旅游餐饮服务企业会计

行业会计比较旅游餐饮服务企业会计10.1旅游餐饮服务企业会计的特点旅游业、餐饮业和服务业均是以服务设施为条件，向消费者提供劳动服务的服务性行业，旅游餐饮服务企业是我国第三产业的重要组成部分。包括内容p289

会计核算特点核算对象的多样性：业务系统性和配套性核算方法的特殊性：289-290货币核算的涉外性：组织国内居民出国旅游、接待外国人来华旅游10.2旅游经营业务的核算中国旅游组织体系青年旅行社系统：接待世界各国或地区的青年旅游者

中国旅行社系统：接待海外华侨、外籍华人、港澳及台湾同胞中国国际旅行社系统：接待外国自费旅游者

主要核算内容：组团社接团社营业收入、营业成本的核算10.2.1旅行社营业收入的核算旅行社的营业收入：指旅行社通过各项经营业务所得的全部收入。具体包括综合服务收入、组团外联收入、零星服务收入、劳务收入、票务收入、地游及加项收入和其他服务收入。会计科目：“主营业务收入”→“本年利润”分组团社和接团社的核算组团社营业收入的核算组团社在收费方式上通常采用包价形式，与旅游者一次结算费用。报价单包含的内容p292入境游：一般是在旅游者入境日期15天前，通过中国银行将旅游包价费用汇到组团社。（应收账款）在组织国外旅游团结束旅游后，根据旅游团的实际来华人数及实际旅游项目等，编制“结算账单”送交财务部门入账，同时把“结算账单”的有关联寄给国外旅游机构，通过中国银行退还余款或补收欠款。P295例题接团社营业收入的核算接团社的营业收入是由组团社按拨款标准及规定，拨付的综合服务费、城市间交通费和加项服务费、全程陪同费等。拨付的款项对组团社来说是构成营业成本的一部分，对接团社来说则是营业收入。P296例题10.2.2旅游经营业务营业成本核算旅游经营业务的营业成本：指直接用于接待旅游者并为其提供各项服务所发生的全部支出，主要包括旅游者的膳食费、住宿费、游览船（车）票、门票以及交通费、文娱费、行李托运费、票务费、专业活动费、签证费、导游费、劳务费、宣传费、保险费、机场费等。如果由旅行社自行安排旅游车辆的，还包括其耗用的汽油费、车辆折旧费、司机工资等。“主营业务成本”→“本年利润”P299例题10.4旅游经营业务的税务会计处理税务会计核算特点p300一般纳税人旅游服务企业增值税税率：6%小规模纳税人旅游服务企业增值税税率：3%相关业务处理：p301-30210.3餐饮经营业务的核算餐饮业又称饮食业，包括各种类型和各种风味的中餐馆、西餐馆、酒馆、咖啡馆、小吃店和冷饮店等，是国民经济中的一个重要行业。花色品种多，根据顾客的需求烹制加工，现制现卖，每个品种生产销售的数量不多生产销售时间短促，而且集中在早、午、晚三餐时间

每一种饮食制品的规格质量不一，配料随季节变化而不同，烹制方法和风味也多种多样，色、香、味、形要求高餐饮业的生产成本只能粗算，不能细算。一般只算总成本，不算单位成本；只算原料成本，不算全部成本。

特点原材料和饮食制品成本的核算

定价：销售毛利率成本毛利率法销售结算方式：先就餐后结算一手钱一手货先存款后就餐

饮食制品定价和销售的核算

餐饮经营业务的核算原材料：1、入库管理

2、购进后直接交付厨房使用饮食制品成本核算：“领料制”核算法（了解）“以存计耗”核算法

“领料制”核算法(永续盘存制）了解所有发出的原材料均需填制领料单，并据此借记“主营业务成本”账户，贷记“原材料”账户。

在月份终了对存放在操作间里已领用而未耗用的原材料和已制成但尚未售出的成品及半成品进行实地盘点，调整营业成本，借记“主营业务成本”（红字）账户，贷记“原材料”（红字）账户。调整后的“主营业务成本”账户本期借方发生额合计数，即为本月耗用原材料总成本。下月初，再将假退料数额原数冲回，借记“主营业务成本”账户，贷记“原材料”账户。P289例题“以存计耗”核算法（实地盘存制）了解购进的原材料记入“原材料”账户，操作间平时领用时，只办理领料手续，会计上不作账务处理。月末，将操作间剩余原材料的盘存金额加上库存原材料的盘存金额，倒挤出本月耗用的原材料总成本。本月耗用=月初原材料仓库和操作间结存额+购进原材料额-月末原材料仓库和操作间结存额适用范围：经营规模较小，没条件也没必要建立原材料库房的小型餐饮企业。优缺点P290例题餐饮业成本的控制（了解）餐饮成本包括食品原料成本、劳动力成本和设备折旧费用。主要控制的是原料成本毛利=收入-成本食品成本率=食品成本÷营业收入P292例题饮食制品的定价★销售毛利率法成本毛利率法销售毛利率法销售毛利率是指毛利额与售价的比率成本毛利率法成本毛利率是指毛利额与成本的比率

售价=原材料成本×（1+成本毛利率）

销售毛利率与成本毛利率的换算

[例10—8]销售毛利率为40%，将其换算为成本毛利率则为：P310-311例题

饮食制品销售的核算先就餐后结算（一般的中西餐馆，较常用）一手钱一手货（快餐类餐馆）先存款后就餐（学校餐厅）销售收入的核算：主营业务收入P310例题（了解）餐饮业税务会计核算特点：（1）直接材料支出是成本中的主要部分；（2）营销模式的不同直接影响税负。餐饮服务税率6%；食品外卖13%。具体核算：分为一般纳税人和小规模纳税人。P312例题（了解）10.4服务经营业务的核算（了解）服务业一般是指利用一定的场所、设备和工具提供服务劳动的行业。它的经营方式多样，服务项目繁多，而且所提供的往往是带有一定技艺的服务性劳动。服务经营业务同时具有生产、服务、销售三项职能。10.4.1旅馆经营业务的核算旅馆业是指为住宿的客人提供住房、生活设施和服务的劳动，并收取一定费用的行业。客房经营情况的好坏主要是看其出租和收入情况，反映这一信息的是客房出租率和租金收入率两个指标。10.4.1.1客房出租率和租金收入的核算客房出租率，又称客房利用率和客房开房率，是指已出租客房占可以出租客房的比例。客房出租率越高，说明经营效益越好；反之，则说明经营效益差。若是小旅店，可出租客房数量按出租床位数算。P275例题租金收入率是指在一定时期内客房的实收房租总额占应收房租总额的比例。P275-27610.4.1.2客房营业收入的核算客房营业收入的入账时间应为客房实际出租时间，即按权责发生制的原则进行核算。其入账价格应以实际出租价格为准。入店流程P300例题10.4.2理发、美容、浴池经营业务的核算

理发、美容、浴池经营业务是通过服务人员利用各种服务设施及工具，为消费者进行剪发、修面、烫发、焗油、文眉、洁身、按摩等项目的一种业务。在管理上有先收款后服务和先服务后收款两种方式。例题p27810.4.3照相、洗染、修理经营业务的核算

照相业是利用摄影艺术和造型艺术，为顾客提供人物和实物影像的经营服务型行业。照相企业在收入核算上是先收款后交件。(?)洗染业是从事服装及纺织品的洗烫、染色、织补、干洗等业务的服务行业。洗染业的收款办法一般是先服务后收款。修理业是从事修理的技术人员应用必要的设备和工具，