糖水芒果罐头的加工技术

糖水芒果罐头的加工技术汇报人：日期:CATALOGUE目录原料准备加工流程操作要点质量标准与检测方法加工设备与选型技术经济分析原料准备01选择新鲜、肉质饱满、口感甜美的芒果品种，如凯特芒、金煌芒等。芒果品种选择七八成熟的芒果，果实硬度适中，便于去皮和切块。成熟度芒果品种选择去皮将芒果外皮削干净，去除果肉上的黑斑和果核。切块将芒果肉切成2-3cm见方的块状，确保果肉表面光滑。芒果处理方法糖水制备方法白糖与水的比例将500g白糖加入500g水中，搅拌均匀，直至白糖完全溶解。加热将糖水倒入锅中，加热至沸腾后转小火，加入适量的柠檬酸和果胶粉，搅拌均匀。过滤将糖水过滤去除杂质，确保糖水清澈透明。加工流程02选择新鲜、成熟度适中、无病虫害的芒果。预处理挑选用清水冲洗芒果表面，去除杂质和农药残留。清洗将芒果皮削掉，去核，切成大小均匀的块状。去皮加热将切好的芒果块放入沸水中烫漂一段时间，以破坏果肉中的酶活性，防止果肉软烂。冷却将烫漂后的芒果块捞出，用冷水冲洗冷却，沥干水分。烫漂装罐按照一定比例配制好糖和水，加热至沸腾，搅拌均匀。配制糖水将芒果块放入洗净的空罐中，加入适量的糖水。装罐密封罐口：将装有芒果块的罐子密封好，确保不漏气。密封升温将密封好的罐子放入蒸锅或高压锅中加热，进行高温杀菌处理。冷却将杀菌后的罐子取出，自然冷却至室温，检验封罐和杀菌效果。杀菌操作要点03VS烫漂温度应控制在90~95℃之间，以避免芒果果肉过度软化和组织结构破坏。时间烫漂时间一般控制在3~5分钟，确保果肉中的酶失活并去除部分水分。温度烫漂温度控制材质选择符合食品级标准的玻璃、陶瓷或金属等材料制成的罐头瓶。要点一要点二规格根据需要加工的芒果品种和数量选择不同规格的罐头瓶。装罐材料选择使用食品级橡胶圈或金属盖进行密封。确保橡胶圈或金属盖与罐头瓶口紧密贴合，以防止空气进入和微生物污染。密封材料密封操作密封技术要求时间根据不同规格的罐头瓶选择适当的杀菌时间，一般控制在20~30分钟。温度杀菌温度应控制在100℃以上，以确保罐头内的芒果达到商业无菌状态。杀菌时间与温度控制质量标准与检测方法04总结词感官指标检测是评价糖水芒果罐头质量的重要手段之一，主要包括色泽、香气、口感、形态等方面的评估。详细描述色泽方面，优质糖水芒果罐头应呈金黄色或橙黄色，有光泽；香气方面，应有浓郁的芒果香气，无异味；口感方面，糖水应甜而不腻，芒果肉应细腻、滑嫩；形态方面，糖水与芒果肉应有一定的分层，但不应出现明显的沉淀物。感官指标检测糖度是评价糖水芒果罐头的重要指标之一，常用的检测方法有滴定法、折光率法等。总结词滴定法是通过滴定糖水样品中的还原糖含量来计算糖度，而折光率法是通过测量糖水的折光率来计算糖度。两种方法均可准确测量糖水的糖度，但滴定法更为常用。详细描述糖度检测方法总结词pH值是评价糖水芒果罐头的重要指标之一，常用的检测方法有电极法、试纸法等。详细描述电极法是通过测量糖水的pH值来评估其酸碱度，而试纸法则是通过比色法测定糖水的pH值。两种方法均可准确测量糖水的pH值，但电极法更为常用。pH值检测方法微生物指标检测是评价糖水芒果罐头质量的重要手段之一，主要包括细菌总数、大肠菌群等方面的检测。总结词细菌总数方面，优质糖水芒果罐头的细菌总数应低于规定值，以保障消费者的食品安全；大肠菌群方面，也应进行检测，确保产品符合国家标准。详细描述微生物指标检测加工设备与选型05用于挑选出成熟度适宜、色泽鲜艳、无病虫害、无机械损伤的芒果。挑选设备清洗芒果表面的尘土和残留物，保证原料的清洁卫生。洗涤设备剥离芒果皮，去除果核和果肉中的杂质。去皮设备将芒果肉切成均匀大小的小块，便于后续处理。切块设备原料处理设备烫漂池将切好的芒果肉放入烫漂池中，用高温水处理，以杀灭果肉表面的微生物和酶类，同时使果肉变得柔软多汁。烫漂机用高温水快速烫漂芒果肉，以保持营养成分和色泽。烫漂设备装罐机将烫漂后的芒果肉装入洗净的罐头瓶中，保证装填量和质量的均匀性。称重设备对装填好的罐头进行称重，确保每个罐头的净重符合标准。装罐设备密封设备将称重后的罐头进行密封，保证其保存期的稳定性。封罐机用铝箔纸等材料对罐头进行封口，防止空气进入和微生物污染。封口机高压杀菌锅高温高压杀菌，杀灭罐头中的微生物，保证产品的安全性和保质期。水浴杀菌机用热水对罐头进行杀菌处理，适用于不耐高温的罐头产品。杀菌设备技术经济分析06生产成本分析主要包括芒果、糖、水等原材料的成本，其中芒果的成本受季节、产地等因素影响较大。原材料成本人工成本设备折旧其他费用包括工人工资、生产过程中的损耗等。包括加工设备、包装设备等固定资产的折旧费用。包括运输费用、税费等其他杂项费用。03根据市场需求和消费者偏好等因素调整销售策略，以提高市场占有率。销售价格与市场竞争力分析01根据生产成本、预期利润和市场行情等因素确定销售价格。02分析同类产品的价格、质量和品牌影响力等，以确定本产品的市场竞争力。技术创新与提升效益的途径分析通过技术创新和工艺改进，