鱼虾的做法大全2

葱油黑鱼片原料：

250克黑鱼片〔买的时候叫摊主切好鱼片〕、葱几根、姜2克、蒜瓣5粒〔20克〕。

做法：

1、将葱姜蒜都切成末备用；

2、鱼片洗干净，沥干水分，倒入5克黄酒拌匀，参加5-10克生粉，带上1次性手套抓匀；将鱼片浆上几分钟；

3、烧开一锅子水，将鱼片快速的一片片用手抓着投入到水中，这样做是为了防止互相粘连，看到鱼片发白变色即可捞出，大概半分钟不到的时间即可。

4、将鱼片装在盘中，将葱姜蒜末铺在上面，倒入适量的生抽；

5、烧开适量的油，选香味淡的油，如调和油等~将油烧至冒青烟，将油倒在葱上，发出吱吱响声即可。双味油酥小黄鱼材料：小黄鱼，葱段、姜片，淀粉。

腌料：料酒、盐、白胡椒粉。

调料：椒盐、鸡酱〔甜辣酱〕。

做法：

1、小黄鱼去内脏、鳃，洗净，用纸吸干水份后，用料酒、盐、白胡椒粉，葱段、姜片腌制半小时。

2、将腌好的小黄鱼的两面拍上一层薄薄的淀粉，拎起鱼尾，抖掉多余的淀粉。

3、锅内放油，六成热〔将手放在油面的上方，有灼烫感〕时，改小火，逐条放入小黄鱼，将其慢慢炸熟。逐条捞出控油。

4、将火调回大火，待油温重新升高到八九成热〔油里冒泡泡〕时，将小黄鱼放进，大火复炸至外表金黄，即可捞出，与椒盐、鸡酱一同上桌。马来酸甜鱼材料：

冰冻鳕鱼排，青红椒，柠檬，小黄瓜，番茄沙司，洋葱

做法：

1、把鳕鱼排放微波解冻2分钟，再中火一分钟。入平底锅煎成金黄色。

2、青红椒，小黄瓜，洋葱切小片。柠檬去皮切成柠檬碎。

3、热锅入油中火，放2大勺番茄沙司微炒一下加一勺白醋，少许水和糖，小火熬一下。

4、把所有的蔬菜和柠檬碎放锅内，小火3分钟，大火收浓汤汁，淋在鳕鱼排上就OK了！

清蒸鲈鱼孔雀开屏原料：

鲈鱼、葱、姜、酱油、醋、盐、油各少许，枸杞几粒

做法：

1、鲈鱼1斤2两〔鱼太大，怕盘子摆不下〕。

2、我买的时候就让卖家拨好肚子和刮去鱼鳞了，到家只是又重新洗了洗。

3、去鱼尾，从腹部到背部均匀地切条，再把鱼头切下。刀要快，我切的时候一不小心切了一下手，后来是LG帮我切的。

4、在鱼的两侧抹适量盐，鱼肚子里面也抹点盐。

5、葱、姜切丝，铺在盘子底部。鱼身依次摆入盘，摆成孔雀开屏状，鱼头放中间，再放上孔雀尾巴上面些葱片和枸杞装饰，看到别人放的是小米椒，但LG不吃辣椒，我就放了枸杞。

6、开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸”。

7、出锅后，淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可〔不喜欢也可不烧热油哦〕。

日式烤鳗鱼原料：

鳗鱼一条〔选瘦一点的〕、酱油、老酒、生姜、糖、胡椒粉、大蒜。

做法：

1、将鳗鱼洗净，沿着骨头将肉剔出，不要剔断〔我可能描述的不是很好，具体的方法还是要实际操作会比较有感觉〕。

2、将去完骨的鳗鱼洗净后切段，放入由酱油，老酒，生姜，糖，胡椒粉，大蒜调好的汁里腌制半个小时。

3、烤箱预热，烤盘上包上锡纸，刷上油，170度烤二十分钟左右。期间拿出三次在鳗鱼上刷蜂蜜。

香酥烤鱼柳原料：

龙利鱼柳2条、盐、黑胡椒碎、面包粉、大蒜末、洋香菜末、橄榄油、鸡蛋。

做法：

1、龙利鱼柳2条解冻，用纸巾吸干水分，在鱼柳的两面均匀的撒上盐和黑胡椒碎，腌制片刻；

2、来准备香酥外衣需要的材料：面包粉、大蒜末、洋香菜末、橄榄油；

3、把它们混合均匀，橄榄油要比我上面图中的多一点，不要太干，用手可以摸到橄榄油微微的湿气。这个料多做一点没关系，可以放在冰箱冷冻，下次要烤虾子、鸡肉都可以撒一点在上面；

4、依序沾上面粉、蛋液、和上面步骤混合好的面包粉，俗称“过三关”，给鱼柳裹上一件外衣烤盘锡纸上抹一层橄榄油，把鱼柳铺排在上面；

5、烤箱预热到200度，烤约20分钟；

6、取出切块，趁热吃吖。黄焖鱼块原料：鱼尾〔我这里还有鱼鳔和鱼皮，做鱼丸弄下来的别浪费了〕

配料：香菇〔也可以用笋之类的增鲜料来配〕，葱姜

调料：生抽，老抽，冰糖，十三香，盐，黄酒〔或者料酒，花雕〕，味精

做法：

1，鱼尾用生抽，老抽各一汤匙，十三香一茶匙，盐一茶匙，黄酒一汤匙，腌渍半天

2，洗去上面的料汁，炸的时候不会把油弄脏。切块备用。淀粉放在碗里备用

3，鱼块沾上淀粉，拍打一下，再沾一下，再拍打一下，这样比较能沾多一点，不过黄焖鱼一般都用鸡蛋糊，可是我挺喜欢吃这样没有面糊的，比较香。

4，入油锅炸发黄，喜欢内里也酥脆的，就多炸，炸到酥也很好吃。

5，把多余的油倒出去，底油爆香葱姜，底油里有淀粉渣，就省去勾芡了

6，把腌鱼的汁水倒入，放香菇片，冰糖，半碗黄酒，煮开

7，把鱼块放进去〔倒的黄酒要刚刚淹没鱼块〕，大火烧开，小火焖十几分钟

8，大火收汁放入味精香葱末即可。家常干烧黄花鱼原料：

黄花鱼2条〔约400g〕、五花肉50g、香菇50g、冬笋50g、胡萝卜50g、青椒50g。

调料：

生抽1小勺、老抽1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺、水淀粉2大勺。

做法：

1、黄花鱼处理干净，在鱼身上割一字刀口，擦净水份；

2、五花肉，香菇，冬笋，胡萝卜，青椒全部切丁；

3、锅内放油烧热冒微微的烟，下鱼炸定型，捞出；

4、锅内留少许油，下五花肉丁炒出油；

5、倒入香菇，冬笋，胡萝卜炒匀

6、把生抽，老抽，糖，盐倒入炒匀，倒一碗开水；

7、把鱼放入，盖盖焖15分钟；

8、捞出鱼装盘；

9、锅底剩余的汤汁倒入水淀粉勾芡，倒入青椒，勾好芡的汤汁浇在鱼身上即可。

双椒爆鱼丁原料：

鲅鱼、青红椒、姜、蒜、猪肥肉。

调料：

油、盐、料酒、生抽、白糖、黑胡椒粒。

做法：

1、把鱼剔骨，去头去骨去内脏，片成四片〔片鱼方法请参考：鲅鱼水饺〕；

2、把鱼肉切成大小均匀的鱼丁；

3、把鱼丁用盐、料酒和生抽、橄榄油拌匀，腌制20分钟；

4、青红椒去蒂手撕成块，肥猪肉切成小丁备用；

5、热锅淋一点油，然后下肥猪肉小火慢炒，待猪油根本熬出时，下入鱼丁滑炒，撒入黑胡椒粒提香，至鱼肉全部变色盛出备用；

6、另起油锅，油热后，爆香蒜片姜丝，下入青红椒，大火爆炒至断生；

7、烹入料酒、生抽，和白糖，下入溜好的鱼丁，翻炒几下，调入味精，出锅即可。

鱿鱼干烧肉原料：

鱿鱼干三到四个，五花肉500克〔选偏瘦的〕，葱一小段，姜几片，大料3颗，桂皮一小段，香叶一片，老抽两大匙，生抽一茶匙，冰糖3颗，盐适量，植物油少量。

做法：

1、鱿鱼干提前一夜凉水泡发，洗干净，去掉紫色的膜，切成条；

2、五花肉切成小块；

3、锅内烧热少许植物油，下葱姜爆出香味，接着下肉和鱿鱼干翻炒，倒入生抽，老抽和冰糖翻炒至上色后，加水至盖过肉面。参加桂皮和香叶，大火煮至水沸腾后参加适量盐，翻搅后关火；

4、将刚刚锅中的全部内容放入电压锅，高压难煮食物28分钟后，再在炒锅中收干汤汁即可。

如果没有电压锅，就直接用炒锅烧大约一小时。

大蒜烧鳝鱼材料：

鳝鱼300克、大蒜100克、黄瓜1根、红辣椒50克、姜末5克、香芹50克、郫县豆瓣2汤匙〔30ml〕、料酒1茶匙〔5ml〕、酱油1汤匙〔15ml〕、糖1/2茶匙〔3克〕、胡椒粉1/2茶匙〔3克〕、盐适量、油、鸡精少量、汤

做法：

1、准备好材料。

2、大蒜去皮，黄瓜洗净切成菱形块，红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块，香芹去老叶切成段，郫县豆瓣剁碎。

3、鳝鱼去头去尾去骨去内脏，用盐水洗去粘液，切成长约3cm的段，用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。

4、炒锅烧热，放入1汤匙〔15ml〕油，放入蟮段炒变色，捞出待用。

5、锅洗净，烧热，放入2汤匙〔30ml〕的油，放入郫县豆瓣炒香。

6、放入大蒜炒香。

7、参加适量的汤，煮开，烧几分钟。

8、放入鳝鱼、黄瓜烧开。

9、待黄瓜烧变色，参加红辣椒一起烧。

10、待汤汁收浓，参加香芹炒匀，用糖、鸡精调味即可，临出锅时可以淋入1茶匙〔5ml〕的香油起锅。水煮番茄鱼材料：

新鲜草鱼1条、番茄2-3个、海鲜菇1把、香菜1小把，蒜2头、姜1块、花椒适量、干辣椒适量、白芝麻小许、食用油1小碗，调味料：料酒、盐、胡椒、生粉各适量。

做法：

1、将鱼肉用刀剃除鱼皮，把鱼肉改刀成簿鱼片，放入碗中，洒少许盐花，白胡椒粉、料酒拌匀，腌制片刻，再参加１小勺生粉，抓匀备用

2、番茄洗净，去蒂，切片备用

3、海鲜菇洗净，剪去根部，从中间切开备用

4、姜、蒜切末备用

5、另外准备几块剃下来的鱼骨，熬成汤底

6、锅里加适量油，烧至七成热后将准备好的鱼片倒入，快速爆熟，关火盛起

7、爆过鱼的油锅不需清洗，继续将鱼骨放入，煎一会后参加适量热水〔或高汤〕，熬成汤底后将鱼骨捞起。

8、在汤里继续参加番茄片，海鲜菇煮沸几分钟，加盐，胡椒粉后关火，盛入大汤碗做为汤底，再将爆熟的鱼片铺在上面，撒上香菜〔不喜欢香菜可以换成青葱〕。

9、锅内重新参加少量的油，将蒜，姜，花椒，干辣椒在锅里爆香，淋在鱼片上，撒上白芝麻就可以了。萝卜鲫鱼汤原料：

鲫鱼两条、白萝卜半个〔约400克〕、新鲜香菇五个〔可无〕、生姜三片、葱两小段、盐1/4茶匙、油2大匙、凉水2000毫升。

做法：

1、新鲜鲫鱼清洗干净，去掉鱼肚子里面的黑膜，在鱼身两边各划三刀，香菇洗净，萝卜切丝备用；

2、洗好的鲫鱼擦干水分，用生姜在锅里涂一下以防沾锅，然后倒油将鲫鱼煎至凉面金黄；

3、鱼煎好后，在锅里参加2000毫升凉水，参加葱和姜煮至沸腾；

4、水初沸时，参加香菇和和萝卜丝，盖上锅盖，中小火慢炖半小时；

5、炖至汤色奶白，加盐即可。

烤至尊秋刀鱼烤至尊秋刀鱼

原料：

秋刀鱼、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒、海盐、橄榄油。

做法：

1、秋刀鱼内外洗净晾干，鱼身斜刀划上几道刀口；

2、刷上橄榄油，均匀撒上孜然粉、辣椒粉、黑胡椒、海盐、稍稍按摩鱼身；

3、烤箱开Broil档，中层放入秋刀鱼，每面烤5分钟〔中途翻面〕；

4、取出吃前挤少许柠檬汁即可。黄豆酱香鱼烤至尊秋刀鱼

原料：

秋刀鱼、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒、海盐、橄榄油。

做法：

1、秋刀鱼内外洗净晾干，鱼身斜刀划上几道刀口；

2、刷上橄榄油，均匀撒上孜然粉、辣椒粉、黑胡椒、海盐、稍稍按摩鱼身；

3、烤箱开Broil档，中层放入秋刀鱼，每面烤5分钟〔中途翻面〕；

4、取出吃前挤少许柠檬汁即可。香菇鱼片粥原料：

大米150克、鱼肉100克、鲜香菇4朵、芹菜50克、姜丝2克、盐、胡椒粉适量。

做法：

1、大米洗净，浸泡一会，放入锅中，加约8倍水煮粥；

2、鱼肉切成薄片，放少许盐和胡椒粉腌一会；

3、香菇洗净去蒂，切成片；

4、芹菜洗净，切成丁；

5、米煮至软烂后，放入香菇片；

6、再放入鱼片、姜丝，搅散，煮至粥沸，再煮5分钟；

7、倒入芹菜末，略煮片刻即可。最后加少许盐搅拌均匀。豆豉彩椒爆墨鱼豆豉彩椒爆墨鱼

原料：

墨斗鱼、红椒、青椒

调料：

豆豉、蒜蓉、蚝油、料酒、生抽酱油、胡椒粉少许、鸡精、植物油

做法：

1.墨斗鱼去表皮和内脏，切块，入开水中焯至８分熟捞出沥干水分。

２．青红椒洗净切块备用。

３．热锅倒油，爆香蒜蓉和豆豉，放入青红椒炒几下。

４．参加墨斗鱼、生抽、料酒翻炒至熟透，最后参加鸡精、蚝油、胡椒粉调味即可。剁椒鱼头

主料：花鲢鱼头一个

配料：剁椒、生姜、大葱、小葱末、蒜末、熟芝麻、盐、味精、料酒制作方法：

1、鱼头洗净，劈成两半，背部不要劈断，用料酒在鱼头上淋一下，将鱼头内外用盐和味精抹匀，腌制10分钟入味。2、盘内摆入姜片、葱花，姜鱼头放入盘中，将剁椒撒在鱼头上，盘中再加一点料酒。

3、上锅蒸10分钟至熟，取出。

4、在蒸熟的鱼头上撒入蒜末、葱末

5、另起油锅，将油烧开，浇在鱼头上，这时葱蒜的香味就飘出来了，最后撒上少许芝麻，即可食用。香辣鱼片微辣，主要是香。老吃清蒸的也没多大意思了，买条鱼来，取下肉，剩下的鱼头鱼骨用来煮汤，一鱼两吃，不错。

1活鱼一条，剖洗干净，取两边的肉，切蝴蝶片，用调味料腌30分钟。

2热油炸熟。

3锅内余少许油爆香蒜片。

4再把干辣椒和姜末爆香，加少许水，酱油，糖煮开。

5放鱼片裹上汤汁，淋醋，勾薄芡，撒上葱段，翻勺出锅。

6微辣香酥，略带酸甜的鱼片就做好了！豌豆炒虾仁

做法：1，将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；

2，炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油

3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、味精，随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘即可

买到很大的有鲜美虾脑的车虾，为了保持原味，采取简单的椒盐做法，连虾壳都酥脆可以吃呢。

做法：

1.虾洗净后，用剪刀从背后剪开，挑去砂线，然后整体撒上椒盐炸粉，特别是剪刀开口处要多撒一些使虾肉入味，静置20分钟腌制入味。

2.起油锅，用中温将虾慢慢炸的酥脆，捞出滤油，然后装盘，

3.另取平底锅，倒入一些麻油，将甜椒丁爆一下，加一些黑胡椒粉和细盐翻匀后乘热倒在虾身即可原料：蟹味菇125克、白玉菇125克、虾12只、青笋50克、大蒜2瓣

调料：盐、料酒、胡椒粉、糖、蚝油、食用油、水淀粉

做法：

1、虾去皮、去虾线、开背，用料酒和胡椒粉提前腌制10分钟；

2、双菇去根后洗净，沥干水分备用；

3、青笋切条焯水后过凉水，沥干水分备用；

4、大蒜切末备用；

5、起油锅，油温热后，滑炒虾仁，虾仁变色后取出；

6、另起油锅，油热后，爆香蒜末，烹入料酒，下入双菇爆炒1分钟；

7、入青笋和虾仁爆炒片刻，调入适量盐、糖、蚝油；

8、淋入水淀粉，待汤汁粘稠出锅即可酸辣臊子鱼原料：鲫鱼两条、瘦肉、泡菜〔我用的是泡萝卜〕、泡椒各适量。

调料：胡椒粉、鸡粉、生抽、姜末、葱花、料酒、淀粉各适量。

做法：

1、将宰杀好的鲫鱼洗净，沥干待用；

2、瘦肉剁碎成末，参加少许淀粉拌匀待用；泡椒与泡菜切成小丁

3、起油锅，下入鲫鱼，中小火，将其煎至两面金黄，放入少许料酒后将鲫鱼舀出，待用；

4、锅内余油，下入肉末，炒至变色后下入姜末、泡椒、泡菜，炒匀

5、下入先前煎好的鲫鱼，倒入适量的热水，放入适量的盐与少许鸡粉、胡椒粉，大火烧开后转中小火煮至只剩下少许汤汁时放入生抽与葱花，出锅时将鱼垫于碗底，再将臊子倒在鱼身上即可。

主料：

龙虾尾一斤、干辣椒10个、麻椒10粒、花椒20粒、葱、姜、蒜。

调料：

黄酒、生抽、盐、糖、郫县豆豉酱、耗油、啤酒。

做法：

〔准备：龙虾尾化冰，淘洗数次，沥水控干/葱姜蒜切片〕

1、锅中烧热，倒入炒菜油，比平时炒菜用量多一些。热锅凉油下入花椒，麻椒，干辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味〔图1〕；

2、煸香后转中火放入郫县豆豉酱，我用的是带辣味的。煸出红油后，放入葱姜蒜爆香锅底〔图2〕；

3、转大火，放入龙虾尾，大火翻炒，烹入点黄酒，翻炒后放入耗油，生抽，盐，糖爆炒2分钟左右〔图3〕；

4、倒入啤酒，约龙虾尾一半的样子，转中小火盖上盖焖5分钟左右。掀开盖，此时如果汤多就转大火收汤即可

干烧沙尖鱼原料：沙尖鱼。

配料：剁椒、生姜、葱、香菜、料酒、胡椒粉各适量。

做法：

1、沙尖鱼去鳞、去肉脏、去鳃后洗净沥干待用；生姜、葱、香菜均切成末；

2、热锅放油〔比平时炒菜时稍多一点〕，下入处理好的沙尖鱼，小火将其煎至一面金黄后翻面，最后煎至两面焦黄酥脆时下入一小勺料酒、适3、参加适量的热水〔水量不需完全没过鱼身〕，放入少许胡椒粉，中火煮至汤汁根本收干，再下入葱花与香菜末即可出锅量的剁椒、姜末、盐

剁椒鱼头原料：

鲢鱼头半个〔1个也可以〕这是包头鱼的鱼头、不辣的红色肉椒1个、大蒜5粒、葱几根、姜5片。

做法：

1、将红椒洗干净，去籽切丁用盐〔2克〕腌制10分钟左右，出水，将水倒掉；

2、参加葱白碎、姜末和蒜末，参加30ML色拉油，1克盐，搅拌均匀；

3、将鱼头洗干净，将鱼肉局部用刀划两刀，方便成熟与入味，用5克料酒将鱼头涂抹一遍去腥气，将爆腌好的剁椒盖在上面；

4、水烧开后，将鱼入锅蒸，盖上盖子，半个鱼头大概300克重，大火蒸4分钟即可。怕不熟的可多蒸1分钟，出锅撒上点葱花即可，趁热吃。

川汁烧虾球材料：

中等大小的鲜虾500克

郫县豆瓣酱〔剁碎〕1大匙、番茄酱1大匙、酱油1小匙、姜末5克、蒜末5克、葱末5克、料酒15ml〔1大匙〕、白胡椒少许、淀粉1小匙、水淀粉〔淀粉加少量水调成稀糊〕1小匙、糖1/2小匙、油

做法：

1、鲜虾去头、去壳，只留尾巴局部，用刀尖或者牙签将虾肠挑除，用刀从虾背剖开2/3，取出虾线

2、在离头部0.5cm处开一个口，将虾尾穿过去，做成虾球〔您要嫌麻烦的话就别穿了，处理完背部虾线即可〕，如此做成虾球的目的是为了成菜更美观，虾可成球状端坐于盘中

3、将处理完的虾球用料酒和白胡椒及淀粉腌10分钟4、锅烧热，倒入足够多的油〔能末过虾球〕，烧至6成热〔手放在油上能明显感觉到温度〕，放入虾球，炸至虾球变色即捞出，沥干油待用5、锅中留3大匙油〔炸过虾的油过滤后用来拌菜等都很香〕，放入剁碎的郫县豆瓣酱和姜、葱、蒜末炒香，炒出红油，参加番茄酱、酱油、糖同炒。

6、放入炸好的虾球，让虾球均匀地裹上酱汁。

7、倒入1小匙水淀粉炒匀即可，盛出装盘。

原料：

牛蛙数只〔忘了几只了〕、葱头半个、辣椒、葱花、姜片、冰糖一小块、胡椒粉、郫县红油豆瓣酱、生抽、料酒、盐。

做法：

葱头半个切成片

1、把蛙洗净，放到案板上，这个是反面；

2、这个是正面，已经开过膛了；

3、先从腰部切断，上局部我一般就横一刀，竖二刀，切成小块；

4、下局部就中间来一刀断成两半后，再在膝盖处切一刀即可。如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以选腿粗腿大的准没错；

5、切好块的蛙。我记得我做了至少10只的样子；

6、把切好的蛙倒入一个大一点的碗中，放入少许盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟，一个是去腥，一个是入味；

7、准备好葱花，姜片，干辣椒剪成断，冰糖一小块；

8、倒入适量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后转中火，下入葱姜，还有郫县红油豆瓣酱，炒出红油；

9、转大火，倒入蛙，翻炒数下后，下入葱头一起翻炒，倒入适量的生抽，和盐继续翻炒数下后出锅装盘水煮鱼材料：

草鱼1只〔鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半〕、黄豆芽200克、干辣椒〔剪成段〕100克、花椒20克、郫县豆瓣〔剁碎〕2汤匙〔30ml〕、酱油1汤匙〔15ml〕、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙〔30ml〕、蛋清1只、料酒2茶匙〔10ml〕、盐适量、鸡精少量、糖