咖啡复习题十四附有答案

咖啡复习题十四[复制]一、选择题您的姓名：[填空题]*_________________________________1.咖啡厅所用的商用半自动咖啡机的电源，最好是(

)。[单选题]*A连接在独立空气开关上(正确答案)B.连接在串联的电路上C.和其它电器安装在并联的电路上D.10A.220V2.以下正确使用半自动咖啡机的操作是（）。[单选题]*A.不需要预热咖啡机，直接使用B.咖啡机预热时间为1个小时C.咖啡机萃取意式咖啡时，不需要冲煮手柄D.需要进行预热20分钟左右(正确答案)3.使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时，咖啡粉量应为（）。[单选题]*A.4-5克B.6-9克(正确答案)C.10-13克D.14-20克4.使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，（）最合适。[单选题]*常温牛奶B.冷冻牛奶加热后的牛奶D.冷藏牛奶(正确答案)5.在制作Espresso咖啡时，半自动咖啡机需要有9Bar的大气压，相当于（）。[单选题]*A.100公斤左右的力B.200公斤左右的力(正确答案)C.300公斤左右的力D.400公斤左右的力6.安装半自动咖啡机时，水处理系统的（）部分应安装在最前端。[单选题]*A.软水器B.滤网C.净水器(正确答案)D.热水器7.（）属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。[单选题]*A.安全阀B.水泵C.锅炉D.蒸汽管(正确答案)8.使用半自动压力式咖啡机温杯的注意事项不包括（）。[单选题]*A.保证温杯托盘的清洁B.将杯具先用热水加温后立即置于温杯托盘上(正确答案)C.杯具应干燥无水渍D.杯具的杯口应朝下9.使用半自动意式咖啡机制作咖啡时，关于抹布的使用，下列说法正确的是（）。[单选题]*A.擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯B.擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭粉锤C.擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽喷头下D.清洁蒸汽喷头的抹布放在洁净的台面上(正确答案)10.以下咖啡机中是可以通过自动磨豆.自动压粉.自动酿造咖啡的是（）。[单选题]*A.半自动咖啡机B.意式蒸汽咖啡机C.全自动咖啡机(正确答案)D.美式咖啡机11.以下属于全自动咖啡机外壳部分的是（）。[单选题]*A.水泵B.磨豆器组件C.控制面板(正确答案)D.水箱组件12.全自动咖啡机最早出现在以下哪个国家？（）。[单选题]*A.美国B.日本C.意大利(正确答案)D.英国13.使用全自动咖啡机制作奶泡时所用的时间大约是（）。[单选题]*A.10秒B.5秒(正确答案)C.15秒D.30秒14.当咖啡机的废水槽中中间的红色浮标浮起时代表（）。[单选题]*A.水箱中的水需要补充B.废水容量已达极限(正确答案)C.咖啡废渣已超量D.机器温度过高15.在清洁全自动咖啡机的外壳时，以下操作正确的是（）[单选题]*A.用擦拭咖啡杯的抹布进行擦拭B.用任何清洁布都可以擦拭C.用微湿的软布进行擦拭(正确答案)D.擦拭完咖啡机的外壳后可以继续擦拭废渣槽16.使用意式咖啡机制作一杯意式浓缩咖啡时，锅炉中的压力和多余的水会从咖啡机中唯一的出口（）流出。[单选题]*A.蒸汽杆B.热水水嘴C.出水喷头的筛网(正确答案)D.接水盘17.以下情况不会影响意式咖啡机萃取咖啡的质量的是（）。[单选题]*A.咖啡机外壳掉漆(正确答案)B.咖啡滤网和出水喷头不经常清洁C.咖啡积淀物不及时清理D.蒸汽杆不用每天进行泡洗的步骤18.在营业之前，如果意式咖啡机里的研磨机的豆仓有咖啡豆，则使用前应该进行以下步骤（）[单选题]*A.把研磨机里剩下的豆子取出B.将研磨机里的豆子磨成粉后用来萃取咖啡液C.将新的豆子倒入研磨机的豆仓中D.将研磨机里的豆子磨成粉后倒掉(正确答案)19.意式咖啡机开启后，每个出水喷头组和咖啡滤碗至少制作（）才能确认无误。[单选题]*A.2小杯B.3小杯C.4小杯D.5小杯(正确答案)20.在使用意式咖啡机打奶泡时，蒸汽杆的出汽杆头应该如何放入牛奶加热罐中（）[单选题]*A.从奶罐的正中间放入(正确答案)B.沿着罐壁放入C.直接放入罐底D.不与牛奶接触21.从咖啡粉装入咖啡滤碗后到咖啡滤碗装入机器之前还需要做以下哪项工作（）

[单选题]*抹平压紧C.擦拭咖啡滤碗周围的咖啡粉(正确答案)D.清洗22.使用美式咖啡机制作咖啡需要用时大约（）[单选题]*A.10~15分钟B.6~8分钟(正确答案)C.3~5分钟D.15~20分钟23.美式咖啡机一次可制作（）[单选题]*A.3~5杯咖啡B.5~10杯咖啡C.5~8杯咖啡D.12~24杯咖啡(正确答案)24.以下不属于美式咖啡机构件的是（）[单选题]*A.电动磨豆机(正确答案)B.不锈钢过滤容器C.保温台D.咖啡壶25.美式咖啡机的构件中也会有研磨机（

）[单选题]正确错误(正确答案)26.使用美式咖啡机制作咖啡时，咖啡粉应放入咖啡壶中（B）[单选题]*正确错误(正确答案)27.使用氮气咖啡机制作咖啡可以（）[单选题]*A.提升制作咖啡的效率B.增加咖啡的苦涩味C.增加咖啡液的醇厚感(正确答案)D.使咖啡的风味不稳定28.首次制作氮气咖啡的咖啡馆是（）[单选题]*A.维也纳咖啡馆B.树墩程咖啡烘焙坊(正确答案)C.星巴克D.双偶咖啡29.以下属于制作氮气咖啡的原料的是（）[单选题]*A.热咖啡液B.咖啡粉C.冷萃咖啡液(正确答案)D.冷却的咖啡液30.氮气咖啡既保留了咖啡的全部口味，又吸取了啤酒的完美口感（

）[单选题]正确(正确答案)错误31.氮气咖啡的氮气需要填入氮气咖啡机的氮气套中才能加入到咖啡中（

）[单选题]正确(正确答案)错误32.下列选项中不属于经营性咖啡厅常用咖啡研磨机的是()。[单选题]*A.锥形磨B.平行磨C.手摇磨D.胶体磨(正确答案)33.下列咖啡研磨器中，()研磨的咖啡粉较为均匀。[单选题]*锥形磨(正确答案)平行磨手摇磨胶体磨34.咖啡研磨机中，相对于平行磨而言，锥形磨不具备(

)的特点。[单选题]*研磨速度快(正确答案)香气散失少使用寿命短研磨粉均匀35.咖啡粉的研磨粗细度不均匀，可能是由于（）造成的。[单选题]*A.研磨机刻度磨损B.研磨机豆仓未清洁C.研磨机磨片磨损(正确答案)D.咖啡豆不好36.一般自动定量电子磨的定量装置是通过（）来控制研磨量。[单选题]*A.重量感应装置B.研磨时间控制装置(正确答案)C.体积感应装置D.研磨速度控制装置37.下列选项中，与咖啡粉的研磨颗粒度有关的是（）。[单选题]*A.电机功率B.磨片间距(正确答案)C.磨片大小D.分量器高低38.刀片式研磨机在研磨咖啡豆时会产生热量，从而促发咖啡豆的化学反应，使咖啡豆的风味更好地保存（

）[单选题]正确错误(正确答案)39.在使用手动的咖啡研磨机时，注意用力和速度要越快越好（B）[单选题]正确错误(正确答案)40.新鲜烘焙咖啡的排气与哪些因素相关？（）[单选题]*A.烘焙后咖啡豆中排出的CO2百分比(正确答案)B.烘焙后咖啡豆中排出的O2百分比C.烘焙后咖啡豆中排出的NO2百分比D.烘焙后咖啡豆中排出的NO1百分比41.在烘焙的第一阶段，咖啡豆的烘焙要达到多少度，才会使颜色从亮绿色变成浅黄色（）[单选题]*A.100度(正确答案)B.130度C.90度D.160度42.在烘焙咖啡豆时，咖啡豆进入第一波开裂阶段需要烘焙温度达到（）[单选题]*A.160度B.130度C.190度(正确答案)D.170度43.烘焙咖啡豆在进入第几阶段时，代表着咖啡豆已开始炭化（）[单选题]*A.第一阶段B.第二阶段(正确答案)C.第三阶段D.第四阶段44.随着咖啡豆烘焙颜色越深，咖啡豆的酸度则会（）[单选题]*A.越明显B.越淡(正确答案)C.无改变D.消失45.咖啡豆在烘焙之后的（）味道是最好的。[单选题]*A.1~2天内B.3~4天内(正确答案)C.5天左右D.10天左右46.当咖啡豆被烘焙过度时，咖啡的味道是像（）。[单选题]*A.水果味B.木炭味(正确答案)C.泥土味D.果酒味47.在日本较流行的烘焙方式是（）。[单选题]*A.电力烘焙B.柴油烘焙C.瓦斯烘焙(正确答案)D.炭火烘焙48.以下选项中，最早出现的烘焙设备是（）。[单选题]*A.流体床式焙制机B.传导式焙制机(正确答案)C.半热风式焙制机D.对流式焙制机49.咖啡豆烘焙过程中，冷却的方法有两种，其中气冷式冷却法需要大量的冷空气，在（）分钟内迅速为咖啡豆降温。[单选题]*A.1-2B.2-3C.3-5(正确答案)D.5-750.热风式烘焙机的优点是热效率高，加热快，生豆的受热较均匀，易控制（

）[单选题]正确(正确答案)错误51.在清洗意式蒸汽咖啡机的筛网和垫圈时需要以（）进行[单选题]*A.来回洗刷的动作B.画圆的洗刷动作(正确答案)C.用手指搓洗的动作D.用手指甲抠的动作52.在清洗意式蒸汽咖啡机的筛网和垫圈时需要用以下的工具（）进行[单选题]*A.湿抹布B.软毛牙刷C.帕洛工具刷(正确答案)D.干抹布53.在擦拭意式蒸汽咖啡机的出水喷头组时，需要用（）擦拭[单选题]*A.擦拭蒸汽杆的抹布B.擦拭咖啡机外壳的抹布C.擦拭咖啡杯的干净抹布D.专门擦拭出水喷头组的干净抹布(正确答案)54.如要浸泡意式咖啡蒸汽机中的筛网，需要浸泡在（）[单选题]*A.专门的清洗液中B.酒精中C.消毒液中D.清水中(正确答案)55.在使用清洗粉清洗出水喷头组时，清洗粉的量应该为（）[单选题]*A.咖啡勺的量B.随着污垢的沉淀度决定C.不能超过一个硬币厚度(正确答案)D.填满滤碗56.在使用反冲洗法冲洗出水喷头组时，按下煮制开关启动反冲洗周期，（）秒即可[单选题]*A.60秒B.45秒C.40秒D.30秒(正确答案)57.以下的反冲洗出水喷头组的步骤中，正确的是（）[单选题]*A.进行第一次反冲洗后，停止出水，但不用取出咖啡滤碗(正确答案)B.在反冲洗的过程中，出水喷头组可以随时离开机器C.进行第二次的反冲洗后，关闭气泵，将咖啡滤碗取下，接