DB21-T 2817-2017生姜贮运技术规程

ICS67.040

B08

备案号：58486-2018DB21

辽宁省地方标准

DB21/T2817—2017

生姜贮运技术规程

Technicalspecificationofstorageandtransportationforfreshingginger

DB21/T2817—2017

生姜贮运技术规程

1范围

本标准规定了生姜的采收、品质、分级和包装、贮藏、出窖、运输要求等内容。

本标准适用于生姜的贮运保鲜。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准

GB/T24689.2植物保护机械频振式杀虫灯

GB/T30383－2013生姜

SB/T10158新鲜蔬菜包装与标识

CODEXSTAN218－1999Codexstandardforginger（食品法典218-1999姜的法典标准）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

圆头（留头）过程obtuesprocess

指姜块采收后，根茎逐渐老化，皮肉结合，形成变厚且不易脱落的完好周皮，残茎完全脱落，疤痕

逐渐愈伤长平，顶芽长圆的过程。

4采收

满足以下要求时进行采收：

a）应在10月中下旬，且在霜降来临之前，天气晴朗，避开下雨和烈日。

b）植株大部分茎叶开始枯黄，地下根状茎已充分老熟，根茎饱满、坚挺、表皮呈浅黄色或黄褐色。

c）采收前2天或3天浇一次水，使土壤湿润，土质疏松。

d）采收时用手或用镢将生姜整株拔出或刨出，轻轻抖落掉根茎上的泥土，剪去地上部分的茎叶，

保留2厘米左右的地上残茎，去根。

e）采收时要轻拿轻放，避免机械损伤。不能将带有瘟病及其周围2厘米范围内的生姜用于贮藏。采

收后的生姜要尽快入贮，不宜在田间过夜。

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DB21/T2817—2017

5质量

入贮的生姜同一品种或相近品种要求姜块肥大、丰满、有光泽、肉色鲜黄，无明显机械伤、腐烂、

异物、病虫害等缺陷，不得使用未能登记许可的杀虫剂和熏蒸剂等。

6贮藏

6.1贮藏方式

北方常用的贮藏方式主要为地窖、井窖和洞窖等。

6.2贮前准备

入贮前7天对贮藏窖进行彻底的打扫和消毒处理，提前2天进行通风换气，窖口放置防虫网。下窖前

地面铺5厘米厚的湿沙（湿润而不结团），并强制通风1小时。

6.3贮藏条件

以自然或机械通风来调节窖温，圆头过程温度保持在13℃～17℃，库内通风良好，圆头期后库温应

保持在13℃～15℃，整个贮藏期的相对湿度保持在80%～90%。

6.4贮藏管理

a）姜块竖立摆放于地面的湿沙上，一层姜覆盖一层2厘米～3厘米厚的湿沙，当码垛高度距窖顶约

55厘米时，应再覆盖一层约25厘米厚的湿沙。

b）贮藏初期，应同时敞开窖口和通风口，必要时需强制通风，贮藏20天后，白天开启窖口，晚上

关闭窖口。

c)入窖25天～30天时应封洞口（洞口留30厘米的方形通气窗），入窖60天左右应封井口，保持窖

内温度为13℃～15℃，相对湿度为80%～90%。

d）贮藏期间应根据贮量和气温变化适当开启和关闭通风孔。过道顶部安装1台频振式杀虫灯，其应

符合GB/T24689.2的要求。

e）应定期检查记录窖内温湿度，观察姜的状态，及时清除腐烂姜，并将其周围的姜块一并拣出，

单独存放。

7出窖

生姜的贮藏期限一般为12个月左右。生姜出窖时，室外温度不宜过高或过低，温度高20℃时，应采

取缓慢升温的方式，温度低于8℃，应采取保温处理。生姜出窖后，可根据需要进行清洗和包装，包装

按SB/T10158的规定执行。

8运输

a）运输工具应选择抗震性能好的车辆，车厢的卫生条件满足运输要求，且专车专用。

b）装车时应轻装轻卸，摆放要稳固紧实，防止运输过程中因颠簸摇晃引起生姜互相摩擦碰撞而导

致损伤。

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DB21/T2817—2017

c)采用普通厢货运输时，应根据当地的气候条件，用防雨帆布或其他覆盖物，做好防晒、防雨、

防冻、防潮措施，并保证堆心温度接近生姜贮藏的适宜温度。

d）采用冷藏货车运输时，应将厢内温度控制在13℃～15℃，相对湿度控制在90%～95%，并保证厢

内空气流通。

3

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AA

附录A

（规范性附录）

生姜等级要求

表A1生姜的等级要求

等级要求

1、形态完整，具有该品种固有的商品特征，丰满充实

2、形态一致，色泽新鲜，表面光滑，清洁无杂

特级

3、无异味、无机械损伤、

4、大姜整块单重＞250g，小姜整块单重＞200g

1、形态基本完整，具有该品种固有的商品特征，丰满充实

2、色泽基本一致，表面基本光滑，杂质含量≤1.0%

Ⅰ级

3、无异味，表皮损伤≤10.0%

4、大姜整块单重≥150g~250g，小姜整块单重≥100g~200g

1、形态略完整，具有该品种相似的商品特征，

2、色泽略正常，允许少量的异型品种，杂质含量≤2.5%

Ⅱ级

3、无异味，表皮损伤≤15.0%

4、大姜整块单重≥150g，小姜整块单重≥100g

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前言

本标准按照GB/T1.1给出的规则编写。

本标准附录A为规范性附录。

本标准由辽宁省农村经济委员会提出并归口。

本标准的起草单位：辽宁省农业科学院食品与加工研究所，辽宁省农业机械化研究所，辽宁农业职

业技术学院。

本标准主要起草人：王琛，高雅，吴兴壮，韩艳秋，张锐，张晓黎，付欣，刘欣，张荣风。

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前言

本标