2020年食品安全管理员模拟考试598题（含标准答案）

2020年食品安全知识考试598题（含标准答案）

姓］:考号：

题号一二三|四|五总分

得分

评卷人得分

一、填空题

1.同一企业不得使用同一（配方）注册或者备案不同名称的保健食品；不得使用同一名称

注册或者备案不同配方的保健食品。

2.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即（停止经营），通知相关

生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。

3.（食品行业协会）应当加强行业自律，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动

行业诚信建设，宣传.普及食品安全知识。

4.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（刑事责任）。

5.食品添加剂应当有标签.说明书，并在标签上载明（食品添加剂）字样。

6.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明食品的名称.生产日期.

保质期以及（生产经营者）名称.地址.联系方式等内容。

7.（食品安全风险评估结果）是制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科

学依据。

8.国家建立食品安全风险评估制度，对食品.（食品添加剂）中生物性.（化学性）和物理

性危害进行风险评估。

9.食品安全事故，指（食源性疾病）.（食品污染）等源于食品，对人体健康有危害或者

可能有危害的事故。

10.食品生产企业严禁在食品中（超范围.超限量）使用食品添加剂。

11.规格是指（同一）预包装内含有（多件）预包装食品时，对（净含量和内含件数关

系）的表述。

12.生产日期（制造日期），食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品

装入（灌入）（包装物或容器）中，形成（最终销售单元）的日期。

13.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（5）年。

14.配料，是在制造或加工食品时使用的，并包括（以改性的形式）存在于产品中的任何

物质，包括食品添加剂。

15.食用农产品批发市场应当配备（检验设备和人员），或者委托（食品检验机构），对进

场销售的食用农产品抽样检验。

16.保健食品注册证书有效期为（5）年。

17.（省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门）负责本行政区域内保健食品备案管理，

并配合国家食品药品监督管理总局开展保健食品注册现场核查等工作。

18.生鲜乳应当冷藏。超过（2）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。

19.生猪定点屠宰厂（场）屠宰的生猪，应当依法经动物卫生监督机构检疫合格，并附有

（检疫证明）。

20.网络食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后（30）个工作日内，向所

在地省级食品药品监督管理部门备案，取得（备案号）。

21.实施一级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（10）个工作日内完成召回工

作。

22.标签.标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后72小时内启

动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划，此种情形的召回为

（三）级召回。

23.根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为（三）级。

24.食品生产者应当主动召回不安全食品而没有主动召回的，县级以上食品药品监督管理

部门可以（责令其召回）。

25.申请食品经营许可，应当按照（食品经营主体业态）和（经营项目）分类提出。

26.行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，不得（以行政处罚）代替移

送。

27.加工助剂（加工辅助物），本身不作为（食品配料）用，仅在（加工.配制或处理过

程）中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。

28.违反国家规定，私设生猪屠宰厂场，从事生猪屠宰.销售等经营活动，情节严重的，依

照刑法第二百二十五条的规定以（非法经营罪）定罪处罚。

29.公安机关应当自接受行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件之日起（3）日内，依照规定，

对所移送的案件进行（审查）。依法决定立案的，应当书面通知移送案件的行政执法机

关；依法不予立案的，应当（说明理由），并书面通知移送案件的行政执法机关，相应退

回案卷材料。

30.行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，应当立即指定（2名或者2名

以上）行政执法人员组成专案组专门负责，核实情况后提出移送涉嫌犯罪案件的书面报

告，报经本机关（正职负责人或者主持工作的负责人）审批。

31.行政执法机关在查处违法行为过程中，必须（妥善保存）所收集的与违法行为有关的

证据。行政执法机关对查获的涉案物品，应当如实填写（涉案物品清单），并按照国家有

关规定予以处理。

32.公安机关收到有关“瘦肉精”线索后应立即进行核查，对涉嫌犯罪的要迅速依法立案

侦查；对不构成犯罪的，应当在接到线索之日起（2）日内移送主管部门处理并通知移送部

n,有必要采取紧急措施的，应当先采取紧急措施。

33.各有关部门接到有关单位检出“瘦肉精”的报告或通报，或在检查中发现有生产.销售

使用“瘦肉精”的情况，或接到群众有关“瘦肉精”的举报并经初步核实，涉嫌犯罪的应

立即（以书面形式将线索移送公安机关），同时将有关情况（通报“瘦肉精”牵头监管部

n,并报告当地政府）。

34.行政执法机关移送涉嫌犯罪案件，应当接受（人民检察院和监察机关）依法实施的监

督。

35.行政执法机关对公安机关决定立案的案件，应当自接到（立案通知书）之日起3日内

将涉案物品以及与案件有关的其他材料移交公安机关，并办结交接手续；法律.行政法规另

有规定的，依照其规定。

36.公安机关应当接受（人民检察院）依法进行的立案监督。

37.行政执法机关接到公安机关不予立案的通知书后，认为依法应当由公安机关决定立案

的，可以自接到不予立案通知书之日起（3）日内，提请作出不予立案决定的公安机关复

议，也可以建议人民检察院依法进行立案监督。

38.行政执法机关在查处违法行为过程中，必须妥善保存（所收集的与违法行为）有关的

证据。

39.《最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的

解释》共（22）条。

40.生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统（既是食品又是中药材）的

物质。

41.国务院食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品（生产

经营）活动实施监督管理。

42.食用农产品生产者应当按照食品安全标准和国家有关规定使用农药.肥料.兽药.饲料和

饲料添加剂等农业投入品，严格执行农业投入品（使用安全间隔期）或者（休药期）的规

定，不得使用国家明令禁止的农业投入品。

43.食品生产加工企业必须采用科学.合理的食品加工工艺流程，生产加工过程应当严格.

规范，防止（生物性）.（化学性）.（物理性）污染，防止待加工食品与直接入口食品.原料

与半成品.成品交叉污染，食品不得接触有毒有害物品或者其他不洁物品。

44.食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.感官指标.卫生指标和（标签标识）。

45.《食品生产许可管理办法》规定，现场核查应当由符合要求的核查人员进行，核查人

员不得少于（2）人。

46.县级以上地方食品药品监督管理部门应当对申请人提交的申请材料进行审查。需要对

申请材料的实质内容进行核实的，应当进行（现场核查）。

47.申请食品添加剂生产许可，应当具备与所生产食品添加剂品种相适应的场所.生产设备

或者设施.（食品安全管理）人员.专业技术人员和管理制度。

48.农业.卫生.质检.商务.工商.药品等监督管理部门应当公布本单位的电子邮件地址或者

举报电话；对接到的举报，应当及时.完整地进行记录并妥善保存。举报的事项属于本部门

职责的，应当（受理），并依法进行核实.（处理）.（答复）；不属于本部门职责的，应当转

交有权处理的部门，并告知举报人。

49.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院（食品药品监督管理）部门注册。注册时，应

当提交配方研发报告和其他表明配方科学性.安全性的材料。

50.食品安全标准是（强制执行）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制

性标准。

51.（县级以上地方人民政府）应当对食品生产加工小作坊.食品摊贩等进行综合治理，加

强服务和统一规划，改善其生产经营环境，鼓励和支持其改进生产经营条件，进入（集中

交易市场.店铺）等固定场所经营，或者在指定的临时经营区域.时段经营。

52.禁止将（剧毒）.（高毒）农药用于蔬菜.瓜果.茶叶和中草药材等国家规定的农作物。

53.食品生产经营应当符合食品安全标准，并配备有专职或者兼职的（食品安全专业技

术）人员.（食品安全管理）人员和保证食品安全的规章制度。

54.食品生产许可核查人员应当自接受现场核查任务之日起（10）个工作日内，完成对生

产场所的现场核查。

55.《行政执法机关移送涉嫌犯罪案件的规定》已经2001年7月4日国务院第42次常务

会议通过，现予公布，自（二。。一年七月九日）起施行。

56.食品安全标准是（强制执行）的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性

标准。

57.常用的封样方法是采用（纸质封条）可靠地贴封于样品或样品包装的有关部位，防止

出现样品被调换而无法证明的情况。

58.抽样人员不得少于（2）名。

59.学校食堂（含托幼机构食堂）.超过（100）人的建筑工地食堂.集体用餐配送单位.中

央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。

60.调查食品安全事故，除了查明事故单位的责任，还应当查明有关（监督管理部门）.

（食品检验机构）.认证机构及其工作人员的责任。

61.山东省食品小作坊登记证有效期为（三）年。有效期届满需要延续的，应当在有效期

届满三十日前向原登记机关申请延续。

62.食品小作坊，是指有（固定生产场所），从业人员少•生产加工规模小.（生产条件和

工艺流程简单），从事食品生产加工的经营者，但是不包括食用农产品初级加工者。

63.在食品加工.销售.运输.贮存等过程中，违反食品安全标准，超限量或者超范围滥用

食品添加剂，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，依照刑法第一百四

十三条的规定以（生产.销售不符合安全标准的食品罪）定罪处罚。

64.行政执法机关在执法检查时，发现违法行为明显涉嫌犯罪的，应当及时向（公安机

关）通报。

65.行政处罚案件信息公开应当遵循（公平.公正.便民）的原则，及时.准确地公开行政处

罚案件信息。

66.行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前，已经依法给予当事人罚款的，人民法

院判处罚金时，依法（折抵）相应罚金。

67.行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前已经作出的警告，责令停产停业，（暂

扣或者吊销许可证）.暂扣或者吊销执照的行政处疆决定，不停止执行。

68.食品生产许可直接涉及申请人与他人之间重大利益关系的，在做出行政许可之前，申

请人.利害关系人享有要求（听证）的权利。

69.食品生产企业应当建立食品原料.食品添加剂.食品相关产品进货查验记录制度。记录

和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（六个月）；没有明确保质期的，保存期限不得

少于（二年）。

70.根据食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为（三级）。

71.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支

付价款（10）倍的赔偿金。

72.国家建立（食品安全风险监测）制度，对食源性疾病.（食品污染）以及食品中的有害

因素进行监测。

73.制定食品安全标准，应当以（保障公众身体健康）为宗旨，做到科学合理，安全可

靠。

74.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产.食品销售.餐饮服务，食品添加剂

生产应当依法取得（许可），但是，销售（食用农产品），不需要取得许可。

75.任何组织或者个人有权（举报）食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信

息，对（食品安全监督管理）工作提出意见和建议。

76.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当（将手洗净），穿戴清

洁的工作衣.帽等；销售无包装的（直接入口食品）时，应当使用无毒.清洁的容器.售货工

具和设备。

77.婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经国务院（食品药品监督管理）部门注册。注册时，

应当提交配方研发报告和其他表明配方科学性.安全性的材料。

78.（国务院卫生行政部门）依照本法和国务院规定的职责，组织开展食品安全风险监测

和风险评估，会同国务院食品药品监督管理部门制定并公布食品安全国家标准。

79.食品生产经营者应当依照法律.法规和（食品安全标准）从事生产经营活动，保证食品

安全。

80.《食品安全法》工作原则：预防为主.（风险管理）.全程控制.社会共治。

81.《食品安全法》立法宗旨是：为了保证（食品安全），保障（公众身体健康）和（生

命安全）。

82.国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集.留存生产经营信息，建立（食品安全追

溯）体系。

83.行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前已经作出的（警告，责令停产停业，暂扣

或者吊销许可证.暂扣或者吊销执照的行政处罚决定），不停止执行。

84.县级以上地方食品药品监督管理部门应当对申请人提交的申请材料进行（审查）。需

要对申请材料的实质内容进行核实的，应当进行（现场核查）。

85.申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（5）个工作日内一次告知申

请人需要补正的全部内容。

86.从事食品添加剂生产活动，应当依法取得食品添加剂（生产许可）。

87.申请食品生产许可，应当向申请人所在地（县）级以上地方食品药品监督管理部门提

交材料。

88.申请食品生产许可，以（营业执照载明的主体）作为申请人。

89.从事（接触直接入口食品工作）的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健

康证明后方可上岗工作。

90.违反国家规定，私设生猪屠宰厂（场），从事生猪屠宰.销售等经营活动，情节严重

的，依照刑法（第二百二十五条）的规定以非法经营罪定罪处罚。

91.于食品生产.销售的非食品原料，情节严重的，依照刑法（第二百二十五条）的规定以非

法经营罪定罪处罚。

92.在食品加工.销售.运输.贮存等过程中，掺入有毒.有害的非食品原料，或者使用有毒.

有害的非食品原料加工食品的，依照刑法（第一百四十四条）的规定以生产.销售有毒.有害

食品罪定罪处罚。

93.生产.销售有毒.有害食品，生产.销售金额（五十万）以上，或者具有本解释第四条规定

的情形之一的，应当认定为刑法第一百四十四条规定的“致人死亡或者有其他特别严重情

节”。

94.在食品（加工.销售.运输.贮存）等过程中，违反食品安全标准，超限量或者超范围滥用

食品添加剂，足以造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾病的，依照刑法第一百四

十三条的规定以生产.销售不符合安全标准的食品罪定罪处罚。

95.抽样文书应当字迹工整.清楚，容易辨认，不得随意涂改，需要更改的信息应当由（被

抽样单位）盖章或签字确认。

96.行政执法机关向公安机关移送涉嫌犯罪案件前，已经依法给予当事人（罚款）的，人民

法院判处罚金时，依法（折抵）相应罚金。

97.食品安全监督抽检中的样品分为（检验）样品和（复检备份）样品。

98.行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，（不得以行政处罚）代替移送。

99.公安机关应当自接受行政执法机关移送的涉嫌犯罪案件之日起（3日）内，依照规定，

对所移送的案件进行（审查）。依法决定立案的，应当（书面通知）移送案件的行政执法机

关；依法不予立案的，应当（说明理由），并（书面通知）移送案件的行政执法机关，相应退

回（案卷材料）。

100.行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，应当立即指定（2名或者2名

以上）行政执法人员组成专案组专门负责，核实情况后提出移送涉嫌犯罪案件的（书面报

告），报经本机关（正职负责人）或者（主持工作的负责人）审批。

101.行政执法机关在查处违法行为过程中，必须妥善保存（所收集的与违法行为有关的证

据）。

102.《行政执法机关移送涉嫌犯罪案件的规定》已经2001年7月4日国务院第42次常务

会议通过，现予公布，自（二。。一年七月九日）起施行。

103.最高人民法院最高人民检察院关于办理渎职刑事案件适用法律若干问题的解释（一）

自（2013年1月9）日起施行。

104.《最高人民法院.最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题

的解释》自（2013年5月4）日起施行。

105.食品安全监督抽检的抽样人员应当核对被抽样食品生产经营者的（营业执照.许可证）

等资质证明文件。

106.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当（立即停止生产经

营），采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营.消费者停止食用，

并采取必要的措施防控食品安全风险。

107.（县级以上食品药品监督管理部门）组织建立由医学.毒理.化学.食品.法律等相关领

域专家组成的食品安全专家库，为不安全食品的停止生产经营.召回和处置提供专业支持。

108.对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救

措施且能保证食品安全的情况下（继续销售），销售时应当向消费者明示补救措施。

109.食品指各种供人食用或者饮用的（成品）和（原料）以及按照传统既是食品又是（药

品）的物品，但不包括以（治疗为目）的物品。

110.行政处罚案件信息公开应当遵循（公平.公正.便民）的原则，及时.准确地公开行政处

罚案件信息。

评卷人得分

二、单选题

111.销售者租赁仓库的，应当选择能够保障食用农产品质量安全的食用农产品贮存服务提

供者。贮存服务提供者应当按照食用农产品质量安全的要求贮存食用农产品，定期检查库

存食用农产品，发现销售者有违法行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级（D）。

A.工商部门B.卫生和计划生育部门

C.农业行政部门D.食品药品监督管理部门

112.食品小作坊.小餐饮和食品摊点在一年内累计（B）次因违反本条例规定受到行政处罚

的，由原登记.备案机关吊销登记证.注销信息公示卡。

A.二B.三C.五D.+

113.小餐饮和食品摊点履行了本条例规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所

采购的食品.食品原料不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，（A）免予行政

处罚，但是应当依法没收其不符合食品安全标准的食品和食品原料；造成消费者人身.财产

或者其他损害的，依法承担赔偿责任。

A.可以B.应当C.必须I）.不得

114.（B）负责婴幼儿配方乳粉产品配方注册管理工作。

A.国家卫生计生委

B.国家食品药品监督管理总局

C.省级卫生计生委

D.省级食品药品监督管理局

115.婴幼儿配方乳粉产品配方注册号格式为：国食注字YP+（C）位年代号+（C）位顺

序号，其中YP代表婴幼儿配方乳粉产品配方。

A.24B.33C.44D.34

116.食用农产品销售者（以下简称销售者）应当依照法律法规和（A）从事销售活动，保

证食用农产品质量安全。

A.食品安全标准B.农产品质量安全法

C.农业部有关公告D.行业标准

117.市.县级（D）负责本行政区域食用农产品市场销售质量安全的监督管理工作。

A.工商部门B.卫生和计划生育部门

C.农业行政部门D.食品药品监督管理部门

118.集中交易市场开办者销售和贮存食用农产品的环境.设施.设备等应当符合（B）的要

求。

A.食品安全标准B.食用农产品质量安全

C.农业部有关公告D.食品安全法

119.销售者档案信息保存期限不少于销售者停止销售后（B）。集中交易市场开办者应当

对销售者档案及时更新，保证其准确性.真实性和完整性。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

120.（D）负责本行政区域内保健食品备案管理。

A.国家卫生计生委

B.国家食品药品监督管理总局

C.省级卫生计生委

D.省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门

121.销售者贮存食用农产品，（A）库存，及时清理腐败变质.油脂酸败.霉变生虫.污秽不

洁或者感官性状异常的食用农产品。

A.应当定期检查B.可以定期检查

C.应当不定期检查D.可以不定期检查

122.县（市.区）人民政府（C）依照城镇容貌.环境卫生.餐厨废弃物管理等有关法律.法

规.规章，负责食品小作坊.小餐饮和食品摊点的相关监督管理工作，依法查处户外公共场

所食品摊点的无证经营行为。

A.工商部门B.卫生和计划生育部门

C.城市管理部门D.质量监督部门

123.市.县级食品药品监督管理部门应当根据年度监督检查计划.食用农产品风险程度等，

确定监督检查的重点.方式和频次，对本行政区域的集中交易市场开办者.销售者.贮存服务

提供者进行（B）。

A.定期监督检查B.日常监督检查

C.监督抽检D.飞行检查

124.市.县级食品药品监督管理部门按照地方政府属地管理要求，可以对有证据证明不符

合（A）或者有证据证明存在质量安全隐患以及用于违法生产经营的食用农产品，有权查封.

扣押.监督销毁。

A.食品安全标准B.食用农产品质量安全法

C.农业部有关公告D.行业标准

125.市.县级食品药品监督管理部门可以采用国家规定的快速检测方法对食用农产品质量

安全进行抽查检测，被抽查人对快速检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起（B）内

申请复检。复检结论仍不合格的，复检费用由申请人承担。复检不得采用快速检测方法。

A.2小时B.4小时C.1日D.5个工作日

126.食用农产品集中交易市场开办者，指依法设立.为食用农产品交易提供平台.场地.设

施.服务以及日常管理的企业法人或者（A）o

A.其他组织B.村民委员会

C.个人投资商D.行业协会

127.注册申请人以欺骗.贿赂等不正当手段取得保健食品注册证书的，由国家食品药品监

督管理总局撤销保健食品注册证书，并处（C）罚款。被许可人在3年内不得再次申请注

册；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

A.5000元以上2万元以下B.3万元

C.1万元以上3万元以下D.5万元

128.复配食品添加剂是指为了改善食品品质.便于食品加工，将两种或两种以上单一品种

的食品添加剂，添加或不添加辅料，经（B）的食品添加剂。

A.化学反应生成新化合物B.物理方法混匀而成

C.催化剂作用后形成D.增加用量达到更好效果

129.除涉及国家秘密.商业秘密外，食品药品监督管理部门应当自完成注册或者备案工作

之日起（A）个工作日内根据相关职责在网站公布已经注册或者备案的保健食品目录及相关

信息。

A.20B.15C.10D.5

130.申请保健食品注册应当提交（B）个最小销售包装样品。

A.2B.3C.4D.5

131.在中华人民共和国境内网络食品交易第三方平台提供者以及通过第三方平台或者

（B）进行交易的食品生产经营者（以下简称入网食品生产经营者）违反食品安全法律.法

规.规章或者食品安全标准行为的查处，适用《网络食品安全违法行为查处办法》。

A.电视购物B.自建的网站C.电话购物1）.超市购物

132.集中交易市场开办者应当建立（B）,对销售者的销售环境和条件以及食用农产品质

量安全状况进行检查。

A.食用农产品抽样规定B.食用农产品检查制度

C.市场管理规定D.入场销售者档案

133.餐饮，是指经营场所面积不足（A）,有固定门店，从业人员少，从事餐饮服务的小

餐馆.小吃店.小饮品店等经营者。

A.五十平方米B.六十平方米

C.七十平方米D.八十平方米

134.国家实行生猪定点屠宰.集中检疫制度。未经定点，任何单位和个人不得从事生猪屠

宰活动。但是，农村地区(A)自宰自食的除外。

A.个人B.家庭C.集体D.食堂

135.网络食品交易第三方平台提供者应当建立入网食品生产经营者审查登记.(A).食

品安全违法行为制止及报告.严重违法行为平台服务停止.食品安全投诉举报处理等制度，

并在网络平台上公开。

A.食品安全自查B.食品检验

C.食品召回D.日常监督检查

136.任何组织或者个人均可向(C)举报网络食品安全违法行为。

A.卫生行政部门B.通信主管部门

C.食品药品监督管理部门D.公安部门

137.县级以上食品药品监督管理部门通过网络购买样品进行检验的，应当按照相关规定填

写(A),记录抽检样品的名称.类别以及数量，购买样品的人员以及付款账户.注册账号.

收货地址.联系方式，并留存相关票据。买样人员应当对网络购买样品包装等进行查验，对

样品和备份样品分别封样，并采取拍照或者录像等手段记录拆封过程。

A.抽样单B.买样单C.现场检查笔录D.监督意见书

138.食品药品监督管理部门依法对网络食品安全违法行为进行查处的，应当自行政处罚决

定书作出之日起(C)个工作日内，公开行政处罚决定书。

A.10B.15C.20D.30

139.违反《网络食品安全违法行为查处办法》，网络食品交易第三方平台提供者.入网食

品生产经营者提供虚假信息的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，处(C)

下罚款。

A.5000元以上2万元以下B.1万元以上2万元以下

C.1万元以上3万元以下D.2万元以上5万元以下

140.违反《网络食品安全违法行为查处办法》第九条规定，网络食品交易第三方平台提供

者和通过自建网站交易的食品生产经营者不具备数据备份.故障恢复等技术条件，不能保障

网络食品交易数据和资料的可靠性与安全性的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责

令改正，给予警告；拒不改正的，处(B)罚款。

A.5000元以上2万元以下B.3万元

C.1万元以上3万元以下D.5万元

141.违反《网络食品安全违法行为查处办法》第十四条规定，网络食品交易第三方平台提

供者未设置专门的网络食品安全管理机构或者指定(A)对平台上的食品安全经营行为及信

息进行检查的，由县级以上地方食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正

的，处5000元以上3万元以下罚款。

A.专职食品安全管理人员B.兼职食品安全管理人员

C.某入网食品生产经营者D.兼职食品检验人员

142.违反《网络食品安全违法行为查处办法》规定，网络食品交易第三方平台提供者.入

网食品生产经营者提供虚假信息的，由县级以上地方（C）责令改正，处1万元以上3万元

以下罚款。

A.卫生行政部门B.工商部门

C.食品药品监督管理部门D.公安部门

143.食品小作坊.小餐饮和食品摊点未按照规定张贴或者悬挂登记证.（B）.从业人员健康

证明，未按照规定公示食品添加剂使用情况和食品安全承诺等信息的，由县（市.区）人民

政府食品药品监督管理部门处五十元罚款。

A.登记证B.信息公示卡

C.营业执照【）.原材料进货证明

144.《山东省食品小作坊小餐饮和食品摊点管理条例》已于2017年1月18日经山东省第

十二届人民代表大会常务委员会第二十五次会议通过，现予公布，自（A）起施行。

A.2017年6月1日B.2017年9月1日

C.2017年10月I日1）,2018年6月1日

145.食品小作坊.小餐饮和食品摊点生产经营的地方特色食品，没有食品安全国家标准

的，可以由（A）人民政府卫生和计划生育部门会同食品药品监督管理部门制定并公布食品

安全地方标准。

A.省B.设区的市C.县级D.乡镇

146.（A）应当依照本条例和上级人民政府确定的职责，做好食品小作坊.小餐饮和食品摊

点的相关监督管理与服务工作。

A.乡镇人民政府.街道办事处

B.县级人民政府食品药品监督管理部门

C.县级人民政府食品药品监督管理部门所属的派出机构

D.村委会

147.山东省对食品小作坊.小餐饮实行（B）制度，对食品摊点实行（B）制度。

A.注册备案B.登记备案

C.注册登记D.备案备案

148.食品小作坊.小餐饮和食品摊点应当查验食品原料.食品添加剂以及食品相关产品供货

者的许可证或者登记证.产品合格证明，留存进货票据。进货票据留存期限不得少于

（B）。

A.3个月B.6个月C.1年D.2年

149.食品小作坊登记证应当载明食品小作坊名称.经营者姓名.（A）.生产加工地址.生产

加工品种等内容。

A.登记证编号B.身份证编号

C.从业人员数量D.营业执照编号

150.小餐饮登记证有效期为（C）o有效期届满需要延续的，应当在有效期届满（C）前向

原登记机关申请延续。

A.一年十日B.三年十五日

C.三年三十日D.三年六十日

151.食品摊点应当向所在地乡镇人民政府.街道办事处（B）,提供身份证明.住址.经营品

种.健康证明和联系方式。

A.申请登记B.备案C.注册D.缴费

152.县（市.区）人民政府（D）应当加强对食品小作坊.小餐饮和食品摊点用于食品的包

装材料等食品相关产品生产的监督检查，依法查处违法行为。

A.工商部门B.卫生行政部门

C.城市管理部门D.质量技术监督部门

153.县（市.区）人民政府（B）应当加强对餐具.饮具集中消毒服务单位的监督检查，依

法查处违法行为。

A.工商部门B.卫生和计划生育部门

C.城市管理部门D.质量监督部门

154.省级以上食品药品监督管理部门应当加强（A）建设，提高保健食品注册与备案管理

信息化水平，逐步实现电子化注册与备案。

A.信息化B.电子化C.制度化D.透明化

155.《网络食品安全违法行为查处办法》规定，网络食品交易第三方平台提供者.入网食

品生产经营者违反（B）规定，构成犯罪的，依法追究刑事责任。

A.刑法B.食品安全法

C.消费者权益保护法D.产品质量法

156.（A）负责组织的食品安全国家标准审评委员会对食品安全国家标准进行审查。

A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门

C.国务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门

157.（A）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安

全监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或个人B.食品生产经营者

C.消费者D.食品企业

158.国务院食品药品监督管理部门和其他有关部门获知有关食品安全风险信息后，应当立

即核实并向（A）通报。

A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门

C.国务院食品安全委员会D.国务院质量监督部门

159.利用新的食品原料生产食品，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估

材料。国务院卫生行政部门应自收到申请之日起（C）日内组织审查。

A.15B.30C.60D.90

160.超过保质期的食品（C）。

A.可继续销售B.可降价销售

C.不能销售D.可作处理食品销售

161.食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（C）,保证食品可追溯。

国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集.留存生产经营信息，建立食品安全追溯体

系。

A.检验制度B.登记制度

C.食品安全追溯体系D.信用档案

162.社会团体或者其他组织.个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益

收到损害的，与食品生产经营者承担（C）责任。

A.相同B.基本相同C.连带D.主要

163.下面关于食品安全的表述，正确的是：（B）。

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒.无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性.亚急性或者慢性

危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

I）.虽然过了保质期，但外观.口感正常

164.制定食品安全标准应当遵循的首要原则是：（A）。

A.科学保障公众身体健康B.营养价值高

C.可靠性高D.操作性高

165.《保健食品注册与备案管理办法》已于2016年2月4日经国家食品药品监督管理总

局局务会议审议通过，现予公布，自（D）起施行。

A.2017年5月1日B.2017年7月1日

C.2016年5月1日D.2016年7月1日

166.除使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品外的其他保健食

品应当报（B）食品药品监督管理部门备案。

A.国务院B.省.自治区.直辖市人民政府

C.县级以上D.以上都可

167.发生食品安全事故，县级以上（A）应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有

关的因素开展流行病学调查。

A.疾病预防控制机构B.卫生行政部门

C.食品药监监管部门D.卫生防疫部门

168.县级以上人民政府应当采取哪些措施为食品安全工作提供保障（D）。

A.将食品安全工作纳入本级国民经济和社会发展规划

B,将食品安全工作经费列入本级政府财政预算

C.加强食品安全监督管理能力建设

D.以上选项都对。

169.食品应当分类.分架存放，距离墙壁.地面均在10cm以上。食品原料.食品添加剂使用

应遵循（A）的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。

A.先进先出B.就近取用C.分类管理D.及时续补

170.《餐饮服务食品安全操作规范》第三十一条规定，食品添加剂的使用应符合国家有关

规定，（B）。

A.用经验丰富的专人凭经验取用

B.采用精确的计量工具称量，并有详细记录

C.报备食品安全第一负责人知晓

D.为取得更好效果，应加大用量，并记录用量

171.下面哪项操作不用设置相应专间。（A）

A.蔬菜粗加工B.食品分装C.凉菜配制D.裱花操作

172.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时存放的食品应当在（I））的条件下存

放。

A.100℃±10℃B.90℃±10℃

C.高于50℃或低于0℃D.高于60℃或低于10℃

173.生产的食品添加剂存在安全隐患的，（D）应当依法实施召回。

A.质量技术监督部门B.消费者协会

C.公安部门D.生产者

174.食品添加剂是指经⑻批准并以标准.公告等方式公布的可以作为改善食品品质和色.

香.味以及为防腐.保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。

A.国务院食药监部门B.国务院卫生行政部门

C.省级食药监部门D.省级卫生行政部门

175.留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施

中，在冷藏条件下存放（D）小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于

（D）g,并记录留样食品名称.留样量.留样时间.留样人员.审核人员等。

A.24小时50克B.24小时100克

C.48小时50克D.48小时100克

176.特大型.大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，供餐人数500

人以上的机关.企事业单位食堂应距离粪池.污水池.暴露垃圾场（站）.旱厕等污染源（A）以

上。

A.25mB.35mC.45mD.55m

177.（D）行为不在《食品安全法》调整范围。

A.食品添加剂的加工B.食品相关产品的使用

C.食品的包装材料的生产经营I）.食品的陈列展示

178.实施一级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（A）个工作日内完成召回工

作。

A.10B.20C.30D.40

179.小吃店：指以（B）.小吃为主要经营项目的提供者。

A.面条B.点心C.炒菜D.烧烤

180.预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品，包括预先定量包装以及预先定量

制作在包装材料和容器中并且在一定量限范围内具有统一的（A）或体积标识的食品。

A.质量B.重量C.形状D.制作工艺

181.各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；加入量不超过（D）的

配料可以不按递减顺序排列。

A.2.5%B.1%C.3%D.2%

182.每日食用量W（B）g或（）mL的预包装食品豁免强制标示营养标签。

A.55B.1010C.1515D.2020

183.生产.销售有毒.有害食品，生产.销售金额（C）以上，或者具有本解释第四条规定

的情形之一的，应当认定为刑法第一百四十四条规定的“致人死亡或者有其他特别严重情

节”。

A.20万B.30万C.50万D.40万

184.（A）不符合食品安全标准的食品，有毒.有害食品，符合刑法第一百四十三条.第

一百四十四条规定的，以生产.销售不符合安全标准的食品罪或者生产.销售有毒.有害食品

罪定罪处制。同时构成其他犯罪的，依照处罚较重的规定定罪处罚。

A.生产.销售B.生产.经营

C.销售.经营D.生产.经销

185.根据《食品安全抽样检验管理办法》，以下哪种情况应不予受理复检（A）。

A.初检结果显示微生物指标超标的

B,初检结果显示添加剂超标的

C.初检结果显示不合格项目超标严重的

D.初检结果显示不合格项目超过两项的

186.食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，不立即停止生产经营.不

主动召回.不按规定时限启动召回.不按照召回计划召回不安全食品或者不按照规定处置不

安全食品的，由食品药品监督管理部门给予警告，（B）罚款。

A.或单处一万元以上三万元以下罚款

B.并处一万元以上三万元以下罚款

C.或单处一万元以上五万元以下罚款

D.并处一万元以上五万元以下罚款

187.食品经营者不配合食品生产者召回不安全食品的，由食品药品监督管理部门给予警

告，并处（C）罚款。

A.五千元以上一万元以下

B.五千元以上二万元以下

C.五千元以上三万元以下

D.五千元以上五万元以下

188.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应

当向（A）提交相关产品的安全性评估材料。

A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门

C.国务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门

189.食用后已经或者可能导致一般健康损害，食品生产者应当在知悉食品安全风险后

（C）小时内启动召回，并向县级以上地方食品药品监督管理部门报告召回计划。

A.12B.24C.48D.72

190.食品生产经营者.食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向

（A）报告。

A.卫生行政部门B.农业行政部门

C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门

191.食品安全法规定，（A）对进出口食品安全实施监督管理。

A.家出入境检验检疫部门B.质量监督部门

C.食品流通环节监督管理D.食品药品监督管理部门

192.调查食品安全事故，应当坚持（A）的原则，及时.准确查清事故性质和原因，认定

事故责任，提出整改措施。

A.实事求是.尊重科学B.实事求是.言而有信

C.任何单位和部门不得隐瞒.谎报.缓报

D.上报本级人民政府

193.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A）。

A.增加监督检查频次B.减少检查频次

C.吊销许可证D.吊销营业执照

194.食品和食品添加剂的标签.说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防.治疗功

能。（D）对其提供的标签.说明书的内容负责。

A.生产者B.经营者C.消费者D.生产经营者

195.生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，（C）可以对食品生

产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈。

A.县级以上人民政府

B.县级以上人民政府食品安全委员会

C.县级以上人民政府食品药品监督管理部门

D.县级以上人民政府卫生行政部门

196.下列食品中，哪种食品不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。（D）

A.保健食品B.特殊医学用途配方食品

C.婴幼儿配方食品D.食用油

197.从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（B）进行健康检查，取得健康证

明后方可上岗工作。

A.每半年B.每年C.每两年D根据当地监管部门要求

198.县级以上人民政府质量监督.农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或

者接到事故举报，应当立即向（C）通报。

A.上级主管部门B.上级食品药品监督管理部门

C.同级食品药品监督管理部门D.同级人民政府

199.网络食品交易第三方平台（A）和入网食品生产经营者应当履行法律.法规和规章规定

的食品安全义务。

A.提供者B.使用者C.消费者D.经营者

200.标签.标识存在虚假标注的食品，食品生产者应当在知悉食品安全风险后（D）小时

内启动召回。

A.12B.24C.48D.72

201.集中交易市场的开办者.柜台出租者和展销会举办者，应当依法审查入场食品经营者

的（A）,明确其食品安全管理责任，定期对其经营环境和条件进行检查，发现其有违反

本法规定行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门。

A.许可证B.身份证C.营业执照D.合格证

202.食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的，由县级

以上人民政府食品药品监督管理部门（D）。

A.给予警告B.责令改正C.处以罚款D.吊销许可证

203.生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者

除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付（A）的赔偿金；增加赔偿的金额不

足一千元的，为一千元。

A.价款十倍或者损失三倍B.价款十倍或者损失十倍

C.价款五倍或者损失十倍I）.价款三倍或者损失三倍

204.《中华人民共和国食品安全法》包括（D）。

A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条

C.九章共一百零四条D.十章共一百五十四条

205.依据《食品安全法》的规定，（A）应当开展食品安全法律.法规以及食品安全标准

和知识的公益宣传，并对违反《食品安全法》的行为进行舆论监督。

A.新闻媒体B.社会团体

C.基层群众性自治组织D.街道办事处

206.广告经营者.（B）设计.制作.发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，

与食品生产经营者承担连带责任。

A.提供者B.发布者C.设计者D.使用者

207.食用农产品生产者应当依照（D）和国家有关规定使用农药.肥料.生长调节剂.兽药.

饲料和饲料添加剂等农业投入品。

A.食品安全企业标准B.食品安全信用记录

C.食品安全风险监测数据D.食品安全标准

208.食品生产者采购食品原料，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提

供合格证明文件的食品原料，应当（B）。

A.要求供货方补交合格证明文件

B.按照食品安全标准进行检验

C,自行判断是否可以使用

I）.依照专家意见处理

209.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明（D）。

A.食品的名称.生产日期B.保质期

C.生产者名称及联系方式D.以上都是

210.进口的食品.食品添加剂以及食品相关产品应当符合（A）o

A.我国食品安全国家标准B.出口国国家食品安全标准

C.美国食品安全标准【）.欧盟食品安全标准

211.对因标签.标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，应该（D）。

A.全部销毁B.低价处理C.经杀菌处理后继续销售

D.在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，并向消费者明示补救措施

212.生产经营的食品中不得添加（A）

A.药品B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.营养强化剂I）.食品添加剂

213.下列说法不正确的是（C）。

A.食品安全，指食品无毒.无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性.亚

急性或者慢性危害

B.预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料.容器中的食品

C.食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性.中毒性等疾病，不包括食物中毒

D.食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

214.食品药品监督管理机关在履行食品安全监管职责时，有权采取的措施不包括：

（C）0

A.现场检查B.抽样检验C.拘留违法经营者

D,查封违法从事食品生产经营活动的场所

215.公众可以（B）查阅.下载食品安全国家标准。

A.在规定的地点B.免费

C.按收费标准付费D.按要求填写申请

216.苯甲酸属于允许使用的食品添加剂品种，如某生产厂家也获得了苯甲酸的生产许可

证，那么该厂生产的苯甲酸可以在（C）。

A.所有食品品种中使用

B.限定的食品品种中任意使用

C,限定的食品品种中按限量使用

I）,所有食品品种中按标准规定的最低限量使用

217.在广告中对食品质量作虚假宣传，欺骗消费者的，应依照（A）的规定给予处罚。

A.《中华人民共和国广告法》

B.《中华人民共和国食品安全法》

C.《中华人民共和国消费者权益保护法》

D.《中华人民共和国产品质量法》

218.违反《食品安全法》规定，受到开除处分的食品检验机构人员，自处分决定作出之日

起（C）不得从事食品检验工作。

A.三年内B.五年内C.十年内D.终身

219.关于食品生产许可，说法不正确的是（A）。

A.食品药品监督管理部门审核相关资料并且全部进行现场核查

B.销售食用农产品，不需要取得许可

C.不符合规定条件的，食品药品监督管理部门不予许可并书面说明理由

D.从事餐饮服务，应当依法取得许可

220.省级以上人民政府食品药品监督管理.质量监督.农业行政等部门应当对食品安全标准

执行中存在的问题进行收集.汇总，并及时向同级（A）通报。

A.卫生行政部门B.农业行政部门

C.食品药品监督管理部门D.质量监督部门

221.网络食品交易第三方平台提供者应当在通信主管部门批准后（D）内，向所在地省级

食品药品监督管理部门备案，取得备案号。

A.10个工作日B.15个工作日

C.20个工作日D.30个工作日

222.对于声称具有保健功能的食品，以下说法不正确的是（B）。

A.内容真实，载明适宜人群和不适宜人群

B.说明书可以涉及疾病预防.治疗功能

C.产品成分必须与标签.说明书相一致

D.不得对人体产生急性.亚急性或者慢性危害

223.食品生产经营中使用