果蔬制品工艺果蔬速冻课件

果蔬制品工艺-果蔬速冻课件果蔬速冻原理果蔬速冻工艺果蔬速冻设备果蔬速冻产品果蔬速冻技术应用与发展果蔬速冻原理010102果蔬速冻的定义速冻果蔬具有保持果蔬原有营养成分、口感和色泽等特点，同时具有方便贮存和运输等优势。果蔬速冻是指将新鲜果蔬经过预处理、速冻、包装等工艺流程，迅速降低温度，使其在极短时间内达到冷冻状态的过程。果蔬速冻的原理速冻果蔬的原理主要是通过快速降温，使果蔬中的水分迅速结晶形成冰晶，从而抑制果蔬的生理生化反应和微生物生长，达到保鲜的目的。速冻过程中，水分结晶形成冰晶会挤出细胞内的水分，使细胞处于脱水状态，但不会破坏细胞结构，在解冻后能够迅速恢复原有状态。低温保持速冻后的果蔬需要保持在低温下，以防止其变质和微生物生长。因此，需要选择适当的包装材料和贮存条件，确保果蔬的保鲜效果。快速降温速冻的目的是使果蔬在短时间内达到冷冻状态，因此快速降温是关键因素之一。采用高效的制冷设备和技术能够提高速冻效率。预处理预处理是速冻工艺的重要环节之一，包括清洗、切分、烫漂、沥干等步骤。预处理能够改善果蔬的速冻效果和口感，提高其贮存性和商品价值。果蔬速冻的关键因素果蔬速冻工艺02选择新鲜、无病虫害、无机械损伤的果蔬原料。新鲜度根据产品需求选择适宜成熟度的果蔬，如需口感脆嫩、色泽艳丽等。成熟度不同品种的果蔬在速冻工艺中的表现有所差异，选择适合速冻的品种。品种原料选择去除果蔬表面的泥沙、农药残留等杂质。清洗分级去皮、去核根据果蔬的大小、色泽、形状等指标进行分级，提高产品的整齐度。针对不同种类的果蔬进行去皮、去核等处理，便于速冻和后续加工。030201前处理工艺将果蔬在冻结前进行预冷，以降低其温度，减缓冻结过程中冰晶的形成。预冷将预冷后的果蔬放入速冻机中，通过快速降温使果蔬迅速达到-18℃以下的低温。冻结将冻结后的果蔬进行包装，以隔绝外界空气和水分的污染，保持其新鲜度。包装速冻工艺流程将包装好的果蔬放入低温冷藏库中，保持其低温状态，延长保质期。冻藏根据市场需求将果蔬速冻产品配送到各地，确保产品的新鲜度和质量。配送冻藏与配送果蔬速冻设备03隧道式速冻机隧道式速冻机是果蔬速冻中应用最广泛的设备之一。其主要由制冷系统、隧道输送带、空气幕、控制系统等组成。通过制冷系统，可以将果蔬的温度迅速降到-30℃～-40℃，以达到速冻效果。流态化速冻机流态化速冻机是一种新型的果蔬速冻设备，其主要由流态化装置、制冷系统、空气幕等组成。通过流态化装置，可以将果蔬悬浮在低温气流中，以达到快速冻结的效果。螺旋式速冻机螺旋式速冻机是一种连续式果蔬速冻设备，其主要由螺旋输送带、制冷系统、空气幕等组成。通过螺旋输送带，可以将果蔬送入制冷系统中，通过低温气流将果蔬迅速冻结。速冻设备类型隧道式速冻机具有冻结速度快、操作简单、易于维护等优点。同时，其冻结效果也相对较好。隧道式速冻机主要用于各种小型果蔬的速冻加工，如水果、蔬菜、豆类等。隧道式速冻机应用范围特点特点流态化速冻机具有冻结速度快、冻结均匀、节能等优点。同时，其操作也相对简单。应用范围流态化速冻机主要用于大型果蔬的速冻加工，如南瓜、胡萝卜、洋葱等。流态化速冻机螺旋式速冻机具有连续式进料、冻结速度快、操作简单等优点。同时，其冻结效果也相对较好。特点螺旋式速冻机主要用于小型果蔬的连续式速冻加工，如水果、蔬菜等。应用范围螺旋式速冻机果蔬速冻产品04速冻蓝莓蓝莓富含抗氧化物质，经过速冻处理，能够保持其营养成分和口感，同时延长保存期。速冻芒果选用新鲜芒果，经过去皮、切块、速冻等工艺，保持芒果的口感和营养价值。速冻草莓选用新鲜草莓，经过挑选、清洗、速冻等工艺流程，保持草莓原有营养成分和鲜度，方便长期保存和运输。速冻水果产品青刀豆经过挑选、清洗、切段、速冻等工艺处理，保持其营养成分和脆嫩口感。速冻青刀豆选用新鲜胡萝卜，经过清洗、去皮、切块、速冻等工艺处理，保持其营养成分和口感。速冻胡萝卜花椰菜经过挑选、清洗、切分、速冻等工艺处理，保持其营养成分和口感。速冻花椰菜速冻蔬菜产品速冻水果沙拉将各种新鲜水果切成块状或片状，混合后进行速冻处理，制作成方便携带、口感鲜美的水果沙拉。速冻蔬菜沙拉将各种新鲜蔬菜切成块状或片状，混合后进行速冻处理，制作成方便携带、口感爽脆的蔬菜沙拉。速冻果蔬混合产品果蔬速冻技术应用与发展05123果蔬速冻能较好地保持果蔬原有的营养成分，特别是维生素C、叶酸等易受热损失的营养成分。保持果蔬原有营养果蔬速冻后，可在-18℃以下低温中贮藏，使微生物的生长、繁殖受到抑制，从而延长果蔬的贮藏期。延长果蔬贮藏期果蔬速冻后，可以方便地进行远程运输，不再受地域限制。方便远程运输果蔬速冻技术的应用03智能化随着科技的发展，智能化将成为果蔬速冻的未来趋势，如通过自动化设备实现果蔬速冻过程的自动化控制。01多样化随着消费者对果蔬需求的多样化，果蔬速冻制品的种类也将更加丰富，如各种水果片、蔬菜条等。02精细化果蔬速冻技术将更加精细化，如通过控制速冻过程中的温度和时间，以获得更好的口感和营养价值。果蔬速冻技术的发展趋势扩大应用范围果蔬速冻技术的应用范围将进一步扩大，如应用于更多的果蔬品种和更广泛的应用领域。提高产品质量通过技术的不断改进