猕猴桃饮料的生产工艺课件

猕猴桃饮料的生产工艺课件CATALOGUE目录引言原料准备制作过程设备与工具安全与卫生质量控制与检测产品包装与储存01引言0102猕猴桃饮料的起源随着时代的发展，猕猴桃饮料逐渐进入市场，成为人们喜爱的饮品。猕猴桃饮料起源于中国，最早可追溯到古代皇宫贵族的宴会上。猕猴桃饮料的市场概况猕猴桃饮料市场发展迅速，市场规模不断扩大。消费者对猕猴桃饮料的需求量不断增加，尤其在夏季更为明显。原料选择与处理榨汁与过滤调配与混合杀菌与包装猕猴桃饮料的生产工艺流程01020304选择新鲜、成熟的猕猴桃，清洗干净后去皮去核，切成小块。将处理好的猕猴桃块榨汁，过滤掉果渣和杂质，得到清澈的猕猴桃汁。根据产品配方要求，将猕猴桃汁与其他水果汁或添加剂进行调配和混合。将混合后的饮料进行高温瞬时杀菌，确保产品质量和安全，并进行无菌包装。02原料准备总结词选取新鲜、成熟度高、口感好的猕猴桃详细描述猕猴桃作为主要原料，其品质和口感直接影响到最终产品的质量和风格。因此，在选取猕猴桃时，要选择新鲜、成熟度高、口感好的果实。其中，猕猴桃的成熟度可以通过观察果实的颜色、硬度、香气等因素来判断。猕猴桃的选取总结词根据产品配方和口感需求选取适量的其他辅助材料详细描述除了猕猴桃，有些产品可能还需要其他辅助材料，如糖、柠檬酸等调味料，以及稳定剂、乳化剂等食品添加剂。这些辅助材料的选取要根据产品配方和口感需求来确定，并且要确保其用量在安全范围内。其他辅助材料的选取对选取的原料进行清洗、去皮、切块等预处理操作总结词在正式生产之前，需要对选取的原料进行预处理，包括清洗、去皮、切块等操作。这些操作可以确保原料的卫生安全，同时也可以根据产品需求将其处理成合适的形状和大小。详细描述原料的预处理03制作过程粗滤用纱布或滤网过滤果汁中的果渣和杂质。榨汁用榨汁机将猕猴桃小块榨出果汁。破碎将猕猴桃切成小块，以便榨汁。选果选择新鲜、成熟的猕猴桃，剔除腐烂、病虫害等不合格果实。清洗用清水冲洗果实表面的尘土和农药残留。榨汁工艺根据产品要求和市场需求，确定果汁的配方比例。配方设计添加辅料搅拌按照配方比例，将糖、柠檬酸等辅料加入果汁中。将辅料与果汁充分搅拌均匀。030201调配工艺通过高压均质机将果汁中的颗粒和杂质进一步细化，提高果汁的口感和稳定性。均质原理均质压力的大小取决于果胶含量和果汁粘度，一般控制在80-120MPa。均质压力通常进行2-3次均质处理，以保证果汁的质量和口感。均质次数均质工艺将果汁加热到一定温度并保持一段时间，以杀死细菌和微生物。热力杀菌将果汁瞬间加热到高温并保持一段时间，以达到杀菌效果。超高温瞬时杀菌使用紫外线照射果汁表面，杀死细菌和微生物。紫外线杀菌杀菌工艺04设备与工具用于将猕猴桃果肉榨成汁，是制作猕猴桃饮料必不可少的设备。榨汁机用于将果肉和糖等原料充分搅拌，使饮料口感更加细腻。搅拌机用于过滤果渣和杂质，使饮料更加清澈。过滤器用于将饮料进行高温杀菌，保证饮料的卫生安全。杀菌机主要设备介绍用于准确量取原料，保证饮料的口感和品质。量杯用于将猕猴桃切成薄片，方便榨汁。切片机用于添加糖浆等调料，调节饮料的甜度。糖浆泵用于包装和保存饮料，保证其新鲜度和卫生安全。瓶子和盖子其他工具介绍05安全与卫生卫生设施提供并维护卫生设施，包括洗手设施、消毒设备等，确保员工在操作前后的卫生。清洁消毒制度制定并执行定期清洁和消毒的制度，保持生产环境的卫生和整洁。空气净化安装空气净化设备，保持空气流通，减少空气中的细菌和污染物。生产环境卫生要求员工进行健康检查，确保他们没有传染病或其他可能污染产品的疾病。健康检查制定并执行员工穿着规范，要求员工穿戴整洁、合适的工作服和防护设备。穿着规范确保员工在进入工作区域前和使用卫生间后彻底洗手和消毒。洗手和消毒个人卫生习惯安全操作规程制定并执行安全操作规程，包括预防机械伤害、电气伤害等的安全措施。安全防护设备提供并维护安全防护设备，如护目镜、耳塞、手套等，确保员工的安全。安全培训为员工提供定期的安全培训，确保他们了解如何安全地进行操作。安全操作规程06质量控制与检测03质量记录对每个环节的质量控制情况进行详细记录，以便于质量追溯和问题排查。01建立严格的质量控制体系从原料采购、生产流程、到产品储存和运输，每个环节都要有明确的质量控制标准和操作规范。02制定质量标准根据国家和行业标准，结合企业实际，制定出适用于企业的质量标准，并严格执行。质量控制体系建立观察产品的色泽、气味、口感是否符合标准，有无异味和杂质。感官检测理化检测微生物检测食品添加剂检测测量产品的pH值、糖度、酸度等理化指标是否符合要求。通过细菌培养等方式检测产品中的微生物种类和数量是否符合卫生标准。采用高效液相色谱等方法检测产品中是否含有违禁或过量添加剂。产品质量检测方法一旦发现不合格产品，应立即将其隔离，避免与合格产品混淆。隔离对不合格产品进行详细分析，找出问题所在，制定整改措施。分析原因根据分析结果，对不合格产品进行相应处理，如返工或报废。返工或报废将不合格产品的情况反馈给相关部门，并对生产流程进行改进，提高产品质量。反馈与改进不合格产品处理流程07产品包装与储存包装类型瓶装、罐装、袋装、盒装等。材料选择瓶装和罐装一般采用金属或塑料材质，袋装多采用食品级塑料或纸质包装，盒装则多采用纸质或塑料材质。产品包装类型及材料选择猕猴桃饮料应存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和高温。