2023年三级公共营养师考前题库500余题（含理论、技能）

2023年三级公共营养师考前冲刺题库500余题含理论、技能）

一'单选题

1.关于24h回顾法的优点描述错误的是O0

A、所用时间短，应答者不需要较高文化

B'能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较

C、调查员不需要严格培训

Dv其结果对于人群营养状况分析非常有价值

答案：C

解析：24h回顾法需要调查员有一定的调查技巧，熟悉调查的内容，以及与调查

对象的沟通，因此调查员需要严格培训。

2.微波加热的特点包括（）。

A、不节能

B、加热均匀性好

Cv大量破坏营养

D、不能灭菌

答案：B

解析：微波加热具有加热速度快'低温灭菌、保持营养'加热均匀性好、加热易

于瞬时控制'节能高效的特点。

3.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的。。

Av盐酸

B、胆盐

G脂肪酶

D、胆固醇

答案：B

解析：维生素A、D和胡萝卜素均为脂溶性维生素，进入小肠后，需与胆盐混合

后才能进入到血糖中，如果食物内缺乏脂肪，没有胆汁或和很少的胆汁结合，就

会有90%随大便排出。所以对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，胆盐

是必需的。

4.早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。

Av20%、60%、20%

Bv20%、50%V30%

G30%'50%、20%

Dv30%、40%、30%

答案：D

解析：早、中、晚三餐的餐次比的确定一般为30%、40%、30%左右为宜。

5.维生素B6的生理功能有Oo

A、参与氨基酸代谢

B、调节凝血蛋白质合成

C、构成黄素单核昔酸

Dv增强记忆

答案：A

解析：维生素B6的生理功能是参与氨基酸、糖原及脂肪代谢。

6.维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。

A、神经管畸形

B、皮肤和牙龈出血

C、皮肤干燥

D、唇炎和口角炎

答案：D

解析：维生素B2缺乏的症状不像其他一些维生素缺乏的症状那样特异。早期症

状可包括：虚弱'疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼痒，可能还有性格方面的变

化。进一步发展可出现唇炎'口角炎'舌炎、鼻及睑部的脂溢性皮炎，男性有阴

囊炎，女性偶见阴唇炎，故有口腔生殖综合征的说法。另外还可出现角膜血管增

生、贫血和脑功能失调。

7.学龄前儿童膳食中应以（）为主。

Av蔬菜

B、水果

C、肉类

D、谷类

答案：D

解析：建议每日供给200〜30OmL牛奶（不要超过60OmL）,1个鸡蛋，100g~1

25g无骨鱼或禽'瘦肉及适量的豆制品，15Og蔬菜和适量水果，谷类已取代乳类

成为主食，每日需150〜200g。

8.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。

A、缺乏功能性铁

B、缺乏维生素B12

C、生理性贫血

D、缺乏叶酸

答案：C

解析：孕期血浆容积逐渐增加，红细胞和血红蛋白的量也增加。血浆容积和红细

胞增加程度的不一致性，导致血红蛋白浓度、红细胞比容和红细胞计数下降，形

成血液的相对稀释，称为孕期生理性贫血。

9.低温保藏蔬菜宜采用的方法是OO

A、速冻速溶

B、速冻缓溶

C、缓冻缓溶

D、缓冻速溶

答案：B

解析：速冻可以在蔬菜细胞内或细胞间隙形成均匀细小的冰晶，大大减少了对蔬

菜细胞的破坏，缓溶可保持蔬菜的良好的品质和形态。

10.蛋白质功效比值是表示蛋白质的Oo

A、表现消化率

B、利用率

C、蛋白质含量

D、净利用率

答案：B

解析：蛋白质功效比值（PER）是以体重增加为基础的方法，是指实验期内，动

物平均每摄入Ig蛋白质时所增加的体重克数。是蛋白质利用率的测定方法之一。

11.乳母能量RNl是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。

A、500

B、400

G300

D、600

答案：A

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母能量RNI,是在非孕育龄妇

女的基础上增加50OkCaI/日，轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNl为300OkCaI/

日，蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为13%〜15%,20%~30%,55%~60%o

12.我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为Oo

A、≤10.0%

B、≤11.0%

C、≤12.0%

Dv≤13.0%

答案:A

解析：弱筋小麦粉蛋白质（干基）W10.0%。

13.现在国际和我国通用的能量单位是Oo

A、kCal

B、Cal

C、J

D、kJ

答案：C

解析：营养学上所使用的能量单位，多年来一直用卡(Calorie)或千卡(kiIoCaI

orie,kCal)0IkCal指IOOOg纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。现

在国际和我国通用的能量单位是焦耳(Joule,J)。1J指用1牛顿力把Ikg物体

移动1m所需要的能量。

14.社区按功能可划分为Oo

A、企业、事业单位、机关、学校和居民生活区

B、企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区

C、执法单位'事业单位、机关、学校和居民生活区

D、公司、服务机构、机关、学校和居民生活区

答案：A

解析:社区营养管理工作的范围涉及面广,按地域可划分为城市区域和农村区域。

城市区域按行政划分为市区的街道、居民委员会；按功能可划分为企业、事业单

位'机关、学校、居民生活区等。农村区域按行政划分为县(市)的乡(镇)、

村民委员会。

15.谷类主要提供的维生素为Oo

A、维生素D

B、维生素A

C、维生素E

D、维生素Bl

答案：D

解析：谷类中的维生素主要以B族维生素为主。如维生素B1、维生素B2、烟酸'

泛酸、毗哆醇等，其中维生素Bl和烟酸含量较多。

16.维生素E的良好来源为Oo

A、植物油

Bv肉类

C、蔬菜类

D、水果

答案：A

解析：维生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的叶子和其他绿色部分均含

有维生素E。绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物。麦胚、向日葵及其油富

含α-生育酚，而玉米和大豆中主要含Y-生育酚。蛋类、鸡（鸭）胧、绿叶蔬菜

中有一定含量；肉'鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。

17.下列属于自填式调查的特点的是Oo

Av节省时间

B、回收率高

C、内容准确

Dx覆盖面小

答案：A

解析：自填式调查一般较节省时间、人力及物力，但问卷回收率较低，内容也不

够准确。

18.我的周末生活Oo

A、通常都是事先有安排和计划的

B、如果有重要的事情，就事先计划一下

C、只是有个大概的安排，很少能够按计划执行

D、想怎么过就怎么过，从不事先安排

答案：A

解析：从业人员应该合理安排好个人的业余生活，事先应该进行合理的计划与安

排，充分利用好业余时间。

19.能促进钙吸收的措施包括Oo

A、常在户外晒太阳

B、经常做理疗（热敷）

C、多吃谷类食物

D、多吃蔬菜、水果

答案：A

解析：膳食中钙的吸收需有活性维生素D[1,25-（OH）2D3]参与,适量的维生

素D、某些氨基酸、乳糖和适当的钙'磷比例，均有助于钙的吸收。常在户外晒

太阳，可使维生素D的合成增加，进而促进了钙的吸收。

20.使用皮褶厚度计的正确方法是（）。

A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计

Bx皮褶计压力标准为10g∕cm2

C、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

答案：B

解析：使用左手拇指和食指捏起皮下组织，右手握皮褶计；在皮褶计指针快速回

落后立即读数；皮褶计卡钳钳尖部充分夹住皮褶。

21.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是。。

A、煎炸

Bv红烧

C、炒肉

D、清炖

答案：C

解析：红烧'清炖时，肉中维生素损失最多，炒肉维生素损失最少。

22.下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）

Ax脑干

B、脊髓

C、小脑

Dv内脏

答案：D

解析：神经系统根据所在的部位分为中枢神经系统和周围神经系统。中枢神经系

统位于颅腔和椎管内，包括脑和脊髓两部分。其中脑位于颅腔内，由脑干、间脑'

小脑及端脑（主要包括左、右大脑半球）组成。

23.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄

入的OO

A、0.5%

B、1%

C、5%

D、3%

答案：B

解析：膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%,才能保证正常生长。

24.膳食中三大热能营养素的来源比例为()较适宜。

Av蛋白质10%〜13%,脂肪20%~30%,碳水化合物60%~70%

B、蛋白质10%〜12%,脂肪25%〜30%,碳水化合物60%〜70%

G蛋白质1困〜15%,脂肪20%~25%,碳水化合物55%~60%

D、蛋白质10%〜14%,脂肪25%〜35%,碳水化合物55%〜60%

答案：C

解析：根据DRlS推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占10%〜15%,

来自脂肪的能量占20%~25%,来自碳水化合物的能量比例占55%~60%o

25.下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是。。

A、乳脂肪主要由甘油三酯组成

B、乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主

C、乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势

D、室温下，乳脂肪呈固态

答案:B

解析：乳脂肪酸以饱和脂肪酸为主。

26.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并

有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏OO

Av维生素Bl

B、核黄素

C、尼克酸

D、维生素A

答案：B

解析：维生素B2又名核黄素。单纯核黄素缺乏，呈现特殊的上皮损害、脂溢性

皮炎、轻度的弥漫性上皮角化并伴有脂溢性脱发和神经紊乱。结合患者症状，考

虑可能缺乏维生素B2。

27.下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径Oo

A、营养知识讲座

B、收集现在的统计资料

C、访谈

D、专题讨论

答案：A

解析：费料获得途径包括：①收集现有的统计资料；②访谈；③专题讨论；④调

查问卷。

28.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄

入得OO

A、5%

B、1%

C、5%

D、3%

答案：B

解析：膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%,才能保证正常生长。

29.“脚气病”的病因Oo

A、霉菌感染足部皮肤

B、缺乏维生素B2

C、缺乏维生素Bl

D、都不是

答案：C

解析：维生素Bl又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等。维生素Bl缺乏

可引起脚气病。临床上根据年龄差异分为成人脚气病和婴儿脚气病。

30.0.239kCal的热能相当于。。

A、4.184kJ

B、1kJ

G4.184MJ

D、1MJ

答案：B

解析：1kJ=0.239kCaIo

31.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有Oo

A、人乳中铁的吸收率比牛乳低

B、牛乳中的钙含量比人乳低

C、人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收

D、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富

答案：C

解析：人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为2:1,有利于钙的吸收。

铁的含量人乳与牛乳接近，但人乳中铁的吸收率达50%,而牛乳仅10%。另外，

人乳中的锌'铜含量远高于牛乳，有利于婴儿的生长发育。

32.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为Oo

Ax很多人同时发病

B、潜伏期短

C、急性胃肠道症状为主

D、患者曾进食同一批某种食物

答案：D

解析：食物中毒发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围

局限在食用该有毒食物的人群，停止食用该食物后很快停止。

33.评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是Oo

A、血清白蛋白

Bx血清铁蛋白

Cx血红蛋白

D、血浆视黄醇结合蛋白

答案：C

解析：评价人体内贮存铁营养状况的实验室检测指标

34.关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是Oo

A、依法治国比以德治国重要

B、以德治国比依法治国重要

C、德治是目的，法治是手段

D、以德治国与依法治国相辅相成

答案：D

解析：以德治国和依法治国都是上层建筑的组成部分，都是治国的手段。依法治

国需以以德治国为基础，以德治国需以依法治国为补充与保障,二者是相辅相成,

相互促进的关系，不能偏废任何一方。

35.预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。

A、骨质疏松早期

B、青壮年时期

C、更年期

Dv儿童期

答案：D

解析：应从儿童期开始骨质疏松的预防措施，增加骨峰值。

36.下列血液抗凝剂中最常用的是Oo

Av肝素

B、草酸钾

GEDTA钠盐

Dv枸橡酸钾

答案：B

解析：常用抗凝剂有草酸盐、枸椽酸盐、EDTA钠盐、肝素等，其中草酸钾最为

常用。

37.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是Oo

A、物理指标

B、化学指标

C、感官指标

D、微生物指标

答案：C

解析：富含蛋白质食品腐败变质的鉴定目前仍以感官指标最为灵敏，气味改变和

发臭是鉴定蛋白质腐败变质最敏感的指标。

38.根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的O为1计算出其他的氨基酸

的相应比值。

A、亮氨酸

Bv色氨酸

G苏氨酸

Dx赖氨基

答案：B

解析：某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式，即根据蛋白质

中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。

39.维生素C参与的羟化反应不包括Oo

A、促进胶原合成

B、促进类固醇羟化

C、促进铁吸收

D、促进神经递质合成

答案：C

解析：维生素C参与的羟化反应有促进胶原合成'促进神经递质合成、促进类固

醇羟化、促进有机物或毒物羟化解毒。

40.能消化脂肪的是Oo

A、胰液

Bx唾液

C、小肠液

D∖胃液

答案:A

解析：胰液由胰腺的外分泌部分泌，由无机物和有机物组成，有机物主要是消化

三种营养物质的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶原，其

中胰脂肪酶可分解甘油三酯为脂肪酸、甘油一酯和甘油。

41.食品中检出(),表示食品受到人和动物的粪便污染。

Ax布氏杆菌

Bx伤寒杆菌

C、大肠杆菌

D、副溶血性弧菌

答案：C

解析：食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。

42.不适合学龄前儿童摄取的膳食是Oo

A、成人膳食

B、调味品多的膳食

C、块小质软膳食

D、种类丰富的膳食

答案:A

解析：学龄前儿童咀嚼和消化能力低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人

膳食。

43.尿液保存时加入O防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。

Av浓盐酸

B、甲苯

C、氯仿

Dx碳酸钠

答案：C

解析：尿液加少量氯仿，防腐效果比甲苯好，但能干扰尿糖测定，需煮沸驱除氯

仿后才能作尿糖检测。

44.下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是Oo

A、维生素E

B、维生素K

G维生素B12

D、维生素D

答案：B

解析：维生素K作为辅酶参与骨钙素和7-竣基谷氨酸蛋白质（MGP）的形成，所

以通过这两种蛋白质影响骨组织的代谢。

45.孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度____的食物,

尽量控制单纯能量密度_____的食物OO

B'低,低

C、∣≡J,低

D、低，局

答案：A

解析：由于孕期对营养素需要的增加大于对能量需要的增加，通过增加食物摄入

量以增加营养素摄入，极易引起体重的过多增长。而保证适宜能量摄入的最佳途

径是尽量选择摄入营养素密度高的食物，尽量控制单纯能量密度高的食物，而最

为简单的方法是密切检测和控制孕期每周体重的增长。

46.根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的O为1,计算出的其他氨

基酸的相应比值。

A、亮氨酸

B、苏氨酸

Cx赖氨酸

D∖色氨酸

答案：D

解析：氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。即根据蛋白质

中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。

47.下列哪种维生素有利于铁吸收O

A、维生素C

B'叶酸

C、维生素B6

D、维生素K

答案：A

解析：维生素c、某些单糖、有机酸以及动物肉类有促进非血红素铁吸收的作用。

48.硒在人体组织与器官中含量相对最高的为Oo

A、肝脏

B、肾脏

C、胰脏

D、脂肪

答案:B

解析：硒广泛分布于人体各组织器官和体液中，肾中硒浓度最高，肝脏次之，血

液中相对低些，脂肪组织中含量最低。

49.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是。。

A、普通家庭一般不容易做到

B、能量过剩

C、易发生慢性病

D、易发生营养缺乏病

答案:D

解析：以植物性食物为主容易造成钙、铁、维生素A摄入不足，易发生营养素缺

乏病。

50.老年人及心血管疾病患者宜选用。。

A、猪肉

Bx禽肉

C、羊肉

Dv牛肉

答案：B

解析：因畜肉的脂肪和胆固醇含量较高，脂肪主要有饱和脂肪酸组成，食用过多

易引起肥胖和高脂血症等疾病，因此膳食中的比例不宜过多。但是禽肉的脂肪含

不饱和脂肪酸较多，故老年人及心血管疾病患者宜选用禽肉。

51.市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是Oo

Ax见利思义

B、先利后义

C、见利忘义

D、无利不干

答案：A

解析：在中华民族优秀的传统道德中有：诚实守信，见利思义。所以市场经济条

件下，我们对“义”与“利”的态度应该是见利思义。其他做法都是不符合社会

主义道德的做法。

52.某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定

OO

A、粪氮

B、食物氮

C、食物摄取量

Dx尿内源氮

答案：A

解析：由于粪代谢氮测定十分烦琐，且难以准确测定，故在实际工作中常不考虑

粪代谢氮。

53.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为Oo

A、游离原吓咻浓度升高

B、血红蛋白浓度下降

C、运铁蛋白浓度升高

D、出现临床症状

答案：A

解析：红细胞生成缺铁期表现为血清铁浓度下降，运铁蛋白浓度降低和游离原吓

咻浓度升高，但血红蛋白浓度尚未降至贫血标准，处于亚临床阶段

54.长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。

Ax氟斑牙

Bx氟骨症

C、骨质疏松症

D、苗禹齿

答案：B

解析：长期摄入低剂量的氟(1-2mg∕L饮水)所引起的不良反应为氟斑牙，而

长期摄入高剂量的氟可引起氟骨病。

55.有机磷农药的主要急性毒性是Oo

A、抑制胆碱脂酶的活性

B、血液系统障碍

Cx致癌性

D、肝脏损害

答案：A

解析：有机磷农药的毒性作用主要是与生物体内胆碱酯酶结合，形成稳定的磷酰

化乙酰胆碱酯酶，使胆碱酯酶失去活性，从而导致乙酰胆碱在体内大量堆积，引

起胆碱能神经纤维高度兴奋。

56.下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是Oo

A、血红素铁

B、非血红素铁

C、血红蛋白

D、硫酸铁

答案：A

解析：血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁

一样都受体内铁需要量与储存量的影响。

57.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。

A、血液

Bv眼睛

C、卵巢

D、肾脏

答案：C

解析：河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛、鲤和皮肤。

58.下列不属于必需氨基酸的有Oo

A、异亮氨酸

B、苏氨酸

C、谷氨酸

D、蛋氨酸

答案：C

解析：必需氨基酸包括异亮氨酸'亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸'

色氨酸'缀氨酸和组氨酸9种。而谷氨酸属于非必需氨基酸。

59.静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A、O.06

B、O.03

C、O.02

D、O.01

答案：D

解析：静态状态是指有很少量或没有躯体运动的坐着（如阅读、书写、吃东西、

看电视'驾驶、缝纫），相当于能量消耗为0.0IkCal∕kg体重/min。

60.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的Oo

Av血液

Bx肝脏

C、卵巢

D、肾脏

答案：C

解析：河豚鱼的卵巢和肝脏毒性最强，其次为肾脏、血液、眼睛'鳏和皮肤。

61.菌落总数是O的指标。

A、食品腐败变质

B、食品清洁状态

C、肠道致病菌污染

D、食品被粪便污染

答案：B

解析：菌落总数是食品清沽状态（被细菌污染程度）的标志，并可用于预测食品

的鲜度'耐保藏性和致病性。

62.下列选项中，不符合平等、尊重要求的是。。

A、员工年龄不同可以分配不同的工种

B、根据服务对象的性别给予不同的服务

C、师徒之间要平等尊重

D、员工之间在工作内容上不应有任何差别

答案：B

解析：平等'尊重

63.一名50〜59岁的男子标准人系数为1.29,则该男子属于（）。

A、中等体力劳动者

Bx重体力劳动者

C、轻体力劳动者

D、无法判断属于何种强度的体力劳动者

答案：B

解析：50〜59岁的男子轻体力劳动者标准人系数为0.96；中等体力劳动者标准

人系数为1.08；重体力劳动者标准人系数为1.29。

64.业余时间，你喜欢（）。

A、逛大街

B、看小说

C、看电视

D、逛书店

答案：D

解析：从业人员应该合理安排好自己的业余时间，多学习以不断的充实自己，提

高自己的职业技能和职业道德素养，例如逛书店'参观艺术展等。

65.()是职业的本质。

A、获得劳动报酬

B、承担特定社会责任

C、谋生的手段和方式

D、满足社会生产

答案：B

解析：人们通过自己的职业劳动，履行对社会和他人的责任。承担特定社会责任

是职业的本质。只要人们从事职业，就必须承担职业责任，恪尽职业义务。只有

这样，才能立足社会，得到他人认可，成为一名合格的从业人员。

66.老年人每天钙的适宜摄入量是Oo

Ax600mg

Bx800mg

C、1200mg

Dx1OOOmg

答案：D

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人钙的RNI为800~1OOOmg

/日，应以食物钙为主，牛奶及奶制品是最好的来源，其次为大豆及豆制品、深

绿色叶菜、海带'虾皮等。钙的补充不宜过多，每日摄入钙的总量不应超过2g。

67.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛'

泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐（外购的奶油蛋

糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h,最长为6h。最可能的诊断为O。

A、沙门菌属食物中毒

B、肉毒梭菌毒素食物中毒

C、葡萄球菌肠毒素食物中毒

D、溶血性弧菌食物中毒

答案：C

解析：葡萄球菌中毒食品主要为乳类及其制品、蛋及蛋制品，其次为含有乳制品

的冷冻食品，个别也有含淀粉类食品。葡萄球菌肠毒素食物中毒表现：起病急,

潜伏期短，一般在2〜3h,多在4h内，最短1h,最长不超过10h。中毒表现为

典型的胃肠道症状，表现为恶心，剧烈而频繁地呕吐（严重者可呈喷射状，吐物

中常有胆汁、黏液和血）`腹痛、腹泻（水样便）等病程较短，一般在1〜2天内痊

愈，很少死亡。

68.以下哪种食物胆固醇含量最高Oo

A、猪肝

B、瘦猪肉

C、鸡腿肉

Dv牛奶

答案：A

解析：胆固醇只存在于动物性食物中，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉

高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和瘦肉相近。

69.关于关系说法正确的是Oo

A、诚实是守信的思想基础

B、守信是诚实的思想基础

C、守信是诚实的内在内容

D、诚实是守信的外在表现

答案：A

解析：减实与守信的关系

70.建议3〜6岁儿童每日食用奶的量为Oo

Av800ml

B、350-400ml

G300-600ml

D、150~350ml

答案：C

解析：要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，奶的摄入量应不低于300ml∕日，

但也不宜超过600ml∕日。

71.关于纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则，不正确的是Oo

A、水肿型应多补充能量

B、蛋白质和能量补充应逐步增加

C、蛋白质和能量同时补充

D、尽量保证母乳喂养

答案：A

解析：水肿型营养不良主要由于摄入蛋白质的质量差且数量严重不足，故水肿型

应多补充蛋白质。

72.已知鸡蛋的食部为88%,含蛋白质13.3%,如需要8g蛋白质，财需要()g

鸡蛋。

A、60.2

B、68.4

C、55.4

D、65.4

答案：B

解析：所需鸡蛋(g)=8÷13.3%÷88%=68.4g

73.乳母膳食摄入量对乳汁中().的影响不明显。

A、钙

B、乳糖

C、维生素A

Dv维生素Bl

答案：B

解析：维生素A、维生素B、B1、尼克酸、维生素C等在乳汁中的含量直接受乳

母膳食影响。膳食中钙含量不足时则首先动用母体的钙，以维持母乳中钙含量稳

定。但乳母膳食中长期缺钙，也会导致乳汁中钙含量降低。乳汁中锌'铜'碘的

含量与乳母膳食密切相关。

74.下列食物中脂肪含量较高的是Oo

Ax麻花

Bv核桃仁

C、广东香肠

D、薯片

答案：B

解析：植物性食物以坚果类食物的脂肪含量最高，可达50%。

75.脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化

作用。

A、胰液

B、肠液

G胆汁

D、甘油

答案：C

解析：脂肪的消化开始于小肠，先是胆汁（包含任何消化酶）将脂肪颗粒乳化为

脂肪微粒，然后在肠液和胰液的作用下，被彻底分解为甘油和脂肪酸。

76.（）是职业的本质。

A、获得劳动报酬

B、承担特定社会责任

C、谋生的手段和方式

D、满足社会生产

答案：B

解析：人们通过自己的职业劳动，履行对社会和他人的责任。承担特定社会责任

是职业的本质。只要人们从事职业，就必须承担职业责任，恪尽职业义务。只有

这样，才能立足社会，得到他人认可，成为一名合格的从业人员。

77.《公民道德建设实施纲要》颁布于Oo

A、2000年

Bv2001年

G2002年

Dv2003年

答案：B

解析：《公民道德建设实施纲要》是于2001年9月20日由中共中央颁布的。

78.优质蛋白质主要来源于Oo

Av谷类

B、肉蛋奶类

C、蔬菜

Dx水果

答案：B

解析：肉蛋奶类是优质蛋白质的主要来源。

79.O是世界各国调整膳食结构的参考。

A、以动植物食物为主的平衡膳食结构

B、以动物性食物为主的膳食结构

C、以植物性食物为主的膳食结构

D、地中海膳食结构

答案：A

解析：动植物食物平衡的膳食结构的特点是：能量能够满足人体需要，又不至过

剩。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素（如铁、钙等）

均比较充足，同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病,

促进健康。此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考。

80.误食大量的亚硝酸钠，可引起Oo

A、营养不良

B、肠源性青紫症

Cv腹泻

D、血细胞增高

答案：B

解析：亚硝酸盐食物中毒指食用了含硝酸盐及亚硝酸盐的食物或误食亚硝酸盐后

引起的一种高铁血红蛋白血症，也称肠源性青紫症。误食亚硝酸盐引起的中毒症

状有头痛、头晕、无力、胸闷'气短、嗜睡、心悸、恶心'呕吐'腹痛'腹泻,

口唇、指甲及全身皮肤'黏膜发绢等。严重者可有心率减慢、心律不齐、昏迷和

惊厥等症状，常因呼吸循环衰竭而死亡。

81.可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生

素是Oo

A、维生素A和维生素E

B、维生素C和维生素D

C、维生素B6和叶酸

D、维生素Bl和维生素B6

答案：C

解析：维生素BI2、叶酸、维生素B6三种维生素对老年人也是非常重要的。同

型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物，维生素BI2、叶酸'维生素B6的不足可

引起高同型半胱氨酸血症，同型半胱氨酸血症也是动脉粥样硬化的危险因素。

82.学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g0

A、25-40

B、35-50

G45-60

Dv55-70

答案：C

解析：中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质参考推荐摄入量为45〜60g/日。

83.临床上用O辅助治疗早孕的反应。

A、维生素B6

B、维生素Bl

C、维生素A

D、维生素C

答案：A

解析：在临床上，有使用维生素B6辅助治疗早孕反应，也使用维生素B6、叶酸

和维生素B12预防妊高征。

84.设立“公民道德宣传日”，目的是Oo

A、宣传

B、就是为了教育人

Cv鼓舞人,L'

D、动员社会各界的关心和参与道德建设

答案：D

解析：设立“公民道德宣传日”，目的是更广泛地动员社会各界关心支持和参与

道德建设，使公民道德建设贴近实际、贴近生活'贴近群众，增强针对性和实效

性，促进公民道德素质和社会文明程度的提高，为全面建设小康社会奠定良好的

思想道德基础。

85.膳食调查报告主体内容不包括Oo

A、居民食物摄入状况

B、居民能量和主要营养素摄入状况

C、居民的体格状况

D、居民膳食结构的评价

答案：C

解析：膳食调查报告主体内容包括：居民食物摄入状况，居民能量和主要营养素

摄入状况，居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源，居民膳食结构状况与膳食指南

的比较，通常采用统计分析软件进行人群数据的录入、整理与分析。

86.牛肾和猪肾O含量最高，是其他一般食品的数十倍。

A、铭

B、锌

G硒

D、磷

答案：C

解析：畜禽肉内脏中含有丰富的锌和硒，牛肾和猪肾硒含量最高，是其他一般食

品的数十倍。

87.根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物的摄入量以占总能量的（）为宜。

A、10%~15%

B、20%~30%

C、55%~65%

D160%—70%

答案：C

解析：根据我国的饮食习惯，成人碳水化合物以占总能量的55%〜65%,脂肪占2

0%~30%,蛋白质占10%〜15%为宜。

88.在通常情况下，脑组织的能量来源于Oo

Av脂肪

B、蛋白质

C、碳水化合物

D、碳水化合物和脂肪

答案：C

解析：脑组织消耗的能量较多，在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自碳水化

合物的有氧氧化，因而脑组织对缺氧非常敏感。

89.在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没

有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳

食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A、怀孕早期（孕1月〜3月）

B、孕中期（孕4月〜6月）

C、孕晚期（孕7月〜9月）

D、产褥期

答案：A

解析：恶心、呕吐、对食物没有兴趣的症状为早孕反应，发生在妊娠早期（孕1

月~3月）。

90.维生素C参与的还原作用不包括Oo

A、促进抗体形成

B、促进有机药物或毒物羟化解毒

C、促进铁吸收

D、促进四氢叶酸形成

答案：B

解析：维生素C参与的还原反应有：Q）促进抗体形成；（2）促进铁的吸收;

（3）促进四氢叶酸形成；（4）维持疏基酶的活性；（5）其他功能：①解毒；

②预防癌症；③清除自由基。

91.蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？

A、白色〉红色〉黄色〉绿色

B、红色〉白色〉黄色〉绿色

C、黄色〉白色〉黄色〉红色

D、绿色＞红色〉黄色〉白色

答案：D

解析：蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色有着十分密切的关系，一般颜色深的蔬菜营

养价值高，颜色浅的蔬菜营养价值低。颜色越深的蔬菜含维生素越多。

92.普通人的运动指南不包括（）。

A、高强度运动对改善心肺机能有良好作用

B、运动类型以有氧运动和耐力运动为主

C、运动时间以每天30〜60min,或每周15Omin以下为宜

D、运动频率以每周5〜7次为宜，最好每天1次

答案：C

解析：运动时间以每天30〜60min,或每周15Omin以上为宜。

93.社区营养干预措施的基本原则是。。

A、考虑营养问题的重要程度

B、考虑对解决营养问题的作用大小

C、考虑实施干预的难易程度等

D、以上均是

答案:D

解析：基本原则包括①考虑营养问题的重要程度；②考虑对解决营养问题的作用

大小③考虑实施干预的难易程度'参与性和成本效益以及对干预措施评估的难易

程度和可持续发展等。

94.成人蛋白质推荐摄入量为Og/（kg.日）。

Av1.16

B、1.2

C、0.8

D、O.6

答案：A

解析：我国由于以植物性食物为主，所以成人蛋白质推荐摄入量为1.16g∕（kg.

日）。

95.生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的O来保证蛋白质能在

体内被有效利用。

Ax能量

B、膳食纤维

G水

D、矿物质

答案：A

解析：儿童需要的蛋白质较多，不但需要蛋白质来补充消耗，还需要用来增长和

构成组织，并且应注意选择优质蛋白质和摄入足够的能量以保证蛋白质能在体内

被有效利用。

96.下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是Oo

Av牛奶

B、鸡肝

Cx鸡蛋

D、动物血

答案：A

解析：奶和奶制品是钙的最好食物来源，含量丰富，且吸收率高。

97.维生素D的前身为Oo

A、视黄醇

Bx麦角固醇

C、胆固醇

Dv毗哆醇

答案：B

解析：由于7-脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变为维生素D,故它们称

为维生素D原。

98.维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有Oo

A、维生素E

B、维生素D

C、维生素K

D、维生素B2

答案:A

解析：抗氧化剂，如维生素E和卵磷脂有利于维生素A的稳定。

99.钙的吸收率随年龄增长而Oo

A、增加

B、渐减

C、渐增

Dv不变

答案：B

解析：骨钙的更新速率随年龄的增长而减慢，40岁以后骨中的矿物质逐渐减少，

转换速率为每年0∙7%,绝经后妇女和老年男女骨吸收更占优势。妇女绝经以

后，骨质丢失速度加快。

100.()是引起食品腐败的主要原因。

A、水分

B、微生物

C、氧

Dv紫外线

答案：B

解析：食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食

品成分和感官性状的改变，并失去食用价值的一种变化。在食品腐败变质中起主

要作用的是微生物。

101.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为OmL0

A、1200

B、1000

C、300

D、100

答案：C

解析：体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三大部分。通常每人每日饮

水约1200mL,食物中含水约IOOOmL,内生水约300mL。内生水主要来源于蛋白

质'脂肪和被水化合物代谢时产生的水。

102.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是OO

A、畜禽肉蛋白质含量为10%〜20%

B、猪肉的蛋白质含量最高

C、牛肉蛋白质含量高达20%

Dx鸡胸肉的蛋白质含量约为20%

答案：B

解析：猪肉的蛋白质含量平均在13.2%左右，并不是最高。一般来说，心、肝、

肾等内脏器官的蛋白质含量较高，而脂肪含量较少。

103.除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

A、代谢旺盛的叶花茎含量高

B、与叶绿素的分布平行

C、叶菜高于瓜类

D、根茎类高于叶菜类

答案：D

解析：根茎类的维生素C含量低于叶菜类。

104.有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱,这种烹调方式损失最多的营养素是（）。

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、维生素

答案：D

解析：煮米粥不应加碱，发酵面食最好使用鲜酵母，以减少维生素的破坏。

105.夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是OO

A、沙I、I菌属

B、副溶血性弧菌

C、肉毒梭菌

D、葡萄球菌

答案：B

解析：副溶血弧菌是一种嗜盐性细菌。存在于近岸海水、海底沉积物和鱼'贝类

等海产品中，食物中毒多发生在6〜9月份高温季节，海产品大量上市时。

106.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPAxDHA的必需脂肪酸为()。

A、亚麻酸

Bx亚油酸

C、花生四烯酸

Dxα-亚麻酸

答案：D

解析：a-亚麻酸作为n-3系脂肪酸的前体可转变生成二十碳五烯酸(EPA)、二十

二碳六烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。

107.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是OO

A、能量供给不足，可导致生长发育迟缓

B、每增加Ig新组织需要4.4~5.7kcaI能量

C、出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上

D、婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%

答案：C

解析：婴儿出生头几个月生长所需能量占总消耗的25%〜30%,而基础代谢占

总消耗的60%。

108.中度活动相当于能量消耗为Okcal/kg体重/min。

A、0.06

B、0.03

C、0.02

D、0.01

答案：B

解析：中度活动是指坐着伴随胳臂有力的运动,或者站着伴随相当大量的运动（如

铺床、擦地板、6km∕h的速度行走、运动前的热身准备活动或运动后的整理活动、

打保龄球），相当于能量消耗为0∙03kcal∕kg体重/min。

109.人体不能合成维生素C,必需每日经食物摄取，因为人体内OO

A、糖醛酸途径活性太低

B、缺乏UDPG脱氢酶

C、缺乏占洛糖酸内酯氧化酶

D、缺乏古洛唐酸脱氢酶

答案：C

解析：维生素C不能合成的原因

110.维生素C参与的羟化反应不包括OO

A、促进胶原合成

B、促进类固醇羟化

C、促进铁吸收

D、促进神经递质合成

答案：C

解析：维生素C参与的羟化反应有促进胶原合成、促进神经递质合成、促进类固

醇羟化'促进有机物或毒物羟化解毒。

111.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是OO

Av香菇

Bx银耳

C、海带

D、木耳

答案：C

解析：菌藻类食物包括食用菌和藻类食物。食用菌是指供人类食用的真菌，有5

OO多个品种，常见的有蘑菇、香菇、银耳'木耳等品种。藻类是无胚、自养'

以胞子进行繁殖的低等植物，供人类食用的有海带、紫菜、发菜等。

112.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼

红细胞性贫血。

Av维生素Bl

B、维生素A

C、维生素B2

D、维生素B12

答案：D

解析：内因子是由壁细胞分泌的一种糖蛋白。内因子与食入的维生素B12结合,

形成一种复合物，可保护维生素B12不被小肠内水解酶破坏。当复合物移行至回

肠，与回肠黏膜的特殊受体结合，从而促进回肠上皮吸收维生素B12。若机体缺

乏内因子，则维生素B12吸收不良,影响红细胞的生成,造成巨幼红细胞性贫血。

113.能量RNI和EAR的关系为（）。

AvRNI=EAR-2SD

B、RNl=EAR+2SD

C、RNI=1.2×EAR

D1RNI=EAR

答案：D

解析：能量的摄入量与需要量呈正相关。它与其他营养素不同，没有EAR和RNl

的区别，或者说它的EAR等于它的RNI。

114.下列食物脂肪高的食物是（）。

A、核桃仁

B、薯片

C、广东香肠

Dv麻花

答案：A

解析：植物性食物以坚果类食物的脂肪含量最高，可达50%。

115.有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血

压升高。

Av钙

B、钾

C、镁

Dv磷

答案：C

解析：镁缺乏可致神经肌肉兴奋性亢进，低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以

及室速与室颤，半数有血压升高。镁缺乏也可导致胰岛素抵抗和骨质疏松。

116.影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A、体表面积

B、身高

Cx体重

D、胸围

答案：A

解析：基础代谢率（BMR）,一般是以每小时、每平方米体表面积所发散的热量

来表示（kJ∕m2h或kcal∕m2h）。影响基础代谢的因素很多，主要有以下几点：

体表面积、年龄、性别'激素、季节与劳动强度'体力活动等。

117.乳母维生素B1和维生素B2的RNl分别为Omg∕0o

Ax1.8和1.7

B、1.7和1.8

Cv1.2和1.3

Dv1.3和1.2

答案：A

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议维生素Bl的RNl为1.8mg∕日，

维生素B2的RNl为1.7mg∕Ho

118.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的Oo

A、10%〜20%

B、15%〜30%

Cx20%〜30%

D、30%〜40%

答案：C

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的2

0%〜30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别Vl0%、1

0%、10%,多不饱和脂肪酸n—6与n—3的比值为4〜6：1。

119.孕前体重正常，其适宜的孕期增重范围为（）kgo

Ax6~6.8

B、B12.5—18

C、11.5—16

D、7-11.5

答案：C

解析：按孕前BMI推荐孕期体重增长的适宜范围

4标BMI____________捱一体-MWU______

<19.8IX5-I8I

_______________________19.8-26.011,576

_________«1«__________26-297-1L5

虻肿>296~88

120.成年人每日膳食纤维的摄入量以。g为宜。

A、15

B、20

Cv24

D、30

答案：C

解析：成人以每日摄入24g膳食纤维为宜。jin

121.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A、钙

Bv铁

G硒

Dv碘

答案：C

解析：硒是若干抗氧化酶（GPX、TR等）的必需组分，它通过消除脂质过氧化物，

阻断活性氧和自由基的致病作用，起到延缓衰老乃至预防某些慢性病发生的功能。

122.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。

A、适量的膳食纤维

B、从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡

C、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主

D、不易用过多的糖和甜食

答案：C

解析：学龄前儿童应以含有复杂碳水化合物的谷物为主，如大米、面粉、红豆、

绿豆等各种豆类。

123.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。

A、亚硝胺

Bv色胺

Cv腐胺

D、组胺

答案：A

解析：仲胺和亚硝酸盐在一定条件下，可在体内，也可在体外合成亚硝胺。有些

加工食品，如熏鱼、腌肉、酱油、酸渍菜、腌菜、发酵食品、啤酒以及油煎咸肉

均含有一定量的N-亚硝基化合物。

124.每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A、30

B、40

C、50

D、60

答案：C

解析：现有资料表明，满足人体需要的脂肪量是很低的，即使为了供给脂溶性维

生素、必需脂肪酸以及保证脂溶性维生素的吸收等作用，所需脂肪亦不多，一般

成人每日膳食中有509脂肪即能满足。

125.小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于OO

A、完全蛋白

B、半完全蛋白

Cx不完全蛋白

Dx球状蛋白

答案:A

解析：完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维

持成人的健康,并能促进儿童生长发育的蛋白质,如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，

蛋类中的卵白蛋白'卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，

小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等。

126.维生素D的前身为O0

A、视黄醇

Bx麦角固醇

C、胆固醇

Dv毗哆醇

答案：B

解析：由于7—脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外线照射可转变为维生素D,故它们

称为维生素D原。

127.对食谱进行调整，是指根据O调整。

A、食谱的设计目标

B、食谱的价格问题

C、食谱的口味

D、食谱评价中发现的营养问题

答案：D

解析：对食谱进行营养评价是一个分析、调整和更合理化的过程。评价该食谱能

否满足其营养需求，并发现某些营养素的缺乏，以便及时进行调整和纠正是其主

要目的。

128.孕期补充叶酸最有效的食物是O0

A、绿色蔬菜

B、肉类

C、豆类

D、叶酸强化食物

答案：D

解析：叶酸可来源于肝脏、豆类和深绿色叶菜。由于食物叶酸的生物利用率仅为

补充剂的50%,因此补充400μg/日叶酸或食用叶酸强化食物更为有效。

129.婴儿缺乏O会引起手足抽搐症。

A、锌

B、维生素

C、维生素D

D、钙

答案：D

解析：钙缺乏主要影响骨骼的发育和结构，临床表现为婴儿的手足抽搐症和成年

人的骨质疏松症。

130.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是O。

A、胃的容量小

B、肝脏中糖原储存量小

C、增加胃张力

D、活泼好动，容易饥饿

答案：C

解析：学龄前儿童胃的容量小，肝脏中糖原储存量小，又活泼好动，容易饥饿,

适当增加餐次以适应学龄前儿童的消化能力。

131.2010年食物与营养发展总体目标不包括Oo

A、保障合理的营养素摄人量

B、保障合理的食物摄入量

C、保障充足的食物供给

D、提高奶类及其制品在膳食中的比例

答案：D

解析：2010年食物与营养发展总体目标是：①保障合理的营养素摄入量；②保

障合理的食物摄入量；③保障充足的食物供给；④降低营养不良性疾病发病率。

132.O也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。

Av赖氨酸

Bx色氨酸

C、亮氨酸

Dx蛋氨酸

答案：D

解析：硒中毒体征主要是头灰脱落和指甲变形，严重者可致死亡。

133.下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。

A、维生素C

B、维生素K

C、维生素D

D、维生素A

答案：D

解析：维生素A的主要生理功能之一就是维持正常视觉功能。

134.缺乏可影响性成熟的营养素为（）。

A、维生素C

B、锌

C、维生素D

D、铁

答案：B

解析：人体缺锌主要表现为：食欲不振、厌食、免疫力低下、生长发育不良、性

成熟推迟等。

135.为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。

A、计划怀孕或可能怀孕前开始

B、孕早期

C、孕中期

D、孕晚期

答案：A

解析：神经管形成开始于胚胎发育的早期（受精卵植入子宫的第16天），因此

叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始。

136.水肿型营养不良的主要特征是O0

Ax蛋白质和能量同时缺乏

B、以蛋白质缺乏为主

C、以矿物质缺乏为主

D、以能量缺乏为主

答案：B

解析：水肿型营养不良是以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以水

肿为主要特征。

137.奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天O。

A、IOOOmL

Bx至少25OmL

C、30OmL以上，越多越好

D、250~400mL

答案：D

解析：要保证学龄前儿童钙的适宜摄入水平，每日奶的摄入量应不低于300mL∕d,

但也不宜超过600mL∕do

138.为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低

于总脂肪量的OO

Ax60%

B、50%

Cv40%

D、30%

答案：B

解析：必需脂肪酸的最好食物来源是植物油类，所以在脂肪的供应中，要求植物

来源的脂肪不低于总脂肪量的50%o

139.健康成年人应维持氮平衡并富余OO

A、2%

B、5%

C、8%

D、10%

答案：B

解析：当摄入氮和排出氮相等时为零氮平衡，健康成年人应维持零氮平衡并富余

5%O

140.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A、牛奶

B、瘦肉

C、海产品

Dx蔬菜

答案：C

解析：海产品是含碘比较丰富的食物，是碘的良好食物来源。

141.水产品卫生问题不包括O0

Ax寄生虫病

B、腐败变质

C、工业废水污染

D、真菌毒索污染

答案：D

解析：水产品卫生问题有腐败变质、寄生虫病、食物中毒和工业废水污染。

142.出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。

A、维生素A

B、维生素D

G维生素Bl

D、维生素B2

答案：B

解析：维生素D缺乏

143.为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕

妇每天额外摄入叶酸Oμg0

A、300

Bv400

C、500

Dv600

答案：D

解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议围孕期妇女应多摄入富含叶酸的

食物，孕期叶酸的RNl为600Ug/日。

144.每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为Omlo

A、1200

B、1000

C、300

D、100

答案：C

解析：体内水的来源包括饮水和食物中的水及内生水三大部分。通常每人每日饮

水约1200m1,食物中含水约IOOOmI,内生水约300ml。内生水主要来源于蛋白

质'脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。

145.细菌性食物中毒不包括（）。

A、毒蕈中毒

B、变色杆菌食物中毒

Cx葡萄菌中毒

D、沙门菌中毒

答案：A

解析：细菌性食物中毒是指由于食用了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的

中毒。主要有沙门菌食物中毒、变形杆菌食物中毒、副溶血弧菌性食物中毒；葡

萄球菌肠毒素食物中毒；肉毒梭菌食物中毒；蜡样芽胞杆菌食物中毒；韦梭菌食

物中毒；致病性大肠杆菌食物中毒；酵米面椰毒假单胞菌毒素食物中毒；结肠炎

耶尔森菌食物中毒；链球菌食物中毒；志贺菌食物中毒等。毒蕈中毒属于有毒动

植物中毒。

146.中国营养学会推荐0〜6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的O。

A、25%~30%

B、30%~35%

C、40%〜45%

D、45%〜50%

答案：D

解析：O〜6个月的婴儿按每日摄人人乳80Oml计，则可获得脂肪27.7g,占总

能量的47%o中国营养学会推荐摄人量定为占总能量的45%〜50%。

147.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是OO

A、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高

B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主

答案：B

解析：尽管人乳所含蛋白质比牛奶少，约1.1g∕IOOmL,但人乳中蛋白质以易于

消化吸收的乳清蛋白为主。人乳中乳清蛋白与酪蛋白之比为70：30,而牛乳为1

8：820

148.动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

Ax日本

B、发展中国家

C、欧美发达国家

D、意大利、希腊

答案：A

解析：动植物食物平衡的膳食结构是指膳食中动物性食物与植物性食物比例比较

适当。日本人的膳食可以作为该类型的代表。该类型膳食的特点是：能量能够满

足人体需要，又不至过剩。蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。

149.细菌性食物中毒不包括OO

A、毒蕈中毒

B、变色杆菌食物中毒

C、葡萄菌中毒

Dv沙门菌中毒

答案：A

解析：细菌性食物中毒是指由于食用了含有大量细菌或细菌毒素的食物而引起的

中毒。主要有沙门菌食物中毒、变形杆菌食物中毒、副溶血弧菌性食物中毒；葡

萄球菌肠毒素食物中毒；肉毒梭菌食物中毒；蜡样芽胞杆菌食物中毒；韦梭菌食

物中毒；致病性大肠杆菌食物中毒；酵米面椰毒假单胞菌毒素食物中毒；结肠炎

耶尔森菌食物中毒；链球菌食物中毒；志贺菌食物中毒等。毒蕈中毒属于有毒动

植物中毒。

150.评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是O0

Ax血清白蛋白

B、血清铁蛋白

C、血红蛋白

D、血浆视黄醇结合蛋白

答案：C

解析：人体内铁分两部分：其一为功能状态铁，包括血红蛋白铁、肌红蛋白铁、

转铁蛋白铁、乳铁蛋白、酶和辅因子