2023年食品生产企业“质量月”知识培训题库及答案

2023年食品生产企业“质量月”知识

培训题库及答案

一、单选题

1.寻找质量问题的根本原因可以利用的质量工具有O。

A、目的相同

B、质量控制是改进的基础

C、两种互不影响的活动

D、互相关联的

正确答案：D

2.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是

Oo

A、保持食品风味的期限

B、保持食品不腐败变质的期限

C、保持食品营养的期限

D、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

正确答案：D

3.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督皆理部门应当Oo

A、进行责任约谈

B、将案件移送公安机关

C、处以五千元以上五万元以下罚款

D、予以严重警告

正确答案：B

4.引起食品腐败变质发生的最重要因素是()。

A、微生物

B、温度

C、水分

D、光照

正确答案:A

5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货

查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品

保质期满后()、没有明确保质期的，保存期限不得少于()。

A、三个月，一年

B、三个月，二年

C、六个月，一年

D、六个月，二年

6.对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品,

食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下()、销售时应

当向消费者明示补救措施。

A、可以继续销售

B、不得继续销售

C、食品生产经营者自行决定

正确答案：A

7.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和()o

A、产品合格证明文件

B、法人身份证明

C、产品生产工艺文件

D、法人授权委托书

正确答案：A

8.在某公司的质量例会上，听完质量经理汇报后，就质量应该涉及的

领域发生了争论，你认为哪个是不正确的？()

A、所有的有形产品或服务

B、质量就是质量管理部的事

C、是各部门和全体人员的共同责任

D、新员工也要有质量意识

正确答案：B

9.以下表述正确的是()。

A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置

B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理

C、原料、半成品可码放在一起

D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域

正确答案：A

10.下列论述中错误的是()。

A、顾客是指接受产品的组织或个人

B、产品是指过程的结果

C、体系是指相互关联或相互作用的一组要素

D、质量是指一组固有特性，满足顾客要求的程度

正确答案：D

11.食品生产企业的()应当对本企业的食品安全工作全面负责。

A、品控人员

B、检验人员

C、技术人员

D、主要负责人

正确答案：D

12.强化食品安全和质量体系知识培训，不断提高全员食品安全和质

量意识，达到()管理质量和食品安全的目的。()

A、全员参与

B、个别参与

C、共同参与

D、全员考试

正确答案：A

13.食品生产车间排水口应当设置O。

A、防虫设施

B、防臭设施

C、带水封的地漏

D、以上都对

正确答案：D

14.()是为了对发生频次从最高到最低的项目进行排列而采用的简单

图示技术。

A、柏拉图/排列图

B、直方图

C、树图

D、亲和图

正确答案：A

15.关于食品召回的说法，以下表述不正确的是()。

A、发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害

人体健康的，应当立即停止生产

B、通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况

C、先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政

府食品安全监督管理部门报告

D、对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，

食品生产企业在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续

销售

正确答案：C

16.HACCP是指()。

A、食品卫生控制体系

B、食品良好操作规范

C、食品清洁消毒程序

D、危害分析与关键控制点体系

正确答案：D

17.食品安全标准是O。

A、鼓励性标准

B、引导性标准

C、强制性标准

D、自愿性标准

正确答案：C

18.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，

食品生产企业应当()。

A、边生产边整改

B、3日内停止食品生产活动

C、1日内停止食品生产活动

D、立即停止食品生产活动

正确答案：D

19.食品生产经营人员应当()进行健康检查，取得健康证明后方可参

加工作。

A、每半年

B、每年

C、每二年

正确答案：B

20.《中华人民共和国食品安全法》最新实施日期为()。()

A、2015年10月1日

B、2018年12月19日

C、2013年10月1日

D、2014年10月1日

正确答案：A

21.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，对无

法提供合格证明的食品原料，应当()。

A、先行使用，要求供货方及时补交合格证明文件

B、按照食品安全标准进行检验

C、根据以往经验判断是否可以使用

D、依照专家意见处理

正确答案：B

22.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料()。

A、混凝土

B、沥青

C、地砖

D、沙石

正确答案：D

23.()对食品标签、说明书的内容负责。

A、监管部门

B、行业协会

C、生产经营者

D、消费者

正确答案：C

24.质量检验的作用包括（）。

A、监督

B、保证

C、预防

D、以上都对

正确答案：D

25.下列不能作为食品原料的物质是（）。（）

A、吊白块

B、鸡精

C、白砂糖

D、淀粉

正确答案：A

26.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是（）。

A、除虫灭害工作应有相应的记录

B、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板

C、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等

D、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工

具造成污染

正确答案：B

27.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在

地食品安全监督管理部门报告。

A、、边生产边整改

B、在三日内停止食品生产活动

C、立即停止食品生产活动

D、保持正常生产

正确答案：C

28.全面质量管理的范围是()。

A、企业各项管理工作

B、企业生产全过程

C、产品质量产生、形成和实现的全过程

D、产品生产全过程

正确答案：C

29.()对产品质量特性无直接影响。

A、产品开发人员

B、产品制造人员

C、产品检验人员

D、工艺设计人员

正确答案：C

30.质量检验的“鉴别”功能指的是()。

A、判别检验人员是否符合规定要求

B、判别检验设备是否符合规定要求

C、判别产品质量是否符合规定要求

D、判别检验文件是否符合规定要求

正确答案：C

31.质量改进是通过。来增强企业的质量管理水平。

A、不断采取纠正和预防措施

B、日常的检验、试验

C、配备必要的资源

D、满足顾客的期望与要求

正确答案：A

32.下列哪些食品可以依法进行生产()。()

A、无标签的预包装食品

B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品

C、以病死的肉类为原料生产的食品

D、以回收食品为原料生产的食品

正确答案：B

33.全面质量管理要求以()为中心。

A、产量

B、利润

C、质量

D、效益

正确答案：C

34.关于食品加工人员卫生要求的说法，以下表述不正确的是()o

A、进入作业区域不应佩戴饰物、手表

B、进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆

C、进入作业区域不得携带或存放与食品生产无关的个人用品

D、进入作业区域应规范穿着洁净的工作服

正确答案：B

35.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是()。

A、清洁作业区与准清洁作业区共用

B、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离

C、配料室与熟制车间可直接相通

D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区内

正确答案：B

36.食品生产企业在一年内()次因违反《中华人民共和国食品安全

法》规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监

督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。()

A、出现一次

B、累计两次

C、累计三次

D、以上都不对

正确答案：C

37.关于食品加工人员的说法，以下表述正确的是()。

A、食品加工人员每两年进行一次体检

B、食品加工人员上岗前须进行卫生培训

C、食品加工人员手指有明显皮肤损伤未愈合的，可继续从事食品加

工工作

D、食品加工人员可将个人使用的水杯带入生产车间

正确答案：B

38.《产品质量法》规定()应承担产品质量责任。

A、产品生产者、销售者

B、消费者

C、消费者协会

D、检验人员

正确答案:A

39.食品生产通用卫生规范是要防止食品生产过程带来的()的污染。

A、生物

B、化学

C、物理

D、以上都对

正确答案：D

40.纯净水车间生产的合规纯净水保质期为()小时。()

A、24

B、48

C、72

D、108

正确答案：C

41.食品添加剂的使用，应当符合。的要求。

A、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760)

B、《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》(GB2761)

C、《食品安全国家标准食品中污染物限量》(GB2762)

D、《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB2763)

正确答案：A

42.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是()。

A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置

B、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施

C、原料等贮存物品应贴墙放置

D、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场

所、或分区域码放，并有明确标识

正确答案：C

43.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险

的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后O个工作日内

向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。()

A、15

B、10

C、5

D、7

正确答案：C

44.以下人员中不直接创造产品质量特性的是()。

A、产品开发人员

B、检验员

C、工艺人员

D、生产人员

正确答案：B

45.某食品生产企业发现其产品使用的食品添加剂超出《食品安全国

家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)的范围要求，该企业召

回这些产品后应当采取()措施。

A、重新包装上市

B、作为原料生产其他品类产品

C、无害化处理、销毁

D、内部食堂使用

正确答案：C

46.食品生产许可证有效期为()年。

A、3

B、4

C、5

D、6

正确答案：C

47.质量检验是通过对产品()观察和判断，结合测量、试验所进行的

符合性评价活动。

A、使用性能

B、质量特性

C、外观质量

D、内在质量

正确答案：B

48.《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实

施监督管理的科学依据是()。

A、食品安全调研报告

B、食品安全风险评估结果

C、食品安全风险监测结果

D、食品安全国际标准

正确答案：B

49.()食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低

食品污染的风险。

A、贮存

B、运输

C、装卸

D、以上都对

正确答案：D

50.国际标准化组织英文缩写为()。

A、CECC

B、IEC

C、CMC

D、ISO

正确答案：D

51.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，()不得从事食品生

产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。

A、二年

B、三年

C、五年

D、终身

正确答案：D

52.以下易引起交叉污染的做法有（）。（）

A、配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施

B、生产设备按工艺流程有序排列

C、清洁消毒前后的设备和工器具分开放置并妥善保管

D、食品原料、包装材料等码放在一起

正确答案：D

53.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月

的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。

A、2018年10月1日

B、2019年4月1日

C、2019年6月1日

D、2019年10月1日

正确答案：D

54.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的管

理制度，其中不包括。（）

A、采购

B、验收

C、消毒

D、运输和贮存

正确答案：C

55.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的,

申请人在()年内不得再次申请食品生产许可。

A、1

B、2

C、3

D、5

正确答案：A

56.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是()。

A、生产场所或生产车间入口处应设置更衣室

B、生产车间入口及车间内必要处，应按需设置换鞋设施或工作鞋靴

消毒设施

C、卫生间不得与食品生产、包装、贮存等区域直接连通

D、与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式

正确答案：D

57.某食品生产企业于2020年4月1日生产了一批保质期为12个月

的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到()。()

A、2020年10月1日

B、2021年4月1日

C、2021年6月1日

D、2021年10月1日

正确答案：D

58.质量检验的主要功能不包括()

A、鉴别功能

B、预防功能、

C、检验功能

D、报告功能

正确答案：C

59.《中华人民共和国食品安全法》规定，接到消费者赔偿要求的食

品生产企业，应当实行()责任制，先行赔付，不得推诿。

A、直接

B、间接

C、主体

D、首负

正确答案：D

60.浓、温度计在O须进行检查，确保完好。()

A、使用中

B、使用前

C、使用前、使用中、使用后

D、使用后

正确答案：C

61.食品接触面所用的金属类材质需满足什么标准()

A、GB4806.9-2016食品接触用金属材料及制品

B、GB4806.7-2016食品接触用塑料材料及制品

C、GB4806.6-2016食品接触用塑料树脂

D、GB4806.10-2016食品接触用涂料及涂层

正确答案：A

62.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后,

Oo

A、企业可再次申请复检

B、复检结论为最终检验结论

C、初检机构可申请复检

D、监管部门可提出复检要求

正确答案：B

63.PDCA循环可以上升、前进的关键阶段是()。

A、P阶段

B、D阶段

C、C阶段

D、A阶段

正确答案：D

64.质量管理的首要关注点是什么？()

A、查找管理漏洞，确保体系有效性

B、满足顾客要求并且努力超越顾客期望

C、提供满意商品，创造效益

D、作为宣传点，提高公司形象

正确答案：B

65.排列图/柏拉图的作用之一是识别()的机会。

A、质量管理

B、质量进步

C、质量控制

D、质量改进

正确答案：D

66.公民发现食品商店销售的食品有质量问题，应当向()部门投诉。

A、城管执法局

B、农业局

C、食品药品监管局

D、经济商务局

正确答案：C

67.()是保证产酒质量的前提？()

A、按章操作

B、工序质量

C、糟酷质量

D、以上都不是

正确答案：B

68.下列不属于世界三大质量奖的是()

A、日本爱德华•戴明质量奖

B、美国马尔科姆•波多里奇国家质量奖

C、欧洲质量奖(EFQM卓越奖)

D、日本爱德华•波多里质量奖

正确答案：D

69.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是()。

A、食品添加剂的贮藏应有专人管理

B、可根据经验按需添加

C、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件

D、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂

正确答案：B

70.食品安全控制体系HACCP的宗旨是什么？()

A、防止、消除、降低食品安全危害

B、零风险的食品安全危害

C、不产生食品安全危害

D、对终产品进行检验

正确答案：A

71.质量改进消除()的问题，对现有的质量水平在控制的基础上加以

提高，使质量达到一个新的水平，新的高度。

A、偶发性

B、系统性

C、独立性

D、相关性

正确答案：B

72.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级

分为（）个等级。

A、一

B、二

C、三

D、四

正确答案：D

73.国家卫生计生委2015年第1号公告批准硫酸铝钾、硫酸铝锭作为

膨松剂用于粉丝、粉条，残留量为200mg∕kg（以干样品中铝计）（）。

A、硫酸铝钾、硫酸铝镂100mg∕kg

B、硫酸铝钾、硫酸铝镂200mg∕kg

C、硫酸铝钾100mg∕kg

D、硫酸铝钱200mg∕kg

正确答案：B

74,下列哪项不是HACCP的特点？（）

A、针对性

B、权威性

C、预防性

D、经济性

正确答案：B

75.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还

可以向食品生产企业要求支付O的赔偿金；增加赔偿的金额不足一

千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全

且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。()

A、价款十倍或者损失三倍

B、价款十倍或者损失十倍

C、价款三倍或者损失十倍

D、价款三倍或者损失三倍

正确答案：A

76.GB/√19001标准中要求的质量手册可以不包括()。

A、质量管理体系过程之间的相互作用的表述

B、质量管理体系范围，包括任何删减的细节与合理性

C、为质量管理体系编制的形成文件的程序或对其引用

D、质量方针、质量目标

正确答案：D

77.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是()。

A、食品生产经营者

B、县级以上人民政府

C、食品行业协会

D、各级食品安全监督管理部门

正确答案：A

78.质量管理体系文件的多少取决于()。

A、提高组织在社会上的声誉

B、强调质量管理的重要性

C、使生产全过程得到有效控制，达到顾客满意

D、管理过程标准化

正确答案：D

79.()食品的容器、I器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食

品污染的风险。

A、贮存

B、运输

C、装卸

D、以上都对

正确答案：D

80.食品加工用水的水质应符合()。

A、生活饮用水要求

B、锅炉用水要求

C、清洁用水要求

D、间接冷却水要求

正确答案：A

81.能够实现组织间和组织内各环节间有效链接的必需的信息是下面

哪项信息？()

A、基本追溯信息

B、扩展追溯信息

C、外部追溯信息

D、内部追溯信息

正确答案：A

82.质量与食品安全突发事件按危害程度不同可分为三个级别，其中

不包括（）。

A、轻微事件

B、特别重大食品安全事故

C、一般事件

D、重大事件

正确答案：B

83.对依照《中华人民共和国食品安全法》规定实施的检验结论有异

议的，食品生产企业可以自收到检验结论之日起（）内提出复检申请。

（）

A、七个工作日

B、十个工作日

C、十五个工作日

D、三十个工作日

正确答案：A

84.《食品安全法》第三条规定：食品安全工作实行预防为主、风险

管理、全程控制、（），建立科学、严格的监督管理制度。（）

A、社会共治

B、社会治理

C、严格管理

D、以上答案均不正确

正确答案：A

85.GB14881-2013是()标准。

A、危害分析与关键控制点

B、乳制品良好生产规范

C、食品生产通用卫生规范

D、食品生产安全规范

正确答案：C

86.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是()。

A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清

洁

B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施

D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染

正确答案：C

87.食品生产企业厂区合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的

分离和分隔措施可有效防止下列哪项污染？()

A、交叉污染

B、物理污染

C、化学污染

D、生物污染

正确答案：A

88.《GB14881食品生产通用卫生规范》现用版本为O版。

A、2015年

B、2013年

C、2014年

D、2011年

正确答案：B

89.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是()。

A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要

B、厂区不宜择易发生洪涝灾害的地区

C、厂区周围不宜有虫害大量擎生

D、生活区与生产区保持适当距离或分隔

正确答案：B

90.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产过程中存在食品安

全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管

理部门可以对食品生产企业的法定代表人或者主要负责人进行()。

A、通报批评

B、拘留

C、警告

D、责任约谈

正确答案：D

9L食品生产企业撕毁、涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持

日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市、县级食品安

全监督管理部门责令改正，给予警告，并处O罚款。

A、IoOo元以上3万元以下

B、2000元以上3万元以下

C、2000元以上5万元以下

D、5000元以上5万元以下

正确答案：B

92.质量改进有利于各部门（）。

A、发挥质量职能

B、提高工作质量

C、产品质量监督检查

D、严格质量检验

正确答案：B

93.关于食品生产企业通风设施的说法，以下表述不正确的是（）。

A、通风设施的进气口应当紧邻排气口

B、进气口和户外垃圾存放装置等保持适宜的距离和角

C、进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施

D、根据生产需要，必要时应安装除尘设施

正确答案：A

94.食品生产企业聘用因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚人员

从事食品生产管理工作的，将被县级以上食品安全监督管理部门（）。

()

A、给予警告

B、责令改正

C、处以罚款

D、吊销许可证

正确答案：D

95.质量检验的基本任务之一是（）。

A、生产组织出具检验人员检测能力的凭证

B、出具检测器具适用性的凭证

C、出具质量符合要求的产品的检验凭证

D、出具产品使用中质量状况的凭证

正确答案：C

96.质量审核不包括下列哪个内容？（）

A、质量管理体系审核

B、第三方审核

C、工序质量审核

D、产品（服务）质量审核

正确答案：B

97.我国标准可划分为国家标准、（）四级。

A、行业标准、地方标准和企业标准

B、专业标准、地方标准和企业标准

C、部门标准、地方标准和企业产品标准

D、行业标准、地方标准和企业产品标准

正确答案：A

98.以下表述正确的是（）

A、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置

B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理

C、原料、半成品可码放在一起

D、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域

正确答案:A

99.寻找质量问题的根本原因可以利用的质量工具有（）。

A、直方图

B、质量机能展开

C、控制图

D、因果图

正确答案：D

100.用非食品原料生产食品但尚不构成犯罪的，县级以上人民政府食

品安全监督管理部门可以（）。（）

A、没收违法所得

B、没收违法生产的食品

C、没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品

D、以上都对

正确答案：D

101.国际通用的食品安全分析框架包括风险评估、风险管理和（）。

()

A、风险识别

B、风险控制

C、风险交流

D、以上答案均不正确

正确答案：C

102.IS09001：2015的质量管理原则包含()。

A、以顾客关注为焦点、领导作用

B、全员积极参与、过程方法

C、改进、循证决策、关系管理

D、以上全是

正确答案：D

103.在抽样检验中，样本应该具有的性质，其中不包括()。

A、普遍性

B、代表性

C、真实性

D、经济性

正确答案：A

104.PDCA循环是()提出的。

A、休哈特

B、戴明

C、朱兰

D、石川馨

正确答案：B

105.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在

冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于()。

A、200g

B、IOOg

C、150g

D、250g

正确答案：B

106.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？()

A、活动性肺结核

B、伤寒

C、化脓性或渗出性皮肤病

D、以上都不可以

正确答案：D

107.推动PDCA循环，关键在于()

A、P阶段

B、D阶段

C、C阶段

D、A阶段

正确答案：D

108.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是()。

A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度

培训计划

B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试

C、食品生产企业应做好培训记录

D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训

正确答案：B

109.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得()

相应汉字。

A、大于

B、小于

C、等于

D、以上都可以

正确答案：A

110.预包装食品的标签配料表中，各种配料应按制造或加工食品时配

料()顺序一一排列。

A、加入量递减

B、加入量递增

C、营养价值

D、添加顺序

正确答案：A

111.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是()。

()

A、以甲醇为原料生产白酒

B、用工业用乙酸勾兑食醋

C、在辣椒酱中添加苏丹红

D、烘焙面包时按食品安全国家标准加入小苏打

正确答案：D

112.按照标准衡量实际成效，找出并纠正偏差的过程是指()。

A、质量管理

B、质量进步

C、质量控制

D、质量改进

正确答案：C

113.食品生产企业生产的食品中不得添加()。

A、食品添加剂

B、按照传统既是食品又是中药材的物质

C、食用农产品

D、药品

正确答案：D

114.在贮存过程中，预防粮食发生霉变的安全水分指标通常应该控制

在()以下。

A、9%

B、11%

C、13%

D、15%

正确答案：C

115.可免除标示保质期的预包装食品不包括()。

A、白砂糖

B、食用盐

C、味精

D、啤酒(酒精度4%)

正确答案：D

116.关于食品生产企业违反《中华人民共和国食品安全法》规定，生

产无标签的预包装食品、食品添加剂的说法，以下表述不正确的是()。

A、没收违法所得和违法生产的食品、食品添加剂

B、可以没收用于违法生产的工具、设备、原料等物品

C、给予口头警告

D、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证

正确答案：C

117.组织建立、实施和改进质量管理体系的目的是()。

A、提高组织在社会上的声誉

B、强调质量管理的重要性

C、使生产全过程得到有效控制，达到顾客满意

D、管理过程标准化

正确答案：C

118.关于食品生产企业供水设施的说法，以下表述不正确的是()。

A、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要

B、食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送

C、对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定

D、间接冷却水、锅炉用水等食品生产用水的水质应符合生产需要

正确答案：B

119.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安

全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（）

的食品生产经营者增加监督检查频次。（）

A、有不良信用记录

B、有良好信用记录

C、更换包装

D、更换商标

正确答案：A

120.关于原料采购与验收的步骤，以下哪项描述最正确？（）

A、建立原料采购供应商台账

B、索要产品合格证和检验报告

C、定期或必要时进行抽检

D、以上都有

正确答案：D

121.食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当

Oo（）

A、进行责任约谈

B、将案件移送公安机关

C、处以五千元以上五万元以下罚款

D、予以严重警告

正确答案：B

122.食品原料仓库出货顺序应遵循()的原则，必要时应根据不同食品

原料的特性确定出货顺序。

A、先进先出

B、取放方便

C、先进后出

D、后进先出

正确答案：A

123.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符

合良好生产规范要求，实施()，提高食品安全管理水平。

A、食品安全自查

B、风险分级管理

C、危害分析与关键控制点体系

D、食品召回

正确答案：C

124.食品安全没有零风险，我们应尽可能地采取有效措施将风险降到

O水平。()

A、可接受

B、可理解

C、可憧憬

D、可评估

正确答案：A

125.质量检验具有的功能是()。

A、识别、选择、防范和报告

B、判定、防范、报告和改进

C、鉴别、把关、预防和报告

D、判断、剔除、隔离和预防

正确答案：C

126.根据《中华人民共和国食品安全法》的要求，食品生产企业的主

要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的()全面负责。

A、客户订单跟踪

B、企业固定资产

C、食品安全工作

D、企业对外宣传

正确答案：C

127.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项

目的检验频次应()其他检验项目。

A、大于

B、等于

C、小于

D、二者无关系

正确答案：A

128.建立HACCP体系必须具备的先决条件和基础是实施()。

A、GAP和GMP

B、SSOP和IS09000质量体系

C、SSOP和GMP

D、GMP和IS09000质量体系

正确答案：C

129.产品质量国家监督抽查样品的取样地点一般应该在()。

A、企业的生产线上抽样

B、产品贮运过程中的车辆中抽样

C、企业成品仓库内的待销产品中抽样

D、商品流通领域

正确答案：C

130.粮食验收应严格按照()进行感官检验，并督促质量管理部抽样分

析。

A、《食品安全监督方案》

B、《食品生产许可证》

C、《原辅料质量检验标准》

正确答案：C

131.“将活动和相关资源作为过程进行管理，可以更高效地得到期望

的结果”，这反映了质量管理原则中的()。

A、领导作用

B、过程方法

C、资源管理

D、管理的系统方法

正确答案：B

132.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者

其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳

罚款、罚金时，（）。（）

A、先缴纳罚金

B、先承担民事赔偿责任

C、先缴纳罚款

D、以上都不对

正确答案：B

133.关于粮食类原料储藏，以下哪个说法不正确？（）

A、储藏在通风干燥处

B、离地存放

C、粮食堆码过高、过大

D、先入先出

正确答案：C

134.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等

级从低到高划分为（）。

A、A级、B级、C级、D级

B、D级、C级、B级、A级

C、I级、∏级、m级

D、A级、B级、C级

正确答案：A

135.第三方认证中的第三方是指()。

A、顾客

B、公司内审员

C、供应商

D、认证机构

正确答案：D

二.多选题

1.食品安全监管部门接到公众对食品安全咨询、投诉、举报，应当作

出以下处理：()

A、对属于本部门职责的，应当受理，并调查核实相关情况

B、对受理的投诉、举报，应当及时进行答复、处理

C、不属于本部门职责的不予处理

D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处

理

正确答案：ABD

2.食品辐照可用于()。

A、改性

B、灭菌

C、杀虫

D、抑芽

正确答案：ABCD

3.食品生产经营者应当依照()从事生产经营活动，保证食品安全，诚

信自律，对社会和公众负责,接受社会监督，承担社会责任。

A、法律

B、法规

C、产品订单和合同要求

D、食品安全标准

正确答案：ABD

4.以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险

Oo

A、设备维护

B、卫生管理

C、外来人员管理

D、加工过程监督

正确答案：ABCD

5.以下那几个号码为食品安全的投诉热线()

A、96317

B、96371

C、12315

D、12331

正确答案：ACD

6.控制微生物繁殖的方法包括()。

A、加热煮熟

B、盐渍

C、糖渍

D、低温冷藏

正确答案：ABCD

7.《食品安全法实施条例》规定，食品生产经营者对O负责，承担

社会责任。（）

A、企业

B、其生产经营的食品安全

C、社会和公众

D、股东

正确答案：ABC

8.生物污染食品的途径是通过（）人及动物接触污染、加工设备及包装

材料污染。

A、水污染

B、空气污染

C、噪声污染

正确答案：AB

9.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列哪些事项：（）

A、名称、规格、净含量、生产日期

B、成分或者配料表；

C、生产者的名称、地址、联系方式

D、产品标准代号

正确答案：ABCD

10.《食品安全法》中的“食品”是指()。

A、供人食用或者饮用的成品

B、供人食用或者饮用的原料

C、按照传统既是食品又是中药材的物品

D、以治疗为目的的物品

正确答案：ABC

11.食品生产企业进行记录管理，应如实记录以下哪些内容？()

A、食品的加工过程

B、产品贮存情况

C、食品原料的名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货日期

D、产品的检验批号、检验日期、检验人员、检验方法、检验结果

正确答案：ABCD

12.食品生产者采购相关产品时的注意事项有()。

A、应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件高清无水印

B、对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进

行检验

C、不得采购或者使用不符合食品安全标准食品相关产品

D、只要供货者有合法营业执照就行

正确答案：ABC

13.违反《食品安全法》，可给予以下哪些行政处罚？()

A、警告

B、罚款

C、予以取缔

D、吊销卫生许可证

正确答案：ABCD

14.下列()行为必须遵守《食品安全法》。

A、食品生产

B、食品管理

C、食品流通

D、餐饮服务

正确答案：ABCD

15.食品安全管理机构和人员的职责要求包括()。

A、建立健全食品安全管理制度

B、组织从业人员进行健康检查

C、制定实施从业人员食品安全培训计划

D、建立食品安全管理档案

正确答案：ABCD

16.食品生产中禁止使用的非食用物质有()。

A、工业用火碱

B、吊白块

C、苯甲酸及其钠盐

D、三聚氧胺

正确答案：ABD

17.下列选项中，哪些不适合食品生产经营企业选址建厂？()

A、易发生洪涝灾害的地区

B、有虫害大量孳生的地区

C、对食品有显著污染的地区

D、有害废弃物以及粉尘未能清理的地区

正确答案：ABCD

18.食品广告的内容应当真实合法，不得含有()。

A、虚假、夸大的内容

B、涉及疾病预防的内容

C、符合食品安全标准的内容

D、涉及治疗功能的内容

正确答案：ABD

19.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是Oo

A、生产食品时∙，应当将手洗净

B、可将个人物品带入作业区域

C、穿着清洁的工作衣

D、佩戴清洁的工作帽

正确答案：ACD

20.食品生产经营单位必须做到()。

A、取得相应资质许可

B、建立自身的食品安全管理制度

C、对监管部门食品抽检要付相应检验费

D、接受监管部门依法实施的监督检查

正确答案：ABD

21.以下哪些食品加工人员不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传

染病

B、患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的

疾病

C、患有高血压的

D、有明显皮肤损伤未愈合的

正确答案:ABD

22.有毒气体测定的方法大体上分为（）。

A、收集检测法

B、简易快速法

C、仪器分析法

D、比色测定法

正确答案：BCD

23.以下哪些物品可以与食品储存在同一个库房内（）。

A、炒勺

B、鼠药

C、消毒剂

D、食品添加剂

正确答案：AD

24.根据《食品生产经营日常监督检查管理办法》，日常监督检查结果

分为以下哪几种形式？()

A、完全符合

B、符合

C、基本符合

D、不符合

正确答案：BCD

25.食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮

服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的货源、数

量()等信息。()

A、购进价格

B、存货量.

C、销售量

D、相关票证

E、存货地点

正确答案：BCDE

26.食品加工使用设备和工具的构造应()。

A、有利于保证食品卫生、易于清洗消毒、易于检查

B、与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝

C、设备内部角落部位应避免有尖角

D、工具须用木质材料制成

正确答案：ABC

27.食品经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，工商部门依据

《食品安全法》可以给予()处罚。

A、责令改正，给予警告

B、拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款

C、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证

D、没收违法所得

正确答案：ABC

28.细菌性食物中毒的常见原因()。

A、生熟交叉污染

B、食品为烧熟煮透

C、进食未经加热处理的生食品

D、员工带菌污染食品

正确答案：ABCD

29.食品生产企业不得生产()等含量超过食品安全标准限量的食品。

A、农药残留

B、生物毒素

C、重金属

D、致病性微生物

正确答案：ABCD

30.购买食品发现以下情形不要购买。()

A、包装破损放

B、标签上注释不全如无厂名劳址等无水印

C、超过保质期

D、食品外观有发霉变质现象

正确答案：ABCD

31.食品安全监管部门公布食品安全信息应当()

A、准确

B、及时

C、客观

D、全面

正确答案：ABC

32.食品添加剂应当有()。

A、标签

B、说明书

C、包装

D、标签上标明“食品添加剂”字样

正确答案：ABCD

33.关于食品生产企业个人卫生设施的说法，以下表述不正确的是()。

A、无需在洗手设施旁标示洗手方法

B、与消毒设施配套的水龙头开关可为手动式或非手动式

C、应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施

D、洗手池应采用光滑、不透水、易清洁的材质制成

正确答案：AB

34.《食品安全法》规定，食品添加剂应当同时满足()的条件，方可

列入允许使用的范围。

A、降低成本

B、经过风险评估证明安全司靠习无水印

C、在技术上确有必要

D、经检验证明无毒无害

正确答案：BC

35.关于废弃物容器设施要求表述正确的是()。

A、应配有盖子

B、专间内不应设有废弃物容器

C、与加工用容器有明显的区分标示

D、以上都对

正确答案：AC

36.食物中毒的应急处置措施是()。

A、立即停止食用可疑食品

B、及时去医院就诊

C、立即向当地卫生行政部门报告

D、保留好可疑食品、呕吐物或粪便，以便于诊断

正确答案：ABCD

37.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业选择生产场所

时，应0。

A、与供货商保持较近的距离

B、与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

C、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所

D、具有与生产的食品品种、数量相适应的食品加工、包装、贮存场

所

正确答案：BCD

38.影响食品腐败变质的因素有()。

A、微生物

B、食品的水分

C、食品的酸碱性

D、温度

正确答案：ABCD

39.食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括()。

A、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求

B、建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员

C、组织职工进行食品安全知识培训

D、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查，

及时调整患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症

的人员工作岗位

正确答案：ABCD

40.原始记录的“三性”是()。

A、原始性

B、真实性

C、准确性

D、科学性

正确答案：ABD

41.HACCP的七大原理包括以下哪些？()

A、危害分析和预防措施(HA)

B、确定关键控制点(CCP)

C、建立监控程序(M)

D、建立关键界限(CL)

正确答案：ABCD

42.根据《中华人民共和国食品安全法》，禁止生产下列食品、食品添

加剂、食品相关产品()。

A、用非食品原料生产的食品

B、超范围、超限量使用食品添加剂的食品

C、添加按照传统既是食品又是中药材的物质的食品

D、用回收食品作为原料生产的食品

正确答案：ABD

43.发生食品安全事故的单位，对导致或者可能导致食品安全事故的

0,应当立即采取封存等控制措施。

A、食品

B、原料

C、工具

D、设备

正确答案：ABCD

44.根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》(GBI4881-2013),

食品生产企业厂房和车间应根据产品特点、生产工艺、生产特性以及

生产过程对清洁程度的要求合理划分作业区，并采取有效分离或分隔。

通常可划分为()。

A、清洁作业区

B、准清洁作业区

C、一般作业区

D、休息区

正确答案：ABC

45.食品标签上必须标以下哪些内容()

A、保质期

B、生产日期.

C、厂址、企业名称.

D、产品标准代号

正确答案：ABCD

46.食品的基本要求有哪些()。

A、无毒无害

B、符合应当有的营养

C、具有相应的色、香、味

D、价格经济合理

正确答案：ABC

47.我国目前有关食品添加剂的主要卫生问题有()。

A、使用禁用物质作为食品添加剂

B、超出规定使用范围

C、超出规定使用限量

D、使用工业级代替食品级的添加剂

正确答案：ABCD

48.习近平总书记在2013年底召开的中央农村工作会议.上，对食品

安全工作提出“四个最严”的要求，“四个最严”分别是()

A、最严谨的标准

B、最严格的监管

C、最严厉的处罚

D、最严肃的问责

正确答案：ABCD

49.食物中毒，是指食用了O后出现的急性、亚急性疾病。()

A、有毒有害物质

B、被有毒有害物质污染的食品

C、含有毒有害物质的食品

D、过期食品

正确答案：BCD

50.关于食品生产企业废弃物处理的说法，以下表述正确的是()。

A、应制定废弃物存放和清除制度

B、废弃物应定期清除

C、易腐败的废弃物应尽快清除

D、车间外废弃物放置场所应与食品加工场所隔离防止污染

正确答案：ABCD

51.根据《食品安全法》规定，国家对食品生产经营实行许可制度。

从事()，应当依法取得许可。

A、食品生产

B、食品销售

C、餐饮服务

D、食用农产品销售

正确答案：ABC

52.下列哪些标准中涉及食品追溯的管理体系要求()

A、IS09000

B、IS022000

C、GB/T27341

D、GB7718

正确答案:ABC

53.根据《食品安全法》相关规定，食品经营者贮存散装食品，应当

在贮存位置标明食品的那些内容。()

A、食品名称

B、生产日期、保质期

C、食用方法

D、生产者名称及联系方式

正确答案：ABD

54.食物中毒按照病原物质可以分成几大类,包括()。

A、细菌性食物中毒

B、有毒动植物中毒

C、化学性食物中毒

D、真菌和变食物中毒

正确答案：ABCD

55.下列哪种食品禁止生产？()

A、超范围、超限量使用食品添加剂的食品

B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类制品

C、被包装材料污染的食品

D、未经检验或者检验不合格的肉类制品

正确答案：ABCD

56.食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的，国务院质量监督、

工商行政管理和国家食品药品监督管理部门应当如何处理()

A、依据各自职责立即采取相应措施，确保该食品停止生产经营

B、告知消费者停止食用

C、需要制定、修订相关食品安全国家标准的立即制定、修订

D、发布相关信息或者公告

正确答案：BCD

57.食品安全问题主要集中在以下几个方面()

A、微生物性危害

B、化学性危害

C、生物毒素

D、食品掺假

正确答案：ABCD

58.在食品生产日常监督检查时，食品生产企业应当按照食品安全监

督管理部门的要求()。

A、开放食品生产经营场所

B、回答相关询问

C、提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料

D、协助生产经营现场检查和抽样检验

正确答案：ABCD

59.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当做到O。

A、立即停止生产

B、通知相关生产经营者和消费者

C、召回已经上市销售的食品

D、记录召回和通知情况

正确答案：ABCD

60.食品贮存运输过程中的污染途径可能包括()。

A、不清洁容器带来的污染

B、前运货物带来的污染

C、货物混运带来的污染

D、运输工具卫生状况差

正确答案：ABCD

61.关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正

确的是()。

A、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度

B、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用

C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一

定的缓冲区域或外包装清洁措施

D、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件

正确答案：ABC

62.以下哪些属于生物危害？()

A、寄生虫

B、组胺

C、致病菌

D、病毒

正确答案：ACD

63.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证

所生产的食品符合食品安全标准()。

A、原料采购、原料验收、投料等原料控制

B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D、运输和交付控制

正确答案：ABCD

64.食品生产企业应建立下列哪些方面的管理制度？()

A、食品原料采购验收

B、食品添加剂使用

C、食品相关产品的采购、验收

D、食品相关产品的运输、贮存

正确答案：ABCD

65.食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、

食品添加剂、食品相关产品的()等内容，并保存相关凭证。

A、名称、规格、数量

B、生产日期或者生产批号、保质期

C、进货日期

D、供货者名称、地址、联系方式

正确答案：ABCD

66.食品生产中下列哪些情形可能发生交叉污染()。

A、生产车间工艺布局不合理

B、防虫设施不足或放置不合理

C、包装材料消毒不彻底

D、车间洁净度不够

正确答案：ABCD

67.食品安全委员会对食品安全工作中存在的问题和隐患，可视对有

关部门和人员进行()其采取措施，防范和控制食品安全问题。

A、责任约谈

B、提醒

C、督促

D、命令

正确答案：ABC

68.以下哪些属于《食品安全法》中，禁止生产经营的食品、食品添

加剂、食品相关产品？()

A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B、病死的鱼类

C、无标签的预包装食品

D、死因不明的家禽类

正确答案：BCD

69.食品应当()存放，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品。

O

A、分类

B、分架

C、隔墙

D、离地

正确答案：ABCD

70.食品生产企业应根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控,

必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，应包括以下哪些内容?

()

A、微生物监控指标

B、取样和检测方法

C、取样点、监控频率

D、评判原则和整改措施

正确答案：ABCD

71.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应具有合理的

设备布局和工艺流程，以()。

A、防止待加工食品与直接入口食品交叉污染

B、避免食品接触不洁物

C、防止原料与成品交叉污染

D、避免食品接触有毒物

正确答案：ABCD

72.关于食品生产企业厂区环境的说法，以下表述正确的是()。

A、厂区内空地不得铺设草坪

B、厂区应合理布局，各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔

措施，防止交叉污染

C、厂区应有适当的排水系统

D、宿舍、食堂、职工娱乐设施等生活区应与生产区保持适当距离或

分隔

正确答案：BCD

73.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业发现其生产的

食品出现()的情况，应当立即停止生产，实施食品召回。

A、不符合食品安全标准

B、技术明显落后于业界水平

C、有证据证明可能危害人体健康

D、食品严重滞销

正确答案：AC

74.国家食品药品监督管理局负责对重大活动餐饮服务食品安全管理

工作进行()。

A、指导

B、协调

C、监督

D、控制

正确答案:ABC

75.食品安全法规定禁止生产经营的食品有()

A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主

辅食品；

B、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检

验或者检验不合格的肉类制品；

C、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

D、超过保质期的食品

正确答案：ABCD

76.关于纠正措施，说法正确的是()

A、可以不考虑不合格造成的影响，采取相同程度的纠正措施

B、应评审采取的纠正措施的有效性

C、采取纠正措施可能导致更新策划期间确定的风险和机遇

D、应保留不合格的性质以及随后所采取的措施的形成文件的信息

正确答案：BCD

77.HACCP的监控计划包括哪些？（）

A、监控对象

B、监控费用

C、监控频率

D、监控方法

正确答案：ACD

78.下列单位（）不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。

A、食品安全监督管理部门

B、食品检验机构

C、食品行业协会

D、消费者协会

正确答案：ABCD

79.食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？（）

A、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准

B、建立食品安全追溯体系

C、参加食品安全责任保险

D、实施危害分析与关键控制点体系

正确答案：ABCD

80.根据食品安全法的规定，下列哪些单位承担食品安全的报告、通

报和上报义务的()

A、事故发生单位

B、人民政府

C、农业行政等政府有关部门

D、卫生行政部门

正确答案：ABCD

81.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求()

A、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度;

B、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和加工、

包装、贮存等场所；

C、食品生产经营人员应当保持个人卫生；

D、有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、

原料与成品交叉污染

正确答案：ABCD

82.食品安全监督管理部门有权采取()措施，对食品生产企业进行监

督检查。

A、进入生产场所实施现场检查

B、对生产的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验

C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料

D、查封违法从事生产活动的场所

正确答案：ABCD

83.HACCP管理体系的特点是()

A、广泛性

B、灵活性

C、针对性

D＞经济性

正确答案：ABCD

84.关于食品生产企业顶棚的说法，以下表述正确的是()。

A、顶棚应使用无毒、无味、与生产需求相适应、易于观察清洁状况

的材料建造

B、不能在屋顶内层喷涂涂料作为顶棚

C、顶棚应易于清洁、消毒，在结构上不利于冷凝水垂直滴下

D、蒸汽、水、电等配件管路应尽量避免设置于暴露食品的上方

正确答案：ACD

85.食品污染物的来源有()

A、食物中存在的天然毒物

B、环境污染物

C、滥用食品添加剂

D、食品在加工、储存、运输过程中污染

正确答案：ABCD

86.在中华人民共和国境内从事()活动，应当遵守《食品安全法》。

A、食品生产和加工，食品销售和餐饮服务

B、食品添加剂的生产经营

C、用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经

营的工具、设备的生产经营

D、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

正确答案：ABCD

87.一般来讲,HACCP体系须保存的记录应包括()

A、危害分析小结

B、HACCP计划

C、HAeCP计划实施过程中发生的所有记录

D、ETACeP总结

正确答案：ABC

88.关于食品复检的说法，以下表述不正确的是()。

A、由受理复检申请的食品安全监督管理部门指定复检机构进行复检

B、复检机构与初检机构可以为同一机构

C、复检机构出具的复检结论为最终检验结论

D、由申请复检的食品生产企业在公布的复检机构名录中随机选择复

检机构进行复检

正确答案：ABD

89.食品生产经营单位应遵守的义务包括：()。

A、取得食品卫生许可证

B、加强自身的食品卫生管理

C、加强自身建设，发展经济

D、接受卫生行政部门和食品卫生监督员依法实施监督检查

正确答案：ABCD

90.食品标签.上必须标注以下哪些内容()

A、成份配料表

B、贮存条件

C、保质期

D、生产者联系方式

正确答案：ABCD

91.食品接触面原则.上不得使用木质材料的原因是()。

A、木质材料表面粗糙，不易清洗

B、缝隙处容易造成食品残渣、污垢等聚积，使微生物繁殖

C、清洗后不易干燥，容易发霉

D、在使用中容易发生木屑脱落进入食品的现像

正确答案：ABCD

92.食品生产企业库房中，应与食品成品分隔放置的有()。

A、汽油

B、清洁剂、消毒剂

C、杀虫剂

D、润滑剂

正确答案：ABCD

93.国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有O

A、食品安全风险评估

B、食品安全标准制定

C、食品安全信息公布

D、查处食品安全重大事故

正确答案：ABCD

94.食品安全事故，指O等源于食品，对人体健康有危害或者可能

有危害的事故。（）

A、食物中毒

B、药物中毒

C、食品污染

D、食源性疾病

正确答案：ACD

95.准予延续的，颁发新的《餐饮服务许可证》：（）。

A、证号不变

B、证号要变

C、效期不变

D、效期要变

正确答案：AD

96.食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，且应采取以

下哪些措施确保培训计划有效实施？（）

A、定期审核培训计划

B、定期评估培训效果

C、定期进行常规检查

D、定期修订培训计划

正确答案：ABCD

97.以下哪些可以作为改进活动的示例？()

A、纠正

B、纠正措施

C、突变

D、监视和测量

正确答案：ABC

98.关于食品安全管理人员的说法，以下表述正确的是()。

A、可为专职或者兼职

B、应加强培训和考试

C、被吊销许可证的食品生产企业直接责任人员，自处罚决定作出之

日起五年内不得担任食品安全管理人员

D、因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，自处罚决定作

出之日起五年后可担任食品安全管理人员

正确答案：ABC

99.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级

划分为()。

A、A级

B、B级

C、C级

D、D级

正确答案：ABCD

IOO.根据《中华人民共和国食品安全法》，预包装食品的包装上应当

有标签，标签应当标明下列事项：（）。

A、名称、规格、净含量、生产日期

B、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

C、生产者的名称、地址、联系方式

D、食品检验方法

正确答案：ABC

101.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）。

A、安全、无害

B、保持清洁

C、防止食品污染

D、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求

正确答案：ABCD

102.直接接触食品的设备或工具应具有以下哪种材料特性？（）

A、无味

B、不易脱落

C、抗腐蚀

D、无毒

正确答案：ABCD

103.食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括以下哪些内容？（）

A、清洁消毒的区域、设备或器具名称

B、清洁消毒方法和频率

C、清洁消毒效果的验证及不符合的处理

D、使用的洗涤、消毒剂

正确答案：ABCD

104.正确的食源性疾病分类包括：Oo

A、感染性食源性疾病

B、细菌性食物中毒

C、化学性食物中毒

D、中毒性食源性疾病

正确答案：AD

105.一个有效的食品安全管理体系包括？（）

A、合格的食品卫生管理人员

B、管理制度

C、员工培训

D、设备维护

正确答案：ABCD

106.食品的不安全因素在于：（）

A、食品自身固有

B、细菌病毒的侵入并繁殖

C、环境污染

D、人为因素

正确答案：ABCD

107.实施HACCP管理体系过程中须注意的问题为（）

A、食品企业是实施HACCP管理体系的主体

B、HACCP管理体系中涉及的卫生要求大部分不是法定标准

C、关键控制点的监控措施应快速、可操作

D、HACCP管理体系和GMP与SSoP不存在联系

正确答案：ABC

108.关于食品添加剂的储存要求，以下表述正确的包括Oo

A、不得与食品原料储存在同--库房内

B、有固定的场所单独存放

C、标识“食品添加剂”字样

D、盛装容器上应标明食品添加剂名称

正确答案：BCD

109.预防细菌性食物中毒的基本原则是()。

A、防止食品受到病原菌污染

B、控制病原菌的繁殖

C、杀灭病原菌

D、不控制交叉污染

正确答案:ABC

110.食品生产企业严禁在食品中()使用食品添加剂。

A、超范围

B、超量

C、定量

D、少量

正确答案：AB

111.食品生产企业采购()，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。

A、食品原料

B、食品添加剂

C、食品包装材料

D、用于食品生产的洗涤剂

正确答案：ABCD

112.食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中()等环节详细记录,

确保整个环节都能进行有效追溯。

A、采购

B、加工

C、贮存

D、检验

正确答案：ABCD

113.从事食品生产活动，应当具备()。

A、更衣、盥洗设备设施

B、采光、照明设备设施

C、处理废水、存放垃圾和废弃物的设备设施

D、防蝇、防鼠、防虫设备设施

正确答案：ABCD

114.食品安全标准应当包括下列哪些内容？()

A、食品添加剂的品种、使用范围、用量

B、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求

C、食品生产经营过程的卫生要求

D、与食品安全有关的食品检验方法与规程

正确答案：ABCD

115.食品生产过程中化学污染的途径包括()。

A、清洁剂、消毒剂污染

B、包装迁移

C、虫害污染

D、食品工业用加工助剂污染

正确答案：ABD

116.HACCP对企业的好处都包括哪些？()

A、提高产品合格率

B、降低质量管理成本

C、维护企业在声誉和品牌形象

D、增强客户对产品的信心，让消费者满意

正确答案：ABCD

117.“三检”是指()。

A、检查

B、巡检

C、自检

D、互检

正确答案：BCD

118.国家建立食品安全风险监测制度，对()进行监测。

A、食源性疾病.

B、食品污染

C＞病毒

D、食品中的有害因素

正确答案：ABD

119.根据食品安全法的规定，食品生产企业必须建立O进货查验记录

制度，如实记录其名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、进货

日期等内容。

A、食品原料

B、食品添加剂

C、食品相关产品

正确答案：ABC

120.下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？()

A、未经检疫的肉

B、腐败变质食品

C、未经冷藏的食品

D、超过保质期限的食品

正确答案：ABD

121.()有权举报食品安全违法行为。

A、行业协会

B、食品生产经营者

C、消费者

D、食品生产企业员工

正确答案：ABCD

122.下列选项中禁止生产经营的食品有()。

A、用回收食品作为原料生产的食品

B、病死猪

C、超过保质期的食品

D、无标签的预包装食品

正确答案：ABCD

123.进行危害分析时，应考虑：()。

A、危害发生的可能性

B、危害的严重性

C、有关生物性危害、化学性危害和物理性危害

D、官方是否知道有此危害

正确答案：ABC

124.以下可能产生风险隐患的做法有()。

A、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常

开状态

B、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭

C、产品成品禺地图墙存放

D、原料贮存仓库无通风设施

正确答案：ABD

125.食物中毒时以下急救处理措施正确的是O。()

A、催吐

B、洗胃

C、及时就医

D、禁止再食用可疑有毒食物

正确答案：ABCD

126.国家建立食品安全全程追溯制度，要求建立食品安全追溯体系,

保证食品可追溯，以下哪些内容是需要追溯到的？()

A、原料的采购日期

B、购买产品的顾客身份信息

C、原料的厂家、产地

D、生产食品所使用原料的用量

正确答案：ACD

127.预防细菌性食物中毒的主要措施有()。

A、避免污染

B、控制温度和时间

C、控制加工量

D、清洗和消毒

正确答案：ABCD

128.HACCP小结应包括产品名称、CCP所处的步骤和危害的名称、验

证程序和保持记录的程序以及()。

A、关键限值

B、监控措施

C、纠偏措施

D、产品描述表

正确答案：ABC

129.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品()

和保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。()

A、名称

B、规格

C、数量

D、生产批号

正确答案：ABCD

130.“三无”食品指()。

A、无厂名厂址

B、无品名

C、无生产日期和保质期

D、无商标

正确答案:ABC

131.食品贮藏正确的包括()

A、保持干燥、清洁

B、隔墙离地存放

C、不存放杂物

D、注意通风、防虫、防鼠、防蝇、防尘、防霉变

正确答案：ABCD

132.关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的是（）。

A、设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染

B、易生锈水管、电缆线等进行定期维护

C、生产线设置筛网减少异物污染

D、生产车间设备维修时，采取措施避免碎屑等污染食品

正确答案：ABCD

133.食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度。（）

A、预防为主

B、风险管理

C、全程控制

D、社会共治

正确答案：ABCD

134.验证程序包括：（）

A、对危害分析、关键控制点和关键限值的验证

B、对监控程序和纠正措施验证

C、对在HACCP体系的建立、实施和改进过程中产生的记录的复核

D、对整个HACCP体系的验证

正确答案：ABCD

135.下列哪种情形不符合食品加工人员卫生要求？（）

A、未经洗手消毒直接进入作业区域

B、将私人物品带入作业区域

C、在作业区域内吸烟、饮食

D、进入作业区域规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒

正确答案：ABC

136.复检机构由（）自行选择;复检机构与初检机构（）为同一机构。复

检机构出具的复检结论为最终检验结论。（）

A、食品药品监督管理部门

B、复检申请人

C、可以

D、不得

正确答案：BD

137.常见的食物中毒包括：（）。

A、细菌及其毒素食物中毒

B、真菌及其毒素食物中毒

C、有毒动植物食物中毒

D、化学性食物中毒

正确答案：ABCD

138.监控人员可以是：（）。

A、经理

B、厨师长

C、食品安全管理员.

D、员工

正确答案：ABCD

三.判断题

1.现场验收物资时，若出现以下情况一律按不合格品处理，拒绝验收

入库。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

2.按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门

会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布。食品中不得添加按照

传统既是食品又是中药材的物质。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

3.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国

食品卫生法》仍继续有效。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

4.食品生产企业应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食

品安全年度培训计划并进行考试，做好