鱼糜制品制作工艺课件

鱼糜制品制作工艺课件目录鱼糜制品简介鱼糜制作工艺流程鱼糜制品的加工技术鱼糜制品的质量控制鱼糜制品的发展趋势和展望鱼糜制品简介010102鱼糜制品是指以鱼肉为原料，经过清洗、采肉、漂洗、脱水、辅料配制和成型等工艺加工而成的食品。鱼糜制品具有弹性好、口感佳、易成型等特点，是食品加工中的重要组成部分。鱼糜制品的定义以鱼糜为主要原料，经过成型、煮制等工艺制成的圆形或扁形的食品。鱼丸以鱼糜和豆腐为主要原料，经过成型、蒸煮等工艺制成的食品。鱼豆腐以鱼糜为主要原料，经过成型、熏烤等工艺制成的肠状食品。鱼香肠鱼皮冻、鱼糕等。其他鱼糜制品的种类鱼糜制品富含优质蛋白质、低脂肪、多种氨基酸和微量元素，有助于补充人体所需的营养素。鱼糜制品中的鱼肉含有丰富的维生素B1、B2和烟酸等，有助于提高人体新陈代谢和免疫力。鱼糜制品中的钙、磷等矿物质含量较高，有助于促进骨骼发育和预防骨质疏松等疾病。鱼糜制品的营养价值鱼糜制作工艺流程0201新鲜鱼肉02冷冻鱼肉选择新鲜、无异味的鱼肉，以确保鱼糜制品的质量和口感。在某些情况下，冷冻鱼肉也可以作为原料，但需确保其质量和新鲜度。原料选择原料处理去鳞、去内脏将鱼肉处理干净，去除鳞片和内脏。清洗用清水将鱼肉清洗干净，去除血水、杂质等。根据口味需求，在鱼肉中加入盐、味精等调味料。加入调味料使用搅拌器或手工搅拌，使鱼肉充分混合调味料，并搅拌成泥状。擂溃擂溃（搅拌）将搅拌好的鱼糜捏成小圆球状，即为鱼丸。根据需要，鱼糜还可以加工成其他形状，如鱼饼、鱼条等。成型其他形状制作鱼丸蒸煮将成型后的鱼糜制品放入蒸锅中蒸煮，直至熟透。炸煮将鱼糜制品放入热油中炸煮，至表面金黄酥脆。加热鱼糜制品的加工技术035.煮制在煮制过程中，需注意火候和时间，以保证鱼丸的口感和品质。4.成型将擂溃好的鱼肉挤成丸子状，放入开水中煮至熟透。3.擂溃将鱼肉放入擂溃机中，加入少量冰水，擂溃至鱼肉呈粘稠状。1.原料选择选用新鲜、无异味的鱼肉，去除鱼骨和鱼皮，清洗干净。2.预处理将鱼肉切成小块，加入适量盐、味精、生姜等调料，搅拌均匀。鱼丸制作技术3.成型将搅拌好的鱼肉豆腐糊倒入模具中，成型后取出。1.原料选择选用新鲜、无异味的鱼肉和豆腐，清洗干净。2.搅拌将鱼肉和豆腐放入搅拌机中，加入适量盐、味精、生姜等调料，搅拌成糊状。4.蒸煮将成型的鱼豆腐放入蒸锅中蒸熟。5.烘烤将蒸熟的鱼豆腐放入烤箱中烘烤至表面金黄，口感酥脆。鱼豆腐制作技术选用新鲜、无异味的鱼肉和淀粉，加入适量盐、味精等调料。1.配料将切好的鱼面放在通风处自然晾干，或使用烘干机进行烘干处理。5.干燥将鱼肉和淀粉放入搅拌机中搅拌成糊状。2.搅拌将搅拌好的鱼肉淀粉糊倒入压片机中，压成薄片。3.压片将压好的薄片切成条状。4.切条0201030405鱼面制作技术选用新鲜、无异味的鱼肉、淀粉和鸡蛋，加入适量盐、味精等调料。1.配料将搅拌好的鱼肉糊倒入蒸锅中蒸煮至熟透。3.蒸煮将鱼肉、淀粉和鸡蛋放入搅拌机中搅拌成糊状。2.搅拌将蒸好的鱼糕放在冷却架上自然冷却至室温，然后切片或切块即可食用。4.冷却鱼糕制作技术鱼糜制品的质量控制0401原料新鲜度确保使用新鲜、无异味的鱼肉，避免使用过期或变质的原料。02原料清洁度对鱼肉进行彻底清洗，去除表面的污垢和杂质，保证产品的清洁卫生。03原料成分控制根据产品要求，严格控制原料中脂肪、蛋白质等营养成分的比例。原料质量控制010203遵循标准的加工工艺流程，确保鱼糜制品的成型、口感和风味。加工工艺控制在加工过程中，严格控制温度和时间，避免产品受到高温或长时间的加热，影响品质。温度和时间控制合理使用食品添加剂，严格按照国家规定限量使用，保证产品的安全卫生。添加剂使用控制生产过程中的质量控制确保产品在适当的温度下储存，避免产品变质或受到污染。储存温度控制储存湿度控制运输包装控制保持适当的储存湿度，防止产品过度干燥或受潮。选择合适的包装材料和方式，确保产品在运输过程中不受损伤和污染。030201产品储存和运输的质量控制鱼糜制品的发展趋势和展望05消费者越来越注重食品的营养和健康，对鱼糜制品的需求也从单一口感向营养均衡转变。健康营养消费者对食品安全和品质的要求越来越高，对鱼糜制品的原料来源和制作工艺也更加关注。品质保证消费者对鱼糜制品的口感需求越来越多样化，要求产品不断推陈出新，满足不同口味需求。多样化口感鱼糜制品的消费趋势

鱼糜制品的研发方向创新口味在保持鱼糜制品原有风味的基础上，研发更多符合现代人口味需求的鱼糜制品。营养强化通过添加各种营养成分，提高鱼糜制品的营养价值和保健功能。降低成本通过优化原料采购、加工工艺等方式，降低鱼糜制品的生产成本，提高市场竞争力。03品牌影响力提升通过加强品牌宣传和推广，提高鱼糜制品品牌的知名度和美誉度，增强市场竞