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文档简介

番茄系列产品加工工艺研究

一、番茄脆片的加工工艺

1.原料选择：选用新鲜、成熟的番茄作为原料，避免使用过熟或变质的番茄。

2.清洗处理：将番茄浸泡在清水中，然后进行适度的摇晃清洗，去除表面的泥沙和杂质。

3.切片处理：将清洗干净的番茄切成薄片，保持厚度均匀，以利于后续的烘烤工艺。

4.盐水浸泡：将切好的番茄片放入盐水中浸泡15分钟，使其脱水变脆。

5.烘烤干燥：将脱水的番茄片摆放在烘烤盘上，放入烤箱中以低温烘烤，达到干燥脆化的效果。

6.调味包装：将烤好的番茄片加入调味料，如盐、胡椒粉等，根据个人口味调整，并进行包装封装。

二、番茄酱的加工工艺

1.原料选择：选择新鲜、成熟的番茄作为原料，并进行彻底的清洗处理。

2.烫皮去籽：将洗净的番茄切十字刀口，放入热水中烫烫熟，然后去除番茄的皮和种子。

3.糖醋煮熟：将去皮去籽的番茄放入锅中，加入适量的糖和醋，进行煮熟，以提升番茄酱的口感和风味。

4.打浆过滤：将煮熟的番茄放入打浆机中进行打碎，然后通过过滤器过滤出番茄酱。

5.加热杀菌：将过滤出的番茄酱再次加热到高温，以确保产品的杀菌作用，延长保质期。

6.灌装包装：将杀菌后的番茄酱进行灌装，并进行密封，封装包装，以保持其新鲜。

三、番茄汁的加工工艺

1.原料选择：选择新鲜、成熟的番茄作为原料，进行彻底的清洗处理。

2.搅拌研磨：将清洗好的番茄放入搅拌机中进行搅拌研磨，使其成为浆状。

3.筛选过滤：将搅拌好的番茄浆倒入筛网中进行过滤，去除固体渣滓，得到番茄汁。

4.煮沸杀菌：将过滤出的番茄汁放入锅中加热，使其煮沸杀菌，杀灭微生物，延长保质期。

5.调味灌装：将煮沸后的番茄汁加入适量的盐、糖等调味料，根据个人口味调整，然后进行灌装包装。

综上所述，番茄系列产品的加工工艺研究对于丰富市场、提升番茄的附加值具有重要作用。通过科学合理的加工工艺，可以将番茄进行脱水、烘烤、煮熟、杀菌等处理，制成一系列产品，如脆片、酱、汁等。这些加工工艺不仅可以延长番茄的保鲜期，还可以提高番茄的利用率，满足人们不同的口味需求。但在加工中，需要严格控制产品的质量和卫生安全，确保产品的食用安全性。未来，应进一步加强对番茄系列产品加工工艺的研究，不断提升产品的品质和加工技术，促进番茄产业的可持续发展综合上述所述，番茄系列产品的加工工艺研究对于市场的丰富和提升番茄的附加值具有重要意义。科学合理的加工工艺可以延长番茄的保鲜期，提高番茄的利用率，并满足不同口味需求。然而，在加工过程中必须严格控制产品的质量和卫生安全，以确保产品的食用安

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