初中生物七年级下册 科学·技术·社会　“第七类营养素”-膳食纤维“衡水赛”一等奖

科学·技术·社会“第七类营养素”——膳食纤维第七类营养素——膳食纤维一、膳食纤维的定义膳食纤维主要是不能被人体利用的多糖，即不能被人类的胃肠道中消化酶所消化的，且不被人体吸收利用的多糖。这类多糖主要来自植物细胞壁的复合碳水化合物，也可称之为非淀粉多糖。二、膳食纤维的分类1.可溶性膳食纤维：果胶和树胶，少部分半纤维素（大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维）2.不可溶性膳食纤维：纤维素、半纤维素和木质素（小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜）三、膳食纤维的特性1.吸水作用。膳食纤维有很强的吸水能力或与水结合的能力。此作用可使肠道中粪便的体积增大，加快其转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间。2.粘滞作用。一些膳食纤维具有很强的黏滞性，能形成粘液型溶液，包括果胶、树胶、海藻多糖等。3.结合有机化合物作用。膳食纤维具有结合胆酸和胆固醇的作用。4.细菌发酵作用。膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性纤维可完全被细菌酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。而酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。促进肠道蠕动，减少胀气，改善便秘。四、膳食纤维的作用1.增强肠道功能，防止便秘，预防大肠癌膳食纤维影响大肠功能的作用包括：缩短粪便通过时间、增加粪便量及排便次数、稀释大肠内容物以及为正常存在于大肠内的菌群提供可发酵的底物。膳食纤维还能促进肠道的蠕动，从而加速排便，产生自然通便作用。排便时间的缩短有利于减少肠内有害细菌的生长，并能避免胆汁酸大量转变为致癌物空心菜韭菜不可溶性膳食纤维2.控制体重、有利于减肥膳食纤维，特别是可溶性纤维，可以减缓食物由胃进入肠道的速度并具有吸水作用，吸水后体积增大，从而产生饱腹感而减少能量摄入，达到控制体重和减肥的作用。富含可溶性纤维3.降低血液胆固醇含量、预防心血管疾病高脂肪和高胆固醇是引发心血管疾病的主要原因。肝脏中的胆固醇经人体代谢而转变成胆酸，胆酸到达小肠以消化脂肪，然后胆酸再被小肠吸收回肝脏而转变成胆固醇。膳食纤维在小肠中能形成胶状物质，从而将胆酸包围，被膳食纤维包围的胆酸便不能通过小肠壁被吸收回肝脏，而是通过消化道被排出体外。因此，为了消化不断进入小肠的食物，肝脏只能靠吸收血液中的胆固醇来补充消耗的胆酸，从而就降低了血液中的胆固醇，这有利于降低因高胆固醇而引发的冠心病、中风等疾病的发病率。（可溶性膳食纤维）4.降低血糖，预防糖尿病膳食纤维中的果酸可延长食物在胃肠内的停留时间，延长胃排空时间，减慢人体对葡萄糖的吸收速度，使人体进餐后的血糖值不会急剧上升。并降低人体对胰岛素的需求，从而有利于糖尿病病情的改善。富含柠檬酸五、膳食纤维含量高的蔬菜辣椒含膳食纤维41.7克鸡腿菇含膳食纤维18.8克口蘑含膳食纤维17.2克茶树菇含膳食纤维15.4克上海青含膳食纤维9.4克龙须菜含膳食纤维7克膳食纤维含量高的水果/干果芝麻含膳食纤维14克榛子含膳食纤维12.9克杏仁含膳食纤维11.8克松子含膳食纤维11.6克核桃含膳食纤维11.6克酸枣含膳食纤维10.6克六、膳食纤维的种类、食物来源和主要功能种类食物来源主要功能不可溶性膳食纤维小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜等增加粪便体积，促进肠蠕。可溶性膳食纤维大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物延缓胃排空时间，减缓葡萄糖吸收，降低胆固醇。小结考考你1.下列属于膳食纤维的是（）Ａ、蛋白质Ｂ、果胶Ｃ、淀粉Ｄ、脂肪2.以下哪种物质不能被人体消化（）Ａ、纤维素Ｂ、麦芽糖Ｃ、蛋白质Ｄ、脂肪3下列食物哪种含的是不可溶性膳食纤维（）Ａ、胡萝卜Ｂ、豆类Ｃ、甘薯Ｄ、柑橘4.大肠癌并非突发，大部分是由良性的肿瘤或息肉逐渐形成，有研究指出，若在饮食中加入一种营养素就可使肠道内息肉缩小，你认为应加入哪种营养素：（）Ａ、维生素Ｂ、无机盐Ｃ、膳食纤维Ｄ、水5.刘大爷是个糖尿