学校食堂食品安全管理机构及职责制度(8篇)

学校食堂食品安全管理机构及职责制度（8篇）为了强化我校食堂餐饮安全监管，消退餐饮安全隐患，提高保障水平，黄岚小学餐饮安全治理机构及职责，对人员、设施、治理、饭菜质量等方面提出严格要求。

一、治理人员及职责

领导小组人员组成

组长：xx

副组长：xx

成员：xx及班主任

1、学校食堂法人：陈xx（校长），是学校食堂治理的第一责任人，负责学校餐饮安全治理机构的设立、制定相关治理人员职责并进展定期（每月）督查。

2、食堂安全监管：蒋xx（总务主任），是学校食堂治理的其次责任人，负责学校餐饮安全治理人员的培训、制定相关治理人员具体职责并进展定期（每周）督查。

3、食堂安全治理员：蒋绍波负责制定学校食堂治理的各项详细制度及食堂人员的日常治理，定时（每日）督查。对食堂餐饮的从业人员、选购、加工、卫生及设备等安全全程、全时、全方位负责。

二、责任追究

学校食堂餐饮安全实行责任追究制度，依据责任分工，谁出了问题谁负责。

学校食堂食品安全治理机构及职责制度篇二

为进一步增加食堂工作人员的责任感，不断提高效劳质量，确保食堂工作优质、安全、高效的运转，特制订以下安全营运制度。

一、提高熟悉，加强领导，职责明确。

1、建立食堂安全领导小组，组长由校长陈生坤担当。

组员：张（安全卫生专干）、易（总务主任）、李（工会）、张（食堂治理员）。

二、加强门卫和非食堂工作人员治理。

1、加强安全保卫，制止非食堂工作人员随便进入食堂加工操作间、食品原料存放间及餐厅等食堂重地，严防发生投毒大事。

2、加强门卫值班巡查，严防食堂失窃等大事的发生。

三、加强食堂从业人员的治理。

1、食堂工作人员必需把好质量关，严禁购置、使用、出售腐烂变质、有害有毒的食物，杜绝食物中毒大事的发生。

2、操作中生熟食物要分开，防止穿插污染，各种炊用具定期定时消毒清洗。

3、严把拣菜、洗菜关，确保拣清、洗净、烧熟；防鼠咬蝇叮，严禁病从口入。

4、食堂的全部设备必需按标准操作，留意用电、用气安全，杜绝各种人为事故的发生。食堂工作人员进出食堂、仓库、餐厅时必需准时关门。

5、食堂配备的消防器材仔细治理，保持完好，正确使用，不得任凭移动或挪作他用。

学校食堂食品安全治理机构及职责制度篇三

一、加强“安全第一”的意识，重视食堂卫生安全治理工作，将学校食堂卫生安全治理工作列入学校工作规划，由校长或副校长主管食堂卫生安全工作。

二、建立健全食堂卫生治理制度，责任到人，落实到位。

三、依法办事，执证上岗，必需有卫生许可证、从业人员安康许可证、培训证三证齐全。

四、加强安全防范意识，杜绝隐患，有防蝇、防霉变措施。食品操作间有专人负责，严防闲杂人员任凭入内，非工作时间，食堂关门上锁。

五、食堂食品、食油必需是通过正规，选购的合格食品和食用油，定期检查食用油日期、色泽、气味，防止使用变质油。

六、保持餐具清洁卫生，配备消毒，定期消毒。

七、生食物与熟食物，清洁与不清洁食物必需分放，食品贮存间不得与杂物混放。

八、严格把握食品有效期，保鲜期，定期清理储存食物，严防食物过期、霉变、鼠咬虫蛀。

九、食品工作人员必需统一着装，不得留长发和长指甲。

十、学校必需定期每月自查食堂卫生安全工作，并将自查结果由主管领导签名后存档。

学校食堂食品安全治理机构及职责制度篇四

1、仔细执行《食品卫生法》，严格按《食品卫生法》办事。

2、食堂要划分卫生责任区，确认责任人，坚持常扫常抹和周末清扫除制度，保持食堂内外环境的清洁卫生。

3、菜要洗洁净，米要淘洁净，杜绝饭菜中有异物。

4、加工场所应常常爱护干净，上下水道通畅，地面无积水、油垢，操作间内垃圾应准时收集去除，以防止孳生蝇蛆等有害昆虫。

5、加工过程中，要严格执行生熟分开的原则，做到操作间、操作人员、用具、成品、半成品严格分开，以防止穿插污染。

6、做好的食品要加盖纱罩，防止蝇虫叮、灰尘落。剩饭菜要细心保管，再出售时要加热、熟煮，严禁出售变质食物。

7、炊事人员要常常保持个人卫生，要常剪指甲、理发；工作服围裙要常洗常换。

8、开饭时不准吃东西或抽烟，不准用手抓饭菜。

9、不得带围裙上厕所，便后开饭前要洗手。

10、定期对炊事人员进展身体检查，取得安康证后，方可上岗，有传染病应调岗或辞退。

11、冷荤间做到专人、专室、专用具、专冷藏，使用外进的动物性熟食品要验收、登记，保证卫生质量。凉拌素菜要炒熟烫透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。

12、不使用不符合卫生标准的原材料，操作过程要严格防止污染，半成品二次烹调时要做到烧熟煮透。

13、选购食品时严把食品卫生质量关，不得选购禁售食品和腐烂变质食品。做到专车专运，严禁用装运农药、化肥及其它有毒有害物质的车辆运输食品。

学校食堂食品安全治理机构及职责制度篇五

为促进小学食堂治理的标准化，更好地落实食堂卫生安全责任，依据我校实际，经校委会争论，特制定本食堂餐具消毒治理制度，详细如下：

1、全部餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天使用后应准时清洗处理，以免招引蚊蝇污染。

2、餐具清洗消毒专人负责，按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的挨次操作。

3、餐具清洗时必需先用优质洗涤剂混合开水（或温水）浸泡10分钟以上，然后再清洗，并用流水反复冲洗，至少三次。

4、冲洗后的餐具必需倒置于蒸汽箱内，使其枯燥，并严防再与其他物品接触，以免污染。

5、全部餐具（包括碗、筷、盆、瓢、刀具等）每天必需蒸汽消毒(20分钟)，消毒好后放置在保洁柜内，防止再次污染。

6、对餐具卫生状况小学将不定期抽查，抽查结果跟工友的工资、聘任挂钩。

7、上级部门检查中，餐具消毒达不到要求（由从业人员造成）的，一次责令改正，两次辞退。

8、每次抽查必需做好检查记录，准时存档。

学校食堂食品安全治理机构及职责制度篇六

一、仔细贯彻《食品卫生法》，组织学习贯彻上级关于集体食堂工作的文件精神。

二、建立食品卫生安全治理的组织机构，分工清楚，责任明确。贯彻学校关于食堂工作的各项制度和决议。

三、负责制定工作制度和饮食安全工作规划，监视食堂常规治理工作。

四、督导食堂日常治理工作。

五、组织每月一次的大型联合检查活动。检查结果作为当月考评的主要依据。发觉问题和安全隐患准时制止和排查，并准时上报解决。

六、配备食堂治理员、卫生治理员等专业人员，并使他们岗位相对稳定。每月组织一次食堂工作人员的全员培训会。

七、指导校内的食品卫生工作，监视和检查食品卫生状况，开展定期的检查评比和表扬鼓舞。负责月末、期末食堂评优的把关工作。

八、定期催促食品从业人员参与业务培训，进展安康检查，准时办证验证。监视食堂合同的履行状况。

九、排解学校食品卫生安全隐患，准时正确的处置应急大事。

学校食堂食品安全治理机构及职责制度篇七

一、餐厅干净光明，餐桌上无灰尘，地面无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地面要求洁净，每天至少要清扫、拖洗2—3次，餐桌要随时清理，保证餐厅干净卫生。食堂门外无杂物、垃圾，每天最少清扫1—2次。食堂窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上无灰尘、无痕迹，保证清洁光明。

二、食堂厨房保持干净，地面保持枯燥、无垃圾杂物；炊具、厨具每天使用后清洗洁净，整齐有序地摆放，墙壁无灰尘。食堂全部碗、筷、汤匙用后要清洗洁净，并准时放进消毒柜。

三、食品生熟要分开，保证生熟食品不穿插污染或串味。

四、蔬菜、肉类加工时，要先清洗洁净方可进入蒸、炒、煮、爆等烹饪程序。

五、严格执行食品卫生制度，对腐烂变质、生虫、生霉物质坚决做到选购不买，食品加工人员不加工。

六、食堂工作人员工作时要穿工作服，戴工作帽，着装整齐、洁净，仪容端正。要搞好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡，工作时不允许戴戒指、手链等饰品。

七、食堂工作人员每年参与一次由卫生防疫部门组织的体检，持有安康证者方可上岗。

八、库房干净、光明，物资堆放有序，米、面及干杂品不得摆放在地上。

九、厨房工作人员必需适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。

十、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。

学校食堂食品安全治理机构及职责制度篇八

为确保学校食堂食品安全，进一步提高食堂饭菜质量和效劳水平，保障师生在食堂的饮食安全，依据有关要求，制定本制度。

1、学校针对食堂建立行政领导轮番伴随学生就餐制度。

2、学校定期指定一名以上行政领导、食堂治理员或教师代表进展陪餐。学校统一制定陪餐安排表，并交由食堂治理人员存档备案。

3、陪餐人员负责对当餐食堂饭菜的外观、口味、质量等进展仔细评价，负责对食堂卫生环境、从业人员工作状况等进展监视，负责征求就餐学生的意见建议，并做好陪餐记录。

4、陪餐记录由学校统一印制，内容应包括日期和餐次，饭菜的品种名称、外观、口味、质量等的直观评价，学生反应意见，发觉的问题和整改状况，陪餐人签名等。陪餐记录必需由陪餐人员在本次陪餐后具体记载。

5、陪餐人员对以下状况应当马上指出，并要求食堂治理人员准时整改订正：

①食堂卫生环境较差、物品摆放杂乱的；

②食堂防蝇、防尘、防鼠设施缺乏的；

③食堂工作人员未穿戴工衣、工帽，未戴一次性餐用手套或用专用工具直接接触待出售食品的，以及其他不符合从业人员职业行为要求的；

④饭菜口味过淡或过咸的；

⑤饭菜加工距销售时间过长的；

⑥餐饮用具未按要求消毒的；

⑦其他应当准时整改订正以确保食品安全卫生的状况。

6、陪餐人对以下状况应当马上制止，并催促食堂治理人员准时实行相应措施：

①食堂待出售饭菜未实行防蝇措施，出售前受到蚊蝇严峻污染的；

②食堂制作凉拌菜或供应冷饮的；

③上餐剩饭菜下餐连续加工销售的；

④土豆有发青、发芽现象未充分去除的；

⑤四季豆、土豆未充分煮熟烧透的，冷冻食品未到达中心加工温度的；

⑥饭菜有发霉变质等感官问题的；

⑦饭菜有明显的口味特别；

⑧饭菜质量较差，学生反映突出的；

⑨其他危害学生食品安全卫生的状况。

7、陪餐人员就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡等明显病症，排解自身身体缘由的，应当马上向校长报告，并对当餐同类食品就餐学生进展跟踪观看。

8、陪餐人员应严格履行职责，对不仔细记载陪餐记录、不准时指出整改问题的，赐予批判教育；对危害学生安康的安全问题不能准时发觉或不准时制