历以及技能要求普遍不高，餐饮作为劳动密集型的服务行业，入职门槛虽低，但对年轻员工的需求量却十分大。大部分企业或多或少都需要加班，工作时间延长，工作压力加大，工资不上涨或拖欠，加班工资少或者没有，福利待遇也没有大的改变，这些在一定程度上都会挫伤劳动者的工作积极性。同时，部分餐饮企业中的薪资水平本就不高，导致很多年轻人仅选择在餐饮企业进行短期工作，或在工作一段时间之后，会想要选择离职，把餐饮工作当做工作过渡期的跳板，致使企业劳动关系不稳定，影响企业发展。3.4.4劳动争议频发劳动争议问题在小规模餐饮企业中尤为突出，调查发现有超过35%的劳动者与企业发生过劳动争议。在员工与企业发生过的劳动争议中，争议的源头主要集中在劳动报酬、工作加班时间、劳动问题的赔偿等方面。比如在劳动报酬引发的诉讼案件中，就是由于在劳动关系管理中，企业与劳动者的利益发生冲突。因此而引发的劳资纠纷，不仅使企业与劳动者的关系处于僵化状态，也会对企业经济效益产生严重影响。加上餐饮行业中一直存在的薪资待遇不合理、加班不付加点工资等，导致劳动纠纷一直在增加，企业与员工之间难以调和的矛盾，致使劳动争议问题不断出现却难以解决，形成恶性循环，影响着企业的可持续发展。

第4章临沂市河东区餐饮企业劳动关系管理问题的影响因素分析4.1劳动密集型的企业特性在餐饮企业中，由于这一行业劳动力需求量大的特殊性质，使得劳动人员流动性较高，部分劳动者在本企业工作时间与年限短，使得劳动力资源更新换代快，因此为了方便或者不想在后续用工中承担责任，很多餐饮企业不愿主动与劳动者签订劳动合同，或者仅以口头约定或不具备法律效力的书面形式与劳动者建立劳动关系。另外在餐饮企业中，大部分易发生劳动争议的都是比较小型的餐饮企业，可以说，这些小型餐饮企业劳动关系管理中出现的问题既是这一特定行业劳动关系管理所存在的问题的体现，同时暴露出来的问题也是大部分餐饮企业中共同问题的反映。4.2企业追求利润最大化的本性对于任何一个餐饮企业来说，劳动关系的本质都是以雇佣劳动力为基础，以占有剩余价值、追求利润最大化为目的。在雇佣劳动力实现生产经营的过程中，由于劳动者不占有生产资料，因此只有用自身的劳动力在劳动过程中创造剩余价值，来与私营企业进行利益交换。另一方面，由于企业方占有生产资料，雇佣劳动力之后便可以自由支配劳动力，占有劳动者所创造的剩余价值。这种资本占有剩余价值的结果是劳动者与企业矛盾的源头。资本的逐利性决定了企业的目标是追求利润的最大化。对于临沂市河东区的餐饮企业来说，在企业经营与发展过程中，为了获取更多的利润，也为了以最低的成本在市场竞争中占有一席之地，企业必然会想方设法采取各种手段缩减劳动成本，如延长劳动者的工作时间，减少福利供给，逃避劳动保险参险责任，克扣或拖欠工资等。以上行为往往也成为劳资纠纷的根源。4.3企业管理者自身能力不足在很多餐饮企业中，由于管理者在劳动关系处理中的法律意识淡薄，加上管理能力上的欠缺，对劳动关系管理的不重视，企业管理人员的职责分工不清，使得管理中劳资双方常常出现矛盾，难以调和。且在对企业进行管理的过程中，很容易忽视掉员工利益，造成企业与劳动者双方利益的失衡，进而引发劳动争议。因企业管理者能力不足所引发的问题，在一些规模很小、效益不高的餐饮企业中体现的尤为明显：劳动合同签订不规范，随意拖欠工资，对员工没有任何的保障，福利几乎不提供，这使得劳动双方的矛盾不断加深。4.4劳资双方缺乏及时沟通在餐饮企业中，企业与劳动者之间缺乏及时有效的沟通，很难完全将企业的经营发展及管理理念传达到位。此外，当前企业中的很多劳动纠纷，在发现时经过双方协商等方式尚可解决，但因为沟通的不及时，形成劳动争议不可避免。良性的管理模式应当是上传下达，每个职位的每项工作都能在这样的管理模式下井然有序的进行。餐饮企业作为劳动力密集的服务企业，特别是规模较大的餐饮企业，应更重视沟通管理。

第5章加强临沂市河东区餐饮企业劳动关系管理的对策建议5.1提升餐饮企业劳动合同规范餐饮企业中的大部分劳动问题都是源于未签订合法的劳动合同，因此无论是企业还是员工个人，在工作中遇到问题，因不受到劳动合同的约束，让整体的餐饮企业秩序变得十分混乱。因此，政府监管部门对劳动合同的签订及实施全过程都要加强监督。首先，监督企业拟定科学合理的劳动合同，且应在员工入职之时便依法进行劳动合同的签订，这是实施《劳动合同法》最基本的步骤，也是为企业与员工二者权益带来保障的根本。其次，劳动合同的内容必须完整，除了对劳动双方权利和义务的明确规定，合同期限、劳动报酬、工作时间、加班补偿等一系列内容也应当在合同里有一个清晰的呈现。此外，企业要严格按照法律法规进行劳动关系的建立和解除。5.2加强劳动法律法规宣传学习培养劳动关系主体的法律意识是建立企业和谐劳动关系的第一步。调查发现，多数管理者对于《劳动合同法》等劳动法律法规的认识都比较欠缺。作为餐饮企业的管理阶层，他们的言行多少会对企业员工的行为产生正向或负面的导向作用，因此企业管理人员自身更应该具备劳动法律法规的相关知识。企业可以考虑将对这些的掌握情况纳入管理人员日常工作的考核之中，或开设法律专栏，聘请专业法务人员，在公司总部设置法律咨询处。其次，餐饮企业中的劳动力，以年轻人居多但受教育程度低的劳动者却不在少数，年轻人是推动餐饮企业发展的主力军且具备接受新鲜事物的能力。在当地，可以每月对餐饮员工进行有关劳动法律法规方面的专题培训。5.3完善劳动保障企业要严格依照《劳动保护法》规定进行员工的管理，对于餐饮企业各岗位的权利，劳动人员的责任义务等，均要进行细化和明确。其次，按照国家要求依法为员工缴纳社会保险，提高员工的社会保障水平；制定加班工资或调休标准；为员工提供安全健康的工作环境，对其进行安全操作方面的培训。完善劳动保障，转变管理态度，给员工的工作和生活以关怀，使员工获得归属感。此外，法律为协调劳资双方利益提供纲领，为企业的劳动关系管理提供方向，但在施行过程中难免会产生与企业发展相