商品学实验报告

茶类商品感官质量评审实验报告标题：茶叶的感官质量审评一、实验目的：学习茶叶的感官审评方法、步骤，了解各类典型茶叶的质量状况和质量标准，评价茶叶质量。二、实验用具：茶具、漱口杯三、实验样品红茶：小种红茶（武夷山）绿茶：龙井（浙江杭州）、碧螺春（江苏洞庭）乌龙茶：铁观音（福建安溪）、武夷岩茶（福建）武夷山花茶：茉莉花茶（福建福州）紧压茶：普洱茶（云南）速溶茶：柠檬茶四、实验内容和步骤：（一）茶叶的外形审评：通过观察各种茶叶的外形、嫩度、色泽和净度，看茶叶是否合乎标准规格的要求。1、外形审评：⑴匀度：取一定量的茶叶放在茶盘中顺一定方向转动茶盘，如果停在中间部分的茶叶多，说明茶叶的匀度好。⑵条索：看茶索的紧结粗松、重实轻飘、匀整花杂、挺直弯曲以及芽头多少，以确定原料的老嫩和做工的精细程度。以紧结、重实、匀整、挺直及芽头多为优，索弯曲松散，粗松细碎为质量较次。（干闻）好的茶叶应该具有纯正的香气，而且以香气越浓郁越好。2、色泽审评：先干看茶条色泽是否纯正，是否符合该茶应有的色泽，其次看其颜色深浅、枯润、明暗、鲜陈以及是否调和、有无杂色等状况。干茶叶的色度绿茶：色度以黄绿色最好红茶：黑中透红者为佳乌龙茶：深绿或苍绿花茶：纯绿油润普洱茶：乌润或褐红3、嫩度审评：看茶条是否紧结、身骨重、有白毫。凡是芽尖和白毫多、茶条紧细、身骨重实的为好，无芽尖和白毫、茶条粗松、身骨轻飘的为次。4、净度审评：看茶条有无杂质（包含茶叶杂质和非茶杂质），正品茶一般不允许含有任何杂质，副品茶中不能有非茶杂质。（二）茶叶的内质审评：通过观察茶汤的香气、汤色、滋味和叶底，看茶叶的内在质量是否合乎质量指标。1、开汤（沏茶）：取3克左右的茶叶，放入杯中，按每克沏水50至60毫升的比例冲入开水，（乌龙茶称取茶样5克，沏水80毫升）盖上杯盖，待5分钟后，将茶水倾于审茶碗中,叶底留在杯内，并按以下顺序审评茶叶的香气、汤色、滋味和叶底。2、茶叶香气审评：闻香时不要把杯盖完全掀开,只须稍稍掀开杯盖,把它接近鼻子,闻后仍旧盖好,放在原位。闻茶香是否高雅、浓烈、持久，吻合。绿茶具清香，红茶具醇香，乌龙茶具熟桃香，花茶则更以浓香吸引茶客。3、茶叶汤色审评：审评汤色应及时进行，茶汤冷却后，不仅色泽转深，而且还会出现“冷浑浊”。看汤色是否清澈、明亮、纯正、透析度高。红茶以红亮清澈者为优；绿茶以碧绿清澈者为优；乌龙茶以橙黄或金黄明亮者为优；花茶以浅黄明亮者为优；紧压茶的汤色因原料茶不同而有所区别，以明亮浓者为优；凡是汤色深暗、透析度低、欠明亮、汤色不正者为次。4、茶叶滋味审评：品尝茶汤的滋味，不要直接咽下,用舌头在口腔内打转二三次，使茶汤充满口腔。质量好的茶叶,其滋味入口后稍有微苦涩之感,但很快就有甘甜清爽的感觉。品茶汤是否鲜爽、苦涩、收敛性强、有回甜感。红茶以醇厚甘甜为优；绿茶先感稍涩,而后转甘；乌龙茶兼有红绿茶的甜甘醇厚的感觉；花茶的滋味与绿茶类似,但因鲜花香气明显,使滋味鲜爽；紧压茶因原料各有不同，但应以醇厚者为优。5、茶叶的叶底审评：看叶底是否明亮、细嫩、肥厚、叶形匀整。红茶叶底以鲜红明亮者为优。绿茶以淡黄色为正常的色泽，细嫩的鲜叶，在叶底背面有白色茸毛，绿茶杀青不及时或不彻底会出现红叶或红梗。乌龙茶的叶底应绿叶红镶边，其叶脉和叶缘部分为红色，其余部分为绿色。花茶的叶底与绿茶类似，以黄绿均匀者为优。紧压茶的叶底虽因原料不同，色泽有所区别，但以柔软鲜明者为优。五、实验结果：茶叶名称外形10色泽25嫩度10净度5香气10汤色10滋味25叶底5总评龙井匀整挺直8黄绿色23茶条粗松8无杂质4清香10碧绿清澈8稍涩甘甜23淡黄色488碧螺春重实8黄绿色23紧结10无杂质4清香9碧绿清澈9稍涩22淡黄色489小种红茶紧结6黑中透红21身骨重8无杂质4醇香6红亮清澈7醇厚甘甜20鲜红明亮476铁观音匀整7苍绿20紧结8无杂质4熟桃香7金黄明亮7甜甘醇厚20绿红镶嵌477茉莉花茶紧