高二化学《糖类》

第二课时糖类淀粉等食用糖类在人体中能转化成葡萄糖而被吸收，正常人的血液里约含质量分数为01％的葡萄糖，叫做血糖。葡萄糖是自然界中分布最广的单糖。葡萄糖存在

于葡萄和其他带甜味的水果里。蜂蜜里也含有葡萄糖。葡萄糖的分子式是C6H12O6，它是白色晶体，有甜味，能溶于水。1葡萄糖C6H12O6一、葡萄糖和果糖CH2-CH-CH-CH-CH-CHOOHOHOHOHOH♥结构简式：CH2OHCHOH4CHO♥结构特点：5个醇羟基、1个醛基葡萄糖是一种还原性糖⑴葡萄糖的结构识记方法:看是否有醛基①还原性②加成反应己六醇CH2OHCHOH4CHOH2CH2OHCHOH4CH2OHNiCH2OHCHOH4CHO2AgNH32OHCH2OHCHOH4COONH42Ag↓H2O3NH3CH2OHCHOH4CHO2CuOH2NaOHCH2OHCHOH4COONaCu2O↓3H2O也能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色⑵葡萄糖的性质——具有醛的性质①可以和羧酸发生酯化反应。思考：1mol葡萄糖与_____mol乙酸完全酯化②可以和钠发生反应。思考：1mol葡萄糖与_____mol足量的金属钠

反应，可生成______molH2？5525⑵具有醇的性质♣是一种重要的营养物质：C6H12O6s6O2g6CO2g6H2Ol△H=－2804J/mol正常的血糖中含有01%的葡萄糖。故体弱或血糖过低的患者可利用静脉注射葡萄糖

溶液的方式来迅速补充营养。写出葡萄糖在体内氧化的热化学方程式⑶生理氧化反应2果糖C6H12O6①是一种多羟基酮结构简式为CH2OHCHOH3COCH2OH②与葡萄糖与为同分异构体③是最甜的糖④能发生酯化反应与加成反应●无色晶体，溶于水，是重要的甜味食物。●主要存在于甘蔗和甜菜中。●食用白糖、红糖、冰糖的主要成分。●白色晶体，易溶于水，是重要的甜味食物。●是饴糖的主要成分。二、蔗糖、麦芽糖蔗糖C12H22O11麦芽糖C12H22O11向蔗糖中分别加入浓硫酸和稀硫酸，各有什么变化？

写出有关反应的化学方程式。蔗糖白变黑黑色泡沫浓硫酸①浓硫酸②①C12H22O11蔗糖12C11H2O②C2H2SO4浓=CO2↑2SO2↑2H2O浓硫酸C12H22O11H2OC6H12O6C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖稀硫酸探究与思考一设计实验证明:在稀酸作用下，蔗糖水解产物中有葡萄糖生成。第一步：向蔗糖水溶液中加入银氨溶液或新制氢氧化铜，加热，无银镜或红色沉淀生成。第二步：将蔗糖溶液与稀硫酸混合共热，再向反应后的溶液中加入足量NaOH溶液，再加新制氢氧化铜悬浊液，加热，有红色沉淀生成。水解后的溶液在检验葡萄糖时为什么要

先加足量NaOH溶液？探究与思考二思考如：大米约80%；小麦约70%；马铃薯约有20％1淀粉三、淀粉和纤维素⑴存在：植物的种子或块根中⑵淀粉的结构①淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。

即：几百到几千个C6H10O5②每个结构单元式量：162。③相对分子质量从几万到几十万④属于天然有机高分子化合物⑶淀粉的性质:①物理性质：白色、无气味、无味道，不溶于冷水，能部分溶于热水。讨论：如何鉴定淀粉分子的存在？淀粉不溶于冷水．但和水共同加热至沸点，就会

形成糊浆状．这又叫淀粉的糊化，具有胶粘性。可以用碘水，淀粉溶液遇单质碘会变蓝淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶一种蛋白质的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？你知道吗？a淀粉无还原性b水解反应C6H10O5nnH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖催化剂酸②化学性质：注：方程式中必须注明淀粉、葡萄糖请同学们根据二糖的水解实验，设计一个能证明淀粉在稀硫酸作用下是否发生了水解，水解是否彻底的实验方案。淀粉稀H2SO4水解后的混合液A证明淀粉未发生水解的实验设计是:证明淀粉完全水解的实验设计是:证明淀粉部分水解的实验设计是:实验取少量A，用NaOH中和至溶液呈碱性后，加入银氨溶液共热，无银镜生成。取少量A，加碘水，不呈蓝色。取少量A，加碘水，呈蓝色。另取少量A，用NaOH中和至溶液呈碱性后，加入银氨溶液共热，有银镜生成。淀粉麦芽糖葡萄糖酒精淀粉酶麦芽糖酶酒化酶C6H12O62C2H5OH2CO2酒化酶葡萄糖⑷淀粉的用途①淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；②可用于制葡萄糖、酒精和乳酸等；⑴存在：纤维素存在于一切植物中。

是构成植物细胞壁的基础物质。2纤维素①纤维素是一种复杂的多糖，分子中含有约几千个单糖单元；②相对分子质量约为几十万至百万；③属于天然高分子化合物；④纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异不是淀粉的同分异构体。⑵纤维素的结构⑶纤维素的性质白色、无味，具有纤维状结构的物质，

不溶于水，也不溶于一般有机溶剂。①物理性质:现代医学和营养学经研究确认了食物纤维可与传统的六大营养素并列称为“第七营养素”。传统富含纤维的食物有玉米、糙米、大豆、燕麦、荞麦、茭白、芹菜、苦瓜、水果等。动物实验表明，蔬菜纤维比谷物纤维对人体更为有利。吃高纤维食物的好处：促进减肥、吸收毒素、防治便秘、保护皮肤、降低血脂、控制血糖等。富含食物纤维的食品虽然有上述种种好处，但也不可偏食。正确的饮食原则是：减少脂肪的摄入量，适当增加蔬菜和水果的比例，保持营养的均衡。你知道吗？②化学性质：a水解反应纤维素比淀粉难水解。水解产物与淀粉相同。C6H10O5nnH2OnC6H12O6催化剂纤维素葡萄糖纤维素分子中每个单糖单元有3个醇羟基，因此纤维素能表现出醇的一些性质。如能发生酯化反应。b酯化反应C6H7O2OOCCH3OOCCH3O