2020中式面点师（中级）考试及中式面点师（中级）模拟考试题

2020中式面点师（中级）考试及中式面点师（中级）

模拟考试题

2020中式面点师（中级）考试及中式面点师（中级）模

拟考试题，包含中式面点师（中级）考试答案解析及中式面

点师（中级）模拟考试题练习。由结合国家中式面点师（中

级）考试最新大纲及中式面点师（中级）考试真题出具，有

助于中式面点师（中级）模拟考试题库考前练习。

1、【判断题】松质糕特性为：多孔，无弹性、物性、可塑性差；口感松

软，成品大多有甜味。（V）

2、【判断题】制作饭皮面坯，将500克糯米洗净，与200克水混合，一

起倒入盆中，上蒸锅蒸熟。（x）

3、【判断题】（）淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。（x）

4、【判断题】（）炒制豆沙馅时，花生油分数次加入，不可一次加足。

（V）

5、【判断题】（）由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎

取出消防枪进行灭火。（V）

6、【判断题】（）对制冷与通风设备，一般厨房工作人员主要掌握基本的安

全操作知识和日常简单管理知识即可。（V）

7、【判断题】（）蒸制成熟是利用热辐射的熟制工艺。（x）

8、【判断题】（）忠于职守就是能够完成自己的任务。（x）

9、【判断题】（）大包酥的开酥是先将水油面与干油酥分别揪成剂子。

（x）

10、【判断题】（）饴糖以色深、半透明状、甜味较淡为质量佳。（x）

11、【判断题】（）优质的果脯馅应具有甘甜利口，有果香味的特点。

（V）

12、【判断题】（）米粉类面坯有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，

吃口润滑、黏糯。（V）

13、【判断题】（）按是用手掌跟或食指、中指、无名指将面剂压扁，使面

剂符合成品的质感要求。（x）

14、【判断题】海绵蛋糕的风味特点：色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、

口味香酥。（X）

15、【判断题】（）调制物理膨松面坯，面粉过罗倒入蛋泡糊抄拌均匀即成

蛋泡面坯。（V）

16、【判断题】（）制作卷筒蛋糕的一般配料为：高筋面粉500克，鸡蛋

500克，白糖200克香草粉少许，果酱200克。（x）

17、【判断题】（）正确运用烤制的火力，可以保证烤制品的外观。

（x）

18、【判断题】（）糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除花蕊等杂物，用糖揉搓加糖入

缸密封、发酵后制成。（V）

19、【判断题】（）鲜蛋应用冷冻保存。（x）

20、【判断题】（）面点的构图应像绘画那样组合得十分精巧。（x）

21、【判断题】（）燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。

（V）

22、【判断题】薯类面坯制作的点心，成品酥脆，具有薯类的特殊味道。

（X）

23、【单选题】请选择一种用叠制方法制成的面点品种（）。（C）

A、千层糕、小鸡酥

B、金鱼饺、梅花包

C、千层糕、擘酥角

D、麻花、小笼包

24、【单选题】选择一组暖色（）。（D）

A、黄色、蓝色

B、绿色、蓝色

C、黄色、绿色

D、红色、黄色

25、【单选题】色度是指颜色的()程度。(B)

A、纯净

B、深浅

C、对比

D、透明

26、【单选题】豆类面坯既()，也无延伸性。(B)

A、无弹性、流散性

B、无弹性、韧性

C、无流散性

D、无流散性、韧性

27、【单选题】()年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居

民膳食指南》。(D)

A、1986

B、1990

C、1995

D、1997

28、【单选题】一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方

法适合于()生产。(A)

A、批量

B、单件

C、烹调

D、面点

29、【单选题】红糖呈赤褐色或黄褐色，为()，略带糖蜜味。(B)

A、沫状

B、颗粒状或块状

C、粉状

D、细小结晶状

30、【单选题】为防止毒物的吸收和保护胃肠黏膜，食物中毒后，应尽快

使用()。(C)

A、氧化剂

B、驱虫剂

C、拮抗剂

D、防腐剂

31、【单选题】电气设备失火多是由于和设备的故障及不正确使用而引起

的。(A)

A、电气线路

B、雷击

C、干燥

D、通风

32、【单选题】不会造成神中毒的是()。(D)

A、碎化物混入食品

B、含碎杀虫剂混入食物

C、误食珅化物

D、食品原料中微量存在碑

33、【单选题】()毛利率应从高。(B)

A、一般产品

B、加工精细的产品

C、与普通客人关系密切的产品

D、单位成本相对较低的产品

34、【单选题】一旦发现燃气泄漏，应马上()。(A)

A、开窗通风

B、立即离开

C、打开燃气

D、察看情况

35、【单选题】预防沙门氏菌属食物中毒可加热食品，其深部温度达()以

上，持续时间15分钟以上。(D)

A、50℃

B、60℃

C、70℃

D、80℃

36、【单选题】一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。

(C)

A、植物原料

B、动物原料

C、混合食物

D、肉类

37、【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以

善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。(D)

A、国家法律

B、个人理想

C、集体约定

D、内心信念

38、【单选题】下列中不属于机体对热能消耗的是()。(C)

A、维持基础代谢

B、思维

C、食物蛋白质在体内氧化

D、食物特殊动力作用

39、【单选题】制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用()蒸10分钟即

可。(A)

A、急火旺气

B、小火

C、微火

D、中火

40、【单选题】由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为。

(B)

A、致畸

B、致癌

C、致突变

D、致病

41、【单选题】对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是()消毒

法。(B)

A、远红外线

B、化学溶剂

C、煮沸

D、清洗消毒机

42、【单选题】生化膨松面坯，是酵母菌在适当的()等外界条件和自身淀

粉酶的作用下，发生生物化学反应，制成面坯的。(D)

A、时间

B、水分

C、阳光

D、温度、湿度

43、【单选题】坚持“四勤"是()习惯的内容。(A)

A、个人卫生

B、环境卫生

C、食品卫生

D、工具卫生

44、【单选题】如果身上衣物着火，可以()将火扑灭。(C)

A、马上用手扑打

B、快速奔跑

C、用冷水

D、用湿布扑打

45、【单选题】粮食和蔬菜在阳光下可因()而发芽。(C)

A、光线较强

B、光线太强

C、温度升高

D、湿度增加

46、【单选题】化学农药污染环境，可通过进入人体。(B)

A、血液

B、食物链

C、淋巴管

D、内分泌腺

47、【单选题】根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产

经营的人员是()患者。(C)

A、痢疾、伤寒

B、病毒性肝炎

C、日光性皮炎

D、活动性肺结核

48、【单选题】钙吸收的不利因素主要是()。(C)

A、机体对钙的需要量大

B、膳食蛋白质增加

C、膳食草酸、植物酸多

D、膳食中乳糖量多

49、【单选题】选择一组绿色的抽象的联想()。